Turinys
Chacha yra stiprus alkoholinis gėrimas, tradiciškai gaminamas Gruzijoje. Jis gaminamas ne tik amatininkų, bet ir distiliavimo gamyklose. Apskritai gruzinams čača yra tas pats, kas rytų slavams moonshine, italams grappa, o Balkanų pusiasalio gyventojams rakia. Žinoma, skiriasi paruošimo technologija ir žaliavos, tačiau jie turi vieną bendrą bruožą – visi šie alkoholiniai gėrimai yra neatsiejama nacionalinių tradicijų dalis.
Chacha namuose Kaukaze ruošiama taip paprastai ir dažnai, kaip mūsų šalyje ruošiamas mėnulis. Tikriausiai nėra žmogaus, kuris nors kartą lankėsi šioje šalyje ir nebūtų ragavęs šio gėrimo, nepaisant noro. Tik vaikams ir nėščiosioms pavyko neparagauti čačos. Tradicinis gruzinų svetingumas apima ne tik sočią puotą ir garsius sausus vynus, bet ir stipresnius gėrimus.
Antrojo pasaulinio karo metu Jaltos konferencijoje Stalinas Čerčiliui ir Ruzveltui davė čačą. Dabar šis gėrimas žinomas toli už Gruzijos ribų, jį galima gaminti ne tik iš vynuogių, šiandien jo gamybai naudojamos bet kokios vaisių ir uogų žaliavos. Įdomu tai, kad šios šalies valdžia čačai patentą išdavė 2011 m.
Kas yra chacha
Mes jums pasakysime, kaip pasigaminti chacha namuose, bet pirmiausia pažvelkime į šį stiprų gėrimą iš arčiau. Klasifikuojant alkoholį, jis priskiriamas brendžiui.
Žaliavos chacha gamybai
Tradiciškai už virimas chacha vynuogės naudojamos namuose. Dėl to gėrimas panašus į konjaką ar armanjaką. Bet čača ruošiama ne iš vyno, o iš atliekų – pyrago, sėklų, po fermentacijos likusių keterų ir nespėjusių prinokti nekokybiškų vynuogių. Tiesa, niekas nedraudžia gaminti gėrimo iš sulčių, kartais būtent tai ir daro.
Siekiant paįvairinti alkoholio receptą ir skonį, čača gaminama iš bet kokių, bet tik iš vaisių ir uogų žaliavų, o tai yra pagrindinis jos skirtumas nuo degtinės. Šiandien tiek Gruzijos kaimuose, tiek mažmeninės prekybos vietose galite rasti distiliuotų produktų:
- abrikosas;
- saldūs citrusiniai vaisiai;
- persimonai;
- vyšnios;
- šilkmedžiai;
- figos;
- persikai;
- granata.
Tradiciškai Vakarų Gruzijoje gėrimas ruošiamas iš Rkatsiteli vynuogių veislė, Izabelė ir Kacichas Abchazijai pasirodė priimtinesni. Atsižvelgiant į tolesnį laikymą, chacha gali būti dviejų rūšių:
- balta, kuri iš karto supilama į stiklinius indus;
- geltona, brandinta ąžuolo statinėse.
Iš stiprių alkoholinių gėrimų dažnai ruošiamos tinktūros su žolelėmis, graikiniais riešutais, vaisiais.
Stiprumas, skonis ir kalorijų kiekis
Chacha turi žaliavų – vynuogių ar kitų vaisių skonį. Jo stiprumas yra 55-60 laipsnių, o tai yra žymiai didesnis nei daugumos panašių gėrimų. Į tai reikia atsižvelgti geriant, nes chacha yra lengva gerti ir turi vaisių poskonį.Gamykloje distiliuotas alkoholis gali būti 45–50 laipsnių stiprumo, o naminio – 70–80.
Ąžuolo statinėse brandintos geltonos čačos skonis visada intensyvesnis nei baltosios, nespecialistas gali lengvai supainioti ją su konjaku. Jis turi būti laikomas vėsioje, tamsioje vietoje, išpilstytas į stiklinius butelius. Plastikas ne tik naikina subtilų skonį, bet ir gali įnešti nepageidaujamų medžiagų.
Kalorijų kiekis yra 225 kcal 100 g.
Kaip ir kada gerti chacha
Piktnaudžiaujančiam alkoholiu žmogui kalbėti apie alkoholio vartojimo kultūrą nenaudinga. Jam tereikia priminti chacha klastingumą, kurio laipsniai užmaskuoti po vaisių aromatu.
Tie, kurie geria alkoholį saikingai, dažnai domisi ne tik receptais, kad galėtų pasigaminti gėrimą savo rankomis, bet ir nacionalinėmis stipriųjų gėrimų gėrimo tradicijomis. Taip pilnai atsiskleidžia jų skonis. Chacha geriama ir valgoma įvairiais būdais, priklausomai nuo to, kur gyvenate:
- Kokybiškas gėrimas turi būti kambario temperatūros, kad skonis visiškai išryškėtų, ir gerti mažais gurkšneliais. Paprasti distiliatai atšaldomi iki 5-10 laipsnių.
- Gruzinų kaimuose prieš eidami į darbą išgeria taurę čačos. Negana to, vakaruose užkandžiaujama Churchkhela ar kitais saldumynais, rytuose – raugintais agurkais.
- Abchazijoje čača patiekiama kaip aperityvas prieš šventę. Prie tokių švenčių nepratę Gruzijos svečiai turi būti ypač atidūs, nes vynu teks nuplauti gana stiprų alkoholį.
Gėrimo savybės
Namuose pasigaminti chacha yra paprasta. Išvaryti nacionalines gruzinų tradicijas atitinkantį gėrimą yra daug sunkiau. Žinoma, jei mums svarbu autentiškumas, o ne vardas. Kažkodėl mes, kai gaminame čačą, darome ją kaip mėnulio, italai – grapą, bulgarai ir moldavai – rakiją. Gruzijos nacionalinio gėrimo gaminimas turi savų subtilybių, kurias išvardinsime žemiau. Galbūt nėra lengva atsižvelgti į visus punktus, bet jei norite gauti chacha, nėra kito pasirinkimo.
- Pagrindinis gėrimo ingredientas yra vynuogių ar kitų vaisių pyragas, gautas pagaminus vyną ar sultis. Privalomas priedas yra neprinokę vaisiai.
- Vaisiai turi būti išskirtinai tradiciniai Užkaukazei. Nėra tokio dalyko kaip obuolys ar slyva chacha.
- Negalite naudoti cukraus ar kitų mielių, išskyrus „laukines“ mieles, esančias ant neplautų vaisių paviršiaus. Žinoma, gėrimą paruošti užtruks ilgiau, o iš rūgščių vynuogių apskritai jo paruošti neįmanoma.
- Paruoškite čačą tik iš vienos rūšies vaisių. Vynuogės turėtų būti paimtos iš baltųjų veislių.
- Distiliavimo metu chacha negali būti padalinta į frakcijas. Vietoj to naudojamas dvigubas distiliavimas ir kruopštus valymas.
- Gėrimas brandinamas tik ąžuolo statinėse. Jei naudosite kitą medieną, tai nebebus chacha.
- Gėrimo stiprumas turi būti ne mažesnis kaip 45 laipsniai. Nesileidžiant į cheminių procesų subtilybes, pastebime, kad netyčia atskiedus čačą net iki 43 laipsnių, o vėliau padidinus alkoholio kiekį maišant su neskiestu produktu, skonis pablogės.
Chacha paruošimas
Prieš pateikdami čačos receptą namuose, perspėjame, kad jam paruošti reikės distiliuotojo arba tiesiog moonshine still. Kiekviena paskesnė distiliacija padidina stiprumą:
- vienkartinė dozė leidžia gauti iki 40 laipsnių stiprumo alkoholį;
- dvivietis – 60;
- trivietis – 80;
- daugkartinis – 96.
Grynas alkoholis gaunamas rektifikuojant.
Iš vynuogių
Siūlome pasigaminti chacha namuose. Paprastas receptas reikalauja, kad kiekvienam kilogramui vynuogių išspaudų ir kekių reikia paimti 2 litrus virinto vandens.
Paimkite minkštimą, kuris liko po vyno gaminimo.
Nuvalykite nekokybiškų vynuogių kekes nuo lapų ir šakelių, bet nenuskinkite metų metus. Nereikėtų jo plauti, kad būtų išsaugotos ant paviršiaus esančios „laukinės“ mielės.
Kruopščiai sutrinkite vynuoges, kad iš jos išsiskirtų sultys. Jei turite sulčių spaudyklą, naudokite ją.
Fermentacijos inde sumaišykite minkštimą su grūstomis vynuogėmis ir užpilkite vandeniu.
Išmaišykite medine mentele ir uždėkite vandens sandariklį. Padėkite į tamsią, šiltą vietą.
Kad paviršiuje nesusidarytų pelėsis, maišykite kas 2-3 dienas.
Pasibaigus fermentacijai, pereikite prie kito žingsnio.
Pasiruošimas distiliavimui turėtų vykti vienu iš šių būdų:
- Perkoškite košę, perriškite pyragą keliais sluoksniais marlės ir pakabinkite iš viršaus į moonshine vidų. Taip alkoholis bus skanesnis.
- Nieko perkošti nereikia, ant distiliavimo kubo dugno uždėkite sluoksnį švarių šiaudų, kad pyragas nesudegtų.
Po pirmojo distiliavimo etapo gausite apie 40 laipsnių stiprumo ne itin malonaus kvapo alkoholį.
Praskieskite vandeniu santykiu 1:1 ir vėl distiliuokite.
Išvalykite distiliatą. Tam bus skirtas atskiras skyrius.
Praskieskite iki norimo stiprumo, kuris neturėtų būti mažesnis nei 45 laipsnių.
Butelis.
Padėkite į šaldytuvą arba rūsį mažiausiai 1,5 mėnesio.
Deja, šiaurėje vynuogės prastai sunoksta ir dažnai būna rūgščios net iki rudens pabaigos. O kai kurie labai patenkinti gėrimu „a la chacha“, paruoštu su cukrumi. Mes tiesiog turime pasakyti, kaip tai padaryti namuose. Siūlomame peržiūrėti vaizdo įraše aprašomas chacha paruošimas su cukrumi:
Iš mandarinų
Turbūt visiems įdomu kaip virti chacha iš pietų vaisių. Pateikiame gėrimo su mandarinais receptą, tačiau juos galima pakeisti bet kokiais sultingais vaisiais.
Kiekvienam 2 kg nuluptų mandarinų ir pyrago, gauto gavus sultis, paimkite 1 litrą vandens.
Tada darykite viską, kaip aprašyta pirmame recepte.
Iš granatų
Šis gėrimas Gruzijoje gaminamas ne taip dažnai, kaip vynuogių ar kitų vaisių gėrimai, tačiau jis yra labai vertinamas.
Kiekvienam kilogramui pyrago, likusio išgėrus sulčių, paimkite 2 litrus virinto vandens ir 100 g nuluptų granatų sėklų.
Paruoškite košę iš pyrago ir vandens, kaip aprašyta pirmame recepte (grūdų dar nedėkite).
Gėrimą distiliuokite vieną kartą, atskieskite iki 30 laipsnių stiprumo.
Granatų sėklas užpilkite alkoholiu ir palikite tamsioje vietoje 5 dienas.
Distiliuoti su grūdais.
Išvalykite gėrimą, leiskite jam užvirti rūsyje arba šaldytuve 1,5 mėnesio.
Chacha valymas
Nevalant gėrimas nelabai kvepia, o kenksmingų medžiagų mums visai nereikia. Visi žino, kaip išvalyti naminį vyną ar mėnulio blizgesį.Taigi, šie metodai netinka chachai. Kalio permanganatas arba aktyvuota anglis tik sugadins skonį.
Valymas pienu
Iš karto po antrojo distiliavimo į chacha įpilamas pienas 200 ml kazeino 10 litrų gėrimo. Savaitę reikia pastovėti tamsioje vietoje, du kartus per dieną suplakti arba maišyti medine mentele. Tada alkoholis atsargiai nupilamas iš nuosėdų, perleidžiamas per vatos-marlės filtrą, atskiedžiamas iki norimo stiprumo ir išpilstomas į butelius.
Valymas pušies riešutais
Žinoma, pušies riešutus norisi valgyti, o ne mesti į alkoholinį gėrimą. Tiesiog acetono kvapas, kuris gali atsirasti, ypač jei košė buvo per daug eksponuota, yra sunkus. O pušies riešutai puikiai atliks savo darbą. Be to, jie sugers kenksmingas priemaišas.
Kiekvienam litrui čačos paimkite saują nuluptų riešutų ir padėkite į tamsią vietą 2 savaitėms. Po to gėrimas filtruojamas ir išpilstomas į butelius.
Išvada
Kaip matote, gaminti naminę čačą nėra nieko sudėtingo. Tik nepamirškite gėrimo, kuriame yra daug laipsnių, bet jį lengva gerti, klastingumo!
