Žiemą šviežių daržovių gana sunku gauti. O tie, kurie egzistuoja, dažniausiai neturi skonio, ir yra gana brangūs. Todėl, pasibaigus vasaros sezonui, šeimininkės pradeda vyniotis žiemoti. Dažniausiai tai marinuotos ir raugintos daržovės, taip pat įvairios salotos. Dauguma namų šeimininkių ruošia lecho žiemai. Šios salotos daugiausia susideda iš pomidorų ir paprikų. Taip pat galite pridėti svogūnų, česnakų ir morkų. Ši iš pažiūros menka kompozicija suteikia gaminiui nuostabų rūgštokai aštrų skonį.
Tačiau kiekvienais metais atsiranda vis daugiau naujų lecho paruošimo galimybių. Pavyzdžiui, daugelis žmonių giria šias salotas su obuoliais ar cukinijomis. Tačiau jis sulaukė daugiausiai teigiamų atsiliepimų lecho receptas iš baklažanų žiemai. Pažvelkime į jo paruošimo variantą, taip pat sužinokime kai kurias paties proceso subtilybes.
Svarbios savybės
Baklažanų lecho kepimas nedaug skiriasi nuo klasikinio recepto, kuriame naudojami pomidorai ir paprikos. Vienintelis dalykas yra tai, kad šioje versijoje yra daugiau priedų. Čia galite įmesti įvairių žolelių ir prieskonių. Pavyzdžiui, daugelis į salotas deda krapų, lauro lapų, česnako, juodųjų pipirų.
Be tokių aromatinių priedų, preparate turi būti stalo actas. Būtent jis yra atsakingas už ilgalaikį gydymo išsaugojimą.Be to, actas suteikia patiekalui ypatingo rūgštumo, kuris tik pagerina lecho skonį. Renkantis daržoves lecho, svarbu būti labai atsakingam. Jie turi būti prinokę ir švieži. Jūs negalite naudoti senų didelių baklažanų salotoms.
Seni baklažanai yra ne tik kieti, bet ir šiek tiek pavojingi. Su amžiumi vaisiuose kaupiasi solaninas, kuris yra nuodas. Būtent ši medžiaga suteikia baklažanams kartaus skonio. Taip pat solanino kiekį galima nustatyti pagal pačių vaisių išvaizdą. Jei pjūvio vietoje minkštimas greitai keičia spalvą, vadinasi, solanino koncentracija yra gana didelė.
Dėl šios priežasties geriau naudoti jaunus vaisius. Tačiau senus baklažanus galima naudoti ir gaminant maistą. Jie tiesiog susmulkinami ir pabarstomi druska. Šioje formoje daržovės turi kurį laiką pastovėti. Kartu su išskiriamomis sultimis išsiskirs ir solaninas. Tokius vaisius galima valgyti be baimės, tačiau sūdyti reikės atsargiai, kad nepersistengtumėte. Dabar pažvelkime į baklažanų lecho receptus žiemai.
Baklažanų lecho žiemai
Norėdami paruošti lecho su baklažanais, pomidorais ir paprikomis, mums reikės:
- maži jauni baklažanai - vienas kilogramas;
- raudoni mėsingi pomidorai - pusė kilogramo;
- bet kokios spalvos paprika - pusė kilogramo;
- svogūnai - du gabalėliai;
- česnakai - penkios gvazdikėliai;
- malta paprika - vienas arbatinis šaukštelis;
- granuliuotas cukrus - du šaukštai;
- druska - vienas arbatinis šaukštelis;
- 6% stalo actas - du šaukštai;
- saulėgrąžų aliejus - apie 60 ml.
Lecho stiklainius ir dangtelius būtina paruošti iš anksto. Pirmiausia jie nuplaunami soda, o po to sterilizuojami virš garų arba virinamame vandenyje.Labai svarbu, kad iki tol, kol reikės pilti salotas, stiklainiai būtų visiškai išdžiūvę. Priešingu atveju likęs vanduo gali sukelti fermentaciją.
Lecho pomidorai nuplaunami vandenyje ir pašalinami stiebai. Tada vaisiai susmulkinami bet kokiu patogiu būdu. Greičiausias būdas tai padaryti yra maišytuvu arba mėsmale. Tada paprikos nuplaunamos ir nulupamos. Jis perpjaunamas per pusę, pašalinamos visos sėklos ir stiebeliai. Dabar pipirai supjaustomi dideliais bet kokios formos gabalėliais.
Tada pradėkite ruošti baklažanus. Jos, kaip ir visos kitos daržovės, nuplaunamos po tekančiu vandeniu. Po to vaisiaus stiebai nupjaunami ir supjaustomi kubeliais arba griežinėliais. Dalių dydis neturi reikšmės. Svogūnai nulupami nuo sausų lukštų ir supjaustomi pusžiedžiais. Česnaką galite tiesiog sutraiškyti naudodami spaudą arba smulkiai pjaustyti peiliu.
Į lecho paruoštą katilą supilkite augalinį aliejų, įkaitinkite ir suberkite svogūnus. Kai jis taps minkštas, į keptuvę įpilkite pomidorų pastos. Sumaišykite svogūną ir sutrinkite iki vientisos masės ir užvirkite. Dabar į lecho suberiamas cukrus, druska, sausa paprika ir pipirai.
Vėl užvirinkite salotas ir suberkite česnaką bei baklažanus. Virkite mišinį ant silpnos ugnies 30 minučių. Likus kelioms minutėms, kol jis bus visiškai paruoštas, į lecho supilkite stalo actą ir išmaišykite. Kai masė vėl užvirs, išjunkite ir pradėkite pilti į sterilizuotus indus. Tada stiklainiai apverčiami ir uždengiami šilta antklode. Šioje formoje salotos turėtų stovėti bent dieną. Po to lecho perkeliamas į šaltą patalpą tolesniam saugojimui.
Išvada
Dabar galite lengvai paruošti skanų ir aromatingą baklažanų lecho. Kaip matote, šio preparato komponentai gali skirtis priklausomai nuo skonio pageidavimų. Tačiau iš esmės lecho susideda iš paprasčiausių ir prieinamiausių daržovių. Pavyzdžiui, iš pomidorų, saldžiųjų paprikų, česnakų ir svogūnų. Daugelis žmonių mėgsta į lecho dėti įvairių žolelių ir prieskonių. O čia pridėjus baklažanų gausite neįtikėtinas salotas, tik pirštus apsilaižysite. Pasistenkite nustebinti ir palepinti savo šeimą ir draugus.
kada dėti česnako?))
Tai štai, radau, ačiū už receptą