Turinys
Stiprintas naminis obuolių vynas gali tapti tikru kiekvienos šventės „akcentu“. Tai ne tik pakelia nuotaiką, bet ir turi labai realią naudą žmogui, teigiamai veikia nervų, virškinimo trakto ir endokrinines sistemas. Vynas, pagamintas savo rankomis, yra natūralus, ko negalima pasakyti apie masinės gamybos alkoholinius produktus. Ruošdamas šį gėrimą vyndarys gali savarankiškai reguliuoti cukraus kiekį, skonio aštrumą, sukurti unikalius skonio atspalvius ir mišinius. Natūralaus obuolių vyno gaminimo receptų yra labai daug ir išsirinkti geriausio kartais nepavyksta. Todėl nusprendėme pasiūlyti žinomiausių receptų, kuriuos dažniausiai naudoja patyrę vyndariai, pasirinkimą.
Geriausi spirituoto vyno receptai
Naminio vyno gaminimas yra ilgas ir subtilus procesas, tačiau net pradedantysis vyndarys gali su juo susidoroti. Norėdami tai padaryti, tiesiog turite būti kantrūs ir turėti tam tikrų žinių. Geras naminio vyno gaminimo receptas yra raktas į sėkmę.
Spirituotas vynas naudojant klasikinę technologiją
Obuolių vynas dažnai gaminamas iš vaisių sulčių, kurias nesunku gauti namuose. Taigi vienam receptui prireiks 10 kg sultingų ir prinokusių obuolių.Veislė šiuo atveju neturi esminės reikšmės. Galite naudoti rūgštus, saldžius ar net „laukinius“ obuolius. Vaisių sultis galima gauti naudojant sulčiaspaudę arba įprastą virtuvinę smulkią tarka. Abiem atvejais obuolių padažą reikės papildomai išspausti per kelis marlės sluoksnius. Vaisių sultys vynui gaminti turi būti kuo lengvesnės ir tyresnės. Išspaudę nurodytą obuolių skaičių gausite maždaug 6 litrus sulčių.
Gautas išgrynintas obuolių sultis reikia supilti į stiklinį indą (butelį ar stiklainį). Neužpildykite viso tūrio, palikdami šiek tiek vietos prie talpyklos krašto. Vynui rūgstant jame kaupsis putos. Į sultis reikia dėti pusę viso cukraus: maždaug 150-200 g 1 litrui sulčių. Tikslus granuliuoto cukraus kiekis priklauso nuo vaisiaus skonio ir vyndario pageidavimų.
Sultis su cukrumi reikia palikti kambario temperatūroje tamsioje vietoje 4-5 dienas. Uždenkite indą marle arba užkimškite buteliuko kaklelį medvilniniu tamponu. Po tam tikro laiko vynas pradeda aktyviai fermentuotis: išskiria anglies dvideginį ir putoja. Šiuo metu indą su vynu būtina uždaryti gumine pirštine arba specialiu dangteliu su vandens sandarikliu. Galite nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti patys. Tokio prietaiso gamybos pavyzdys parodytas vaizdo įraše:
Po savaitės, nuo vyno gamybos pradžios, į jo sudėtį reikia įpilti antrąją pusę cukraus, gerai išmaišyti ingredientus ir nustatyti tolimesnei fermentacijai.Aktyvus anglies dioksido išsiskyrimas bus stebimas 2 savaites. Ateityje procesas vyks lėtai dar 1–1,5 mėnesio.
Praėjus maždaug 2 mėnesiams nuo virimo pradžios, indo apačioje pamatysite nuosėdas iš likusių vaisių minkštimo dalelių. Iki to laiko fermentacijos procesas bus sustabdytas, cukrus suskaidys į anglies dioksidą, kuris išeis per vandens sandariklį, ir alkoholį, kuris suteiks gėrimui stiprumo. Vyną reikia atsargiai supilti į naują stiklinį indą, nepadidinant nuosėdų. Į gryną alkoholinį gėrimą įpilkite 600 ml aukštos kokybės degtinės arba 300 ml alkoholio. Hermetiškai uždarytus butelius laikykite rūsyje arba rūsyje, kur vėsu ir tamsu. Po maždaug 1,5 mėnesio tokio laikymo vynas bus visiškai paruoštas ir įgaus originalų skonį bei mišinį.
Klasikinio obuolių vyno skonį galima papildyti lengvomis aromatingo cinamono natomis. Norėdami tai padaryti, pradiniame vyno ruošimo etape į vaisių sultis įpilkite 1 valgomąjį šaukštą. l. malto cinamono. Dėl šio ingrediento alkoholinis gėrimas taps aromatingesnis ir skanesnis, o jo spalva – tauresnė.
Stiprintas vynas su razinomis
Patyrę vyndariai žino, kad razinos yra tos pačios vynuogės, kurios gali suteikti originalų skonį ir spalvą alkoholiniam gėrimui. Pagaminti spirituotą vyną iš obuolių su razinomis yra gana paprasta. Norėdami tai padaryti, jums reikės 10 kg pačių obuolių ir 100 g razinų, pageidautina tamsių, kurios turės gerą poveikį gatavo produkto spalvai. Gėrimui stiprumo suteiks 2–2,2 kg cukraus ir 200 ml degtinės. Ši kompozicija leis jums gauti vyną, kurio alkoholio kiekis yra 12–14%.Galite dar labiau padidinti laipsnį įpylę daugiau degtinės ar alkoholio ekvivalento.
Norint gaminti vyną pagal šį receptą, jį reikia gaminti ne iš sulčių, o iš obuolių padažo. Taigi, į tarkuotus obuolius reikia įdėti cukraus ir razinų. Produktų mišinį supilti į fermentacijos indą, užpildyto indo kaklelį uždaryti gumine pirštine arba vandens sandarikliu.
Po 3 savaičių aktyvios fermentacijos išspauskite obuolių padažą per daugiasluoksnę marlę. Jei reikia, sulčių valymo procesą galima pakartoti daug kartų. Gryną produktą reikia sumaišyti su kita stikline cukraus ir supilti į švarius butelius. Buteliuko kaklelis turi būti sandariai uždengtas pirštine. Vynas fermentuosis dar savaitę.
Į gatavą obuolių vyną įpilkite degtinės ir, gerai išmaišę, supilkite spirituotą alkoholinį gėrimą į butelius tolesniam laikymui. Į kiekvieną gintaro obuolių vyno butelį galite papuošti keletą gerai nuplautų vynuogių ar razinų. Šį gėrimą rūsyje galima laikyti keletą metų.
Obuolių ir šermukšnių vynas su uogų raugu
Dažnai naminio vyno recepte kaip vienas iš ingredientų yra vyno mielės arba mielės. Ši savybė gąsdina pradedančius vyndarius. Tačiau gaminant uogų raugą nėra nieko sunku. Tam galite naudoti avietes, braškes ar, pavyzdžiui, erškėtuoges. Obuolių-šermukšnių vyno ruošimo procesas taip pat prasideda ruošiant užkandį:
- Į stiklainį įdėkite 2 puodelius neplautų uogų;
- pridėti 2 valg. l. cukraus ir 500 ml vandens;
- uždenkite indo kaklą daugiasluoksne marle ir palikite 3 dienas kambario temperatūroje;
- Mišinys turi būti maišomas kasdien;
- Praėjus 3-4 dienoms nuo paruošimo pradžios, starteris yra naminio vyno fermentacijos aktyvatorius.
Be obuolių-šermukšnių vyno starterio, reikės 10 kg obuolių ir šermukšnių. Šermukšnio uogų kiekis turi būti 10% obuolių masės, tai reiškia, kad vienam receptui reikia paimti 1 kg šių uogų. Cukraus kiekis nurodytame ingredientų tūryje yra 2,5 kg. Į obuolių-šermukšnių vyną reikia įpilti 1,5 litro vandens, kad išgautų subtilesnį skonį ir subtilų alkoholio aromatą. Vyno stiprumą gausite iš 1 litro degtinės.
Pirmiausia ruošiant spirituotą vyną reikia gauti sulčių iš obuolių ir šermukšnių uogų. Skysčius reikia sumaišyti ir į juos įpilti cukraus bei vandens. Išmaišę, į ingredientų mišinį įpilkite iš anksto paruošto raugo starterio. Gauta misa turi būti dedama į šiltą patalpą tolimesnei fermentacijai. Po 10–12 dienų dėl fermentacijos bus gautas 9–10% stiprumo alkoholinis gėrimas. Į vyną įpylus 1 litrą degtinės, stiprumą galite padidinti iki 16%. Stiprintas gėrimas brandinamas 5 dienas, po to filtruojamas ir išpilstomas į butelius saugojimui. Pagal šį receptą paruoštą naminį alkoholį rekomenduojama gerti po 1-2 mėn.
Obuolių vyną su raugu galima ruošti ne tik su šermukšniais, bet ir, pavyzdžiui, su apelsinu. Paruošimo technologija panaši į minėtą būdą, tik vietoj šermukšnių sulčių reikia įpilti apelsinų sulčių. 10 kg obuolių rekomenduojama naudoti 6 didelius citrusinius vaisius.
Originalus vynų tvirtinimo būdas
Daugelis vyndarių žino, kad vyno stiprumą galite padidinti įpylę alkoholio ar degtinės.Tačiau yra dar vienas labai originalus būdas padidinti jėgą. Jis pagrįstas užšaldymu: vanduo užšąla (kristalizuojasi) net esant nulinei temperatūrai, o alkoholis – ne. Galite naudoti šį triuką taip:
- Supilkite gatavą obuolių vyną į plastikinius butelius ir padėkite į šaldiklį arba sniegą.
- Po kurio laiko vyne atsiras ledo kristalai.
- Laisvas skystis butelyje yra koncentruotas vynas. Jis turi būti nusausintas į atskirą indą.
- Užšaldymo operacija gali būti kartojama keletą kartų. Kiekvieną kartą laisvo skysčio stiprumas buteliuose didėja. Dėl to tvirtinimai iš 2 litrų šviesaus vyno gausite apie 700 ml spirituoto alkoholinio gėrimo.
Užšaldydami obuolių vyną, iš tikrųjų gaunate 2 rūšių gėrimus: spirituotą vyną ir lengvą sidrą, kurio alkoholio kiekis yra 1-2%. Šis sidras gali būti pagamintas atšildant ledo kristalus. Šis lengvas, gaivus gėrimas bus obuolių skonio ir numalšins troškulį karštą vasaros dieną. Užšalimo pavyzdį galite pamatyti vaizdo įraše:
Užšaldydami galite padidinti vyno stiprumą iki 25%.
Spirituotas obuolių vynas – nuostabus alkoholinis gėrimas, galintis pakeisti visus alkoholio turinčius produktus ant šventinio stalo. Su meile paruoštas vynas visada skanus ir sveikas. Jį lengva gerti ir kitą dieną neskauda galvos. Jūs turite neskubėti gamindami obuolių vyną namuose. Gerai fermentuota misa ir ilgalaikis gatavo produkto brandinimas visada pagerina vyną.
