Turinys
Isabella vynuogės yra puiki žaliava sultims ir naminiam vynui gaminti. Paprastai po apdorojimo lieka daug minkštimo, kurio nereikia išmesti. Iš jo galite pasigaminti chacha arba, paprasčiau tariant, moonshine. Gruzinai vynuogių moonshine vadina chacha, o italai – grappa.
Technologijoje nėra nieko sudėtingo, todėl chacha iš Isabella namuose bet koks receptas pasirodo puikus. Svarbiausia yra laikytis taisyklių ir turėti specialią įrangą, kuri yra fermentacijos bakas ir mėnulis.
Misos paruošimo ypatybės
Chacha gaminimo iš Isabella vynuogės Namuose jų yra nemažai, bet pats procesas beveik toks pat. Viskas prasideda nuo košės. Būtent šią kompoziciją pirmiausia reikia paruošti.
Parengiamieji darbai
Naminė košė ruošiama iš neprinokusių Isabella vynuogių su šakelėmis arba iš minkštimo, likusio uogas perdirbus į sultis ar vyną. Pirmuoju atveju vyno mielių nereikia, tačiau antruoju šio komponento negalima išvengti.
- Vynuogės skinamos sausu oru. Uogų plauti nereikia, nes vaisiaus balkšva danga yra natūralios laukinės mielės, reikalingos fermentacijos procesui.
- Kekės dedamos į didelį dubenį ir suspaudžiamos. Galite naudoti įvairius presus, tačiau ruošiant košę procedūrą geriausia atlikti rankomis.
Traiškant uogas patartina mūvėti pirštines, antraip po darbo kelias dienas teks plauti rankas. - Susmulkinus uogas ir nebereikia išmesti šakų, skystis turi būti atskirtas nuo minkštimo. Nereikėtų per stipriai spausti, kad liktų šiek tiek sulčių, tokiu atveju čača bus kokybiškesnė.
Traiškant uogas patartina mūvėti pirštines, antraip po darbo kelias dienas teks plauti rankas.Pradėkime košę
Dabar pakalbėkime apie tai, kaip pasigaminti košę iš Isabella vynuogių:
- Sudėkite minkštimą arba pyragą į didelį fermentacijos baką. Renkamės indus iš emalio, nerūdijančio plieno ar plastiko, bet maistinius. Aliuminio indai netinka košei gaminti, nes vynuogių išskiriama rūgštis liečiasi su metalu.
- Tada gaminkime sirupą. Reikiamas cukraus kiekis sumaišomas su virintu vandeniu ir atšaldomas iki 30 laipsnių. Aukštesnė temperatūra gali sunaikinti mieles ir nevyksta fermentacija. Supilkite sirupą į fermentacijos baką ir supilkite likusį vandenį. Viską kruopščiai išmaišykite.
Idealus cukraus kiekis misoje yra nuo 18 iki 20 laipsnių. Jei turite cukraus matuoklį, naudokite jį. - Jei fermentacijai naudojamos laukinės (gyvos) mielės iš pyrago, įprastos mielės nededamos. Tuo atveju, kai šis ingredientas yra būtinas, reikia naudoti specialius - alkoholį ar alų. Faktas yra tas, kad kepimo mielės gali sugadinti košę, o jos galutinis rezultatas - Chacha iš Isabella.
- Ant talpyklos montuojame vandens sandariklį, o patį indą pastatome šiltoje vietoje, kurios temperatūra ne žemesnė kaip 25 laipsniai.
Pažiūrėjus į putas, galite suprasti, kad fermentacija prasidėjo per dieną.Jei košė iš neprinokusios Isabella buvo gaminama su laukinėmis mielėmis, tada fermentacijos procesas trunka 15-30 dienų. Alkoholinėse ar alaus mielėse išspaudos ar pyragas mažiau fermentuos, košė bus paruošta distiliuoti po savaitės ar dviejų.
Nustatyti košės pasirengimą gaminti čačą lengva:
- Pirma, iš vandens sandariklio nebebus išleidžiamas anglies dioksidas.
- Antra, putos išnyks.
- Trečia, cukraus nebebus jaučiamas, o pats skystis bus kartaus skonio.
Mes kalbėjome apie tai, kaip paruošti košę, o dabar pereiname prie distiliavimo.
Misos distiliavimo į mėnulio blizgesį taisyklės
Chacha iš Isabella vynuogių ruošiama namuose iš likusios košės dvigubo distiliavimo būdu.
Tik tokiu atveju gausite vynuogių aromato čačą, savo skoniu primenančią vyną.
Pirminis distiliavimas
- Pirma, iš košės, kurioje išlaikoma Izabelė, reikia gauti žalio alkoholio. Procesui reikalinga maksimali specialios įrangos galia, o smulkinimas į frakcijas nevyksta.
- Tuo atveju, kai nėra garų vandens katilo, pirminiam košės distiliavimui namuose galite naudoti įprastą moonshine stovą, bet pirmiausia turite išimti pyragą iš košės. Tai galima padaryti naudojant storą audinį.
Antrinis distiliavimas
Norėdami paruošti čačą iš Isabella vynuogių, turite dar kartą distiliuoti košę. Ši procedūra namuose yra daug sudėtingesnė nei pirmoji. Antrasis distiliavimas yra ilgesnis ir daug darbo reikalaujantis procesas. Pagrindinė užduotis yra atskirti „uodegas“ ir „galvas“.
Chacha paruošimo procesas:
- Matuojame gauto žaliavinio alkoholio tūrį ir stiprumą.Tada į bendrą masę įpilkite vandens 20 ar 30 procentų ribose. Tai padės atskirti frakcijas.
- Supilkite kompoziciją į distiliavimo aparatą ir padėkite ant silpnos ugnies. Galvos dalis turėtų išeiti lašeliais, iš viso ji sudarys dešimt procentų viso tūrio. "Galvos" "aromatas" nėra malonus, ir jūs negalite jo gerti, kaip ir "uodegos".
- Kai kvapas tampa malonus, išimkite indą su galvute ir įdėkite švarų indelį, kad pašalintumėte „kūną“ - alkoholį, tinkamą gerti. Jis sudaro apie 70% masės.
- Po kurio laiko kvapas vėl pasikeičia ir tampa dvokiantis. Šio momento negalima praleisti, kad nesugadintumėte geriamojo alkoholio, gauto iš Isabella vynuogių. Patyrę moonshiners žino, kad uodegos pradeda judėti, kai aparatas įkaista iki 95 laipsnių. Vynuogių moonshine iš Isabella gavimo procesas turi būti sustabdytas.
Antrinio distiliavimo metu iš Isabella vynuogių gaunama aromatinga chacha. Tai stiprus maždaug 90 laipsnių gėrimas. Neįmanoma gerti antrojo distiliavimo čačos grynos formos, todėl ji skiedžiama iki 40 ar 45 laipsnių.
Namuose iš Isabella vynuogių gaminamas Moonshine reikalauja savaitės brandinimo, o laikymui galite naudoti tik stiklinę tarą: stiklainius ar butelius, kurie sandariai užsukami dangteliais ar kamščiais.
Įpylę spirito į ąžuolinę statinę ir palikę stovėti kelerius metus, gausite konjako skonio gėrimą.
Chacha parinktys
Chačos iš Isabella vynuogių receptų yra daug, keletą jų pateiksime jūsų dėmesiui, kad galėtumėte išsirinkti sau tinkamiausią.
1 receptas – su mielėmis
Mums reikės:
- 5 kg Isabella vynuogių;
- 15 litrų švaraus vandens;
- 2,5 kg granuliuoto cukraus;
- 40 gramų sausų vyno mielių.
Neplautas vynuoges minkome, jas išspaudžiame, o tada elgiamės taip, kaip aprašyta aukščiau.
2 receptas – be mielių
Norėdami paruošti chacha namuose, nenaudosime mielių pagal šį receptą, kad gautume gatavą produktą be šio ingrediento poskonio.
Pradedame gaminti naudodami šiuos ingredientus:
- neprinokusios Isabella vynuogės – 15 kg;
- vanduo - 5 ir 40 litrų;
- cukrus - 8 kg.
Galite naudoti šviežių vynuogių išspaudas arba išspaudas iš anksčiau pagaminto vyno.
Chacha iš Isabella namuose:
Išvada
Kaip matote, jei norite, iš Isabella vynuogių, vadinamų chacha, namuose galite paruošti aromatingą mėnesieną. Svarbiausia laikytis technologijų ir švaros. Žinoma, chacha namuose šiek tiek skirsis nuo gaminamos gamykloje. Bet jūs turėsite galimybę eksperimentuoti ir pagerinti chacha skonį. Tačiau atminkite, kad bet koks alkoholinis gėrimas naudingas tik tada, kai vartojamas saikingai.
