Turinys
Tikriausiai kiekviename sode auga bent viena obelis. Šie vaisiai yra žinomi vidurinės zonos gyventojams, ir paprastai jie nejaučia obuolių trūkumo. Kartais vaisių derlius būna toks gausus, kad šeimininkas nemoka panaudoti visų savo sodo obuolių. Jei uogienės jau išvirtos, sultys išspaustos, o sandėliai pilni šviežių vaisių, iš likusių obuolių galima paruošti puikų mėnesieną, kuris dažnai vadinamas čača arba kalvadosu.
Šiame straipsnyje bus kalbama apie namuose paruoštą obuolių chacha receptą. Čia mes apsvarstysime tradicinį obuolių moonshine gaminimo receptą ir metodą gaminant chacha iš minkštimo ar kitų po obuolių apdorojimo likusių atliekų.
Iš ko gaminama obuolių čača?
Klasikiniai receptai dažniausiai siūlo moonshine gaminti iš gražių, dailiai pjaustytų obuolių. Žinoma, atrodo puikiai, bet iš žievelių, šerdies ar obuolių minkštimo gėrimo skonis bus toks pat, o aromatas gali būti dar sodresnis ir ryškesnis.
Ruošiant obuolių čačą galite naudoti absoliučiai bet kokius obuolius: rūgštus, saldžius, ankstyvus ar vėlyvus, sveikus ar sugedusius, vaisius, likusius po pirminio apdorojimo.
Kaip pjaustyti obuolius, taip pat nėra ypač svarbu. Dažnai vaisiai tiesiog supjaustomi maždaug tokio paties dydžio kubeliais arba griežinėliais. Jei buvo paruoštos sultys, paimkite pyragą, likusį po apdorojimo. Nuo uogienių ruošimo dažniausiai lieka žievelės ir šerdys su sėklomis. Beje, sėklas geriau išimti pačias, nes jos suteikia čačai kartumo.
Nuomonės, ar obuolius reikia plauti prieš tai virimas chacha, skiriasi. Vis tiek Didesnės dalies vaisių geriau neplauti, vandeniu nuvalyti tik nešvariausius egzempliorius. Faktas yra tas, kad ant obuolių žievelės yra laukinių mielių, kurios lengvai nuplaunamos vandeniu - po to košė nesurūgs.
Kaip paruošti obuolių košę
Svarbus žingsnis gaminant bet kokį moonshine yra košės paruošimo procesas. Obuolių minkštimas bus puiki košė aukštos kokybės chachai. Šis mėnulis yra vertinamas stipriųjų gėrimų mėgėjų dėl ypač ryškaus aromato ir lengvo vaisių skonio.
Norint gauti kokybišką košę, o ne rūgščias nuosėdas, reikia laikytis technologijos ir laikytis visų produktų proporcijų. Norėdami gauti obuolių chacha, jums reikia:
- 30 kg prinokusių obuolių;
- 20 litrų vandens;
- 4 kg cukraus;
- 100 g sausų mielių.
Obuolių chacha košė ruošiama keliais etapais:
- Obuoliai rūšiuojami, o supuvę egzemplioriai pašalinami. Labai užteršti vaisiai nuplaunami vandeniu. Tada iš vaisiaus pašalinamos šerdys su sėklomis ir supjaustomos mažais gabalėliais. Dabar obuolius reikia sutrinti trintuvu arba mėsmale, kad jie pavirstų vienalyte tyrele.
- Gauta vaisių tyrė perkeliama į skardinę ar kitą indą fermentacijai. Įpilkite 18 litrų vandens.
- Visas cukrus ištirpinamas dviejuose litruose vandens, o sirupas supilamas į likusius produktus.
- Nedidelį kiekį virinto vandens pašildykite iki ne daugiau kaip 30 laipsnių. Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje, supilkite į skardinę ir gerai išmaišykite.
- Indas su koše uždaromas ir paliekamas 10 dienų šiltoje vietoje (temperatūra turi būti aukštesnė nei 20 laipsnių). Po paros nuimkite dangtį ir išmaišykite košę, nuleiskite obuolių minkštimą iki dugno. Iki to laiko paviršiuje turėtų susidaryti putos ir jaustis rūgimo kvapas. Būsima chacha maišoma kasdien.
- Po 10 dienų visas minkštimas turi nusėsti į skardinės dugną, pati košė tampa lengvesnė, rūgimas sustoja. Šis skystis nusausinamas iš nuosėdų ir naudojamas distiliavimui iki mėnulio arba geriamas toks, koks yra.
Išspaudose sulčių praktiškai nėra, todėl jei čačą ruošite iš obuolių išspaudų, gatavo produkto išeiga bus mažesnė, su tokiu pat kiekiu pradinių ingredientų. Tai reiškia, kad reikia paimti 1,5–2 kartus daugiau minkštimo nei šviežių obuolių, kurių proporcija nurodyta recepte.
Kaip košę paversti aromatine chacha
Nepatyrę moonshiners dažnai skundžiasi, kad obuolių čačai trūksta būdingo vaisių aromato ir saldaus poskonio. Kad čača kvepėtų, košė ne filtruojama, o tiesiog nusausinama nuo nuosėdų. Tokiu atveju turėsite pasirūpinti, kad čača nesudegtų, ją reikia virti ant labai mažos ugnies.
Gera bus tik teisingai padalinta į trupmenas chacha. Distiliate, kuris išeina iš mėnulio, vis dar yra trys frakcijos: „galvos“, „kūnas“ ir „uodegos“. Aukščiausios kokybės chacha yra mėnulio „kūnas“.
Jei obuolių košė buvo paruošta pagal aukščiau pateiktą receptą, frakcijų proporcija bus maždaug tokia:
- pačioje pradžioje reikia nupilti 250 ml (stiklinę) „galvų“. Šio skysčio gerti negalima, jis gali sukelti kūno apsinuodijimą ar stiprias pagirias, todėl „galvos“ negailestingai išpilamos.
- Po "galvų" ateina chacha "kūnas" - aukščiausios kokybės mėnulio dalis. Ši frakcija atsargiai surenkama į atskirą indą, kol distiliato laipsnis nukrenta žemiau 40.
- Nereikia išmesti „uodegų“, kurių stiprumas mažesnis nei 40 laipsnių, geri savininkai vėl apdoroja šią obuolio mėnulio dalį.
Norėdami pasigaminti gerą naminį moonshine, viskas, ką jums reikia padaryti, tai atlikti visus aukščiau išvardintus veiksmus. Tačiau norint gauti tikrą obuolių čačą su puikiu aromatu ir švelniu skoniu, teks šiek tiek padirbėti.
Kaip pagerinti obuolių chacha namuose
Gėrimas iš obuolių, paruoštas distiliavimo būdu ir užpiltas ąžuolo statinėse, prancūzų vadinamas kalvadosu. Jis vertinamas dėl ypatingo minkštumo ir gero stiprumo, taip pat dėl lengvo obuolių aromato.
Namuose obuolių chacha gali būti patobulinta šiais būdais:
- Į mėnesieną suberkite saują džiovintų obuolių ir smulkiai pjaustytų šviežių vaisių. Infuzuokite gėrimą 3-5 dienas ir vėl distiliuokite. Norėdami tai padaryti, chacha filtruojama ir sumaišoma su trimis litrais vandens. Gauta chacha vėl padalijama į frakcijas, išpilamos „galvos“ ir surenkamas tik mėnulio „kūnas“. Turėtumėte gauti apie tris litrus puikios chacha, kurios stiprumas bus 60-65%. Chacha reikia skiesti vandeniu ne iš karto, o po kelių dienų, kai gėrimas prisisotins vaisių aromato. Atskieskite obuolių čačą švariu vandeniu iki 40 laipsnių stiprumo.
- Jūs negalite atskiesti 60% mėnulio, bet paversti jį kalvadosu. Norėdami tai padaryti, chacha supilama į ąžuolo statines arba užpilama ant ąžuolinių kaiščių.
- Chacha gali būti gaminama iš šviežių arba konservuotų obuolių sulčių. Šis mėnulis bus dar aromatingesnis ir skanesnis nei ankstesnis.
Kad ir kokį receptą naudotumėte ruošdami naminę chacha, ji turėtų pasirodyti aromatinga ir lengva. Kad viskas pavyktų, tereikia laikytis technologijos ir pasirinkti kokybiškas žaliavas. Tuomet namuose galėsite pasigaminti puikaus alkoholio, kuris niekuo nenusileis elitiniams parduotuvės gėrimams.
