Turinys
Kiekviena šalis turi savo vyno gėrimo tradicijas. Jis buvo žinomas Gruzijoje prieš 3000 metų. Tačiau nepaisant daugybės puikaus vyno ir stiprios čačos, kuri gaminama beveik kiekvienuose namuose, Gruzijoje ir Abchazijoje girtavimas nėra įprastas. Alkoholiniai gėrimai čia traktuojami kaip gyvenimo pratęsimo priemonė. Beveik kiekviena šventė neapsieina be vyno ar čačos. Išgeriama gana daug, tačiau puota trunka ilgai, lydima ne tik daugybė garsių gruziniškų tostų, bet ir gausybė gardžių patiekalų, kuriais taip garsėja šios tautos virtuvė.
Chacha - kas tai
Chacha yra stiprus gėrimas. Jo esmė yra moonshine, pagaminta iš vynuogių minkštimo, išgryninta vienkartine, dviguba ir net triguba distiliavimu. Gėrimo stiprumas priklauso nuo distiliacijų skaičiaus, kuris kai kuriais atvejais siekia 70 laipsnių. Tradiciškai chacha Jis negali būti stipresnis nei 45 laipsniai, tai gėrimas, kuris teikia didžiausią malonumą ir yra geriausias.
Pagal vynų klasifikaciją chacha yra stiprus vynuogių brendis.2011 metais Gruzijoje patentuoto ir Europos Sąjungos saugomo gėrimo pavadinimas kilęs nuo jo gamybai naudotų žaliavų. Gruzijoje tai vadinama vynuogių išspaudomis. Jis turi turėti didelį rūgštingumą. Tik tokiu atveju gėrimas bus sodraus skonio ir sodraus aromato. Gruzijoje įprasta naudoti ištraukas iš Rkatsiteli vynuogių veislė, Abchazijoje jie teikia pirmenybę Isabella vynuogių veislei.
Tradicija gaminti stiprius alkoholinius gėrimus iš vynuogių egzistuoja daugelyje šalių, kur jos auga. Todėl čača turi ir užsieniečių giminaičių: Italijoje – grappa, Portugalijoje – bagacheira, Prancūzijoje – marc, Ispanijoje – orujo. Čilės pisco ir Balkanų rakia laikomi chacha analogais.
Gruzijoje ir Abchazijoje čača gaminama beveik kiekviename kaimo name. Receptas priklauso šeimai ir laikomas paslaptyje.
Yra specialūs kaimo prietaisai, skirti distiliuoti chacha. Muziejuje saugomas vienas iš senovinių distiliavimo aparatų. 2
Gruzijoje čačai gaminti naudojami variniai indai.
Čača geriama ne tik per puotą. Tai tradicinis aperityvų gėrimas. Per žemės ūkio darbus valstiečiai prie pusryčių išgerdavo taurę čačos, kad turėtų jėgų visai dienai sunkaus darbo. Šis gėrimas dažniausiai geriamas mažose stiklinėse ar stiklinėse, bet ne vienu mauku, specialistai pataria gerti lėtai, mažais gurkšneliais. Tada tai duos neabejotinos naudos.
Chacha nauda ir jos žala
Kadangi šis gėrimas gaminamas vynuogių pagrindu, jis pasisavino jo naudingas savybes. Jame yra vitaminų PP ir B2. Chacha turi turtingą mineralų sudėtį, joje yra geležies, kalio, kalcio ir magnio druskų. Visi šie elementai yra žmogaus kūno ląstelių dalis. Chacha taip pat turi antioksidantų, kurie taip būtini kovojant su daugeliu ligų.
Abchazai ir gruzinai mano, kad didžiąją savo ilgaamžiškumo dalį dėkoja čačai. Šis gėrimas turi šias savybes:
- mažina cholesterolio kiekį;
- gerina širdies ir kraujagyslių veiklą;
- naikina vėžines ląsteles;
- normalizuoja medžiagų apykaitą;
- mažina patinimą;
- gerina virškinimą;
- padeda susidoroti su uždegimu ir virusais.
Kaip ir kiekvienas gėrimas, chacha turi savo kontraindikacijas. Moterys, kurios laukiasi kūdikio ir maitinančios motinos, neturėtų jo gerti. Gydytojai nepataria sergantiems lėtinėmis ligomis vartoti chacha.
Jei Gruzijoje nėra galimybės paragauti čačos, tai visai įmanoma ja pasimėgauti namuose. Yra keletas patikrintų receptų, kaip pasigaminti chacha namuose be mielių arba jas naudojant.
Chacha paruošimas
Galite paruošti gėrimą iš vienos vynuogių veislės, geriausios yra Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Taip pat galite naudoti įvairių veislių mišinį.
Norėdami jį išsaugoti, jis dažnai apdorojamas specialiomis medžiagomis, kurios gali sugadinti gėrimo skonį ir kokybę.
Norint gaminti be atliekų, geriau vienu metu ruošti vynuogių vyną ir čačą.Iš vynuogių išspaudų gausite puikios kokybės stiprų gėrimą.
Norėdami paruošti, jums reikės:
- 10 kg vynuogių pyrago;
- 30 litrų vandens;
- 5 kg cukraus.
Mielių komponento vaidmenį atliks laukinės mielės, kurios visada yra vynuogių paviršiuje.
Chacha fermentuos ilgiau, nepridedant mielių, tačiau gėrimas bus kokybiškesnis, aromatingesnis ir minkštesnis. Fermentacijos procesas gali trukti iki 3 mėnesių.
Reikia naudoti minkštą vandenį, tačiau distiliuotas arba virintas vanduo netiks. Jei vanduo chloruotas, jį reikia palikti 2 dienas.
Maisto gaminimo įranga
- Indai vynuogių minkštimui fermentuoti turi būti pakankamai dideli. Užpildykite juos 9/10, kad fermentuotas produktas neišsilietų. Chacha ruošti negalite naudoti aliuminio indų. Vynuogėse esanti rūgštis oksiduos aliuminį, sudarydama kenksmingas druskas.
- Vandens sandariklis. Būtina, kad deguonis nepatektų į fermentuojančią minkštimą. Jei taip atsitiks, prasidės acto rūgšties fermentacija ir produktas bus sugadintas. Išleidžiamos dujos turi turėti išleidimo angą, kurią suteikia vandens sandariklis.
- Distiliatorius arba moonshine vis dar.
- Indai chacha laikymui. Idealiu atveju tai bus ąžuolo arba buko statinė. Jei jo neturite, teks apsiriboti stikline tara.
- Alkoholio matuoklis. Distiliavimo proceso metu skysčio stiprumas turės būti matuojamas pakartotinai.
Chacha ruošiama namuose keliais etapais.
Jei čača ruošiama iš išspaudų, likusių vynui gaminti, tortas Aš pasiruošęs dabar. Kitu atveju uogas reikia gerai sutraiškyti rankomis. Minkštimą arba sutrintas vynuoges, nenukošdami sulčių, sudėkite į fermentacijos indą. Dabar reikia paruošti sirupą. Norėdami tai padaryti, pakaitinkite ½ litro vandens ir kilogramą cukraus, kol jis visiškai ištirps.
Nepamirškite nuolat maišyti sirupo. Ruošiame minkštimą. Norėdami tai padaryti, atskieskite pyragą ar vynuoges likusiu vandeniu, kurį šiek tiek pašildome. Jo temperatūra neturi viršyti 35 laipsnių, kad laukinės mielės nemirtų. Į indą įpilkite sirupo ir gerai išmaišykite. Sumontuojame vandens sandariklį. Fermentacijos procesas turėtų vykti 25–28 laipsnių temperatūroje tamsioje vietoje.
Dėmesio! Kad susmulkintos vynuogės, kurios fermentacijos metu išplaukia į paviršių, nesupelytų, fermentacijos indo turinį reikia maišyti kas 2 ar 3 dienas.
Kai tik anglies dioksidas nustoja išsiskirti, laikas pereiti prie kito chacha paruošimo etapo - distiliavimo. Jei distiliavimas atliekamas neįtempiant minkštimo, produktas gali sudegti. Todėl vynuogių odeles, sėklas ir keteras per kelis marlės sluoksnius nukošiame, bet neišmetame. Įdėti į marlės maišelį ir pakabinti virš distiliavimo indo, jie suteiks chachai nepakartojamo aromato.
Įtemptą skystį supilkite į distiliavimo kubą. Atliekame pirmąjį distiliavimą. Baigiame, kai distiliuoto skysčio stiprumas tampa mažesnis nei 30 laipsnių. Alkoholio matuokliu nustatome alkoholio kiekį distiliuotame skystyje. Praskieskite vandeniu iki 20% alkoholio.Įdėkite jį atgal į distiliavimo aparatą ir pradėkite antrąjį distiliavimą.
Kai 1/10 jo bus distiliuota, išimkite. Tai vadinamoji galva. Taip pat pašaliname uodegą, kuri lieka temperatūrai distiliavimo kube pasiekus 95 laipsnius. Galvoje ir uodegoje yra daug kenksmingų medžiagų, tokių kaip fuzelių alyvos, eteriai ir metilo alkoholis. Chachai ruošti naudojamas tik kūnas, arba, kaip sakoma Gruzijoje, širdis, t.y., vidurinė distiliuoto skysčio dalis. Uodega ir galva dažniausiai dedami distiliuojant kitą košės partiją, kuri bus ruošiama iš naujos vynuogių porcijos. Gautą čačą atskiedžiame iki reikiamo stiprumo ir leidžiame 3 savaites bręsti statinėse ar buteliuose.
Galite paruošti čačą pagal tradicinį gruzinų receptą.
Jums reikės:
- 15 kg nepilnos brandos vynuogių;
- 5 ir 40 litrų vandens, pašildyto iki 35 laipsnių;
- 8 kg cukraus.
Reikia atsargiai sutraiškyti vynuoges kartu su keteromis. Įdėkite jį į emaliuotą dubenį, įpilkite 5 litrus vandens. Leiskite fermentuotis šiltoje ir tamsoje apie 4 dienas. Nepamirškite uždengti indo marle ar rankšluosčiu, bet ne dangteliu. Putų dangtelio atsiradimas yra signalas, kad laikas košę perkošti.
Mes tai darome per marlę. Sudėkite išspaudas atgal į keptuvę, supilkite likusį vandenį ir cukrų. Palikite šiltoje vietoje, kol pasibaigs fermentacija, uždenkite dangčiu.
Pirmą distiliavimą atliekame visiškai, pakabindami pyragą marle distiliavimo indo viduje. Alkoholio išeiga apie 10 litrų.Įpilame tiek pat vandens ir atliekame antrą distiliavimą, nupjaudami apie 300 ml „galvos“ ir paimdami visą kūną. Gatavo produkto stiprumas turėtų būti apie 80 laipsnių. Infuzuokite chacha maždaug 3 savaites.
Išvada
Šis skanus ir sveikas gėrimas yra nacionalinis Gruzijos lobis. Tačiau niekas netrukdo jo paruošti namuose. Eksperimentuodami su priedais ir medinėmis statinėmis, skirtomis čačai brandinti, galite pasiekti nuostabų šio senovinio gėrimo skonį.
