Turinys
Arbūzas yra nuostabi, didžiulio dydžio uoga. Jo gydomosios savybės žinomos nuo seniausių laikų. Iš jo virėjai ruošia įvairius skanėstus: arbūzų medų (nardeką), skanias uogienes, raugintus agurkus. Tačiau nedaugelis žino, kad iš šios uogos gaminami geri svaiginantys gėrimai.
Ne visi namuose mėgsta arbūzinį vyną. Tačiau arbūzų gėrimų mėgėjai jį renkasi net už išskirtinius vynuogių vynus. Ruošimo pradžioje vynas būna rausvas, tačiau užpylimo metu nusidažo oranžine ar net rausvai ruda spalva.
Mažos vyno gamybos paslaptys
Kaip jau minėjome, arbūzų vynas ruošiamas ne itin dažnai. Tačiau verta jį paruošti bandymui, jei ir jūs tapsite šio gėrimo gerbėju. Svarbiausia yra pasirinkti tinkamą receptą ir praleisti šiek tiek laiko.
Be to, reikia žinoti kai kurias arbūzinio vyno gaminimo paslaptis, juolab kad technologija buvo sukurta šimtmečius.
Pakalbėkime apie tai dabar:
- Pirma, jums reikia pasirinkti tinkamą uogą. Dažniausiai vynui naudojamos saldžios veislės, pavyzdžiui, Astrachanė. Pirmenybė turėtų būti teikiama lygioms uogoms, be puvimo ar pažeidimo požymių.Gėrimui rinkitės prinokusius, sultingus, ryškiu minkštimu ir juodomis sėklomis arbūzus. Tokiuose vaisiuose yra daugiausia sausųjų medžiagų. Techninę arbūzo brandą galite nustatyti ir pagal išorinius požymius: geltonas statines ir sausą uodegą.
Vaisiuose yra 94% vandens, bet tik 8% cukraus. Štai kodėl arbūzų vynas, kaip ir svaiginantis gėrimas iš meliono, pasirodo vandeningas. Todėl prieš ruošdami vyną patyrę vyndariai sultis išgarina. - Antra, konteineriai ir instrumentai paruošiami iš anksto: jie kruopščiai sterilizuojami ir sausai nušluostomi. Patyrę vyndariai prieš darbą nušluosto peilius ir rankas degtine arba alkoholiu, nes mikrobai daro neigiamą poveikį gatavam produktui.
- Trečia, lupdami arbūzus, turite pašalinti šviesias ir nesaldžias dalis bei sėklas. Priešingu atveju arbūzų gėrimas pasirodys kartaus. Toks vynas gali būti laikomas sugedusiu.
- Ketvirta, iš arbūzo išsirinkus minkštimą, reikia greitai išspausti sultis, kad netaptų vėjuota.
- Penkta, užpildant fermentacijos rezervuarus, jie užpildomi ne iki viršaus, o tik 75 proc., kad liktų vietos rūgti išspaudai ir anglies dioksidui.
- Šešta, daugelis mūsų skaitytojų domisi, ar naudoti cukrų gaminant arbūzinį vyną namuose, ar gaminti gėrimą be jo. Atsakome, kad šis ingredientas reikalingas. Neturėtume pasikliauti tuo, kad valgydami arbūzą jaučiame saldumą. Vyno gamyboje uogoje nėra pakankamai natūralaus cukraus. Kiekviename recepte nurodytas reikiamas granuliuoto cukraus kiekis. Į kiekvieną litrą nardeko (arbūzų sulčių) vyndariai paprastai prideda nuo 0,4 iki 0,5 kg cukraus.
- Septinta, į arbūzų vyną namuose dedama razinų arba šviežių vynuogių. Tai būtina sėkmingam fermentavimui.Prieš dedant į misą šiuos ingredientus plauti draudžiama, nes paviršiuje yra specialių bakterijų, kurias vyndariai vadina laukinėmis mielėmis. Jums reikės 100 arba 150 gramų šio mielių priedo. Jei fermentacija silpna, įpilkite šiek tiek citrinos sulčių.
- Aštunta, dažniausiai spirituotas arbūzinis vynas gaminamas namuose įpylus degtinės ar kito svaiginamojo gėrimo. Tačiau tokio vyno skonis ir aromatas patiks ne visiems. Todėl patyrę vyndariai gamindami spirituotą vyną iš arbūzų mieliau naudoja vyno arba tanino rūgštį.
Naminio arbūzų vyno receptai
Paprastai naminis vynas iš arbūzų gaminamas derliaus nuėmimo įkarštyje. Reikia pažymėti, kad šiuose vaisiuose yra mažiausiai kenksmingų medžiagų. Žiemą parduotuvėje pirkti arbūzai vyno gamybai netinka.
Atkreipiame jūsų dėmesį į įvairias arbūzų vyno gaminimo namuose galimybes. Jei laikysitės mūsų patarimų, pažiūrėkite pateiktą vaizdo įrašą, tada viskas jums pasiseks.
Paprastas receptas žingsnis po žingsnio
Norėdami pagaminti naminį arbūzų vyną pagal paprastą receptą, jums reikės šių komponentų:
- prinokusių arbūzų su cukraus minkštimu – 10 kg;
- granuliuotas cukrus - 4 kg 500 gramų;
- razinos - 200 gramų.
Technologijos ypatybės
Dabar mes jums pasakysime, kaip žingsnis po žingsnio paruošti arbūzų vyną namuose:
- Pirmiausia kruopščiai nuplaukite arbūzą ir nusausinkite. Supjaustykite gabalėliais ir pasirinkite raudoną, saldų minkštimą.
Sutrinkite trintuvu, kol gausis vienalytė masė. Gautas sultis reikia išmatuoti, nes kiekvienam litrui bus pridėta cukraus.
- Tada ant paviršiaus suberkite neplautas razinas, kuriose yra laukinių mielių, ir citrinos sultis.
- Ant fermentacijos indo viršaus užrišame marlę, sulankstytą keliomis eilėmis, kad į būsimą arbūzinį vyną nepatektų vabzdžiai. Talpyklą pastatykite šiltoje vietoje, kad fermentuotųsi dvi dienas. Tiesioginiai saulės spinduliai neturėtų kristi ant keptuvės. Minkštimas pakils, jį reikia „mirkyti“ bent du kartus per dieną.
- Kai masė pradeda burbuliuoti, kiekvienam litrui arbūzo sulčių įpilkite 150 gramų granuliuoto cukraus. Gautą masę maišykite, kol cukrus visiškai ištirps ir supilkite į butelius. Ant viršaus montuojame vandens sandariklį arba užsimauname medicininę pirštinę, prieš tai pradūrę vieną iš pirštų adata.
- Po trijų dienų išimkite minkštimą ir supilkite skystį į naują butelį. Dalį vyno supilkite į nedidelį indelį, ištirpinkite cukrų (150 g) ir supilkite sirupą į bendrą masę. Padedame pirštinę po vandens sandarikliu arba užtraukiame per kaklą. Ir tada po dar keturių vėl suberiame likusį cukrų, vis tiek vienam litrui vandens. Užpildykite butelį 75-80%, kad liktų vietos fermentacijai.
- Paprastai būsimas vynas fermentuos apie mėnesį. Fermentacijos pabaigą nustatome pagal nuleistą pirštinę. Jei buvo sumontuotas vandens sandariklis, dujų burbuliukai jame nebebus išleidžiami. Butelio apačioje atsiras mielių nuosėdų, o pats vynas taps lengvas.
- Dabar gėrimą reikia išpilti iš nuosėdų. Geriausia tai daryti šiaudeliu, kad nepakenktų nuosėdoms, o po to filtruojama. Būtinai išbandysime naująjį vyną. Jei jums atrodo, kad jame nėra pakankamai saldumo, vėl įpilkite granuliuoto cukraus, sandariai uždarykite ir palikite 2 ar 2,5 mėnesio, kad subręstų. Vieta, kur dedame buteliuką, turi būti tamsi, o temperatūra – nuo 5 iki 10 laipsnių Celsijaus.
- Vyną teks keletą kartų išimti iš nuosėdų ir filtruoti. Gatavo arbūzų gėrimo buteliuko apačioje neturi būti jokios suspensijos.
- Namuose arbūzų vyną galima laikyti ne ilgiau kaip 12 mėnesių. Nors patyrę vyndariai pataria jį panaudoti per dešimt mėnesių.
Arbūzų vyno studentiškas stilius
Spirituotas vynas gali būti pagamintas pagal paprasčiausią receptą. Tam mums reikia:
- prinokę vaisiai - 1 vnt.
- degtinė ar kitas stiprus alkoholinis gėrimas – 400 ml;
- mezgimo adata ir didelis švirkštas.
Kaip elgtis
Gėrimas, gautas pagal šį paprastą receptą, skonis kaip spirituotas vynas. O dabar apie gamybos taisykles:
- Arbūzą nuplauname, kad ant paviršiaus neliktų nešvarumų, nusausiname.
- Plona mezgimo adata praduriame vaisius uodegos srityje ir dideliu švirkštu įsiurbiame alkoholinį gėrimą. Įdėję pirmąją porciją, atidėkite arbūzą į šalį, kad išeitų oras. Taip tęsiame tol, kol supilsime visą alkoholį.
6
Degtinė ar kitas gėrimas turi būti pumpuojamas tiksliai į arbūzo centrą, kur yra tuštumos. - Reikia uždengti skylę iš mezgimo adatos. Šiems tikslams galite naudoti plastiliną arba vašką.
- Mūsų fermentacijos „kameroje“ apie parą laikome vėsioje vietoje. Per tą laiką arbūzas suminkštės.
- Jame padarome pjūvį ir gautą skystį išpilame į patogų indą, tada filtruojame. Štai viskas, arbūzų vynas yra paruoštas.
Jei nemėgstate stipriai spirituotų vynų, vietoj degtinės ar alkoholio galite naudoti martinį arba konjaką, kad gamintumėte arbūzinį vyną namuose. Jie netgi pila šampaną į arbūzą!
Bandymui galite paruošti įvairaus stiprumo arbūzinį vyną. Ir tada nuspręskite, kokį gėrimą gaminsite kitą kartą.
Šiek tiek istorijos
Arbūzų vynas arbūze dar vadinamas studentišku vynu. Jaunuoliai, norėdami nueiti į nakvynės namus, nusipirko arbūzą ir pripylė į jį litrą degtinės. Apsaugai ilgą laiką neįsivaizdavo, kaip alkoholiniai gėrimai pateko pas mokinius, mat jie degtinės ar vyno pro save nenešiojo. Greičiausiai būtent studentai tapo paprasčiausio arbūzinio vyno recepto namuose „autoriais“.
Kaip pasigaminti skanų arbūzų likerį, vyndario patarimai:
Apibendrinkime
Parduotuvėse nerasite arbūzinio vyno, nes jis gaminamas ne pramoniniu mastu. Tai grynai namų gamyba. Naudodami bet kurį receptą galite savarankiškai paruošti kelis butelius įvairaus stiprumo desertinio vyno.
Vienintelis gėrimo trūkumas yra tas, kad jis nėra puikus. Tačiau nepaisant to, svaiginančio gėrimo, pagaminto iš arbūzų, mėgėjų nėra taip mažai. Pabandyk gaminti maistą, gal tu prisijungsi prie jų gretų.
