Turinys
Naminis vynas iš juodųjų vynuogių paruošti naudojant specialią technologiją. Po to gaunamas natūralus gėrimas, kuriame yra vitaminų, rūgščių, taninų ir antioksidantų.
Vartojant saikingai, naminis vynas pasižymi antibakterinėmis savybėmis, mažina nuovargį, gerina virškinimą, mažina kraujospūdį. Vaistas nuo peršalimo ruošiamas naudojant raudonąjį vyną, pridedant citrinos žievelės, cinamono ir kitų prieskonių.
Juodųjų vynuogių savybės
Juodosios vynuogių veislės pasižymi mažu rūgštingumu ir dideliu cukraus kiekiu. Jų naudojimo rezultatas yra saldus, subtilaus aromato gėrimas.
Namų vyno gamybai auginamos šios juodųjų vynuogių veislės:
- Pinot;
- Tsimlyansky juoda;
- Hamburgo muskatas;
- Kišmišo juoda;
- Odesa juoda.
Vyno galima gauti iš bet kokių juodųjų vynuogių, tačiau iš techninių veislių gaminamas aukštos kokybės gėrimas. Jie išsiskiria tankiais kekėmis su mažomis uogomis. Tokios vynuogės išsiskiria dideliu sulčių kiekiu, iš kurių vėliau gaunamas vynas.
Parengiamasis etapas
Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, gaminant vyną reikia šiek tiek pasiruošti.Tai apima vynuogių surinkimą ir perdirbimą, taip pat tinkamų konteinerių parinkimą.
Uogų rinkimas
Juodosios vynuogės skinamos sausu ir giedru oru. Priklausomai nuo veislės, uogos sunoksta rugsėjo pabaigoje arba spalio pradžioje. Būtina surinkti uogas iš vynuogyno iki pirmojo šalčio. Vynui gaminti naudojamos prinokusios vynuogės, nesupuvusios ir nepažeistos.
Jei uogos nukrenta ant žemės, jos taip pat nenaudojamos vyno gamyboje, kitaip gėrimas įgaus nemalonų poskonį.
Nuėmus derlių, vynuogės neplaunamos, kad jų paviršiuje išliktų fermentaciją skatinančios bakterijos. Jei yra dėmių, jas galima pašalinti skudurėliu. Surinktos žaliavos turi būti perdirbtos per 2 dienas.
Konteinerių paruošimas
Norėdami gauti aukštos kokybės vyną, turite naudoti sausus ir švarius indus. Namuose naudojami stikliniai buteliai ar tara, pagaminta iš maistinio plastiko ar medžio. Talpyklos dydis parenkamas pagal vynuogių sulčių tūrį.
Vynuogių masės fermentacijos metu išsiskiria anglies dioksidas. Jo nutekėjimą užtikrina vandens sandariklis. Yra paruoštų vandens sandariklių dizainų, tačiau juos galite pasigaminti patys.
Sudėtingesnė konstrukcija apima dangtį su skylute, kuris yra sumontuotas ant vyno talpyklos. Anglies dioksidas pašalinamas per žarną, kurios vienas galas dedamas į vandens pripildytą indą.
Bet kuriuo gamybos etapu vynuogių vynas neturi liestis su metaliniu paviršiumi.Išimtis yra nerūdijančio plieno virtuvės reikmenys.
Juodųjų vynuogių vyno receptai
Klasikinis vynuogių gavimo būdas apima kelis etapus: sulčių gavimą, fermentaciją ir brandinimą. Atsižvelgiant į vyno rūšį, kurią reikia gauti, šis receptas koreguojamas. Įdėjus cukraus, paruošiamas pusiau saldus vynas. Sausame vyne yra tik vynuogių sultys be papildomų komponentų.
Klasikinis receptas
Tradiciškai raudonasis vynas namuose gaminamas iš juodųjų vynuogių. Klasikinis receptas apima dviejų pagrindinių komponentų naudojimą:
- juodosios vynuogės (10 kg);
- cukraus (3 kg).
Vyno gamybos procesas šiuo atveju apima kelis etapus:
- Nuėmus derlių, vynuogės rūšiuojamos, pašalinami lapai ir šakelės.
- Žaliavos dedamos į emalio dubenį ir presuojamos rankiniu būdu. Galite naudoti medinį kočėlą, bet svarbu nepažeisti vynuogių sėklų. Priešingu atveju vyne atsiras kartumo.
- Po perdirbimo vynuogės padengiamos marle, kuri sulankstoma keliais sluoksniais. Ši medžiaga netrukdo orui prasiskverbti ir apsaugo masę nuo vabzdžių.
- Talpykla 3 dienas dedama į tamsią vietą, kurios temperatūra yra 18 ° C. Kad misa nesurūgtų, ji maišoma du kartus per dieną. Kai atsiranda putų, išsiskiria dujos ir pasklinda rūgštus kvapas, pereikite prie kito etapo.
- Vynuogių minkštimas išspaudžiamas marle arba presu, jo nebereikės.
- Gautos sultys supilamos į atskirą indą iki 75% jo tūrio. Ant viršaus uždedamas vandens sandariklis.
- Indas su vynu fermentacijai paliekamas 22–28 °C temperatūros patalpoje.
- Po 2 dienų vynas ragaujamas. Jei yra rūgštoko skonio, reikia įdėti cukraus (apie 50 g vienam litrui vyno).Norėdami tai padaryti, nusausinkite 1 litrą misos, suberkite cukrų ir supilkite atgal į bendrą indą. Procedūra kartojama 3 kartus.
- Kai fermentacija sustoja (pirštinė ištuštinama, vandens sandarioje nėra burbuliukų), vynas įgauna šviesesnį atspalvį, o apačioje kaupiasi nuosėdos. Jis turi būti nusausintas per skaidrią ploną žarną. Šis procesas paprastai trunka nuo 30 iki 60 dienų.
- Kad susidarytų galutinis skonis, vynas išpilstomas į butelius. Indai su vynu laikomi nuo 5 iki 16°C temperatūroje. Jie turi būti sandariai uždaryti, kad nepatektų deguonies. Raudonajam vynui brandinti reikia apie 2–3 mėnesius.
Naminis vynas, pagamintas iš juodųjų vynuogių, yra 11-13% stiprumo. Vyndariai pataria gėrimą laikyti vėsioje vietoje 5 metus.
Receptas be cukraus
Nepridedant cukraus, iš juodųjų vynuogių gaunamas sausas vynas. Šiame gėrime cukraus kiekis minimalus, nes visą sultyse esančią fruktozę apdoroja mielių bakterijos.
Naminis sausas vynas yra natūralus ir sveikas, tačiau reikalauja kruopštaus žaliavų parinkimo. Jis gaunamas iš vynuogių, kurių cukraus kiekis yra 15-22%. Uogų skonis priklauso nuo veislės ir klimato augimo sąlygų.
Sausas vynas iš juodųjų vynuogių gaminamas naudojant šią technologiją:
- Nuskintos vynuogės atskiriamos nuo kekės, dedamos į dubenį ir susmulkinamos rankomis arba mediniu pagaliuku.
- Gauta masė dedama į indą, užpildant 70% jos tūrio. Misa padengta marle.
- Vynuogių masė 3 dienas paliekama patalpoje, kurioje palaikoma pastovi temperatūra nuo 18 iki 30°C. Ant paviršiaus pradės kauptis minkštimas, kurį reikia maišyti 2 kartus per dieną.
- Pasirodžius gausiai putai ir sodriai raudonai spalvai, minkštimas išspaudžiamas, o vynuogių sultys išpilstomos į butelius siauru kakleliu. Skystis turi užpildyti 2/3 jų tūrio.
- Ant butelių uždedamas vandens sandariklis, po kurio jie perkeliami į tamsią vietą, kurios temperatūra aukštesnė nei 16°C. Fermentacija trunka nuo 25 iki 50 dienų.
- Kai fermentacija sustoja, vynas nusausinamas, atsargiai, kad nepažeistumėte nuosėdų. Tolimesniam brandinimui vynas išpilstomas į butelius ir sandariai uždaromas. Buteliai laikomi 6-15°C temperatūroje.
- Po 2-3 mėnesių raudonasis vynas laikomas visiškai subrendusiu ir paruoštu naudoti.
Stiprinto vyno receptas
Įpylus alkoholio ar degtinės, vynas įgauna aitrų skonį. Dėl to gėrimo galiojimo laikas pailgėja. Vynui pastiprinti rekomenduojama naudoti degtinę, vynuogių ar etilo alkoholį.
Galite paruošti spirituotą gėrimą pagal konkretų receptą:
- Juodąsias vynuoges (5 kg) reikia sutrinti ir supilti į švarų indą.
- Minkštimas uždengiamas audiniu ir paliekamas 3 dienas. Jis periodiškai maišomas.
- Vynuogių masė išspaudžiama ir gaunamos sultys, į kurias dedama 0,6 kg cukraus.
- Sultys pilamos į stiklinius indus, ant kurių įtaisytas vandens sandariklis.
- Pasibaigus fermentacijai, vynas išpilamas iš nuosėdų, filtruojamas ir įpilama alkoholio. Jo kiekis skaičiuojamas kaip 18-20% gauto vyno tūrio.
- Po 2 dienų vynas vėl filtruojamas ir paliekamas vėsioje vietoje brandinti.
- Paruoštas gėrimas išpilstomas į butelius ir laikomas horizontaliai.
Receptas su medumi
Vynui gaminti naudojamas liepų arba gėlių medus. Jį naudojant, į vyną cukraus dėti nereikia.
Vyno su medaus fermentacija gamybos procesas apima kelis etapus:
- Pirmiausia iš juodųjų vynuogių reikia išspausti sultis. Norėdami tai padaryti, sutrinkite uogas ir palikite gautą masę 3 dienas. Periodiškai maišykite, kad pašalintumėte plutą nuo paviršiaus.
- Į gautas sultis (10 l) dedamas panašus kiekis vandens, 1 kg medaus ir starterio kultūros. Vyno mielės naudojamos kaip užkandis. Jis taip pat ruošiamas atskirai iš 0,5 kg razinų, kurios užpilamos vandeniu ir paliekamos šiltai 3 dienas.
- Vynas fermentuojamas ir brandinamas pagal klasikinį receptą.
- Filtruojant vyną, vietoj cukraus reikia įdėti 2 kg medaus.
Receptas su prieskoniais
Prieskoniai dedami į jauną vyną, gautą po filtravimo ir brandinimo. Naudojami prieskoniai yra cinamonas (1 valgomasis šaukštas) ir gvazdikėliai (1 šaukštelis). Komponentai susmulkinami ir dedami į nedidelį lininį maišelį.
Į vyno butelį įdedamas maišelis, po to indas uždaromas kamščiu. Vynas su prieskoniais infuzuojamas 2 savaites. Prieš gerdami, turite nukošti gėrimą.
Išvada
Naminis vynas išsiskiria natūralumu ir puikiu skoniu. Iš juodųjų vynuogių gaminamas raudonasis vynas, kuris teigiamai veikia širdies, virškinimo, kraujotakos ir nervų sistemų veiklą.
Aukščiausios kokybės vynas gaunamas iš techniškų juodųjų veislių, turinčių padidintą sulčių kiekį. Priklausomai nuo technologijos, ruošiamas pusiau saldus arba sausas vynas, taip pat spirituoti gėrimai. Pridėjus medaus ar prieskonių, vyno skonis tampa intensyvesnis.
