Turinys
Lecho yra nacionalinis vengrų patiekalas. Ten jis dažnai patiekiamas karštas ir virtas pridedant rūkytos mėsos. Ir, žinoma, žiemai ruošiamas daržovių lecho. Jo pagrindinis komponentas yra paprika kartu su pomidorais. Yra daugybė variantų su įvairiais priedais. Rusų namų šeimininkės taip pat mielai ruošia šiuos konservuotus maisto produktus žiemai, naudodamos daugybę lecho receptai.
Lecho taip pat ruošiamas Bulgarijoje. Ši šalis garsėja pomidorais ir pipirais. Be jų, bulgarų lecho sudėtyje yra tik druska ir cukrus. Nepaisant mažo ingredientų skaičiaus, preparatas pasirodo labai skanus ir yra pirmasis, kuris parduodamas žiemą. Pažvelkime į virimo receptą žingsnis po žingsnio pipirų lecho bulgarų kalba su nuotrauka.
Bulgarų lecho
Jo paruošimui rinkitės prinokusius ir saldžiausius pomidorus. Geriau imkite raudonąsias ir žaliąsias paprikas santykiu 3: 1. Taip pat galite paimti įvairių spalvų vaisius, tada konservai pasirodys elegantiški.
Norėdami paruošti, jums reikės:
- saldieji pipirai - 2 kg;
- pomidorai – 2,5 kg;
- druska - 25 g;
- cukrus - 150 g.
Žingsnis po žingsnio bulgarų lecho paruošimas:
- Daržovės nuplaunamos. Iš paprikos pašalinamos sėklos, o iš pomidorų išpjaunama vieta, kur pritvirtinamas kotelis.
- Supjaustykite daržoves. Mažus pomidorus supjaustome ketvirčiais, didesnius – mažesniais gabalėliais.
- Paprikas supjaustome išilgai į ketvirčius, kiekvieną dalį supjaustome išilginėmis juostelėmis.
Pipirų gabaliukai neturi būti maži, antraip verdami praras formą. - Pomidorus permetame per mėsmalę.
- Į puodą su pomidorų tyre suberkite pjaustytas paprikas, druską ir cukrų. Viską užvirinkite.
- Lecho virkite 10 minučių. Ugnis turi būti nedidelė. Tirštą daržovių mišinį reikia dažnai maišyti.
- Indų ruošimas konservavimui. Stiklainius ir dangtelius gerai išplauname ir sterilizuojame, dedame į orkaitę, verdame dangtelius. 150 laipsnių temperatūroje indus palaikykite 10 minučių orkaitėje.
Nedėkite šlapių stiklainių į orkaitę, nes jie gali sprogti.
Virkite dangčius 10-15 minučių. - Lecho supilame į karštus stiklainius ir, uždengę dangteliu, dedame į vandens vonią sterilizuoti.
Vandens temperatūra keptuvėje, kurioje dedami stiklainiai, turi būti tokia pati kaip ir jų turinio temperatūra. Pusės litro stiklainiai sterilizuojami pusvalandį, o litriniai – 40 minučių.
Galite apsieiti be sterilizacijos, bet tada lecho kepimo laiką reikia padidinti iki 25-30 minučių. Jei pomidorai labai saldūs, į daržovių mišinį teks įmaišyti 2 v.š. šaukštai 9% acto. - Stiklainius sandariai uždarome.
Paruoštas pipirų lecho.
Yra daug lecho, pagaminto iš paprikų, receptų, pridedant įvairių produktų: svogūnų, morkų, česnako, cukinijų, augalinio aliejaus, baklažanų. Taip žingsnis po žingsnio pagal vengrišką receptą ruošiamas lecho žiemai.
Svogūnų ir prieskonių pridėjimas praturtina šių konservuotų maisto produktų skonį.
Vengriška lecho versija
Produktai virimui:
- paprika - 4 kg;
- pomidorai - 4 kg;
- svogūnai - 2 kg;
- rafinuotas augalinis aliejus - 300 ml;
- rupi druska – 4 arbatiniai šaukšteliai;
- cukrus - 8 šaukštai. šaukštas;
- 2 arbatinių šaukštelių nemaltų juodųjų pipirų;
- 8 žirneliai kvapiųjų pipirų;
- 4 lauro lapeliai;
- actas 9% - 6 šaukštai. šaukštai
Žingsnis po žingsnio vengrų lecho rengimo procesas:
- Daržoves nuplauname ir nulupame.
- Pomidorus supjaustome ir permetame per mėsmalę.
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir sudėkite į pomidorus.
- Paprikas supjaustome vidutinio dydžio juostelėmis, taip pat dedame į pomidorus.
- Daržovių mišinį pagardinkite druska, prieskoniais, cukrumi, sviestu.
- Užvirus troškinkite ant mažos ugnies apie valandą. Pabaigoje įpilkite acto. Mišinys gali lengvai sudegti, todėl jį reikia dažnai maišyti.
- Paruoštą lečą sudėkite į sterilius stiklainius ir susukite.
Naminis lecho dažniausiai ruošiamas pridedant česnako ir morkų. Į šį lecho receptą įtrauktas česnakas suteikia jam pikantišką prieskonį ir morkų saldus-aštrus skonis, praturtintas vitaminu A.
Naminis lecho
Įdėjus aitriųjų pipirų, šis preparatas taps pikantiškesnis, o didelis kiekis cukraus padarys šio patiekalo skonį sodrų ir ryškų. Galite patiekti su mėsa kaip garnyrą, naminis lecho puikiai dera su makaronais ar bulvėmis, arba galite tiesiog uždėti ant duonos ir gauti skanų ir sveiką sumuštinį. Šiame patiekale yra tik daržovių, todėl jis puikiai tinka tiems, kurie laikosi vegetariškos dietos.
Produktai virimui:
- morkos - 2 kg;
- mėsingi pomidorai - 4 kg;
- svogūnai - 2 kg; Geriau imti svogūnus su baltu išoriniu apvalkalu, jie yra saldaus, švelnaus skonio.
- įvairiaspalvė arba raudona saldžioji paprika – 4 kg;
- aitriosios paprikos - 2 ankštys;
- česnakai - 8 skiltelės;
- cukrus - 2 puodeliai;
- druska - 3 šaukštai. šaukštai;
- augalinis aliejus - 600 ml;
- 9% stalo actas - 200 ml.
Norėdami paruošti lecho pagal šį receptą, turite nuplauti pomidorus, supjaustyti juos griežinėliais ir sumalti per mėsmalę. Gautą pomidorų masę reikia virti 20 minučių. Ugnis turi būti vidutinė.
Išvirusią masę pagardinkite cukrumi, sviestu, druska, suberkite smulkiai supjaustytą česnaką ir aitriąją papriką. Išmaišykite ir virkite 5-7 minutes. Kol pomidorų mišinys kepa, griežinėliais supjaustykite papriką ir svogūną, o morkas sutarkuokite. Į pomidorų masę suberkite daržoves ir kepkite apie 40 min. Jei mėgstate žoleles, galite jas dėti šiame etape, smulkiai supjaustę. Lecho skoniui tai bus tik į naudą.
Likus 10 minučių iki kepimo pabaigos, daržoves įpilkite acto.
Nepamirškite patiekalo išmaišyti, jis gali lengvai sudegti.
Patogiu būdu sterilizuojame indus ir dangčius. Iš karto po paruošimo lecho turi būti supakuotas ir hermetiškai uždarytas.
Yra daug lecho receptų, kuriuose vietoj pomidorų naudojama pomidorų pasta. Tai neturi įtakos gatavo produkto skoniui. Šis preparatas niekuo nenusileidžia lecho, paruoštas su pomidorais, priešingai – turi sodresnį pomidorų skonį.
Lecho su pomidorų pasta
Šis lecho gali būti pagamintas iš pipirų, taip pat galite pridėti svogūnų ir morkų. Įspūdį suteikia ir prieskonių pridėjimas: lauro lapas, įvairios paprikos. Trumpai tariant, yra daug variantų.
Produktai virimui:
- saldieji pipirai - 2 kg;
- morkos - 800 g;
- svogūnas - 600 g;
- česnakai - 10 skiltelių;
- pomidorų pasta - 1 kg;
- druska - 100 g;
- cukrus - 200 g;
- augalinis aliejus - 240 g;
- 9% actas - 100 g.
Pagardinkite prieskoniais pagal skonį.
Šio preparato konservavimo technologija šiek tiek skiriasi nuo kitų lecho rūšių. Pomidorų pastą atskieskite tokiu pat kiekiu vandens, įberkite druskos ir cukraus.
Kitame storadugniame inde gerai įkaitiname aliejų. Ten sudėkite svogūną ir pakaitinkite 5 minutes.
Į svogūną suberkite tarkuotas morkas ir kartu troškinkite 10 min. Suberkite juostelėmis supjaustytą saldžiąją papriką, susmulkintą česnaką ir prieskonius. Atskiestą pomidorų pasta užpilkite ant daržovių ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 40 minučių. Acto reikia įpilti likus 5 minutėms iki virimo. Nedelsdami supakuokite į iš anksto paruoštus sterilius indus ir sandariai uždarykite.
Susuktas skardines reikia apversti ir izoliuoti, kol visiškai atvės.
Lecho taip pat ruošiamas Italijoje. Jai naudojami jau gabalais konservuoti pomidorai. Jei yra pipirų, juos galima paruošti bet kuriuo metų laiku. Ši procedūra tinka ir kaip pasiruošimas žiemai.
Itališka peperonata
Tam reikalingi šie produktai:
- įvairių spalvų saldžiosios paprikos - 4 vnt.;
- konservuoti pomidorai – 400g (1 skardinė);
- pusė svogūno;
- aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - arbatinis šaukštelis.
Pagardinkite pipirais ir druska pagal skonį.
Storadugniame dubenyje pakepinkite svogūną alyvuogių aliejuje. Į jį suberkite kvadratėliais supjaustytas paprikas ir pjaustytus pomidorus, troškinkite uždengę dangčiu apie pusvalandį. Pagardinkite gatavą patiekalą pipirais, druska ir cukrumi.
Šį patiekalą galite valgyti iš karto, arba verdant galite įdėti į sterilizuotus stiklainius, sandariai uždaryti ir mėgautis peperonata žiemą.Gero apetito!
Asmeniškai paruošti konservai – ne tik bet kurios šeimininkės pasididžiavimas. Jie sugeba paįvairinti valgiaraštį, sutaupyti pinigų ir praturtinti žiemos dietą vitaminais. Pipirų lecho užima vieną iš pirmųjų vietų tarp naminių gaminių tiek pagal skonį, tiek pagal naudą.
