Turinys
Dauguma mums žinomų lecho receptų yra netradiciniai gaminiai, kurie laikui bėgant buvo tobulinami. Dabar į šias salotas dedama visų rūšių daržovių (baklažanų, morkų, cukinijų), taip pat obuolių, pupelių ir net ryžių. Klasikinėje šio preparato versijoje buvo tik paprikos ir sultingi prinokę pomidorai. Šias salotas daug lengviau paruošti. Be to, bus pigiau, nes nereikės daug visokių daržovių. Taigi, pažiūrėkime, kaip anksčiau buvo ruošiamos klasikinės lecho salotos.
Pagrindinės lecho ruošimo taisyklės
Šios salotos pas mus atkeliavo iš pačios Vengrijos. Būtent ten kažkada sumanūs vengrai pomidoruose virė pipirus, po kurių šis patiekalas greitai išpopuliarėjo kitose šalyse. Pagal klasikinį receptą dažniausiai pasirenkamos raudonosios paprikos. Nors, jei pageidaujate, galite naudoti kitas spalvas. Antrasis pagrindinis ingredientas yra pomidorai.
Lecho ruošiame iš to, kas yra. Jie taip pat gali pridėti svogūnasir morkų, ir bet kokių kitų daržovių. Daugelis žmonių mėgsta į salotas dėti česnako dėl prieskonių, taip pat prieskoninių žolelių pagal savo skonį. Taigi galite paruošti skanių salotų kiekvienam skoniui ir biudžetui.
Nors lečą vengrai ruošia tik iš pomidorų ir paprikų, šį patiekalą jiems pavyksta pagaminti tiesiog neįtikėtinai skaniai. Lecho jie naudoja kaip garnyrą prie mėsos patiekalų ar makaronų. Vengrai taip pat gali tiesiog valgyti salotas su šviežia balta duona.
Klasikinis lecho receptas
Norėdami paruošti tradicinį lecho, turite paruošti šiuos komponentus:
- saldžiosios paprikos - 3 kilogramai;
- prinokę mėsingi pomidorai - 2 kilogramai;
- granuliuotas cukrus - 100 gramų;
- valgomoji druska - 2 šaukštai;
- stalo actas 9% - 2 šaukštai;
- saulėgrąžų aliejus - 100 ml.
Lecho ruošimas prasideda nuo daržovių paruošimo. Pirmiausia nuplaukite papriką. Jis turi būti supjaustytas ir pašalintos visos sėklos bei stiebeliai. Tada daržovės supjaustomos dideliais griežinėliais.
Dabar galite pereiti prie paruoštų pomidorų. Jie taip pat nuplaunami ir pašalinami stiebai. Tada pomidorai supjaustomi griežinėliais ir susmulkinami trintuvu arba mėsmale. Prieš tai galite pašalinti vaisiaus odą. Norėdami tai padaryti, keletą minučių panardinkite pomidorus į verdantį vandenį ir užpilkite šaltu vandeniu. Po tokių procedūrų odą bus labai lengva pašalinti.
Sumalti pomidorai supilami į puodą, po to įpilama druskos, granuliuoto cukraus ir saulėgrąžų aliejaus.
Dabar atėjo laikas pridėti supjaustytą papriką. Daržovių mišinys išmaišomas ir dedamas ant silpnos ugnies.
Kai patiekalas užvirs, virkite ant silpnos ugnies 30 minučių. Per tą laiką paprika turi gerai suminkštėti. Dabar į lečą supilkite reikiamą kiekį stalo acto ir vėl sumaišykite salotas.
Kai lecho vėl užvirs, išjunkite ugnį ir pradėkite kočioti. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite paruošti sterilizuotus stiklainius. Juos galima virti vandenyje, laikyti virš garų arba bet kokiu jums pažįstamu būdu sterilizuoti. Patiekalas karštas išpilstomas į visiškai sausus stiklainius. Tada konteineriai uždaromi sterilizuotais dangteliais.
Susuktus stiklainius reikia apversti dangteliais ir apvynioti šilta antklode. Taigi, lecho turėtų stovėti bent parą, kol visiškai atvės. Tada salotų indus galima perkelti į vėsesnę vietą saugojimui. Jei laikomasi visų taisyklių, salotos turėtų išsilaikyti mažiausiai metus.
Paruoštas lecho naudojamas kaip padažas, užpilas troškiniams ar sriuboms, taip pat kaip priedas prie garnyrų. Patiekalas puikiai dera su makaronais, mėsos patiekalais, bulvėmis, ryžiais.
Svarbūs patarimai
Kad lecho būtų skanus ir aromatingas, svarbu laikytis šių taisyklių:
- Salotų skonis ir konsistencija bus geresnė, jei pomidorai bus nulupti. Galite nepaisyti šio patarimo, bet tada gatavame patiekale rasite mažų odos gabalėlių. Greitas ir patikrintas būdas tai padaryti aprašytas aukščiau.
- Į lečą galite pridėti mėgstamų žolelių pagal savo skonį. Pavyzdžiui, daugelis šeimininkių į salotas deda baziliko, čiobrelių, krapų, petražolių. Galima dėti ir kitų daržovių (česnakų, svogūnų, baklažanų ir kt.). Tačiau tai nebebus klasikinis gydymas.
- Į lecho neturėtumėte įpilti daugiau acto, nei reikalauja receptas. Jis naudojamas tik tam, kad salotos ilgiau išsilaikytų žiemą.
Klasikinis gydymas – variantas Nr.2
Mūsų rajone vengriškų salotų receptas buvo šiek tiek patobulintas ir gavome vienodai skanų, bet aštresnį ir sodresnį lečą.Pagrindiniai šio patiekalo ingredientai nepasikeitė, tik įdėta šiek tiek prieskonių ir daržovių.
Tokiam gydymui reikia pasiruošti:
- sultingi mėsingi pomidorai - vienas kilogramas;
- didelė paprika - du kilogramai;
- vidutinio dydžio svogūnai - 4 vnt.;
- česnakai - apie 10 vidutinių skiltelių;
- augalinis aliejus (rafinuotas) - viena stiklinė;
- žalumynai pagal skonį (petražolės, krapai, kalendra) - 2 arba 3 kekės;
- granuliuotas cukrus - viena stiklinė;
- malta saldi paprika - 1 arbatinis šaukštelis;
- stalo actas - viena stiklinė;
- druskos pagal skonį.
Lecho ruošimas prasideda nuo daržovių paruošimo. Paprikos pirmiausia nuplaunamos ir nulupamos. Tada jį reikia supjaustyti dideliais bet kokios formos gabalėliais. Vaisius galite tiesiog perpjauti išilgai į keturias lygias dalis. Tada galite nuplauti ir susmulkinti pomidorus. Įprasta pirmiausia nuo jų nuimti odą.
Svogūnai nulupami, nuplaunami ir supjaustomi pusžiedžiais. Tada supilkite paruoštą augalinį aliejų į gilią keptuvę, įkaitinkite ir įmeskite susmulkintą svogūną. Svogūną pakaitinkite iki skaidrumo ir į indą sudėkite pomidorus. Šiame etape į lecho galite įberti druskos ir toliau troškinti apie 20 minučių.
Tada į keptuvę metami paprikos gabalėliai. Uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite salotas dar 15 minučių. Česnakas perspaudžiamas per spaudą arba smulkiai supjaustomas peiliu, tada jis taip pat dedamas į indą. Iš karto po jo pilamas cukrus ir stalo actas. Troškinkite dar 20 minučių.
Paskutiniame etape į salotas suberkite smulkiai supjaustytus žalumynus, papriką ir pipirus. Lecho kruopščiai sumaišomas ir virinamas paskutines 10 minučių. Paruoštos salotos supilamos į sterilizuotus stiklainius. Lecho paruoštas žiemai!
Išvada
Kad ir kaip bėgant metams buvo tobulinama ir keičiama lecho salotų sudėtis, klasikinė versija vis tiek išlieka pati skaniausia. Būtent tokia forma geriausiai atskleidžia šviežių pomidorų ir paprikų skonį. Kaip malonu atidaryti tokį stiklainį žiemos vakarais. Tai būtinas receptas, kurį verta gaminti.
Bulgarai ir rumunai taip pat gamina lečą.