Turinys
Lecho, populiarus čia ir visose Europos šalyse, iš tikrųjų yra nacionalinis vengrų patiekalas. Išplitusi po visą žemyną, ji patyrė daug pokyčių. Savo tėvynėje Vengrijoje lecho yra karštas patiekalas, gaminamas iš šoninės, pomidorų, saldžiųjų paprikų ir svogūnų. Vokiečiai į jį visada prideda rūkytų dešrų ar dešrelių. Bulgarijoje tai yra tik pomidorai ir paprikos. Mes turime žieminį daržovių ruošinį, įtrauktą į vengrišką lecho versiją, dažnai su česnaku, morkomis ir aitriaisiais pipirais.
Tvistus ruošiame su actu ir be jo, su raudonu arba žali pomidorai, su privaloma pasterizacija arba tiesiog karštų daržovių įdėjimu į sterilius stiklainius. Visi tokie įvairūs receptai turi vieną bendrą bruožą – paprikų lecho žiemai pasirodo labai skanus ir jau daugelį metų yra vienas mėgstamiausių mūsų užkandžių.
Lecho bulgarų kalba
Bulgarijoje jie labai mėgsta lecho, bet kažkodėl ruošia jį pagal supaprastintą receptą.
Reikalingi produktai
Šis posūkis paruoštas be acto. 6 0,5 litro stiklainiams jums reikės:
- raudoni pomidorai - 3 kg;
- paprika - 2 kg;
- cukrus - 1 stiklinė;
- druska - maždaug 2 šaukštai.
Lecho paruošimas
Pomidorus sudėkite į verdantį vandenį, tada atvėsinkite šaltame vandenyje. Nuimkite odą ir perpjaukite per pusę.
Padalinkite pipirą į dvi dalis, nulupkite sėklas, nuimkite stiebą ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.
Paprikas ir pomidorus supjaustykite 0,5 cm ar šiek tiek didesniais pusžiedžiais.
Sumaišykite su cukrumi ir druska, palikite pastovėti 5-10 minučių, kad pomidorai išleistų šiek tiek sulčių.
Sudėkite daržoves į storadugnį puodą.
Indą su pjaustytomis daržovėmis pastatykite ant silpnos ugnies, maišykite, kol pomidorai išskirs sultis ir verda.
Uždenkite puodą dangčiu ir virkite bulgarišką lečą ant silpnos ugnies 20 minučių.
Karštą užkandį sudėkite į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir susukite. Padėkite jį aukštyn kojomis, apvyniokite sena antklode ir palikite, kol atvės.
Siūlome jums paprastą lecho vaizdo receptą, paruoštą labai panašiai į bulgarišką versiją:
Jis skiriasi tik tuo, kad pomidorus reikia ne pjaustyti, o sukti mėsmale, o į ingredientų sąrašą įtrauktas augalinis aliejus, truputis acto ir pipirų žirneliai.
Gydymas labai tingioms namų šeimininkėms
Galbūt manote, kad jau žinote paprasčiausią bulgarų lecho receptą.Parodysime, kad taip nėra, pasiūlydami greito gaminimo būdą, kurį kaip pirmąjį eksperimentą ruošiant suktukus žiemai galite patikėti dukrai.
Reikalingi produktai
Šiam receptui jums reikės minimalaus produktų rinkinio:
- paprika - 2 kg;
- pomidorų pasta arba padažas – 1 pusės litro stiklainis;
- virinto vandens - 0,5 l;
- cukraus, pipirų, druskos – nebūtina.
Lecho paruošimas
Išvalykite pipirus nuo sėklų ir stiebelių, supjaustykite juostelėmis arba mažais gabalėliais.
Blanširuokite lecho pipirus minutę, tada greitai atvėsinkite.
Kadangi lecho ruošiamas be acto, jai galite naudoti bet kokią pomidorų pastą, tiek parduotuvėje, tiek naminę. Renkantis padažą reikia būti atsargiems. Bet kokį paruoštą žiemai galite pasiimti patys, tačiau parduotuvėje nusipirktą galima laikyti tik ilgai, kuris dažniausiai parduodamas stikliniame indelyje, o ne plastikinėje pakuotėje.
Pomidorų pastą sumaišykite su vandeniu tiesiai keptuvėje, suberkite papriką ir virkite lečą 10 minučių nuo užvirimo momento.
Jei norite, įberkite maltų juodųjų pipirų arba pipirų žirnelių, druskos, cukraus. Virkite dar 5 minutes nuolat maišydami. Per šį laiką turite turėti laiko pakoreguoti skonį, todėl nerekomenduojame palikti viryklės gaminimo metu.
Lečą sudėkite į sterilius stiklainius ir užsukite prieš tai išvirusius dangtelius. Apverskite ruošinius aukštyn kojomis, apvyniokite juos rankšluosčiais arba šilta antklode ir atidėkite, kol atvės. Padėkite jį saugojimui.
Lecho Zaporožės stiliaus
Šis lecho iš paprikos su pomidorais receptas negali būti vadinamas lengviausiu. Tiesą sakant, tame nėra nieko sudėtingo, nepaisant iš pažiūros plataus produktų sąrašo. Tačiau Zaporožės stiliaus lecho yra ne tik aromatingas ir skanus, bet ir patrauklios išvaizdos, kaip matyti iš pateiktų nuotraukų.
Reikalingi produktai
Norėdami paruošti lecho pagal šį receptą, jums reikės:
- paprika - 5 kg;
- morkos - 0,5 kg;
- česnakai - 2 galvutės;
- petražolės - 3 g;
- krapų žalumynai - 3 g;
- aitrioji paprika – 1 vnt.;
- augalinis aliejus - 150 g;
- prinokę pomidorai - 5 kg;
- cukrus - 1 stiklinė;
- actas - 75 ml;
- druska - 100 g.
Lecho paruošimas
Morkas nuplaukite, nulupkite, supjaustykite gabalėliais, kad būtų galima lengvai apversti mėsmale.
Nuplaukite, jei reikia, pašalinkite baltas dėmes nuo pomidorų stiebelių, supjaustykite, sumaišykite su morkomis ir perkelkite per mėsmalę.
Petražoles ir krapus gerai nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Nulupkite česnaką ir susmulkinkite per spaudą arba susmulkinkite peiliu.
Storadugniame puode arba kepimo dubenyje sumaišykite sumaltas daržoves ir žoleles žiemai paruošti, išmaišykite ir nustatykite virti.
Kai lecho užvirs, sumažinkite ugnį ir troškinkite 15 minučių.
Karčiąją ir paprikas gerai nuplaukite, pašalinkite stiebus ir sėklas. Nuplaukite po tekančiu vandeniu.
Smulkiai supjaustykite aitriąją papriką, o saldųjį lečą pagal šį receptą galite pjaustyti kaip norite, dėkite į verdantį mišinį.
Suberkite cukrų, druską ir išmaišykite.
30 minučių po užvirimo supilkite actą.
Paprika lecho bus paruošta, kai pavirs dar 15 minučių.
Dar karštą supilstykite į sterilizuotus stiklainius, susukite, apverskite aukštyn kojomis ir įvyniokite į ką nors šilto.
Lecho be acto
Tai gana originalus receptas, kuriame yra agurkų. Lecho galima nesunkiai modifikuoti kepant su svogūnais – skonis bus kitoks. Bet kiek ir kada pridėti, priklauso nuo jūsų. Iš anksto apkepti arba troškinti svogūnai suteiks saldumo, o įdedami žali kepimo metu – aštrumo.
Reikalingi produktai
Norėdami paruošti lecho, jums reikės:
- pomidorai - 2 kg;
- agurkai - 2 kg;
- paprika - 2 kg;
- česnakai - 1 galva;
- cukrus - 1 stiklinė;
- druska - 1 kupinas šaukštas.
Visos daržovės turi būti šviežios, nepažeistos ir geros kokybės.
Virimo būdas
Visas daržoves kruopščiai nuplaukite.
Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, atvėsinkite po čiaupu, įpjaukite viršų ir nuimkite odelę. Jei reikia, išpjaukite baltas vietas prie kotelio.
Pomidorus supjaustykite atsitiktine tvarka, sudėkite į puodą ir įberkite druskos – leiskite jiems išleisti šiek tiek sulčių.
Įjunkite viryklę ir užvirkite lecho ant silpnos ugnies, nuolat maišydami.
Iš saldžiųjų paprikų išimkite sėklas, nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais. Jei norite, mažus vaisius galite tiesiog supjaustyti į keturias dalis.
Agurkus nuplaukite ir nupjaukite galus. Nulupkite didelius vaisius, supjaustykite 0,5 cm ar šiek tiek didesnio storio apskritimais. Jaunų agurkų lupti nereikia.
Į keptuvę su pomidorais suberkite paprikas ir agurkus.
Kai lecho užvirs, suberkite cukrų ir susmulkintą česnaką (pagal šį receptą galite net supjaustyti plonais griežinėliais).
Virkite, retkarčiais pamaišydami 30 minučių. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos ir cukraus.
Lečą sudėkite į iš anksto sterilizuotus stiklainius, susukite, padėkite aukštyn kojomis ir apvyniokite antklode.
Labai žalingas gydymas
Kodėl taip pavadinome receptą? Lecho sudėtyje yra medaus, kuris yra termiškai apdorotas. Ir gydytojų, ir tradicinių gydytojų nuomonės apie tai, ar medus kenksmingas pakaitinus virš 40–45 laipsnių, skiriasi. Detaliau šio klausimo čia nenagrinėsime.
Tik atkreipkite dėmesį, kad medus dažnai įtraukiamas į konditerijos gaminius, taip pat plačiai naudojamas rytuose, pavyzdžiui, Kinijoje ruošiant mėsos patiekalus. Ar norite lecho ruošti pagal siūlomą receptą, nuspręskite patys. Pasirodo labai skanu, bet to paties medaus dėka gana brangu.
Reikalingi produktai
Jums reikės šių dalykų:
- paprika - 2 kg;
- actas - 1 stiklas;
- rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 1 puodelis;
- medus – 1 stiklinė.
Virimo būdas
Nulupkite paprikas nuo stiebelių ir sėklų, gerai nuplaukite.
Supjaustykite ne labai dideliais gabalėliais ir sudėkite į sterilius stiklainius.
Sumaišykite medų, actą, augalinį aliejų. Kruopščiai išmaišykite, nors vienodumo nepasieksite net naudodami maišytuvą.
Uždėkite padažą ant silpnos ugnies, nuolat maišydami ir užvirinkite.
Nekeldami keptuvės nuo ugnies, užpilą supilkite į stiklainius su pipirais, uždenkite išvirtus dangteliais ir susukite.
Gali būti, kad jums dar liko dujų, bet greičiausiai jų nepakaks. Kad lecho išeitų iš pirmo karto, pipirų gabalėlius į stiklainius sudėkite labai tvirtai vienas prie kito, bet nesulaužykite.
Medaus-acto-aliejaus mišinys – nepigus malonumas, receptas neskirtas tam, kad pipirų gabalėliai laisvai plaukiotų.
Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir apvyniokite šilta antklode.
Išvada
Tikiuosi, kad mūsų receptai yra pakankamai įvairūs, kad galėtumėte pasirinkti sau patinkantį ir paruošti lecho. Gero apetito!
