Turinys
Sunku įsivaizduoti bent vieną privatų namą pietiniame regione, prie kurio neauga vynuogės. Šis augalas gali ne tik tiekti saldžias uogas mūsų stalui. Iš vynuogių ruošiamas vaikų taip mėgstamas aromatinis actas, razinos ir Churchkhela. Jo uogos tarnauja kaip žaliava alkoholinių gėrimų – vynų, konjakų, brendžio – gamybai. Sunku pasakyti, kiek šiandien egzistuoja vynuogių veislių, tikrai žinoma, kad vien buvusios Sovietų Sąjungos teritorijoje jų yra daugiau nei 3000, tačiau šis skaičius nuolat auga. Atsižvelgdami į mūsų specifiką, selekcininkai veisia vynmedžius, kurie gali išgyventi ir duoti derlių atšiauraus klimato sąlygomis.
Bene garsiausias ir populiariausias vynuogininkystės produktas yra vynas. Pietinėse šalyse, pavyzdžiui, Prancūzijoje, Italijoje ar Ispanijoje, ištisi regionai saulėgrąžas augina ir perdirba šimtmečius. Nors mūsų klimatas skiriasi nuo Viduržemio jūros, vyną iš Isabella vynuogių gali pasigaminti namuose kiekvienas.
Isabelle vynuogių veislės
Isabella – amerikietiškos kilmės veislė, gauta natūraliai hibridizuojant Labrusca vynuoges (Vitis labrusca), kurios angliškai kalbančiose šalyse vadinamos lape. Jis išsiskiria tamsiai mėlynomis uogomis su stora odele, saldžiu gleivėtu minkštimu ir būdingu braškių aromatu. Nedaug kam patinka specifinis Isabella skonis, tačiau iš jo gaminami vynai ir sultys yra puikūs.
Toliau hibridizuojant Labrusca vynuoges su europietiškomis rūšimis ir kryptingą selekciją, buvo gauta daug veislių, žinomiausios tarp mūsų: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Early Pineapple, Niagara. Jų spalva gali skirtis nuo žalios su subtiliu purpuriniu ar rausvu atspalviu iki tamsiai mėlynos arba violetinės. Gleivos uogos ir skonis išlieka nepakitę. Izabelės veislių privalumas – produktyvumas, didelis atsparumas tipinėms vynuogių ligoms ir tai, kad joms nereikia pastogės žiemai. Sušalęs vynmedis greitai atsigauna, išauga daug naujų ūglių.
Izabelė ir jai giminingos veislės priskiriamos vyno stalo veislėms, o tai reiškia, kad uogas galima valgyti šviežias arba perdirbti į sultis ar vyną. Dabar yra nuomonė, kad valgyti Labrusca vynuoges yra pavojinga sveikatai. Esą Isabella yra kenksmingų medžiagų, o perdirbtuose produktuose – daug metanolio. Tai netiesa. Tiesą sakant, beveik visuose alkoholiniuose gėrimuose yra nedidelis kiekis medienos alkoholio. Jo koncentracija Isabella vyne yra beveik perpus mažesnė nei oficialiai leidžiama ES šalyse.
Galbūt draudimas naudoti Labrusca vynuoges yra dėl protekcionistinės politikos ir nieko daugiau.Posovietinių respublikų teritorijoje Izabelės draudimas negalioja, ji auga beveik kiekviename privačiame pietiniame (ir ne tokiame) kieme, kasmet džiugindama savininkus gausiu derliumi.
Vynuogių derliaus nuėmimas ir konteinerių paruošimas
Norint pasigaminti Isabella vyno namuose, reikia pasirinkti tinkamą derliaus nuėmimo laiką. Tai vėlyva veislė, dažniausiai kekės skinamos rudens viduryje arba vėlyvą, praėjus 2–3 dienoms po laistymo ar lietaus. Apskaičiuokite laiką taip, kad pradėtumėte perdirbti ne vėliau kaip po 2 dienų, antraip Isabella vynuogės praras dalį drėgmės, aromato ir maistinių medžiagų, todėl vynas labai pablogės.
Nuimkite kekes ir išmeskite visas žalias ar supuvusias uogas. Neprinokusios vynuogės rūgštus, todėl vynas negali būti pagamintas nepridedant cukraus ir vandens. Tai ne tik pablogins gėrimo skonį, bet ir padidins to paties liūdnai pagarsėjusio medienos alkoholio (metanolio) kiekį. Jei gaminate vyną su pernokusių Isabella uogų, galite gauti labai aromatingą vynuogių actą. Taigi kokybiškos žaliavos yra nepakeičiama sąlyga ruošiant kokybišką alkoholį.
Ąžuolinės statinės laikomos geriausia vyno gamybos talpa. Deja, ne visi turi galimybę įsigyti dėl didelės kainos ar vietos trūkumo. Isabella vyną galima paruošti namuose skirtingos talpos stikliniuose induose – nuo 3 iki 50 litrų.
Prieš naudojimą dideli stiklainiai išplaunami karštu vandeniu ir soda bei išskalaujami, o trijų ar penkių litrų talpos stiklainiai sterilizuojami.Kad deguonis nepatektų į Isabella vynuogių fermentacijos indą ir kad jos nepavirstų actu, jums reikės vandens sandariklio.
Jei statinė vis dar naudojama vynuogių vynui ruošti, ją reikia apdoroti taip, kaip aprašyta mūsų straipsnyje "Paprastas vynuogių vyno receptas", čia, jei reikia, rasite raugo receptų.
Dažantys vynai iš Isabella vynuogių
Iš Isabella galima gaminti raudonąjį, rožinį ar baltąjį vyną. Tam jums nereikia dėti ypatingų pastangų. Pagrindinis skirtumas tarp baltojo vynuogių vyno ir raudonojo vyno yra tas, kad jis fermentuojasi grynose sultyse, be odelių ir sėklų (minkštimo). Visiškai paruoštas gėrimas yra lengvas, nesutraukiantis ir sodraus aromato.
- Prieš tai darydami baltasis vynas iš vynuogių Izabelės, sultys iš karto atskiriamos rankiniu presu ar kitu prietaisu, todėl plaušienos fermentacijos etapas praleidžiamas. Po suspaudimo likusioje odoje dar yra daug aromatingo skysčio, Kaukaze iš jo ruošiama čača.
- Gaminant raudonąjį vyną, Isabella vynuogės susmulkinamos ir fermentuojamos kartu su minkštimu, kartais dalį stiebų (ne daugiau kaip 1/3) grąžinant į indą. Kuo ilgiau odelės ir sėklos išskirs juose esančias medžiagas į sultis, tuo gausesnis bus gėrimo spalva ir skonis. Paprastai fermentacija trunka nuo 3 iki 6 dienų, tačiau misa gali būti užpilama ant minkštimo iki 12 dienų (ne daugiau).
- Kaip pagaminti rožinį vyną iš Isabella vynuogių, kurios yra tarsi tarpinis tarp raudonos ir baltos? Tai paprasta. Sultys fermentuojasi su minkštimu parą, tada išspaudžiamos. Isabella vynas įgaus rausvą atspalvį ir skonis šiek tiek aitrokas.
Šiek tiek apie cukraus ir vandens pridėjimą
Tikrai pietinių regionų gyventojai yra suglumę, kodėl Isabella vyno receptuose yra cukraus, nes uogos jau saldžios. Žanro klasika – grynų vynuogių rinkinys fermentacijai! O kaip vanduo? Taip, tai grynas barbariškumas! Net jei į misą įpilsite ne didžiausią leistiną 500 g pašalinio skysčio vienam litrui sulčių, o mažiau, vyno skonis labai pablogės.
Savaip jie teisūs, nes po pietine saule Isabella vynuogės įgyja 17-19% cukraus. Tačiau vynmedis auginamas net Sibire, o ten, atleiskite, šis skaičius vos siekia 8%. Taigi šaltųjų kraštų gyventojai stebisi, kodėl Isabella vynuogės visur vadinamos saldžiomis. O štai gaminant vyną neapsieisite be cukraus ar vandens.
Vyno gamyba iš Isabella
Gaminti vyną iš Isabella vynuogių namuose nėra nieko sudėtingo. Yra daug receptų. Jei nedėsite cukraus, gausite nuostabų sausą vyną, įdėjus – desertinį vyną, kad po fermentacijos jis būtų stipresnis, galite įpilti alkoholio, degtinės ar konjako.
Su nuotraukomis pateiksime baltojo ir raudonojo vyno iš Isabella vynuogių paruošimo būdus be pašalinių priedų, taip pat papasakosime, kaip iš rūgščių uogų pasigaminti saulėtą gėrimą.
Raudonasis vynas iš Isabella vynuogių
Šis paprastas receptas gali būti vadinamas universaliu vynui gaminti ne tik iš Isabella vynuogių, bet ir iš kitų veislių. Darysime prielaidą, kad mūsų uogos saldžios (17-19%). Jei nemėgstate per sauso vynuogių vyno, ruošimo metu galite įdėti šiek tiek cukraus.
Ingridientai
Paimkite:
- Isabella vynuogės;
- cukraus.
Sausam vynui gaminti cukraus visai nereikia, desertiniam vynui gauti kiekvienam litrui vynuogių sulčių reikės nuo 50 iki 150 g saldiklio (tokiu būdu gali pasitarnauti medus).
Virimo būdas
Primename, kad prieš ruošiant vyną vynuogių plauti negalima. Nuskinkite uogas ir išmeskite žalias, supuvusias ar supelijusias. Sutrinkite jas švariame dubenyje rankomis, specialiu trintuvu ar kitu būdu, atsargiai, kad nepažeistumėte sėklų (kitaip gatavas vynas bus kartaus skonio).
Padėkite indą su paruoštomis Isabella vynuogėmis į šiltą vietą, apsaugotą nuo saulės spindulių. Fermentacija turėtų vykti 25-28 laipsnių temperatūroje. Sulaukus 30 metų, už procesą atsakingi mikroorganizmai gali mirti, o sulaukus 16 metų – nustoti veikti. Abiem atvejais mes sugadinsime Isabella vyną.
Maždaug po paros prasidės aktyvi fermentacija ir vynuogių minkštimas išplauks į paviršių. Ją reikės kelis kartus per dieną pamaišyti medine mentele.
Po 3-5 dienų sultis perkoškite į švarų indą, išspauskite minkštimą, įstatykite vandens sandariklį arba užsimaukite gumines pirštines vienu įdurtu pirštu. Padėkite tamsioje vietoje, 16-28 laipsnių temperatūroje.
Jei norite tiesiog gauti jauną lengvą vyną iš Isabella vynuogių, kurių stiprumas ne didesnis kaip 10 apsisukimų, nieko daugiau nepridėkite. Po 12-20 dienų fermentacija sustos ir galima išpilstyti į butelius.
Jei Isabella vynas blogai fermentuojasi arba tiesiog nemėgstate rūgštaus alkoholio, nupilkite šiek tiek misos ir kiekvienam paruošto gėrimo litrui įpilkite 50 g cukraus.
Pridėję 2% cukraus, vynuogių vyno laipsnį padidinsite 1%. Bet jūs negalėsite padidinti jo stiprumo virš 13-14% (mielės nustos veikti). Stiprintų vynų receptas apima maišymą, kitaip tariant, į gatavą produktą įpilama alkoholio.
Kai vynuogių gėrimas pasiekia reikiamą saldumą ir stiprumą, o vandens sandariklis ar pirštinė nustoja išskirti anglies dvideginį, pašalinkite jį iš nuosėdų.
Išpilstykite vynuogių gėrimą į švarius butelius, nuneškite į šaltą ir palikite 2-3 mėnesius pailsėti horizontalioje padėtyje. Pirma, kartą per 2 savaites, o vėliau įtempkite rečiau. Taigi vynas taps skaidrus ir pagerins skonį, nors išėmus iš nuosėdų galima iš karto gerti.
Baltasis vynas iš Isabella vynuogių
Izabelės vynu baltuoju vynu galima vadinti tik sąlyginai, nes spaudžiant uogas dalis dažiklių vis tiek atsidurs misoje.
Ingridientai
Jums reikės:
- Isabella vynuogės;
- raugas – 1-3% viso misos tūrio;
- cukrus – 50-150 g litre.
Sausam arba stalo vynui gaminti reikės ne daugiau kaip 2% starterio, o desertinio – 3%. Nuoroda į straipsnį, kuriame aprašomas jo rengimas, pateikta straipsnio pradžioje. Jei pavyksta nusipirkti vyno mielių, pagal instrukcijas naudokite jas vietoj raugo.
Virimo būdas
Naudodami presą išspauskite Isabella vynuogių sultis, sumaišykite su starteriu, supilkite į švarų stiklinį butelį ir įpjovą padėkite po vandens sandarikliu arba užsimaukite pirštinę.
Toliau mūsų recepte vynas ruošiamas taip pat, kaip ir raudonasis.Mes tiesiog praleidžiame minkštimo fermentacijos etapą ir vėlesnį misos dekantavimą.
Isabella vynas su pridėtu vandens ir cukraus
Isabella vyno skonis pridedant vandens bus paprastesnis nei pagaminto iš grynų vynuogių. Bet jei uogos rūgštokos, rinktis nereikia. Tiesiog stenkitės įpilti kuo mažiau vandens.
Ingridientai
Norėdami pagaminti vyną iš rūgščių uogų, jums reikia:
- Isabella vynuogės;
- vanduo – ne daugiau kaip 500 mg 1 litrui sulčių;
- cukrus – 50-200 g 1 litrui sulčių;
- starteris – 3% misos tūrio.
Jei turite vyno mielių, jais pakeiskite starterį, naudokite pagal instrukcijas.
Virimo būdas
Nuskinkite ir surūšiuokite Isabella vynuoges, sutrinkite, minkštimą praskieskite vandeniu ir paruoštu starteriu, įpilkite cukraus 50 g 1 kg uogų. Kuo rūgštesnis originalus produktas, įpilkite daugiau skysčio, bet nenusivilkite.
Vynuoges fermentacijai dėkite į šiltą vietą (25-28 laipsnių), minkštimą būtinai pamaišykite kelis kartus per dieną.
Jei misa blogai fermentuojasi, įpilkite cukraus arba vandens. Jums gali prireikti iki 12 dienų, kad procesas vyktų patenkinamai. Misa paruošta ekstrahavimui, kai viršutinė minkštimo dalis visiškai išleidžia sultis.
Tada paruoškite Isabella vyną, kaip nurodyta pirmame recepte. Būtina atidžiai užtikrinti, kad fermentacija vyktų intensyviai, jei reikia, įpilkite vandens ir įpilkite cukraus.
Žiūrėkite vaizdo įrašą, kuriame parodytas dar vienas būdas pasigaminti naminį vyną iš Isabella vynuogių:
Išvada
Receptas pasirodė didelis, tačiau jį paruošti nebus taip sunku.Mėgaukitės naminiu vynu, tik atminkite, kad jis gali būti naudingas tik tada, kai vartojamas saikingai.
Kaip toliau panaudoti presuotą minkštimą?
Ar galiu naudoti nerūdijančio plieno indus?