Jei gyvenate pakankamai šiltame klimate, kad abrikosai sunoktų, tuomet žinote, kad gerais metais nuo vaisių gausos dažniausiai nepabėgsite. Tokių metų pasitaiko ne visada, tad jei jau abrikosų sezonas, tuomet reikia sunaudoti visus vaisius, kad nė vienas nebūtų švaistomas. O jei jau išdžiovinote pakankamai džiovintų abrikosų, paruošėte kompotus, konservus, uogienę ir zefyrus, o abrikosų dar liko, galite apsvarstyti galimybę gaminant chacha iš abrikosų. Gruzijoje šis gėrimas toks tradicinis, kad, ko gero, kiekvienuose namuose galima rasti metų čačos atsargą iš įvairiausių vaisių. O abrikosai yra vienas aromatingiausių gėrimų. Ypač jei laikotės tradicinio gaminimo būdo.
Straipsnyje bus aptariami keli receptai virimas chacha iš abrikosų namuose. Kurį pasirinksite, priklausys nuo jūsų tikslų ir konkrečių sąlygų.
Žaliavų parinkimas ir paruošimas
Kam įdomu virimas chacha Galite naudoti visiškai bet kokias abrikosų veisles ir net vadinamuosius laukinius. Tiesiog reikia atsižvelgti į tai, kad jei auginamose abrikosų veislėse cukraus kiekis gali būti iki 16-18%, tai laukinėse veislėse jis yra mažesnis - apie 8-10%.Todėl, jei ketinate naudoti tik tradicinį chacha gaminimo receptą nepridedant cukraus, geriausia naudoti saldžiausias abrikosų rūšis.
Vaisiai turi atitikti dvi sąlygas:
- Būkite visiškai subrendę;
- Jie turi būti be puvinio ir pelėsio.
Kitu atveju abrikosų kokybė gali būti bet kokia – jie gali būti smulkūs, negražūs, pernokę, sumušti, net vėjo nupūsti ant žemės.
Prieš naudojimą abrikosų plauti nereikia. Juose yra vadinamųjų laukinių, natūralių mielių natūralios dangos pavidalu, kurios vaidins pagrindinį vaidmenį fermentacijos procese. Tačiau jei dėl greičio norite naudoti papildomas dirbtines mieles, tuomet galite nuplauti vaisius – tai nebeturės esminio skirtumo.
Abrikosai turi būti išlaisvinti nuo sėklos, kitaip gatavame gėrime gali atsirasti nenumatytas kartumas.
Tada abrikosai perkeliami į atskirą indą ir suminkomi rankomis arba medine trintuve. Žinoma, galite naudoti maišytuvą ar maišytuvą, tačiau bet kokio vaisiaus kokybė nepagerės nuo sąlyčio su metalu. Šiuo metu baigiamas preliminarus abrikosų paruošimo etapas.
Tradicija lemia kokybę
Tradiciškai receptas Ruošiant chacha iš abrikosų, nededama nei cukraus, nei mielių.
Tereikia pačių abrikosų ir vandens. Receptas toks: 4 dalims trintų abrikosų paimkite 3-4 masės dalis vandens. Dėl to gausite nuostabaus aromato ir rafinuoto skonio gaivų gėrimą.Tačiau norint nenusivilti, iš karto reikia suvokti, kad vien iš abrikosų gaunamos čačos kiekis bus labai mažas, tačiau gėrimo kokybė pranoks visus lūkesčius – galima gauti tikrų tikriausius vokiškus šnapsus.
Bet jūs neturėsite jokių papildomų išlaidų už cukrų ir mieles, o tai taip pat svarbu.
Sutrintus abrikosus sudėkite į paruoštą fermentacijos indą, užpilkite vandeniu ir pastatykite šiltoje vietoje. Tradiciškai indas buvo uždengiamas rankšluosčiu ir pastatomas saulėje fermentacijai, paliekant lauke net nakčiai, jei naktys nebuvo šaltos (ne mažiau +18). Tačiau norėdami būti tikri dėl proceso, galite jį pastatyti ir į tamsią, šiltą kambario vietą.
Po 12-18 valandų, atsiradus rūgimo požymiams (šnypštimas, putos), ant indo su abrikosais uždedamas vandens sandariklis arba užmaunama guminė pirštinė su skylute. Jis tarnauja kaip fermentacijos proceso pradžios ir pabaigos indikatorius. Naudojant laukines natūralias mieles, abrikosų košė gali fermentuotis 25–40 dienų. Nuleista pirštinė parodys proceso pabaigą. Pati košė turėtų pašviesėti, ant dugno nukris nuosėdos, o skonis taps šiek tiek kartokas, be menkiausios saldumo užuominos.
Šie ženklai reiškia, kad misa paruošta distiliavimui. Norėdami tai padaryti, jis paprastai filtruojamas per marlę į distiliavimo kubą.
Distiliavimui galite naudoti bet kokio dizaino įrenginį, tiek paruoštą, tiek naminį. Pagrindinis dalykas šiame recepte yra tai, kad mėnulis distiliuojamas labai lėtai. Todėl ugnis yra minimali, skystis turėtų lašėti lėtai.
Kai tik stiprumas nukrenta žemiau 30 laipsnių, pirmasis distiliavimas turi būti sustabdytas. Dabar išmatuokite šiame etape surinkto skysčio stiprumą ir nustatykite absoliutaus alkoholio kiekį procentais. Norėdami tai padaryti, padauginkite visą gautą tūrį iš stiprumo ir padalykite iš 100. Tada gautą distiliatą praskieskite vandeniu taip, kad bendras stiprumas sumažėtų iki 20%.
Distiliuokite skystį antrą kartą, kol stiprumas nukris žemiau 45 laipsnių. Manoma, kad tikroji čača turi būti apie 50 laipsnių stiprumo. Jei norite gauti būtent tai, tada užbaikite distiliavimą dar anksčiau. Na, o norint gauti įprastą 40 laipsnių gėrimą, jį galima atskiesti vandeniu iki norimo stiprumo.
Receptai su cukrumi ir mielėmis
Jei negalite pakęsti minties, kaip mažai chacha pagaminama iš tiek daug abrikosų, arba turite galimybę naudoti tik laukinius abrikosus, išbandykite receptą su pridėtu cukrumi.
Šiuo atveju 10 kg susmulkintų abrikosų paimkite 20 litrų vandens ir 3 kg cukraus. Iš tokio ingredientų kiekio galite gauti maždaug 4,5 litro abrikosų čačos. Nors, žinoma, jo skonis ir aromatas skirsis, bet jei po ranka neturite tikrai saldžių abrikosų, tada nėra kito pasirinkimo.
Priešingu atveju jūsų tolesni veiksmai šiuo atveju bus visiškai panašūs į aukščiau aprašytą procedūrą.O po pusantro mėnesio jau galėsite gauti aromatingos abrikosų čačos.
Jei jums svarbus laikas, o paruoštą gėrimą norite gauti per trumpiausią įmanomą laiką, tada čačai ruošti turėsite naudoti jau paruoštas mieles: kepinį ar vyną – visai nesvarbu.
Šio recepto ingredientai bus maždaug tokie:
- 10 kg abrikosų be kauliukų;
- 3 kg cukraus;
- 20 litrų vandens;
- 100 gramų šviežių arba 20 gramų sausų mielių.
Visi komponentai sumaišomi fermentacijos inde, kuriame turi būti palikta apie 30% laisvos vietos putoms ir dujoms išleisti. Mielės dedamos paskutinės. Norint greitai veikti, patartina juos iš anksto praskiesti nedideliu kiekiu šilto vandens. Fermentacija pridedant mielių turėtų būti baigta daug greičiau - per 10 dienų nuo proceso pradžios. Po to visas distiliavimo procesas kartojamas su vieninteliu skirtumu, kad distiliavimo greitis nebėra svarbus - jūs netgi galite naudoti aukštą šilumą, ir tai nebeturės įtakos gatavo chacha kokybei.
Pabandykite čačą iš abrikosų gaminti keliais būdais ir patys nuspręskite, ar prasminga vaikytis kiekybės, ar svarbiau kokybė.
