Turinys
Dėl didelio vitaminų, organinių rūgščių, mikroelementų kiekio spanguolių vynas yra ne tik skanus, bet ir naudingas žmogaus sveikatai. Pradedantiesiems bus sunku paruošti gėrimą. Ši miško uoga yra subtili ir reikalauja tam tikrų įgūdžių. Tačiau jei griežtai laikysitės spanguolių vyno ruošimo veiksmų, po kurio laiko galėsite mėgautis gardžiu gėrimu.
Vyno nepavyks gaminti naudojant grynas sultis iš šviežių uogų – teks atskiesti vandeniu ir įdėti cukraus, nes spanguolės turi didelį rūgštingumą ir minimalų gliukozės kiekį. Papildomi ingredientai padės misai greičiau fermentuotis.
Klasikinis spanguolių vynas
Šis spanguolių vyno receptas laikomas paprasčiausiu ir skaniausiu. Bus reikalingi šie komponentai:
- 7 litrai vandens;
- 3 kg cukraus;
- 1 kg spanguolių.
Spanguolių vyno gaminimo žingsniai:
- Iš pradžių reikia paruošti vyno užkandį. Norėdami tai padaryti, atsargiai rūšiuokite uogas, pasirinkdami sugedusias. Būtent susmulkintus ir beicuotus vaisius uždengiame 2 valg. cukraus, palikite 10 dienų kambario temperatūroje.
- Dabar laikas gaminti desertinį vyną. Išrūšiuotos spanguolės supilamos į erdvų indą ir suspaudžiamos.
- Tada supilkite likusį granuliuotą cukrų ir įpilkite vandens.
- Pirmąsias 4 valandas po sudedamųjų dalių sumaišymo produktas periodiškai maišomas, kad cukrus visiškai ištirptų.
- Supilkite gautą mišinį į gatavą starterį, užmaukite pirštinę ant kaklo, padarę keletą skylių. Padėkite į tamsią, šiltą vietą ir palikite 30–60 dienų.
- Pasibaigus dujų susidarymui, supilkite vyną per guminį vamzdelį į butelius, sandariai uždarykite ir palikite 3-4 mėn.
Po to spanguolių vynas laikomas visiškai subrendęs ir gali būti geriamas.
Spanguolių vynas be starterio
Norint pagaminti skanų vyną, uogos skinamos po pirmųjų šalnų. Būtent šiuo metu cukraus kiekis yra didžiausias. Visi vaisiai yra kruopščiai rūšiuojami, net dėl menkiausios dėmės ant vyno paviršiaus gali atsirasti pelėsis. Gėrimo indai turi būti gerai išplauti ir sausai nušluostyti (galima atlikti sterilizaciją).
Produktai:
- 5 kg spanguolių;
- 5 litrai vandens;
- 5 kg cukraus.
Gėrimo paruošimo pagal šį receptą žingsniai:
- Nuplautos ir džiovintos uogos kruopščiai sumalamos, kad gautųsi vienalytė pasta. Vaisiaus paviršiuje gyvena laukinės mielės, kurios padeda gėrimui greitai fermentuotis. Jei jie bus nuplauti, reikalingas procesas neįvyks.
- Gautą masę supilkite į erdvų indą, suberkite dalį cukraus (0,5 kg), užpilkite vandeniu, išmaišykite.
- Talpyklos kaklelį aptvarstykite marle ir palikite 5 dienoms. Ideali temperatūra fermentacijai yra 18–25 °C.
- Pirmąsias tris dienas misa turi būti reguliariai maišoma medine mentele. Po 5 dienų atsiras spanguolių minkštimas – jį reikia atsargiai pašalinti.
- Misą nukoškite ir supilkite į fermentacijos indą. Tinka indas siauru kakleliu, toks, kokį vyną gamindavo mūsų protėviai. Užpildykite 2/3.
- Išspauskite nuo gėrimo paviršiaus nuimtą minkštimą, skystį supilkite į indą su būsimu vynu, ir minkštimo nebereikės.
- Įberkite dar porciją cukraus – 2 kg.
- Uždenkite kaklą gumine medicinine pirštine, padarę skylutę galite naudoti vandens sandariklį. Visos jungtys turi būti tinkamai užsandarintos.
- Palikite gėrimą fermentuotis tamsioje vietoje, 18–25 °C aplinkos temperatūroje.
- Po 4 dienų įpilkite dar vieną granuliuoto cukraus porciją – 1,5 kg. Atidarykite indą, išpilkite dalį gėrimo, atskieskite cukrų ir grąžinkite viską į indą. Įdėkite pirštinę.
- Dar po 3 dienų pakartokite manipuliavimą, pridėdami likusį cukrų. Palikite vyną fermentuotis – tai gali trukti nuo 25 iki 60 dienų. Procedūros trukmę lemia paruošimui naudojamos patalpos oro temperatūra.Patarimas! Jei fermentacija tęsiasi ilgiau nei 50 dienų nuo pirštinės įdėjimo, dalį misos reikia supilti į kitą indą. Tada reikia leisti vynui bręsti toliau. Jei gėrimas užpilamas ilgai, atsiras kartumas.
- Fermentacijos pabaigą galite nustatyti pagal nuosėdas, šviesią vyno spalvą arba ištuštėjusią pirštinę. Baigę turinį per vamzdelį supilkite į kitą talpyklą, atsargiai, kad nepažeistumėte nuosėdų.
- Po to gėrimas ragaujamas ir įpilama cukraus. Jei norite, galite pataisyti degtine ar alkoholiu. Stiprintas vynas išsilaiko ilgiau, bet skonis ne toks švelnus.
- Gėrimas turi būti laikomas induose su sandariai uždarytu dangteliu 3–6 mėnesius 5–16 °C temperatūroje. Filtruoti kas 20 dienų, kai atsiranda nuosėdų. Gėrimą galite gerti po to, kai nebepasirodo nuosėdos.
Džiovintas spanguolių vynas
Jei nerandate šviežių ar šaldytų spanguolių, galite be problemų pasigaminti vyną iš džiovintų vaisių.
Norėdami paruošti gėrimą, jums reikės šių komponentų:
- 0,5 kg sausų spanguolių;
- 4 valg. granuliuotas cukrus;
- 4 litrai vandens;
- vyno mielės - 1 pakuotė;
- 1 šaukštelis.pektino fermentas;
- 1 šaukštelis. maitinimas mielėmis;
- 1 Campden tabletė.
Tokio ingredientų kiekio pakanka paruošti 24 litrus spanguolių vyno. Etapai:
- Spanguoles sumalkite mėsmale, supilkite į indą ir užpilkite 2 valg. vandens. Sudėkite susmulkintas tabletes ir palikite 12 valandų.
- Įvedę pektino fermentą, palikite 10 valandų.
- Paruoškite cukraus sirupą, atvėsinkite. Toliau į uogas suberkite spanguoles ir suberkite likusius ingredientus. Uždenkite indą marle ir palikite savaitę, maišydami kelis kartus per dieną.
- Pasibaigus energingai fermentacijai, atsargiai supilkite vyną į butelį siauru kakleliu, kad nepažeistumėte nuosėdų, ir uždėkite pirštinę arba vandens sandariklį.
- Tamsioje vietoje vynas turi fermentuotis 30–60 dienų. Tada supilstykite į butelius ir laikykite vėsioje vietoje iki 6 mėnesių.
Stiprintas spanguolių vynas
Greičiausias būdas gauti naminio spanguolių vyno – degtinę kartu su miško uogomis. Nors kai kurios šeimininkės šį gėrimą vadina tinktūra, o jo skonis bus sutraukiantis. Norėdami greitai paruošti spirituotą vyną, jums reikės šių ingredientų:
- 1,5 kg spanguolių;
- 6 valg. 96% alkoholio;
- 5 valg. granuliuotas cukrus;
- 6 valg. vandens.
Žingsnis po žingsnio naminio vyno paruošimas:
- Spanguoles išrūšiuokite, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir sumalkite trintuvu. Perkelkite vienalytę masę į stiklinį indą ir palikite 7 dienas tamsioje vietoje. Palaukite, kol prasidės fermentacija.
- Po 7 dienų į uogų masę reikia įpilti alkoholio ir vėl palikti savaitę pastovėti.Patarimas! Talpykla su uogų mišiniu turi būti sandariai uždaryta dangteliu.
- Po dviejų savaičių pakaitinkite vandenį, atskieskite granuliuotą cukrų, atvėsinkite, supilkite sirupą į uogas, išmaišykite.
- Gautą masę reikia uždėti ant ugnies, pakaitinti, bet neleisti užvirti, kitaip visas alkoholis išgaruos. Tada atvėsinkite.
- Nukoškite per kelis marlės sluoksnius.
- Sveikas spanguolių vynas yra paruoštas. Dabar reikia išpilstyti į butelius ir įdėti į šaldytuvą. Po 24 valandų galite gerti.
Kaip tinkamai paruošti spanguolių vyną, parodyta vaizdo įraše:
Išvada
Spanguolių vynas gaminamas iš ką tik nuskintų arba šaldytų uogų. Jei po paruošimo leisite jam stovėti šešis mėnesius, galite pamaloninti savo artimuosius sodresniu, aromatingesniu gėrimu. Vynas – puiki priemonė, padedanti normalizuoti virškinimo procesus, gerinti organizmo tonusą, aktyvinti imuninę sistemą.
