Turinys
Vengrijos virtuvė neįsivaizduojama be lecho. Tiesa, ten dažniausiai patiekiamas kaip atskiras patiekalas, po virimo užpilamas išplaktais kiaušiniais. Vengriškuose patiekaluose dažnai yra rūkytų mėsos gaminių. Europos šalyse lecho dažniausiai naudojamas kaip garnyras. Su mumis pipirų lecho o šeimininkė pomidorą suverčia į stiklainius ir naudoja kaip savotiškas žiemines salotas.
Ir yra tiek daug šio nuostabaus patiekalo variantų! Kiekvienas lecho ruošia savaip, tikslaus recepto tiesiog nėra. Manoma, kad būtina naudoti saldžiąsias paprikas, svogūnus ir pomidorus. Jie supjaustomi gabalėliais, įpilama prieskonių, acto, augalinio aliejaus, troškinama ir išpilstoma į stiklainius. Tačiau gali būti variantų, nes yra receptų, kuriuose tarp daržovių yra tik pipirų. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime kaip virti lecho žiemai ir pateikite tradicinį vengrų karšto užkandžio receptą.
Lecho vengriškai
Tikras vengriškas lecho yra karštas patiekalas. Turbūt neteisinga duoti posūkių receptus, nekreipiant dėmesio į labai skanų ir lengvai paruošiamą patiekalą.
Reikalingi produktai
Norint paruošti šį skanų patiekalą, reikia imti tik šviežias, kokybiškas daržoves, visiškai subrendusias, nepažeistas ligų ar kenkėjų. Jums reikės:
- saldžiosios paprikos (būtinai raudonos) – 1,5 kg;
- vidutinio dydžio prinokę pomidorai – 600-700 g;
- vidutinio dydžio svogūnas – 2 vnt.;
- rūkyta šoninė - 50 g arba riebi rūkyta krūtinėlė - 100 g;
- paprika (prieskoniai) – 1 arbatinis šaukštelis;
- druska - pagal skonį.
Virimo būdas
Pirmiausia paruoškite daržoves:
- Nuplaukite pipirus, pašalinkite stiebą ir sėklas, nuplaukite. Supjaustykite juostelėmis.
- Pomidorus nuplaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu ir kelioms minutėms padėkite į šaltą vandenį. Pomidoro viršuje padarykite kryžiaus formos pjūvį ir nuimkite odelę. Supjaustykite į ketvirčius, pašalinkite baltas dalis, esančias šalia kotelio.
- Svogūną nulupkite, nuplaukite, supjaustykite plonais pusžiedžiais.
Šoninę arba krūtinėlę supjaustykite kubeliais, sudėkite į didelį puodą ir kepkite, kol taps skaidrūs.
Suberkite svogūną, pakepinkite iki auksinės rudos spalvos, tada suberkite papriką ir greitai išmaišykite.
Papriką ir pomidorus suberkite į puodą, įberkite šiek tiek druskos ir troškinkite ant stiprios ugnies. Maišykite, kol pomidorai išskirs sultis, kad nesudegtų.
Kai skystis išgaruos, sumažinkite šilumą ir tęskite gesinimą.
Pradėkite ragauti ir, jei reikia, įberkite druskos. Patiekalo skonis turi būti sodrus. Kai būsite patenkinti, išjunkite jį ir mėgaukitės tikrais vengriškų pipirų leczo ir pomidorais su šonine.
Maisto gaminimo parinktys
Jei šiek tiek nukrypstate nuo klasikinio recepto, kurį dažnai daro patys magyarai, galite paruošti keletą lecho variantų:
- Kai sumažinsite ugnį, į lečą įpilkite 2 šaukštus vyno acto ir (arba) šiek tiek česnako, cukraus, kelis juodųjų pipirų žirnelius – skonis taps intensyvesnis.
- Vengrai į pipirų ir pomidorų lečą dažnai deda griežinėliais pjaustytos rūkytos dešros ar franfurters (žalia mėsa – jokiu būdu!), kai patiekalas išvirs.
- Kiaušinius galite išplakti ir užpilti jais beveik gatavą patiekalą. Bet tai nėra įgytas skonis, pavyzdžiui, Vengrijoje jie tai daro dažnai.
Tradicinis lecho receptas
Kaip jau minėjome, kiekvienoje šalyje lecho ruošiamas savaip. Mūsų siūlomas skanaus žiemos ruošimo receptas mums yra tradicinis.
Produktų rinkinys
Lecho imkitės prinokusių daržovių, šviežių, be išorinių pažeidimų. Tvistas turi būti ne tik skanus, bet ir gražus, todėl pomidorus ir paprikas geriau imti raudonus.
Jums reikės:
- pomidorai - 3 kg;
- svogūnai (balti arba auksiniai, mėlyni neturėtų būti vartojami) - 1,8 kg;
- saldžios morkos – 1,8 kg;
- augalinis aliejus (geriausia rafinuotų saulėgrąžų arba kukurūzų) – 0,5 l;
- cukrus - 1 stiklinė;
- lauro lapas – 3 vnt.;
- malti juodieji pipirai ir druska - pagal jūsų skonį;
- saldieji pipirai - 3 kg.
Virimo būdas
Kruopščiai nuplaukite daržoves. Svogūnus, morkas nulupkite, iš pipirų išimkite šerdį ir sėklas.
Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu ir padėkite į šaltą vandenį. Padarykite skersinį pjūvį ir nuimkite odą.
Supjaustykite daržoves:
- pomidorai ir paprikos - kubeliai;
- morkos - juostelėmis;
- svogūnas - pusžiedžiais.
Gilioje keptuvėje ar puode storu dugnu įkaitinkite augalinį aliejų, suberkite morkas ir svogūnus, kepkite, kol pastarieji taps skaidrūs ir pradės ruduoti.
Suberkite pomidorus ir pipirus, druską, pipirus, suberkite cukrų, lauro lapą, gerai išmaišykite, troškinkite, kol suminkštės.
Į sterilius stiklainius pripildykite aitriųjų pomidorų ir pipirų lecho, sandariai uždarykite, apverskite aukštyn kojomis ir šiltai suvyniokite.
Kai suktukai atvės, laikykite juos.
Lecho neprinokusių pomidorų tyrėje
Vietoj prinokusių pomidorų naudojant žalius ar rudus vaisius gaunamas įdomus rezultatas. Siūlome receptą su nuotrauka. Naudojant jį paruoštas lecho bus ne tik įdomaus, neįprasto skonio, bet ir originalios išvaizdos.
Preliminarios pastabos
Atkreipkite dėmesį, kad žemiau esančiame ingredientų sąraše bus nurodytas jau nuluptų ir iš žalių arba neprinokusių pomidorų ištrintų paprikų svoris. Jei neturite specialių svarstyklių, gabalų ir skysčio svėrimas gali būti tikras iššūkis. Tęskite taip:
- Paprikas, išvalytas nuo sėklų ir stiebelių lecho gamybai, galima nesunkiai pasverti ir tiesiog supilti į celofaninį maišelį.
- Sužinokite sveikų žalių arba rudų pomidorų svorį. Išimkite sėklas ir stiebus, sudėkite į plastikinį maišelį ir vėl pasverkite. Iš didesnio atimkite mažesnį skaičių – toks bus pomidorų tyrės svoris. Malant mėsmale ar smulkinant trintuvu, tai nepasikeis.
Pirkinių sąrašas
Kaip ir ankstesniuose receptuose, visos daržovės turi būti šviežios ir nepažeistos. Naudojami ne visiškai žali, o pieniški arba rudi pomidorai.
Jums reikės:
- nulupti pomidorai – 3 kg;
- saldieji pipirai - 1 kg;
- cukrus - 100 g;
- druska - 60 g.
Virimo būdas
Lecho pagal šį receptą ruošiamas dviem etapais.Pirmiausia reikia virti pomidorų tyrę, o tada pereiti prie lecho.
Pomidorų tyrė
Norint paruošti 1 kg pomidorų tyrės, reikės 3 kg nuluptų pomidorų.
Supjaustykite žalius arba rudus pomidorus be sėklų, kad juos būtų galima lengvai paversti mėsmale.
Susmulkintą masę dėkite į emaliuotą keptuvę, užvirkite ir atvėsinkite.
Paimkite sietelį su ne didesnėmis kaip 1,5 mm skersmens skylutėmis, nuvalykite pomidorus, sudėkite į švarų puodą ir padėkite ant silpnos ugnies.
Verdame nuolat maišydami (kad tyrelė nesudegtų), kol pradinis tūris sumažės 2,5 karto. Jūs gausite maždaug 1 kg gatavo produkto.
Lecho
Paprikas nuplaukite šaltu vandeniu. Išimkite sėklas ir stiebus, nuplaukite, supjaustykite išilgai maždaug 2 cm pločio juostelėmis.
Paruoštą tyrę užpilkite ant pipirų, arba ji gali būti karšta. Įpilkite druskos, cukraus, išmaišykite.
Užvirus, nuolat maišydami troškinkite apie 10 minučių. Leiskite atvėsti iki maždaug 90 laipsnių.
Orkaitėje pašildykite švarius, sausus stiklainius.
Pipirą ir pomidorų lečą paskirstykite inde taip, kad gabalėliai būtų visiškai padengti tyrele.
Į plataus, iki 60–70 laipsnių įkaitinto vandens indo dugną padėkite švarų rankšluostį. Į jį sudėkite stiklainius, uždenkite išvirtais dangteliais.
0,5 litro stiklainiuose paruoštą lečą sterilizuoti 100 laipsnių temperatūroje užtrunka 25 minutes, litriniuose – 35 minutes.
Baigę gydymą, leiskite vandeniui šiek tiek atvėsti, kitaip dėl temperatūros pokyčių stiklas gali sprogti.
Sandariai uždarykite dangtelius, apverskite stiklainius aukštyn kojomis, šiltai apvyniokite ir atvėsinkite.
Lecho "Šeima"
Kaip padaryti lecho skanų ir aštrų kaip adžiką? Atkreipkite dėmesį į mūsų receptą. Jis paruošiamas greitai ir taip paprastai, kad visą procesą galite patikėti paaugliui ar vyrui.
Reikalingi produktai
Jums reikės:
- dideli mėsingi raudonieji saldieji pipirai - 3 kg;
- prinokę pomidorai - 3 kg;
- česnakai - 3 didelės galvutės;
- aitriosios paprikos 1-3 ankštys;
- cukrus - 1 stiklinė;
- druska - 1 kupinas šaukštas.
Dar kartą primename, kad visos daržovės turi būti prinokusios, šviežios, geros kokybės, ypač saldžiosios raudonosios paprikos.
Virimo būdas
Šis pipirų lecho receptas paruošiamas gana greitai, iš anksto sterilizuokite stiklainius.
Pomidorus nuplaukite, jei reikia nuimkite nuo stiebo baltąją dalį, supjaustykite gabalėliais.
Iš aitriųjų ir saldžiųjų paprikų pašalinkite sėklas ir stiebą.
Pomidorus ir aitriąją papriką sumalkite per mėsmalę.
Lecho recepte reikalaujama naudoti mėsingas, storasienes saldžiąsias paprikas. Supjaustykite maždaug 1-1,5 cm x 6-7 cm gabalėliais. Bet tokie pipirai yra brangūs, natūralu, kad jei norite sutaupyti ar auginti įprastas bulgariškas veisles, galite naudoti bet kokio dydžio vaisius. Tokiu atveju padarykite didesnius gabalus.
Susmulkintas paprikas ir mėsmale sumaltą mišinį suberkite į puodą, suberkite cukrų ir druską.
Išmaišykite ir padėkite ant silpnos ugnies.
Kai keptuvė užvirs, nuolat maišydami troškinkite 30 minučių.
Permeskite česnaką per spaudą ir sudėkite į lecho.
Kiek užtruks kepimas, priklauso nuo pipirų sienelės storio – kuo ji storesnė, tuo ilgiau keptuvė turi būti ant ugnies. Česnakai turi virti mažiausiai 10 minučių.
Paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos arba cukraus.
Lečą sudėkite į sterilius stiklainius, susukite, apverskite ir šiltai suvyniokite.
Išvada
Tikimės, kad jums patiko mūsų receptai. Gero apetito!
