Turinys
Klasikinėje vyno gamybos versijoje minkštimas dažniausiai išspaudžiamas ir išmetamas kaip atliekos. Tačiau silpno alkoholio vyno mėgėjai gali iš naujo paruošti gėrimą iš išspaudų. Be to, tokį vyną galite gaminti iš bet kokių vaisių ir uogų. Tai gali būti obuoliai, serbentai, vynuogės ir kt. Be to, straipsnyje pamatysime antrinio vyno paruošimo technologiją. Jis nedaug skiriasi nuo klasikinio recepto, tačiau turi keletą svarbių niuansų.
Antrinio vyno ypatybės
Dažančių medžiagų ir elementų, atsakingų už vyno skonį, daugiausia yra sultyse. Dėl šios priežasties antrinis vynas negali būti toks ryškus, sodrus ir aromatingas kaip pirmasis. Kai kurie žmonės vėl gamina vyną, o paskui distiliuoja jį iki mėnulio.
Kai sultys bus atskirtos nuo minkštimo, liks nedidelis cukraus kiekis, maždaug 1–5%. Taip pat odoje ir minkštime lieka ekstrahuojančios medžiagos. Tai paskatino Burgundiją Petiot (prancūzų vyndarį) pagalvoti, kaip panaudoti likusias žaliavas. Antrinį vyną jis pradėjo gaminti iš vynuogių, tačiau tokiu pačiu būdu galima paruošti gėrimą iš kitų vaisių.
Metodas yra toks, kad išspaustos sultys pakeičiamos cukraus sirupu. Cukraus koncentracija jame turėtų būti 20%. Paimkite beveik vienodą ar vienodą kiekį pyrago ir sirupo, tada įpilkite mišinio, kaip įprastą vyną.Taigi galite gauti gerą gėrimą, kurio stiprumas yra 10 ar 12 laipsnių.
Net Prancūzijoje jie pradėjo rengti „piketą“. Tai tas pats gėrimas, pagamintas iš pyrago, kurio stiprumas nuo 1 iki 3%. Tokiu atveju pyragas nėra stipriai išspaustas. Jam paruošti tinka tik tamsios ir saldžios vynuogių veislės. Šis išspaustas minkštimas užpilamas paprastu vandeniu ir paliekamas tolimesnei fermentacijai. Mūsų rajone tai ne visada patogu, nes dauguma žmonių sultis spaudžia specialia sulčiaspaude ar spauda. Be to, dauguma vynuogių ir obuolių veislių, naudojamų vynui gaminti, yra rūgštaus skonio.
Vyno žaliavų parinkimas
Dažniausiai antriniam vynui gaminti naudojamos tamsios vynuogių išspaudos. Paprastai jis auginamas šiltuose šalies regionuose. Populiari veislė „Isabella“ netinka „petio“ gamybai. Jis per rūgštus, ypač oda, iš kurios ruošiamas būsimas gėrimas. Jei vynui gaminti naudosite obuolių išspaudas arba šviesių veislių vynuogių minkštimą, gėrimas pasirodys beveik skaidrus ir neturės ryškaus skonio.
Kad išspaustame minkštime liktų nedidelis kiekis mikroelementų ir taninų, nereikėtų žaliavos per stipriai spausti. Palikite šiek tiek sulčių, kad gėrimas įgautų gražią spalvą. Tortą reikia dėti į fermentaciją pačią pirmą dieną, o dar geriau – iš karto. Priešingu atveju gali įvykti minkštimo oksidacija arba acto rūgštingumas. Taip pat svarbu nepersistengti, kad nesutraiškytų sėklų. Tada gėrimas bus kartaus.
Naminis išspaudų vynas
Vynui gaminti galite naudoti ne tik įprastą cukrų, bet ir fruktozę bei dekstrozę (kitas gliukozės pavadinimas). Svarbu atsižvelgti į tai, kad fruktozė yra 70 procentų saldesnė už įprastą runkelių cukrų, o gliukozė – 30 procentų mažiau saldi.
Taigi, mums reikia šių ingredientų:
- nuo 6 iki 7 litrų šviežiai spaustos minkštimo;
- 5 litrai šalto vandens;
- kilogramas granuliuoto cukraus.
Klasikinėje prancūzų versijoje pyrago kiekis turi būti lygus cukraus sirupo kiekiui. Bet kadangi Rusijoje vynuogės nėra tokios saldžios ir ekstrahuojančios, rekomenduojama naudoti 20 ar 40% daugiau išspaudų. Taip pat labai svarbu kruopščiai išplauti visus kepimui naudojamus indus. Jie turi būti sterilizuoti verdančiame vandenyje arba virš garų.
Vyno gamybos technologija
- Pirmiausia reikia ištirpinti cukrų vandenyje, tiksliau, ne visą cukrų, o tik 800 gramų.
- Tortas supilamas į paruoštą butelį. Viską užpilkite gautu sirupu ir išmaišykite. Nereikia pripildyti konteinerio iki kraštų. Apie 20% butelio lieka neužpildyta.
- Toliau reikia padaryti vandens sandariklį. Jie taip pat naudoja įprastą guminę pirštinę, kurioje padaryta skylė. Skylė neturėtų būti per didelė. Įprasta plona adata galite pradurti vieną iš pirštų. Šis metodas yra ne mažiau efektyvus nei dangtelis su vamzdeliu.
- Tada konteineris perkeliamas į tamsią vietą. Oro temperatūra jame neturi nukristi žemiau +18 °C ir pakilti aukščiau +28 °C. Patartina kas 12 valandų kelioms minutėms atidaryti vandens sandariklį. Šiuo metu galite sumaišyti turinį švariu mediniu pagaliuku, kad plaukiojanti masė nukristų į dugną.
- Po 24 valandų vyno paviršiuje pasirodys putos ir pasigirs lengvas šnypštimas. Tai teisinga reakcija ir rodo sėkmingą fermentacijos pradžią. Jei fermentacija neprasidėjo, į mišinį būtina įmaišyti specialių vyno mielių.
- Po 2 savaičių minkštimas turi tapti bespalvis. Tai reiškia, kad laikas perkošti vyną ir kruopščiai išspausti minkštimą. Į gautas sultis suberkite likusius 200 gramų cukraus ir viską supilkite į švarų indą.
- Paprastai vynas turėtų fermentuotis iki 50 dienų. Kad vynas yra visiškai paruoštas, galite suprasti iš išorinių požymių. Jei 2 dienas neišsiskiria burbuliukai arba iš pirštinės išleidžiamas oras, tai reiškia, kad gėrimas nustojo fermentuotis. Šiuo metu vyno butelio apačioje turėtų susidaryti nuosėdų sluoksnis.
- Dabar galite išpilti vyną iš butelio. Tai atliekama naudojant vamzdelį. Butelis pastatomas ant nedidelės kalvos, o viduje nuleidžiamas vamzdelis, kurio kitą galą reikia įdėti į švarų tinkamo dydžio indą. Dabar galite paragauti gėrimo ir, jei norite, pridėti cukraus ar alkoholio.
- Tada antrinis vynas supilamas į švarius stiklinius butelius ir nunešamas į tamsią, vėsią patalpą tolesniam saugojimui. Jei nėra tinkamos patalpos, į šaldytuvą galite įdėti naują vyną. Kuo ilgiau gėrimas laikomas, tuo labiau išryškės jo skonis. Šį vyną rekomenduojama gerti tik po 3 brandinimo mėnesių. Dar geriau, jei gėrimas stovės tinkamoje vietoje šešis mėnesius.
Išvada
Taip iš atliekų namuose nesunkiai pasigaminsite gero vyno. Patyrę vyndariai nieko neišmeta. Suspaudimo metu likęs minkštimas gali vėl fermentuotis, jei viskas bus padaryta pagal instrukcijas.Šis procesas labai panašus į įprastą vyno ruošimą, tik naudojamas cukraus sirupas, o ne sultys. Gėrimo skonis ir aromatas, žinoma, nėra tokie patys kaip pirmojo vyno, bet vis tiek tai geriau nei nieko.
