Turinys
Chacha iš vynuogių pyrago yra stiprus alkoholinis gėrimas, gaminamas namuose. Tam imamos vynuogių išspaudos, kurių pagrindu anksčiau buvo gautas vynas. Todėl patartina derinti du procesus: vyno gavimą ir čačą, kuri leis vienu metu paruošti du gėrimus.
Gėrimo savybės
Chacha – tradicinis gruzinų gėrimas, dar vadinamas vynuogių brendžiu. Jo paruošimui reikia vynuogių ir alkoholio. Gruzijoje į čačą dedama vyšnių slyvų, figų ar mandarinų.
Chacha turi priešuždegiminį poveikį organizmui, mažina patinimą ir gerina kraujotaką. Vartojant pagrįstomis dozėmis, šis gėrimas normalizuoja virškinimo ir širdies ir kraujagyslių sistemų veiklą.
Šis gėrimas gali normalizuoti medžiagų apykaitą. Jis geriamas pasirodžius pirmiesiems peršalimo požymiams, dedant į arbatą su medumi ir citrina.
Chacha galima vartoti gryna forma, tačiau atminkite, kad tai labai stiprus alkoholinis gėrimas. Todėl jis dažniau naudojamas kokteiliams gaminti. Chacha galima maišyti su ledu ir šviežiais vaisiais.
Turėtumėte vengti vartoti chacha, jei yra individualus netoleravimas, polinkis į alergines reakcijas, pepsinės opos ir vėžys. Šis gėrimas taip pat draudžiamas vaikams ir nėščioms moterims.
Parengiamasis etapas
Pirmas žingsnis sprendžiant, kaip pasigaminti čačą, yra indų, moonshine stovo ir žaliavų paruošimas. Vynuogių veislė tiesiogiai veikia gauto gėrimo skonį.
Cisternos ir įranga
Dėl virimas chacha iš vynuogių išspaudų jums reikės didelių indų, kuriuose gaunamos išspaudos, taip pat konteinerių misai fermentuoti ir distiliavimo aparato. Būtinai rinkitės stiklinius arba emaliuotus indus. Nerekomenduojama naudoti metalinių indų, nes misa oksiduosis.
Ant stiklinio indo, reikalingo fermentacijai, įrengiamas vandens sandariklis. Galite nusipirkti paruoštą arba naudoti įprastą guminę pirštinę. Tada pirštine adata padaroma punkcija.
Žaliavų parinkimas
Chacha ruošiama iš vynuogių veislių, turinčių didelį rūgštingumą. Geriausia rinktis veisles, augančias Kaukaze, Kryme ar Krasnodaro srityje.
Gėrimo skonis tiesiogiai priklauso nuo veislės pasirinkimo:
- baltos veislės suteikia gaivų aromatą ir lengvą rūgštumą, šis gėrimas yra gana lengvas;
- tamsios veislės, pavyzdžiui, džiovintos vynuogės, padaro chacha minkštesnę ir ryškų aromatą;
- namuose maišant kelių veislių vynuoges, gėrimo skonis tampa gilus ir sodrus.
Galite paruošti čačą naudodami košę, kuri lemia galutinį gėrimo skonį ir kokybę.Namuose jis gaunamas iš šviežių vynuogių išspaudų ar išspaudų, likusių gaminant vyną.
Būtinai naudokite šviežias vynuoges, kurios prieš naudojimą neplaunamos. Tai leidžia natūralioms mielių bakterijoms likti ant jo paviršiaus. Jie užtikrina aktyvią misos fermentaciją.
Jei naudojate parduotuvėje pirktas vynuoges, geriau jas nuplauti. Tada fermentacijai reikės pridėti mielių ir cukraus. Išspaudos ruošiamos rankomis susmulkinant vynuoges.
Norėdami gauti gėrimą iš išspaudų, jums reikės gana didelio jo kiekio, nes kai kurios medžiagos iš tokios medžiagos jau buvo panaudotos vynui gaminti.
Chacha receptai
Chacha ruošiama iš vynuogių išspaudų, nenaudojant mielių. Šis metodas užima gana daug laiko. Naudodami mieles galite žymiai pagreitinti gėrimo gavimo procesą, nepakenkiant aromato ir skonio savybėms.
Receptas be mielių
Tradicinės gruziniškos chacha fermentacija vyksta dėl laukinių mielių. Jei norite, galite pridėti cukraus į chacha, tačiau gėrimas iš dalies praras savo aromatą.
Norėdami gauti chacha iš vynuogių išspaudų, imamasi šių ingredientų:
- pyragas – 12,5 kg;
- vanduo – 25 l;
- granuliuotas cukrus - 5 kg.
Jei cukraus kiekis uogose yra maždaug 20%, tai iš 12,5 kg pyrago gaunama apie 2 litrus naminės čačos. Gėrimo stiprumas bus 40 laipsnių. Jei pridėsite 5 kg cukraus, galite padidinti gėrimo išeigą iki 8 litrų.
Iš pyrago gaunamas nedidelis gėrimo kiekis, todėl norint jį padidinti, rekomenduojama įdėti cukraus. Jeigu Isabella vynuogės auginami šiauriniuose regionuose, tada pridėti cukraus yra privalomas žingsnis. Šios vynuogės pasižymi dideliu rūgštingumu ir mažu gliukozės kiekiu.
Kaip paruošti chacha be mielių galite pasimokyti iš šio recepto:
- Vynuogių išspaudas dedu į fermentacijos indą.
- Į indą įpilkite vandens ir cukraus. Masė maišoma rankiniu būdu arba naudojant medinį pagaliuką. Talpykloje turi būti bent 10% laisvos vietos. Likusią tūrio dalį sudaro anglies dioksidas, kuris susidaro fermentacijos proceso metu.
- Ant talpyklos uždedamas vandens sandariklis, po kurio jis turi būti dedamas į tamsą 22–28 laipsnių temperatūroje.
- Fermentacija trunka nuo 1 iki 2 mėnesių. Kartais šis procesas trunka 3 mėnesius.
- Periodiškai vynuogių išspaudos plūduriuoja, todėl kas 3 dienas indas atidaromas ir maišomas.
- Fermentacijos proceso pabaigą rodo, kad vandens sandarioje nėra burbuliukų arba pirštinės ištuštėja. Gėrimas kartaus skonio.
- Tada košė nusausinama nuo likučių ir filtruojama per marlę. Kad būtų išsaugotas nepakartojamas aromatas, likęs pyragas pakabinamas ant degalų.
- Braga distiliuojama nedalinant į frakcijas. Kai stiprumas yra mažesnis nei 30%, pasirinkimas baigtas.
- Gautas mėnulis praskiedžiamas vandeniu iki 20%, po to vėl distiliuojamas.
- Dešimt procentų pradžioje susidariusio mėnulio turi būti išlieta. Jame yra sveikatai pavojingų medžiagų.
- Produktas parenkamas tol, kol stiprumas pasiekia 45%.
- Naminis gėrimas skiedžiamas iki 40%.
- Po virimo jį reikia įdėti į vėsią, tamsią vietą sandariame inde. Po 3 dienų chacha skonis stabilizuosis.
Receptas su mielėmis
Mielių metodas leidžia paspartinti misos fermentacijos procesą iki 10 dienų. Receptas su mielių priedu išsaugo gėrimo skonį ir aromatą.
Chacha receptui iš išspaudų jums reikės šių komponentų:
- vynuogių išspaudos – 5 l;
- granuliuotas cukrus - 2,5 kg;
- mielių (50 g sausų arba 250 g presuotų);
- vanduo – 15 l.
Chacha iš vynuogių išspaudų receptas apima šiuos veiksmus:
- Reikiamą kiekį sausų arba presuotų mielių reikia atskiesti pagal instrukciją.
- Išspaudos dedamos į indą, į kurį įpilama cukraus ir paruoštų mielių.
- Talpyklos turinys užpilamas šiltu 20-25 laipsnių temperatūros vandeniu. Karštas vanduo nenaudojamas, nes jis naikina mieles.
- Gerai sumaišykite ingredientus, po to ant talpyklos uždėkite vandens sandariklį arba pirštines. Talpykla dedama į tamsią vietą, kurioje pastovi temperatūra ne aukštesnė kaip 30 laipsnių.
- Kas dvi dienas reikia atidaryti talpyklą ir sumaišyti jos turinį.
- Pasibaigus fermentacijai (vandens sandariklis nustoja veikti arba pirštinė nusėda), gėrimo skonis bus kartaus ir šviesesnės spalvos.
- Misa nusausinama iš nuosėdų ir filtruojama naudojant marlę.
- Distiliavimo kubas užpildomas skysčiu ir imamasi moonshine, kol stiprumas nukrenta iki 30%.
- Prieš pakartotinį distiliavimą, misa atskiedžiama vandeniu iki 20%.
- Iš pradžių reikia pašalinti apie 10% gauto gėrimo. Jame yra kenksmingų medžiagų.
- Gaminant chacha, reikia pasirinkti moonshine, kol jo stiprumas bus 40%.
- Gautas gėrimas turi būti atskiestas iki 40 laipsnių. Galutinis chacha skonis susidaro 3 dienas palaikius šaldytuve.
Išvada
Chacha yra stiprus gruziniškas gėrimas, kuriame yra alkoholio. Jis ruošiamas iš vynuogių išspaudų, kurios lieka gaminant vyną. Galutinį skonį tiesiogiai veikia vynuogių veislė. Dėl tamsių jo veislių gėrimas tampa sodresnis.
Tradiciškai chacha gaminama nepridedant cukraus ar mielių.Tačiau šie komponentai padės sumažinti rūgštingumą, pagreitins paruošimo procesą ir galutinį gėrimo kiekį. Norėdami atlikti procedūrą, jums reikės fermentacijos rezervuarų ir distiliavimo aparato.
Antrojo čačos distiliavimo metu alkoholis tapo drumstas, kodėl?