Nedaug daržovių patiekalų yra tokie populiarūs kaip lecho. Nors pas mus jo sudėtis ir skonis jau neatpažįstamai pasikeitė, lyginant su klasikiniu vengrišku receptu. Juk lecho yra tradicinis vengriškas daržovių patiekalas, kurio sudėtis gali būti labai įvairi, tačiau privalomi jo ingredientai yra pomidorai, saldžiosios paprikos ir svogūnai.
Jei pasigilintume į istoriją, šio patiekalo šaknys siekia XVIII amžių, į Prancūzijos pakrantes, kur vargšai valstiečiai vasarą dažnai ruošdavosi vėliau išgarsėjusį sezoninių daržovių patiekalą ratatouille. Įprastoje versijoje tai buvo cukinijų, pomidorų, paprikų, svogūnų ir česnakų mišinys, pridedant įvairių aromatinių žolelių: rozmarinų, mėtų, baziliko, kalendros. Būtent jo receptas šiek tiek vėliau buvo pagrindas ruošiant vengrišką lecho. Juk pats žodis lecho iš vengrų išverstas kaip ratatouille.
Šis patiekalas dažniausiai buvo naudojamas kaip garnyras prie mėsos. Tačiau Vengrijoje į patį lečą dažnai būdavo įtraukiamos naminės dešrelės ir rūkyta mėsa.
Rusijoje, kur vasara netrunka, o kvapnių ir vitaminingų daržovių bei prieskoninių žolelių vartojimo sezoną norima pratęsti ilgesniam laikui, lecho virto unikaliu skonio preparatu žiemai.Patyrusios šeimininkės, kartais net nežinodamos apie turtingą šio patiekalo istoriją, savarankiškai eksperimentuoja su jo ingredientais, kartais gaudamos įvairiausių užkandžių ir garnyrų. Bene pats klasikiniausias ir universaliausias receptas yra lecho su svogūnais. Paprastai jis patinka beveik visiems, taip pat ir vaikams, o jo paruošimo specifika bus aptarta šiame straipsnyje.
Klasikinis ir paprasčiausias receptas
Lengviausias ir greičiausias virkite lecho pagal žemiau pateiktą receptą, kai su svogūnais neatliekami jokie papildomi veiksmai, išskyrus pjaustymą.
Taigi, norint pagaminti lecho, jums reikės šių komponentų:
- saldžiosios raudonos arba oranžinės paprikos – 2 kg;
- Pomidorai - 1 kg;
- Svogūnai - 1 kg;
- Česnakai - 7-8 skiltelės;
- Žalieji (kalendra, bazilikas, krapai, petražolės) - tik apie 100 gramų;
- Vyno, obuolių arba stalo actas 9% - 1 valgomasis šaukštas;
- Cukrus - 100 gramų;
- Malti juodieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis;
- Druska ir kiti prieskoniai - pagal skonį.
Pirmiausia iš pomidorų paruoškite pomidorų padažą. Norėdami tai padaryti, pomidorai kruopščiai nuplaunami ir nuplikomi verdančiu vandeniu. Po to jie supjaustomi gabalėliais ir susmulkinami trintuve arba virtuvės kombainu. Tada visas aromatingas pomidorų mišinys dedamas ant vidutinės ugnies į sunkų puodą. Užvirinkite ir pakaitinkite apie 15 minučių.
Tuo pačiu metu paprikos nuplaunamos ir išvalomos iš uodegų ir sėklų kamerų. Supjaustoma gana dideliais gabalėliais – vienas vaisius padalinamas į 6-8 dalis.
Svogūnai nulupami ir supjaustomi plonais pusžiedžiais. Nulupę česnaką bet kokiu patogiu būdu susmulkiname.
Kai pomidorų mišinys pakankamai iškeps, suberkite pipirus, svogūną, česnaką, druską ir cukrų. Būsimas lecho užvirinamas ir troškinamas vidutiniškai apie 10 minučių. Pažiūrėkite, kokia forma jums labiausiai patinka pipirai šiame patiekale, nors patartina, kad jis liktų šiek tiek kietas.
Baigiant virti, į lečą dedama smulkiai pjaustytų žolelių, prieskonių ir acto, viskas vėl užvirinama.
Šiam receptui net nereikia pilti acto, tačiau tokiu atveju lečą su svogūnais sudėjus į stiklainius reikia sterilizuoti. Litrų stiklainiai dažniausiai sterilizuojami apie 30 minučių, trijų litrų stiklainiai – vieną valandą.
Kadangi temperatūrą jame galima nustatyti daugiau nei 100°C, atitinkamai sutrumpėja ir bendras indo sterilizavimo laikas, o pats procesas yra daug patogesnis ir greitesnis nei ant viryklės.
Lecho su keptais svogūnais
Šio recepto privalumas ruošiant lecho su svogūnais žiemai, be sodraus ir pikantiško keptų svogūnų skonio, yra galimybė paruošti patiekalą. be sterilizacijos.
Visi pagrindiniai ingredientai, naudojami ruošiant lecho, yra lygiai tokie patys kaip ir ankstesniame recepte, tačiau į juos įpilama 2-3 šaukštai rafinuoto augalinio aliejaus.
Pirmajame etape ruošiamas pomidorų padažas. Į pomidorus verdant galite iš karto suberti smulkintą baziliką. Tada į pomidorų mišinį suberkite patogiais gabalėliais supjaustytą pipirą, 1 šaukštą sviesto, cukraus ir druskos. Daržovių mišinys virinamas 10-15 minučių, po to į jį pridedamas smulkiai išspaustas česnakas ir prieskoniai.
Tuo pačiu metu pusžiedžiais supjaustyti svogūnai kepami likusiame augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Tada į svogūną įberiama pora šaukštų miltų, viskas apkepama greičiau nei per minutę ir gautas mišinys supilamas į beveik gatavą lečą kartu su kapotomis žolelėmis ir actu. Viskas labai kruopščiai sumaišoma, kol visiškai ištirps.
Kai karšta, lecho reikia sudėti į sterilius stiklainius ir uždaryti steriliais dangteliais. Stiklainius patartina iš karto apversti aukštyn kojomis ir uždengti storu rankšluosčiu, kol visiškai atvės.
Naudingi patarimai
Kad lecho su svogūnais žiemai būtų tikrai skanu, patartina įsiklausyti į šiuos patarimus:
- Lecho pomidorai turi būti tikrai prinokę ir sultingi. Galima naudoti net šiek tiek pernokusius vaisius, tačiau jie neturėtų būti sugadinti. Lecho ruošimui nepatartina naudoti paruoštos pomidorų pastos. Jei kitos išeities nėra, tai pastaroji turėtų būti aukščiausios kokybės.
- Lečui labiausiai tinka mėsingos, saldžios paprikos veislės. Vaisiai turi būti prinokę, bet jokiu būdu ne pernokę, nes virimo metu jie turi išlaikyti šiek tiek tvirtą ir šiek tiek traškią struktūrą.
- Dėl įvairių žolelių lecho bus ypač kvapnus. Kai jie yra švieži, patartina juos įdėti likus 5 minutėms iki paruošimo. Bet sausų žolelių miltelių galima dėti bet kuriame paruošimo etape.
- Jei norite eksperimentuoti ir turėti laiko, galite pabandyti į klasikinį lecho receptą įtraukti kitų ingredientų, tokių kaip cukinijos, morkos ir baklažanai.
- Ruošiniai turi būti laikomi vėsioje ir tamsioje vietoje. O atidarius patartina dėti į šaldytuvą po dangčiu ne ilgiau 1-3 dienoms.
Pirmiausia pabandykite lečą pasigaminti pagal klasikinį receptą, o jei mėgstate, nebijokite eksperimentuoti su įvairiais priedais. Galbūt sukursite savo patiekalą, kurio receptas vėliau bus perduotas jūsų vaikams ir anūkams.
