Turinys
Ruduo – vynuogių genėjimo metas. Lapai ir ūgliai, kurių yra daug, dažniausiai išmetami. Bet veltui. Mažai kas žino, kad iš jų galima pagaminti gerą vyną, o jei labai stengsitės, jis pasirodys putojantis, panašus į visų mėgstamą šampaną.
Palmė gaminant šį originalų gėrimą priklauso sodininkui Jarušenkovui. Jis buvo tas, kuris pradėjo daryti vynuogių vynas pridedant ūglių ir lapų. Receptas buvo patobulintas. Dabar žalia vynuogių masė yra pagrindinis, o kartais ir vienintelis būsimo vyno komponentas, neskaitant cukraus ir vandens.
Namuose iš vynuogių lapų galima pasigaminti vyno – tiek baltojo, tiek rožinio.
baltas vynas
Tam reikės:
- 7 litrai vandens;
- 2 kg žalių vynuogių masės;
- už kiekvieną litrą gautos misos 100 g cukraus;
- sauja neplautų razinų;
- amoniakas 3 g.
Norėdami paruošti gėrimą, dideliame puode, kurio tūris ne mažesnis kaip 10 litrų, užvirinkite vandenį. Ten dėkime žalių vynuogių masę, susidedančią iš lapų ir ūglių. Masę reikia gerai išminkyti, kad ji visiškai panirtų į vandenį. Nuo ugnies nuimtą keptuvę gerai izoliuojame. Taip jis turėtų stovėti 3 dienas. Per šį laiką lapai išskirs sultis į vandenį, ji įgaus rudą spalvą ir rūgštų skonį. Gavome misą tolesniam vyno ruošimui iš vynuogių lapų.
Dabar reikia gerai perkošti į kitą dubenį. Lapus išspaudžiame ir išmetame. Jie atliko savo darbą ir nebebus reikalingi. Reikia išmatuoti misos kiekį ir į kiekvieną litrą įpilti maždaug 100 g cukraus.
Dedant reikia paragauti misos. Būsimo vyno kokybė priklauso nuo to, kaip teisingai sureguliuotos proporcijos. Misos saldumas turėtų priminti kompotą.
Kad fermentacijos procesas vyktų tinkamai, misoje cukraus kiekis turi būti ne mažesnis kaip 21%. Jei turite specialų prietaisą, vadinamąjį cukraus hidrometrą, cukraus kiekį matuoti nesunku. Tikslinga įsigyti tokį įrenginį, kai vynas ruošiamas dideliais kiekiais. Yra senas liaudies metodas cukraus kiekiui misoje matuoti.
Kaip reguliuoti cukraus kiekį vyno misoje
Nedidelę dalį misos supilkite į atskirą indą. Nuplaukite šviežią vištienos kiaušinį ir panardinkite į misą. Esant pakankamai cukraus koncentracijai, jis neskęsta ir visada pasisuka plačia puse į viršų. Pagal paviršiuje matomą plotą jie sprendžia, ar reikia dėti cukraus ir kiek. Jei matomos kiaušinio dalies plotas yra penkių kapeikų monetos dydžio, tada cukraus užtenka ir nieko dėti nereikia. Jei ji yra 3 kapeikų monetos dydžio, 10 litrų misos reikia įberti 100–150 g cukraus. Jei jo dydis dar mažesnis ir neviršija 1 kapeikos, tam pačiam kiekiui misos reikia įpilti 300 g cukraus. Aišku, kad kalbame apie sovietinio laikotarpio monetas.
Grįžkime prie vyno gaminimo iš vynuogių lapų proceso. Į misą reikia įmesti saują džiovintų razinų.
Tiks ir naminės razinos.Jei neturite, pirkite Centrinės Azijos razinų, kurias parduoda privatūs prekeiviai. „Tinkamas“ razinas galima atpažinti iš melsvos dangos, parduotuvėje pirktuose džiovintuose vaisiuose jos nėra.
Į misą būtinai įpilkite 3 g amoniako. Šis iš pažiūros keistas priedas reikalingas norint padidinti azoto kiekį jame ir taip sustiprinti fermentaciją. Stipri fermentacija yra skanaus vyno raktas. Jis prasidės po 1-2 dienų. Iš pradžių jai reikia prieigos prie deguonies. Todėl konteinerio niekuo neuždengiame. Greitos fermentacijos procesas, priklausomai nuo temperatūros, trunka nuo 8 iki 12 dienų.
Jei misos dangtelis sumažėjo ir tapo tamsesnis, tai yra signalas, kad energinga fermentacija baigėsi. Atėjo laikas supilti misą į indus, kad toliau ramiai fermentuotųsi, ir uždaryti juos vandens sandarikliu. Kai to nėra, galite naudoti švarias gumines pirštines su pora skylučių. Jį reikia gerai pritvirtinti, kad nenutrūktų.
Rami fermentacija trunka tol, kol misa pašviesėja. Iki to laiko konteinerio apačioje susidarys nuosėdos. Ir ji, ir misa išpilstoma į 1,5 - 2 litrų talpos plastikinius butelius. Uždarome kamšteliais.
Šiame etape stipriai išsiskiria dujos. Jei butelį liesti labai sunku, reikia išleisti dujas, kad jos nesprogtų.
Kai tik butelio turinys tampa skaidrus, laikas nusausinti vyną iš nuosėdų, tai yra atsargiai supilti į kitą butelį, paliekant nuosėdas senajame.
Dumblo nusausinimo procesą galima kartoti tris kartus, kiekvieną kartą laukiant vyno skaidrumas.
Paruoštą vyną reikia laikyti vėsiame rūsyje.
Alkoholio kiekis gautame vyne yra 10-12%.
Rožinis vynas
Jo paruošimas paprastai nesiskiria nuo ankstesnio recepto. Aviečių pridėjimas suteiks rausvą spalvą ir malonų skonį. Jį reikia susmulkinti ir leisti fermentuotis tris dienas, kol užpilami vynuogių lapai.
Į gatavą misą įpilkite pertrintą aviečių starterį.
Šiuo atveju razinų dėti nereikia. Avietės suteiks fermentacijai reikalingų laukinių mielių.
Tolesnis gaminimo procesas yra panašus į nurodytą ankstesniame recepte.
Putojantis vynas iš vynuogių lapų
Visi mėgsta putojančius vynus. Lengvas gazuotas gėrimas sukuria šventės pojūtį. Šį vyną galima paruošti namuose.
Norėdami jį pagaminti, jums reikės dviejų talpių keptuvių.
Ingridientai:
- vanduo - 12 l;
- žalių vynuogių ūgliai ir lapai - 2 kg;
- cukraus;
- sausos mielės 3-5 arbatiniai šaukšteliai arba susmulkintos vynuogės - 2-3 kg.
Pirmajame etape elgiamės taip pat, kaip ir ankstesniame recepte. Nukoštą misą išmatuojame ir kiekvienam litrui įberiame po stiklinę cukraus.
Jai ištirpus, misa išpilstoma į butelius, ant kurių montuojami guminiai kamščiai su pradurtomis skylutėmis. Jie turi būti laikomi griežtai horizontaliai ir vėsioje patalpoje. Kiekvieną dieną buteliai apsukami 1/10 aplink savo ašį. Fermentacijos procesas trunka apie mėnesį.
Pagamintą vyną brandinti reikėtų laikyti mažiausiai 4 mėnesius, tačiau tikrą puokštę jis įgauna tik po metų.
Naminis vynas yra ne tik puiki alternatyva parduotuvėje pirktam vynui. Jame nėra jokių priemaišų ar konservantų, todėl duoda daug daugiau naudos. Jums tiesiog reikia jį vartoti saikingai.
Kokioje temperatūroje vynas iš vynuogių lapų turėtų ramiai fermentuotis?