Turinys
Kiekvienoje šalyje yra stiprus alkoholinis gėrimas, kurį gyventojai ruošia patys. Pas mus – mėnulis, Balkanuose – rakia, Gruzijoje – čača. Tradicinę puotą Kaukaze lydi ne tik pasaulinio garso vynai, bet ir stipresni gėrimai. Gruzijai čača yra neatsiejama nacionalinės tradicijos dalis. 2011 metais vyriausybė netgi gavo už tai patentą.
Chacha iš vynuogių namuose jis lengvai išvaromas. Jo gaminimo receptas tik šiek tiek skiriasi nuo moonshine. Daugybė vynuogynų prisidėjo prie tradicijos iš šios saulėtos uogos ruošti alkoholinius gėrimus atsiradimo. Žinoma, vynas gruzinams visada bus pirmoje vietoje. Tačiau po jų pagaminimo likusios atliekos ir nekokybiškos vynuogės, kurių kasmet išauga net ir labiausiai išpuoselėtas vynmedis, leido Gruzijos gyventojams iš jų pasigaminti stiprų, aromatingą gėrimą.
Namai chacha galima pasigaminti iš bet kokių sultingų ir gana saldžių pietinių vaisių. Bus skanu, aromatinga ir stipru. Tačiau vynuogių čača tapo viena iš Gruzijos vizitinių kortelių. Abchazijoje jis dažniausiai gaminamas iš veislių Izabelė arba Kachich, vakaruose jie naudoja Rkatsiteli.
Chacha ypatybės
Chacha vadinama gruzinišku brendžiu. Iš tiesų, tarp stipriųjų alkoholinių gėrimų jis laikomas konjako giminaičiu. Žinoma, iš vynuogių pagaminta čača nėra tokia tauri, tačiau tinkamai paruošta ir išvalyta bus aromatinga ir lengvai geriama.
Žaliavos ir technologijos
Gruziniškas brendis gaminamas iš minkštimo, likusio po vyno ar sulčių gamybos. Į jį reikia pridėti neprinokusių vynuogių. Norėdami pašalinti nemalonų kvapą ir padidinti stiprumą, virimas chacha apima dvigubą distiliavimą.
Jei po distiliavimo gėrimas iš karto išpilstomas į butelius, jis vadinamas baltuoju. Ąžuolinėje statinėje brandinta čača laikoma geltona.
Stiprumas ir skonis
Esame įpratę, kad stiprus alkoholis – 40 laipsnių. Štai kodėl mūsų turistai Gruzijoje gali patekti į bėdą. Jie tiesiog negalvoja apie tai, kiek laipsnių yra čačoje. Tačiau net „lengvose“ gamyklinėse veislėse alkoholio negali būti mažiau nei 45–50 procentų. Čača namuose dažniausiai ruošiama 55-60 laipsnių, o kartais net 80 laipsnių stiprumo.
Gėrimo, pagaminto pagal taisykles, skonis yra lengvas ir malonus. O jei jis buvo užpiltas žolelėmis ar vaisiais, tai laipsnių gali ir nepastebėti. Klastingas gėrimas! Be to, 100 g jame yra net 225 kcal Ir tai nei daugiau, nei mažiau – 11% paros vertės.
Naudojimo tradicijos
Įdomu tai, kad Gruzijos vakaruose šiuo gėrimu įprasta užkandžiauti saldumynais, o rytiniuose regionuose – marinuotais agurkais. Abchazijoje jis patiekiamas prieš šventę kaip aperityvas, tačiau čačos gėrimas šeimos šventėje laikomas blogu manieru. Kalnų kaimelių gyventojai dažnai ryte prieš eidami į darbą išgeria taurę stipraus gėrimo.
Tikra gruziniška chacha
Tiems, kurie bent kartą distiliavo moonshine, namuose paruošti chacha iš vynuogių nebus sunku. Tik koks tai bus gėrimas? Ar atpažins Gruzijos gyventojai ar pasakys: „O, koks mėnulis“?
Prieš ruošdami chacha, perskaitykite rekomendacijas. Jei nuo jų nukrypsite, gausite stiprų alkoholinį gėrimą, tik miglotai panašų į tikrą gruzinišką brendį.
- Vynuogių išspaudos, likusios gaminant vyną ar sultis, naudojamos kaip žaliava. Neprinokusios arba nekokybiškos uogos ir keteros yra privalomas košės priedas.
- Chacha iš vynuogių namuose receptas apima tik laukinių mielių naudojimą. Ir jokio cukraus! Žinoma, jūs negalite gaminti gėrimo iš rūgščių vynuogių.
- Distiliuojant gruziniškas brendis neskirstomas į frakcijas. Jis du kartus distiliuojamas ir išvalomas.
- Stipraus alkoholio, brandinto jokioje medinėje statinėje, išskyrus ąžuolinę, negalima vadinti chacha. Turinčios mažiau nei 45 % alkoholio – taip pat.
Aukščiau pateikti patarimai tinka ruošiant tikrą gruzinišką čačą; jei gaminate pritaikytą gėrimą, galite įdėti cukraus ir vietoj pyrago naudoti visas vynuoges.
Chacha su cukrumi ir be jo
Naminė vynuogių čača, kurios receptą parsivežėte iš Gruzijos, ruošiama tik be cukraus. Dabar šiek tiek pagalvokime. Šiltų kraštų gyventojai augina saldžiųjų vynuogių veisles, kurių cukringumas ne mažesnis kaip 20 proc.Be to, šaltomis ir debesuotomis vasaromis jo kiekis bus žymiai mažesnis.
Šiauriniuose regionuose taip pat auginamos vynuogės. Bet veislės ten pritaikytos vietos sąlygoms, jų cukringumas dažniausiai būna 14–17 proc., o jei trūksta šviesos ir šilumos – dar mažiau. Žinoma, čačos galite visai nerengti, nes ji skirsis nuo gruzinų. Tačiau niekas nedraus dėti cukraus ir net jei produktas šiek tiek skirsis nuo originalo, jis vis tiek bus skanus.
Reikia dar vieną dalyką pagalvoti. Tikra tradicinė čača gaminama iš išspaudų, likusių perdirbus vynuoges į sultis ar vyną. Net jei uogų cukraus kiekis buvo ne mažesnis kaip 20%, išeiga bus 5-6 litrai čačos iš 25 kg atliekų ir nekokybiškų. Įpylus 10 kg cukraus, gėrimo tūris padidės iki 16-17 litrų, o paruošimo laikas sutrumpės perpus.
Chacha receptai
Mes jums pasakysime, kaip pasigaminti chacha su cukrumi ir be jo. Žinoma, gėrimo skonis skirsis. Tačiau Kaukaze ruošiamas gruziniškas brendis taip pat skiriasi. Kiekviena šeima tai daro savaip, paslaptys perduodamos iš kartos į kartą. Atrodo, nieko sudėtingo, bet kažkodėl du kaimynai, gyvenantys vienas šalia kito, turi skirtingą chačą.
Be cukraus
Šis receptas yra originalus gruziniškas, nors ir pats paprasčiausias. Gėrimo skonis skirsis priklausomai nuo vynuogių veislės (geriau baltos) ir cukraus kiekio. Taip pat svarbu, kaip buvo gautas minkštimas – gaminote sultis ar ruošėte vyną, kaip ir kiek laiko jis fermentavosi. Jei pyragą visiškai išspausite, negausite skanios čačos, jame turėtų būti apie 20% skysčio.
Ingridientai:
Paimkite:
- vynuogių kekės ir išspaudos – 25 kg;
- virinto vandens – 50 l.
Chacha skonis labai priklausys nuo to, kokia proporcija paimsite pyragą ir nekokybiškas vynuoges. Kekėse gali būti neprinokusių, smulkių ir deformuotų uogų. Norint paruošti tikrą gruzinišką brendį, jų įpylimas yra privalomas.
Paruošimas:
Kekių neplaukite (kad nepašalintų „laukinių“ mielių), uogų neskinkite, tiesiog atlaisvinkite nuo lapų ir šiukšlių.
Jei turite specialų presą, perleiskite vynuoges. Jei ne, kruopščiai sutrinkite, stengdamiesi sutraiškyti kiekvieną uogą.
Vynuoges ir minkštimą sudėkite į fermentacijos indą, įpilkite vandens ir išmaišykite medine mentele.
Įdėkite vandens sandariklį ir padėkite jį šiltoje vietoje, apsaugotoje nuo saulės. Pageidautina, kad temperatūra išliktų nuo 22 iki 30 laipsnių. Jei turinys vėsus, fermentacija nevyks, tačiau karštoje patalpoje už tai atsakingos bakterijos žus.
Maišykite turinį kas kelias dienas.
Be cukraus, su natūraliomis mielėmis fermentacija gali būti silpna ir trukti ilgiau nei 30 dienų. Kai kuriais atvejais tai gali užtrukti 2–3 mėnesius; turėkite tai omenyje rinkdamiesi čačos košės iš vynuogių ruošimo būdą.
Kai fermentacija sustoja, laikas pereiti prie distiliavimo. Sulenkite kelis marlės sluoksnius ir išspauskite košę.
Torto neišmeskite, o suriškite ir pakabinkite nuo distiliavimo kubo viršaus.
Po pirmo distiliavimo gausite bjauriai kvepiančią 40 laipsnių stiprumo čačą.
Praskieskite tokiu pat kiekiu vandens, išimkite pyragą ir vėl dėkite distiliuoti.
Išvalykite gėrimą. Kaip tai padaryti, mes jums pasakysime atskirame skyriuje.
Atskieskite iki norimo stiprumo ir čačą išpilstykite, pusantro mėnesio padėkite į rūsį ar kitą patalpą su žema temperatūra.
Su cukrumi
Daug paprasčiau ir greičiau paruošti gėrimą, kurio košės recepte reikia įdėti cukraus.
Ingridientai:
Paimkite:
- pyragas ir vynuogių kekės – 25 kg;
- vanduo – 50 l;
- cukrus - 10 kg.
Paruošimas:
Paruoškite vynuoges taip pat, kaip aprašyta ankstesniame recepte.
Fermentacijos inde sumaišyti minkštimą, vandenį, cukrų.
Įdiekite vandens sandariklį. Vynuogių chacha košę padėkite į tamsią, šiltą vietą.
Sukratykite fermentacijos indą arba maišykite jo turinį kasdien.
Kai vandens sandariklis nustoja gaminti burbuliukus, pradėkite distiliavimą.
Visi tolesni veiksmai nesiskiria nuo aprašytų ankstesniame recepte.
Gėrimų valymas
Nevalykite čačos kalio permanganatu, anglimi ar soda. Tai pakeis skonį į blogąją pusę. Yra daug būdų, kaip papuošti naminį alkoholį, ir jie buvo sugalvoti ne šiaip sau. Netinkamai išvalytas alkoholis iš dievų gėrimo gali virsti nešvarumu. Žinoma, tai visų pirma liečia vyną. Bet kam sugadinti gruziniško brendžio skonį paskutiniame etape?
Nevalant chacha turi nemalonų kvapą ir yra daug kenksmingų medžiagų. Namuose jų visiškai pašalinti neįmanoma, tačiau galima gerokai sumažinti.
Kazeino valymas
Tai pigus būdas. Jis pašalins nepageidaujamus nešvarumus, pagerins skonį ir sunaikins nemalonų kvapą. Norėdami tai padaryti, į 10 litrų gėrimo įpilkite 200 ml karvės pieno. Padėkite mišinį tamsioje vietoje ir purtykite du kartus per dieną. Po savaitės atsargiai nusausinkite nuosėdas ir filtruokite.
Įklijavimas su pušies riešutais
Šis metodas nėra pigus, nes pušies riešutai yra brangūs. Tačiau gėrimas bus ne tik išgrynintas, bet ir įgaus neprilygstamą poskonį. Tiesa, vėliau kedrą teks išmesti, nes jis sugers daug kenksmingų medžiagų.
Į kiekvieną litrą čačos dedama sauja nuluptų riešutų, dedama į tamsią vietą, filtruojama ir išpilstoma į butelius.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie chacha gaminimą:
Išvada
Paruoškite čačą pagal vieną iš siūlomų receptų ir mėgaukitės aromatingu gėrimu. Tiesiog nepamirškite, kad jį lengva gerti ir jame yra daug alkoholio.
