Turinys
Patyrusios šeimininkės žino, kad prie šventinio stalo svečius tikrai galite nustebinti natūraliu, naminiu vynu. Jį galite paruošti ne tik iš vynuogių, bet ir, pavyzdžiui, iš obuolių, kurių rudens sezonu visada rasite po ranka. Naminis obuolių vynas galima paruošti pagal klasikinį receptą be mielių, pridedant cinamono ar apelsino. Įpylus degtinės, lengvas obuolių vynas taps spirituotas, o tai tam tikrais atvejais taip pat gali būti tinkama. Naminio vyno gaminimo procesas yra gana paprastas ir tuo pat metu subtilus. Norėdami išvengti klaidų ir paruošti kokybišką, skanų produktą, turite griežtai laikytis recepto ir kai kurių rekomendacijų, kurios išsamiai aprašytos vėliau straipsnyje.
Klasikinis lengvo vyno receptas
Šis naminio obuolių vyno receptas yra labai paprastas. Norėdami tai įgyvendinti, jums reikės prinokusių sultingų obuolių. Obuolių įvairovė, nokinimo laikotarpis ir skonis šiuo atveju neturi esminio vaidmens: galite naudoti saldų „baltą įdarą“ arba rūgštų „Antonovka“, tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad vynas tikrai atspindės mišinį. originalaus produkto.
Vyno gamybos procese iš obuolių reikės išspausti sultis. Cukraus kiekis produkte turi būti skaičiuojamas pagal susidariusio skysčio tūrį. Taigi, 1 litrui sulčių reikia įpilti 150-300 g cukraus. Tikslus ingrediento kiekis priklauso nuo originalaus produkto rūgštingumo ir asmeninių vyndario pageidavimų.
Jei norite, obuolių skonį galite sušvelninti vandeniu. Paprastai tai yra racionalu daryti naudojant labai rūgštus vaisius. Išgryninto vandens reikia įpilti ne daugiau kaip 10-15% visos sulčių masės.
Galite suprasti, kaip pasigaminti naminį obuolių vyną, perskaitę šiuos punktus, kuriuose pateikiamos aiškios rekomendacijos:
- Nuplaukite obuolius, pašalinkite šerdį ir supuvusias vietas.
- Iš vaisių išspauskite sultis. Perdirbant turi būti gaunamos sultys su minimaliu minkštimo kiekiu.
- Į puodą supilkite obuolių sultis. Uždenkite indą marle. Kambario temperatūroje sultis reikia palaikyti 2-3 dienas. Per tą laiką produktą reikia keletą kartų gerai išmaišyti, todėl jį reikia padalyti į 2 komponentus: minkštimą ir grynas sultis.
- Minkštimas yra odos ir minkštimo liekanos. Šis mišinys turi pakilti virš grynų sulčių paviršiaus. Jį reikia pašalinti.
- Kai obuolių sultys pradeda „gazuoti“ ir skleisti būdingą acto kvapą, galime kalbėti apie fermentacijos pradžią. Šiuo metu reikia įberti nedidelę dalį cukraus (60-100 g 1 litrui sulčių) ir supilti sirupą iš keptuvės į butelį (stiklainį), uždengus gumine pirštine arba dangteliu su vandeniu. antspaudas. Indas su misa neturi būti pilnai užpildytas, paliekant maždaug 1/5 viso tūrio susidariusioms putoms susikaupti.
- Likęs granuliuoto cukraus kiekis turi būti dedamas į produktą mažomis porcijomis 2-3 dozėmis su 4-5 dienų intervalu.
- Fermentacijos procesas gali trukti 30-60 dienų, priklausomai nuo konkrečių sąlygų. Šiuo metu indas su vynu turėtų būti laikomas kambario temperatūroje be deguonies.
- Kai misa nustoja išskirti anglies dvideginį, galime kalbėti apie fermentacijos pabaigą. Gautas vynas turi būti dar kartą kruopščiai filtruojamas, o po to galite pradėti ragauti.
- Pradiniame paruošimo etape vynas skleidžia aštrų kvapą, kuris gėrimui senstant „pranyks“. Obuolių vynas turi būti laikomas stikliniuose, hermetiškai uždarytuose induose. Produktą galima laikyti keletą metų +6-+16 temperatūroje0SU.
Siūloma technologija paruošto vyno stiprumas siekia tik 10-12%. Šis produktas yra ne tik skanus, bet ir sveikas alkoholinis gėrimas, kuris visada lydės šventę.
Apelsinų skonio obuolių vynas
Patyrę vyndariai visada stengiasi gauti unikalų produktą su įdomiais skoniais ir mišiniais. Būtent jiems gali būti įdomus šis naminio vyno iš obuolių ir apelsinų receptas.
Naminiam vynui reikės 10 kg obuolių, 6 didelių, sultingų apelsinų, 3 kg cukraus ir 5 litrų vandens. Vyno mielių yra 150 g 5 litrams žaliavos. Pageidautina naudoti sultingus, prinokusius obuolius.
Kiekvienai šeimininkei, net ir naujokui, bus pakankamai lengva paruošti nepaprastai skanų obuolių-apelsinų vyną, jei laikysitės nuoseklios recepto instrukcijos:
- Obuolius supjaustykite mažais gabalėliais ir gerai sumaišykite su 1 kg cukraus. Gautą mišinį sudėkite į didelį indą ir užpilkite vandeniu. Uždenkite gaminį švaria šluoste ir palikite 5-6 dienas.
- Nupilkite obuolių sultis ir išspauskite likusius obuolių gabalėlius. Į skystį suberkite cukrų ir tarkuotus apelsinus.
- Šiltame vandenyje ištirpinkite vyno mieles, palikite 15-20 minučių ir plona srovele supilkite į misą.
- Būsimam vynui skirtą pagrindą uždenkite gumine pirštine arba dangteliu su vandens sandarikliu. Palikite produktą kambario temperatūroje iki fermentacijos pabaigos.
- Gėrimą atsargiai nukoškite ir sandariai uždarykite vandens sandarikliu dar 3 dienas.
- Vyną dar kartą perkoškite. Hermetiškai uždarykite butelius ir laikykite.
Toks paprastas receptas leis jums paruošti stebėtinai skanų, lengvą ir, svarbiausia, natūralų vyną. Po mėnesio brandinimo galite saugiai patiekti alkoholinį gėrimą prie degustacijos stalo savo šeimai ir draugams.
Stiprintas vynas su obuoliais ir razinomis
Natūraliai fermentuotas obuolių vynas yra 10-12% lengvas. Stipresnį gėrimą galite paruošti įpylę spirito ar degtinės. Pavyzdžiui, žemiau pateikiamas įdomus receptas, kaip gaminti spirituotą vyną iš obuolių ir tamsių razinų. Jei bus laikomasi paruošimo technologijos, gėrimo stiprumas bus 15-16%.
Vynui pagaminti reikės 10 kg obuolių, 2-2,5 kg cukraus, 100 g razinų (tamsiųjų) ir 200 ml degtinės. Naudodami šiuos ingredientus turite atlikti šias manipuliacijas:
- Nuplaukite obuolius ir nusausinkite švariu rankšluosčiu. Iš vaisiaus išimkite sėklų kamerą.
- Obuolius sumalkite mėsmale, tada gautą tyrę sumaišykite su cukrumi ir razinomis.
- Vyno ruošinį reikia supilti į stiklainį ar butelį ir sandariai uždengti pirštine.
- Talpyklą su misa 3 savaites padėkite į tamsų sandėliuką. Per tą laiką stiklainio (butelio) apačioje susidaro nuosėdos. Skystis turi būti atsargiai nupilamas į stiklinį indą.
- Į misą įpilkite dar 1 valg. Sachara. Išmaišykite vyno mišinį ir hermetiškai uždarykite butelį.
- Palikite gėrimą tolimesnei fermentacijai sandariai uždarytame inde 2 savaites. Per tą laiką vėl atsiras nuosėdos. Jį reikia filtruoti ir į likusį švarų skystį įpilti degtinės.
- Kruopščiai išmaišius, vynas 3 savaites laikomas vėsioje patalpoje.
Pridėjus tamsių razinų obuolių vynas įgaus kilnų, elitinį atspalvį ir malonų, subtilų aromatą. Įvertinti šį gėrimą gali tik tie, kurie bent kartą bandė jį.
Obuolių vynas su cinamonu
Obuoliai ir cinamonas – nuostabus derinys produktų, kurie naudojami ne tik kulinarijoje, bet ir vyno gamyboje. Vienas iš subtilaus vyno su obuoliais ir cinamonu receptų pateikiamas vėliau straipsnyje.
Lengvam ir stebėtinai skaniam vynui paruošti reikės 2 kg prinokusių obuolių, 1 valg. l. cinamono, cukraus 700 g ir 2 litrų išgryninto vandens. Pats paruošimo procesas yra paprastas ir prieinamas net pradedantiesiems vyndariams:
- Obuolius nuplaukite, padalinkite į mažus gabalėlius, išimkite sėklų kamerą su grūdeliais.
- Į obuolius įpilkite cinamono ir vandens, sumaišykite ingredientus ir virkite mišinį, kol vaisiai suminkštės.
- Virtą obuolių mišinį sutrinkite iki tyrės.
- Į tyrę suberkite cukrų, sumaišykite ingredientus ir gautą obuolių mišinį supilkite į butelį. Hermetiškai uždenkite indą tolesnei fermentacijai.
- Po 2-3 savaičių rūgimo procesas sustos, tai liudija išskiriamų dujų nebuvimas.Paruoštą vyną reikia perkošti, supilti į švarų, sausą indą, sandariai uždaryti ir laikyti tamsoje bei vėsioje vietoje.
Vynas, paruoštas pagal šį receptą, visada pasirodo skanus, aromatingas ir subtilus. Paruošimo paprastumas leidžia receptą naudoti net pradedantiesiems vyndariams.
Laukinių obuolių vynas
Dažnai nutinka taip, kad kažkur prie namų auga laukinė obelis, kurios vaisiai nėra gero skonio ir aromato. Tokie obuoliai dažnai neranda jokios naudos ir tiesiog pūva ant žemės. Siūlome iš tokių nekokybiškų žaliavų pagaminti puikų obuolių vyną.
Be 10 kg laukinių obuolių, į alkoholinį gėrimą įeina 3 kg cukraus, 1 pakelis šviežių mielių ir 3 litrai vandens. Vyno gaminimą pagal šį receptą galima apibūdinti šiais punktais:
- Obuolius nuplaukite, supjaustykite mažais gabalėliais, išėmę šerdį.
- Į obuolius įpilkite trečdalį reikiamo vandens ir cukraus kiekio. Ingredientų mišinį 5 dienas padėkite į šiltą vietą, uždenkite dangčiu. Obuolius reikia maišyti kasdien.
- Po 5 dienų iš bendro misos tūrio reikia pašalinti minkštimą, o sultis perkošti tolesniam naudojimui.
- Įpilkite likusius 2 kg cukraus, vandens ir mieles. Kruopščiai sumaišius, supilkite skystį į stiklinį indą ir uždenkite indą gumine pirštine (dangtelis su vandens sandarikliu). Palikite vyną 45 dienas fermentuotis.
- Po rekomenduojamo laiko vynas turi būti filtruojamas ir supilamas į švarų indą su sandariu dangteliu. Po poros dienų vyne atsiras nuosėdų. Tai reiškia, kad gėrimą reikia dar kartą perkošti.
- Supilkite švarų, skaidrų vyną į butelius, sandariai uždarykite ir nusiųskite į vėsią vietą tolesniam saugojimui.
Taigi lengvą obuolių vyną galite pagaminti net iš rūgščių ar net karčių vaisių, kurie turi negražios išvaizdos. Naudojant tokias nestandartines žaliavas, galite gauti labai originalų gėrimą su unikaliu mišiniu.
Nusprendusi pasigaminti nealkoholinį, gaivinantį obuolių sidrą, šeimininkė gali panaudoti ne tik aukščiau pasiūlytus receptus, bet ir kitą naminio vyno receptą, kuris detaliai aprašytas vaizdo įraše:
Vyno gamybos paslaptys
Tobulo skonio naminį obuolių vyną paruošti visai nesunku, jei žinai keletą paslapčių:
- Remiantis bet kokiu receptu, kurį galite gaminti spirituotą vynąįpylus nedidelį kiekį degtinės.
- Stiprintas vynas išsilaiko ilgiau.
- Lengvo obuolių vyno stiprumas yra maždaug 10-12%. Šis skaičius bus didesnis, jei gamindami vyną pridėsite daugiau cukraus.
- Saldaus vyno bus galima gaminti, jei fermentacijos procesas bus sustabdytas anksčiau laiko.
- Obuolių sėklos vynui suteikia šiek tiek kartumo. Ruošdama gėrimą, šeimininkė turi teisę nuspręsti juos išimti ar palikti.
- Fermentacijos procesą galite sustabdyti atvėsinę gėrimą.
- Po priverstinio fermentacijos sustabdymo vynas turi būti stabilizuotas. Norėdami tai padaryti, buteliai su alkoholiniu gėrimu panardinami į vandenį, kuris pašildomas iki 60–70 laipsnių.0C 15-20 minučių. Po stabilizavimo vynas siunčiamas saugoti.
- Obuolių vynas, paruoštas pagal bet kurį receptą, gali būti stabilizuojamas tolesniam ilgalaikiam saugojimui.
- Kuo daugiau vandens įpilama į vyną gaminimo metu, tuo mažiau sodrus ir aromatingas bus pats gėrimas.
Į išvardintas savybes turėtų atsižvelgti kiekviena šeimininkė, nusprendusi gaminti obuolių vyną.Taip pat reikia atsiminti, kad visas fermentacijos procesas, kuriuo grindžiama vyno gamyba, turi vykti tokiomis sąlygomis, kuriose nėra deguonies. Todėl dirbant su misos indu rekomenduojama mūvėti gumines pirštines. Viename iš tokio originalaus „dangtelio“ pirštų turėtumėte padaryti nedidelę skylę adata. Anglies dioksidas bus pašalintas per šį kvailį. Dangtis su vandens sandarikliu yra visas sąveikaujančių elementų kompleksas, kuris pašalina anglies dioksidą iš butelio ir neleidžia deguoniui prasiskverbti į talpyklos vidų. Pavyzdį, kaip veikia toks dangtis su vandens sandarikliu, galite pamatyti žemiau esančiame paveikslėlyje.
Natūralus obuolių vynas yra ne tik teigiamos nuotaikos šaltinis, bet ir vitaminų, mineralų, naudingų mikroelementų sandėlis. Nedidelis alkoholinis gėrimas gali pagerinti virškinamojo trakto ir imuninės sistemos veiklą, stabilizuoti kraujospūdį ir cukraus kiekį kraujyje. Obuolių vynas normalizuoja moters hormonų lygį ir stabdo vėžinių ląstelių augimą. Jis naudojamas kosmetologijoje ir geriamas intensyviam riebalų deginimui. Taigi, obuolių alkoholinis gėrimas gali būti Dievo dovana kiekvienai šeimininkei, tereikia mokėti teisingai pasigaminti naminį, natūralų vyną ir atminti, kad piktnaudžiavimas alkoholiu niekada neduoda naudos.
