Turinys [Hide]
Chacha yra tradicinis alkoholinis gėrimas, gaminamas Gruzijoje ir Abchazijoje. Chacha turi daugybę pavadinimų: vieni šį gėrimą priskiria brendžiui, kiti – konjaku, tačiau dauguma stipriųjų gėrimų mėgėjų jį tiesiog vadina vynuogių mėnesiena. Klasikinė čača daugeliu atžvilgių skiriasi nuo gaminamos Rusijoje, tačiau visų rūšių stiprieji gėrimai turi malonų skonį ir subtilų aromatą. Čača dažniausiai verdama iš vynuogių, tačiau ji gali būti gaminama ir iš kitų produktų.
Iš šio straipsnio galite sužinoti, kaip pasigaminti chacha savo rankomis pagal tradicinį receptą, kokie vaisiai gali pakeisti vynuoges ir kokios paslaptys padės gauti tinkamą gėrimą.
Tradicinis chacha ruošimas
Tikra kaukazietiška čača ruošiama iš Rkatsiteli arba Isabella vynuogių veislių. Moonshine paruošti jie ima išspaudų – pyrago, likusio pagaminus vyną ar vynuogių sultis, arba šviežias vynuoges.
Tradicinė chacha turi būti gaminama tik iš dviejų ingredientų: vynuogių ir vandens. Cukraus pridėjimas padidina gatavo produkto išeigą, pagerina fermentaciją, tačiau blogai veikia gėrimo skonį ir kvapą, padidina fuzelių aliejų kiekį.
Klasikinį vynuogių gėrimą galima vadinti brendžiu, nes jo gamybai naudojamas distiliavimo procesas. Tačiau dažniausiai vyndariai neapsieina be cukraus ir mielių, stengdamiesi išvaryti kuo daugiau stipraus gėrimo – tai nebėra tikra. chacha, bet įprastas mėnulis.
Chacha gamybos technologija
Galite pabandyti gaminti tikrą čačą nepridedant cukraus, tačiau turite būti pasiruošę, kad gatavo produkto kiekis bus kelis kartus mažesnis už pradinės žaliavos masę.
Pavyzdžiui, jei vynuogių cukrus yra 20%, iš 25 kg uogų kartu su kekėmis išeis tik 5-6 litrai čačos, kurios stiprumas neviršys 40 laipsnių. Jei čača ruošiama iš pyrago, gausite dar mažiau mėnulio – visos vyndario pastangos tokiu rezultatu nepateisinamos.
Todėl į klasikinį chacha receptą galite pridėti cukraus, o pasekmes neutralizuoti pasitelkia vieną gudrybę. Tačiau šiame chacha recepte mielės nebus naudojamos, o tai labai palankiai paveiks jos kokybę.
Moonshine jums reikės:
- 25 kg šviežių vynuogių arba išspaudų, likusių išvirus sultis arba gaminant naminį vyną;
- 50 litrų vandens;
- 10 kg granuliuoto cukraus.
Žingsnis po žingsnio mėnulis iš vynuogių gaminamas taip:
- Vynuogės neplaunamos, kad nuo odelių nepašalintų laukinių vyno mielių. Uogos minkomos rankomis. Kotelių nuimti nereikia. Kartu su sultimis sutrintos uogos dedamos į didelį indą (tiks ir puodas).
- Jei košė chačai gaminama iš pyrago, tiesiog sudėkite ją į pasirinktą indą.
- Į košę įpilkite vandens ir cukraus ir išmaišykite ranka arba mediniu pagaliuku.Talpykla su būsima chacha neužpildoma iki viršaus – turėtų likti apie 10% laisvos vietos. Šis tuščias tūris vėliau bus užpildytas anglies dioksidu.
- Ant keptuvės su koše uždedamas vandens sandariklis ir dedamas į šiltą ir tamsią vietą, kurioje pastovi 22–28 laipsnių temperatūra.
- Fermentacija su natūraliomis mielėmis trunka gana ilgai – 30-60 dienų, tad reikia apsišarvuoti kantrybe. Kad košė nesupelytų, ji reguliariai (kas 2-3 dienas) maišoma, plaukiojančias vynuoges nuleidžiant į keptuvės dugną.
- Nustojus išsiskirti anglies dioksidui, košės skonis bus kartokas ir praras saldumą, o fermentacijos procesą galima laikyti baigtu. Jie pradeda distiliuoti chacha.
- Kad čača nesudegtų gaminimo metu, ji turi būti pašalinta iš kietųjų dalelių, tai yra, nusausinta nuo nuosėdų. Tuo pačiu būtent sėklos ir šakelės suteikia chačai išskirtinį skonį ir vertingą aromatą, todėl būtina pasitelkti keletą gudrybių. Norėdami tai padaryti, misa filtruojama per kelis marlės sluoksnius ir supilama į distiliavimo indą. Nuosėdos surenkamos į tą pačią marlę ir pakabinamos viršutinėje distiliavimo kubo dalyje. Dėl tokių veiksmų į mėnulio blizgesį pateks aromatiniai aliejai iš sėklų, kurie bus gana kvapnūs.
- Dabar misa distiliuojama per moonshine distiliavimą. Distiliavimas baigiamas, kai gėrimo stiprumas sraute nukrenta žemiau 30 laipsnių. Išmatuojamas bendras gauto distiliato stiprumas.
- Chacha praskiedžiama vandeniu 20% viso tūrio ir vėl distiliuojamas mėnulis.
- Gautas mėnulio blizgesys yra padalintas į frakcijas: 10% nusausinama - tai yra „galvos“, kurios prisideda prie pagirių sindromo ir daro neigiamą poveikį sveikatai, pagrindinis produktas (čačos „kūnas“) surenkamas iki stiprumo. upelyje nukrenta žemiau 45%.
- Išmatuokite gatavo mėnulio stiprumą ir praskieskite vandeniu taip, kad gėrimo stiprumas būtų 45-55%.
Obuolių košės receptas
Moonshinerių yra tiek, kiek yra chacha receptų. Kiekvienas savininkas turi savo šio gėrimo receptą, bent šiek tiek besiskiriantį nuo kitų. Norintiems eksperimentuoti, moonshine galime rekomenduoti gaminti ne iš vynuogių, o iš kitų vaisių: obuolių, mandarinų, kriaušių ir kitų.
Norėdami paruošti obuolių moonshine, jums reikės:
- 25 kg obuolių (galite maišyti su kriaušėmis, kai kurie moonshiners deda bulves - čia skonio reikalas);
- 50 litrų vandens, užvirinto ir atvėsinto iki kambario temperatūros;
- 10 kg cukraus.
Obuolių chacha gamyba nėra sudėtingesnė nei tradicinė:
- Obuolių nereikia plauti, tiesiog nuvalykite juos minkšta šluoste, kad pašalintumėte dulkes ir nešvarumus.
- Vaisiai susmulkinami kartu su žievele ir sėklomis ir dedami į didelį indą fermentacijai.
- Įpilkite vandens ir cukraus, sumaišykite košę ir palikite pusantros savaitės šiltoje ir tamsioje vietoje fermentacijai.
- Reguliariai (kas 2 dienas) rankomis arba medine mentele maišykite obuolių košę, stengdamiesi sumažinti vaisių masę iki dugno.
- Fermentacija gali būti laikoma baigta, jei visi obuoliai nugrimzdo į dugną ir skystyje nesimato oro burbuliukų.
- Misa nusausinama iš nuosėdų ir distiliuojama naudojant moonshine destilatorių.
- Obuolių mėnulio stiprumas turėtų būti 50 laipsnių.Iš nurodyto produktų kiekio turėtumėte gauti bent 10 litrų aromatingo mėnulio.
Kaip išvalyti chacha nuo fuselio aliejų
Kiekvienas pradedantysis mėnulis žino fuselio aliejų problemą, kai gatavas gėrimas turi nemalonų kvapą ir palieka nemalonias „nuosėdas“ pagirių pavidalu.
Norėdami atsikratyti fuselio, moonshiners sugalvojo daugybę būdų, kaip išvalyti gatavą chacha:
- Kalio permanganatas. Kalio permarganato milteliai pilami į moonshine 2-3 gramus 3 litrams mėnulio. Indelis su čača uždaromas, gerai suplakamas ir pakaitinamas iki 50-70 laipsnių vandens vonelėje. Po 10–15 minučių turėtų susidaryti nuosėdos - tai fuselio aliejus. Moonshine tiesiog filtruojamas ir jūs mėgaujatės puikiu skoniu.
- Soda. Kiekvienam litrui chacha paimkite 10 gramų sodos, sumaišykite ir palikite maždaug pusvalandžiui. Moonshine reikia dar kartą išmaišyti ir palikti 10-12 valandų. Praėjus šiam laikui, mėnulis nusausinamas, indo apačioje paliekant šiek tiek skysčio su nusodintomis fuselio alyvomis.
- Violetinė šaknis. Į 3 litrus chacha reikia pridėti 100 gramų susmulkintos violetinės šaknies. Infuzuokite moonshine mažiausiai 12 dienų. Metodas labai efektyvus, tačiau parduoti žibuoklių su šaknimis labai sunku, jas galite užsiauginti tik patys.
- Sušalimas. Chacha užšaldoma stikliniame inde arba metaliniame inde. Dėl to mėnesienoje esantis vanduo užšals iki indo kraštų, o fuzelis išeis kartu su vandeniu iš chacha. Grynas mėnulis nesušals, o tik sutirštės – supilamas į kitą stiklainį. Jei reikia, procedūra kartojama keletą kartų.
- Anglis. Jie naudoja aukštos kokybės anglis (geriausiai tinka beržas). Jie susmulkina anglį, supila į marlę ir per šį filtrą perfiltruoja čačą.
Sėkmingo arbatos ruošimo paslaptys
Chacha gaminimo receptas nėra toks svarbus, kaip technologijos laikymasis. Todėl kiekvienas moonshiner turi griežtai laikytis instrukcijų, griežtai laikytis proporcijų ir naudoti aukštos kokybės alkoholio matuoklį.
Aromatinės chacha gaminimo paslaptys labai paprastos:
- naudojant tik aukštos kokybės žaliavas. Tai saldžiųjų veislių mėlynosios vynuogės arba po perdirbimo likusios išspaudos. Jei naudojamos šviežios uogos, jos turi būti šiek tiek neprinokusios.
- Jei mėnesienos fermentacijai neužtenka laukinių mielių, naudokite specialias vyno mieles, kepimo mielės tam netinka. Kiek mielių reikia dėti, priklauso nuo vynuogių veislės ir natūralaus cukraus kiekio jose.
- Vietoj specialių mielių (kurių labai sunku rasti), galite naudoti razinų starterį, kurį lengva paruošti namuose.
- Geros čačos stiprumas yra nuo 50 iki 70 laipsnių, šio gėrimo daugiau skiesti nerekomenduojama, nes vynuogių moonshine lengva gerti rudenį.
- Mažais kiekiais čača naudinga sveikatai, nes malšina peršalimo ir virusines ligas, stabilizuoja kraujospūdį, gydo uždegiminius procesus. Tačiau didelės alkoholio porcijos, net ir labai sveikos, yra kenksmingos ir pavojingos žmogaus organizmui.
- Patogiausia čačą ruošti kartu su vynu: taip iš vienos žaliavos iš karto galite gauti du gėrimus.
- Kad iš vynuogių distiliuotas moonshine būtų dar aromatingesnis, jis laikomas ir užpilamas ąžuolo statinėse.
Nesvarbu, koks receptas ar iš kokių produktų gaminama chacha, ji vis tiek turėtų pasirodyti gana stipri ir aromatinga. Šis gėrimas skiriasi nuo įprasto moonshine vaisių komponento ir minimalaus cukraus kiekio. Chacha – tai ne tik alkoholis, tai gėrimas tikriems gurmanams!