Turinys
Slivovitz yra stiprus alkoholinis gėrimas, kurį lengva pasigaminti namuose. Yra ir klasikinis receptas, ir šiek tiek pakeista versija. Gėrimas turi malonų skonį ir puikų aromatą. Tinka naudoti namuose ir patiekti ant šventinio stalo. Svarbu! Po distiliavimo gėrimas ilsisi pakankamai ilgai. Tai tikrojo slivovico iš Serbijos paslaptis, kur jis 5 metus guli ąžuolo statinėse, įgaudamas pikantišką, subtilų skonį ir nepakartojamą aromatą.
serbų slivovicas
Antrasis slivovitz pavadinimas yra rakia. Pagaminta pagal klasikinį serbų receptą. Šalis yra didžiausia slyvų tiekėja Europoje. Gėrimas gaminamas dideliais kiekiais, tik tam tikros šalys ar gamyklos turi teisę prekiauti ir oficialiai gaminti serbišką rakiją.
Serbiškas slivovicas pagal receptą yra slyvų brendis, gaminamas naudojant fermentuotas slyvų sultis. Stiprumas priklauso nuo distiliacijų skaičiaus. Pavyzdžiui, čekai labiau mėgsta slivovicą, kuris distiliuojamas tris kartus. Gėrimo stiprumas yra 75%.
Pirmas patarimas gaminant maistą: slyvų kruopščiai neplaukite, nes rūgimo procesas neprasidės.Ant odos yra laukinių mielių kolonijų. Jie galės pradėti fermentacijos procesą, jei bus laikomasi technologijos, nereikės dėti dirbtinių mielių ar papildomo cukraus. Tiesiog nuvalykite vaisius audiniu, kad pašalintumėte matomus nešvarumus.
Patyrę vyndariai siūlo iš anksto užšaldyti vaisius, kad gėrimas būtų sodraus skonio. Razinos naudojamos skoniui suteikti, jos padės suaktyvinti fermentaciją, razinose yra daugiau natūralių mielių nei slyvose. Dirbtinių mielių dėti nereikia, procesas prasidės savaime.
Slivovico gaminimo namuose paslaptys
Slivovicas laikomas Serbijos ir kitų Balkanų šalių gėrimu, tačiau kiekvienas mažai patirties turintis vyndarys gali pasigaminti slivovicą namuose, skirtą vartoti prie šventinio stalo. Slivovitz yra rafinuotas mėnulio blizgesys, kuris, skirtingai nei vynas, yra distiliuotas ir pasižymi dideliu stiprumu. Šis gėrimas savo stiprumu nenusileidžia geram brendžiui ar konjakui ir netgi lenkia juos skoniu.
Paruošimui jums reikės šių ingredientų:
- 11 kg slyvų;
- 9 litrai vandens;
- cukraus pagal skonį slyvų veislės saldumas.
Virimui reikia naudoti ne tik slyvas, vandenį, bet ir cukrų, jei reikia. Tai priklauso nuo vaisiaus brandumo laipsnio. Prinokę vaisiai turi pakankamai cukraus, slivovicas ruošiamas nepridedant dirbtinių cukrų.Kartais rūgimo procesas prasideda be papildomo cukraus sirupo, o lietingais metais užaugusiai nesubrendusiai slyvai prireiks papildomo saldumo.
Naminio slyvų brendžio receptas
Norėdami pagaminti slivovicą, jums reikia slyvos. Tinka bet kokia veislė, geriausia Egg, Mirabelle, Vengrijos. Vaisius patartina rinkti prieš šalnas, kai slyvos būna labiausiai saldžios ir nesusiraukšlėjusios aplink auginius. Vaisiai tinkami: stiprūs, glotnūs, be ligos požymių.
Būtinai surūšiuokite vaisius ir pašalinkite supelijusius ar sugedusius egzempliorius. Vaisius reikia padalinti į dvi dalis, išimti sėklas, taip neliks kartaus poskonio. Išmeskite supuvusius vaisius, jie sugadins slivovico skonį ir kokybę.
Būtina paruošti vaisius fermentacijai, po fermentacijos būtinas distiliavimo procesas. Distiliuoti galima su parduotuvėje įsigytu destiliatoriumi arba su naminiu „moonshine“ distiliavimu. Distiliuoti pakanka vieną kartą, patyrę vyndariai distiliuoja du kartus. Priklauso nuo distiliavimo kokybės. Optimalus gėrimas atsiranda tik po to, kai gėrimas buvo užpiltas tam tikrą laiką. Unikalus gėrimas užpilamas 5 metus, namuose mažiau.
Ingredientų paruošimas
Atrenkami labiausiai prinokę vaisiai, galbūt net per prinokę, bet be puvimo ar pelėsio požymių. Slyvų plauti nereikia, o labai nešvarius egzempliorius tiesiog reikia nušluostyti. Tokiu atveju ant žievelės lieka laukinės mielės, kurios pradeda rūgimo procesą.
Vaisiai, pašalinus sėklas, turi būti susmulkinti į minkštimą. Slivovitz vaisiai namuose dažniausiai susmulkinami naudojant mėsmalę arba maišytuvą. Kartais – mediniu skiediniu.
Dedame misą fermentacijai
Į fermentacijos indą sudėkite sutrintas slyvas be kauliukų. Optimalus cukraus kiekis turėtų būti 18%. Galima išmatuoti specialiu prietaisu. Patyrę vyndariai cukraus kiekį nustato pagal skonį. Jei cukraus nepakanka, pridėkite. Geriau tai daryti palaipsniui, po 200 g.
Po to fermentacijos indą reikia uždengti marle ir padėti į šiltą vietą. Po dienos matosi putos. Ženklas, kad fermentacijos procesas prasidėjo. Jei procesas neprasideda, turite pridėti dar 12 valandų.
Procesui prasidėjus, reikia įpilti vandens ir supilti į kitą indą siauresniu kaklu. Talpykla neturi būti pilnai užpildyta, kad liktų vietos putoms. Jei nesuteiksite vietos, putos išsilies, susidarys drėgmės perteklius ir nemalonus kvapas. Todėl ekspertai rekomenduoja nuimti "dangtelį" formavimo metu.
Fermentacijos procesas
Fermentacijos procesas turi vykti tamsioje vietoje, be tiesioginių saulės spindulių. Fermentacijos temperatūra turi būti apie 15 °C. Namuose temperatūrą galima pakelti iki + 22 °C. Fermentacijos laikas priklauso nuo išorinės temperatūros. Aukštesnėje temperatūroje pakanka 2–4 savaičių rūgimo, o 15 laipsnių temperatūroje procesas trunka apie 8 savaites.
Nereikia maišyti misos, tai daro išsiskiriantis anglies dioksidas. Tačiau nuo slyvos liekanų kylančią „dangtelį“ reikia reguliariai nuimti, nes joje yra įvairių kenksmingų medžiagų. Jie veikia virškinimo sistemą, gadina skonį, išskiria toksinus.
Slivovico fermentacijos procesas baigiasi, kai nutrūksta anglies dioksido išsiskyrimas. Tai matyti iš sumontuoto vandens sandariklio. Medicininė pirštinė su pradurtu pirštu naudojama kaip vandens sandariklis.Slivovitz ruošiamas namuose pagal paprastą receptą, svarbu tiesiog palaukti ir kontroliuoti fermentacijos procesą.
Naminio slyvų brendžio distiliavimas
Namuose slivovicą reikia distiliuoti du kartus. Pirmą kartą reikia distiliuoti tol, kol alkoholis nustos jaustis distiliate. Šiuo atveju nereikia frakcinio distiliavimo, nereikia nupjauti galvos ir uodegos elementų.
„Uodegos“ ir „galvos“ nupjaunamos antrojo distiliavimo metu. Svarbu, kad žalias alkoholis būtų atskiestas iki 35%. Po antrojo distiliavimo, pagal taisykles, gėrimas pasiekia 60 laipsnių. Tačiau tuo pačiu metu gėrimą reikia atskiesti iki optimalaus 45 laipsnių. Tada gėrimas pasirodo aromatingas, skanus ir malonus gerti.
Iš 100 kg slyvų galima gauti 11 litrų slivovico. Slivovico gaminimas namuose yra paprastas receptas, svarbu tiesiog laikytis visų technologijų ir žingsnis po žingsnio taikyti distiliavimo principus.
Ar būtina slivovicą pasenti?
Kad slivovicas tikrai sunoktų, jis turi būti brandinamas ąžuolo statinėse. Jei turite tokius konteinerius ir vietą, kur jie stovės, slivovicas pasirodys optimalus ir niekuo nesiskiria nuo tikro serbiško slivovico. Ąžuolinė statinė yra universali talpykla, leidžianti išsaugoti gėrimą, suteikianti pikantišką skonį ir malonų aromatą. Slivovitz iš ąžuolinės statinės – šventinis, elitinis gėrimas. Šis gėrimas yra brangus ir Serbijos bei Balkanų šalių turistams parduodamas už išpūstą kainą. Minimalus brandinimo laikotarpis statinėse – 5 metai, kartais gėrimas brandinamas ilgiau.
Namuose nokinimui taip pat naudojami stikliniai indai, svarbiausia laikytis laikymo technologijos. Po distiliavimo turite leisti slivovitz užvirti mažiausiai savaitę.Tik tada galima pradėti ragauti. Ragavimas gaminimo metu nesuteiks efektyvaus skonio supratimo, negalėsite paragauti gėrimo. Gėrimas gali būti infuzuojamas keletą metų.
Kaip teisingai gerti slivovitz
Labai svarbu tinkamai gerti slivovicą, pagamintą pagal serbišką receptą. Visų pirma, jūs turite suprasti, kad tai yra stiprus alkoholis, kuris vartojamas daugiausia prieš valgį. Tinka naudoti su karšta mėsa. Serbai nori neimti pirmosios taurės, kad tinkamai pajustų visą subtilų gėrimo skonį. Patyrę vyndariai nerekomenduoja maišyti rakios su sultimis ar kitais gėrimais, kitaip atsiras nemalonus skonis ir dings subtilus aromatas. Užkandžiams naudojamos bulvės, mėsa, duona iš kukurūzų miltų.
Išvada
Slivovicas yra nacionalinis Serbijos pasididžiavimas. Turistai vaišinami slyvų brendžiu, tačiau norint paragauti šio nuostabaus gėrimo, nebūtina apsilankyti Serbijoje. Iš slyvų, augusių jūsų vasarnamyje, galite pasigaminti skanaus alkoholio. Receptas paprastas, ingredientai taip pat įprasti, o moonshine still distiliavimui galite nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti patys. O technologijos pagrindai niekuo nesiskiria nuo bet kokio vaisių alkoholio, kurio stiprumas didesnis nei 30%, gamybos. Svarbu suprasti, kad slivovitz yra ne vynas, o stipresnis gėrimas, gamyba apima distiliavimo procesą. Šis gėrimas skanus ir sveikas, tačiau gerti jį dideliais kiekiais kenkia sveikatai.
