Melionų vynas: kaip gaminti, paprasti receptai

Turinys

1 Melioninio vyno gaminimo paslaptys ir niuansai
2 Kaip gaminti vyną iš meliono
3 Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
4 Išvada

Melioninis vynas yra aromatingas, visaverčio skonio alkoholinis gėrimas. Spalva švelniai auksinė, beveik gintarinė. Jis retai gaminamas pramoniniu mastu. Melionų vynas ypač populiarus Turkijoje.

Melioninio vyno gaminimo paslaptys ir niuansai

Melionuose yra mažai rūgšties, bet daug cukraus – apie 16%. Melionas sudaro 91% vandens. Be to, meliono minkštimas yra pluoštinis, todėl iš jo išspausti sultis, kad jos būtų skaidrios, gana sunku. Bet jei misą gerai nufiltruosite ir parūgštinsite citrinos ar obuolių sultimis ar vyno priedais, gausite skanų ir gražų vyną.

Gėrimas fermentuojamas grynomis vyno mielėmis. Jei negalite jų gauti, naudokite razinų ir aviečių raugą.

Melionų vynui ruošti naudojami tik sultingi, prinokę ir saldūs vaisiai. Desertas ir spirituoti vynai. Dėl meliono minkštimo pobūdžio itin sunku iš jo gauti sauso vyno. Stipresni gėrimai turi ryškų skonį ir aromatą.

Prieš verdant tinkami vaisiai nulupami ir pašalinamos sėklos. Minkštimas supjaustomas mažais gabalėliais. Sultys išspaudžiamos rankiniu būdu arba naudojant specialius prietaisus. Gautas skystis filtruojamas per sietą arba marlę.Sudėkite į stiklinį indą ir sudėkite likusius ingredientus pagal receptą, gerai išmaišykite. Ant gerklės užmaunama pirštinė ir paliekama fermentuotis kambario temperatūroje.

Svarbu! Kai tik skystis pasidaro šviesus, vynas yra paruoštas.

Gėrimas filtruojamas naudojant piltuvą, į kurį įdedamas filtravimo popierius. Paragaukite, jei vynas nepakankamai saldus, įberkite cukraus.

Pagrindinės taisyklės, kurių reikia laikytis gaminant melioninį vyną:

Prieš dedant cukrų, jis pirmiausia praskiedžiamas nedideliu kiekiu misos.
Visi naudojami indai turi būti švarūs.
Fermentacijos indas užpildomas 80%, kad liktų vietos dujoms išeiti.
Fermentacija neturėtų trukti ilgiau nei 1,5 mėnesio, kitaip vynas praras aromatą ir taps kartaus.

Kaip gaminti vyną iš meliono

Ingredientai pagrindiniam receptui:

11 kg meliono;
2 kg smulkaus cukraus;
20 g tanino rūgšties;
60 g vyno rūgšties.

Arba:

mielės ir mityba;
2 kg rūgščių obuolių arba penkių citrinų sulčių.

Paruošimas:

Nupjaukite meliono odelę, palikite tik minkštimą. Sėklos kartu su pluoštais kruopščiai išvalomos. Minkštimas atsitiktinai supjaustomas ir iš jo išspaudžiamos sultys.
Turėtumėte gauti maždaug 8 litrus skysčio. Mielės ištirpinamos įkaitintame vandenyje. Į melionų sultis dedama cukraus, obuolių ar citrinų sulčių. Išmaišykite.
Gauta misa supilama į fermentatorių arba buteliuką, supilamas mielių mišinys ir tręšimas. Uždėkite vandens sandariklį arba užsimaukite pirštines. Palikite šiltoje, tamsioje vietoje 10 dienų.Kai pirštinė ištuštėja, vynas tampa šviesus ir apačioje atsiranda nuosėdų, plona žarna nusausinkite vyną.
Jaunas vynas supilamas į mažesnę talpyklą, pripildant tris ketvirtadalius.Padėkite į tamsią, bet vėsią vietą ir palikite dar 3 mėnesius. To pakanka, kad gėrimas būtų lengvesnis. Jei susidaro nuosėdos, vynas dekantuojamas. Ši procedūra atliekama mažiausiai 3 kartus antrinės fermentacijos metu. Visiškai išvalytas vynas išpilstomas į butelius ir šešiems mėnesiams siunčiamas į rūsį brandinti.

Paprastas naminio meliono vyno receptas

Tinkama technologija leis išgauti stiprų, neįtikėtinai aromatingą ir saldų gražios spalvos vyną. Būtina pridėti rūgščių. Tai gali būti specialios vyno rūgštys arba obuolių ar citrinų sultys.

Ingridientai:

200 g mielių;
10 g meliono minkštimo;
3 kg smulkaus cukraus;
2 litrai filtruoto vandens.

Paruošimas:

Pirmiausia paruoškite starterį: mielės praskiedžiamos 300 ml šilto vandens.
Melionas nuplaunamas ir nuvalomas servetėle. Minkštimas atskiriamas nuo žievelės ir išvalomas nuo sėklų. Supjaustykite gabalėliais ir spaustuku arba specialiu prietaisu išspauskite sultis.
Vaisių skystį supilkite į stiklinį indą, įpilkite vandens, ištirpindami jame cukrų. Čia taip pat dedama raugas. Išmaišykite. Ant talpyklos sumontuotas vandens sandariklis.
Padėkite jį šiltoje, tamsioje vietoje mėnesiui, kad fermentuotųsi. Kai tik nustoja skleistis dujų burbuliukai, vynas plona žarna nusausinamas iš nuosėdų. Jei reikia, pridėkite cukraus. Išpilstykite gėrimą į butelius, sandariai uždarykite ir palikite dar 2 mėnesiams tamsioje, vėsioje patalpoje. Per šį laiką melionų vynas subręs ir nusistovės.

Turkiškas melionų vynas

Receptas apima terminį apdorojimą, todėl sultis spausti reikės mažiau. Turkiškas melionų vynas ruošiamas tik iš grynos mielių kultūros. Trąšų dėti patartina, bet nebūtina.

Ingridientai:

pagal mielių ir šėrimo instrukcijas;
5000 g meliono;
1 l 500 ml filtruoto vandens;
2 citrinos;
1750 g smulkaus cukraus.

Paruošimas:

Nupjaukite meliono odelę. Minkštimas supjaustomas savavališkais kubeliais.
Puode užvirinkite vandenį. Citrinos užpilamos verdančiu vandeniu, nušluostomos ir delnu apvoliojamos ant stalo. Perpjaukite pusiau. Citrinos sultys supilamos į vandenį. Įpilkite cukraus. Virkite, kol cukrus visiškai ištirps, periodiškai pašalindami putas.
Į verdantį mišinį suberkite meliono gabalėlius ir troškinkite ant silpnos ugnies 10 min., kol iš minkštimo išsiskirs visos sultys ir suminkštės.
Mišinys atšaldomas iki vos šiltos būsenos ir kartu su minkštimu supilamas į fermentatorių. Pagal rekomendacijas ant pakuotės pridedama mielių ir trąšų. Ant talpyklos kaklelio sumontuotas vandens sandariklis.
Po 10 dienų vynas nupilamas iš minkštimo ir dedamas į mažesnę talpyklą, pripildomas beveik iki kraštų. Palikite vėsioje, tamsioje patalpoje, kol visiškai išvalys.

Su pridėta aviečių

Avietės puikiai dera su aromatingu melionu. Norėdami paryškinti spalvą, naudokite geltoną uogą.

Ingridientai:

8 kg prinokusio meliono;
2 kg 300 g smulkaus cukraus;
4 kg 500 g geltonųjų aviečių.

Paruošimas:

Avietės rūšiuojamos. Jie neplauna, o pašalina nuo meliono odelę ir sėklas. Minkštimą supjaustykite gabalėliais. Uogos ir vaisiai minkomi rankomis arba kočėlu iki tyrės. Įdėkite į stiklinį indą plačiu kaklu ir palikite porai dienų. Ant paviršiaus susidarys tankus putplasčio sluoksnis. Jis nusodinamas maišant misą, kad ji nesupelytų.
Po 2 dienų minkštimas kruopščiai išspaudžiamas presu arba marle. Turėtumėte gauti apie 10 litrų sulčių. Supilkite jį į stiklinį butelį. Į skystį supilkite 2/3 cukraus, išmaišykite ir užsidėkite pirštinę ant gerklės. Palikite šiltoje, tamsioje vietoje.Jei viskas padaryta teisingai, pirštinė turi išsipūsti per 24 valandas.
Fermentacija tęsis apie mėnesį. Po savaitės suberkite dar trečdalį cukraus ir išmaišykite. Likęs saldus smėlis įvedamas dar po 7 dienų. Kai vynas nustoja burbuliuoti, jis nupilamas nuo nuosėdų, supilamas į mažesnį indą ir paliekamas vėsioje patalpoje vėl fermentuotis.
Šiuo metu vynas taps skaidresnis, dugne susidarančios tankios nuosėdos. Jis nusausinamas per šiaudelį mažiausiai 3 kartus. Po 2 mėnesių gėrimas išpilstomas į butelius ir užsandarinamas kamščiais.

Su razinomis

Ingridientai:

2 l 500 ml filtruoto vandens;
8 kg paruošto meliono minkštimo;
300 g sausų razinų;
2 kg geltonųjų aviečių;
5 kg baltojo cukraus.

Paruošimas:

Nuplautas melionas perpjaunamas per pusę, išimamos sėklos ir nupjaunama žievelė. Minkštimas susmulkinamas į atsitiktinius gabalus. Sultys iš jos išspaudžiamos rankiniu būdu arba specialiu prietaisu.
Avietės rūšiuojamos, bet neplaunamos. Šiek tiek minkykite rankomis ir sumaišykite su melionų sultimis.
Cukrus supilamas į pašildytą vandenį ir maišomas, kol ištirps. Sirupas supilamas į vaisių ir uogų mišinį. Išmaišykite. Įdėkite į stiklinį indą fermentacijai.
Suberkite sausas razinas ir išmaišykite. Ant gerklės sumontuotas vandens sandariklis. Talpykla mažiausiai mėnesį laikoma tamsioje, šiltoje vietoje.
Pasibaigus fermentacijai, vynas iš karto nupilamas ir paskirstomas į butelius. Jie užkemšami ir paliekami brandinti šešis mėnesius.

Stiprintas vynas

Spirituoti vynai turi daug alkoholio ir cukraus.

Ingridientai:

5 litrai melionų sulčių;
100 g alkoholio mielių;
2 kg smulkaus cukraus.

Paruošimas:

Sultingas, prinokęs melionas perpjaunamas į 2 dalis, pašalinamos sėklos ir pluoštai, nupjaunama žievelė. Minkštimas supjaustomas savavališkais gabalėliais ir iš jos išspaudžiamos sultys.Tai galima padaryti rankiniu būdu, naudojant sulčiaspaudę arba specialų presą.
Mielės ir cukrus ištirpinamos nedideliame kiekyje šilto virinto vandens. Gautas mišinys sumaišomas su melionų sultimis. Išmaišykite ir supilkite į stiklinį indą.
Talpyklą pastatykite šiltoje, tamsioje vietoje, periodiškai stebėdami fermentacijos etapus. Proceso pabaigoje vynas filtruojamas, išpilstomas į butelius, užkemšamas ir siunčiamas brandinti į vėsią, tamsią patalpą.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Melioninio vyno galiojimo laikas yra apie 2 metus. Maždaug po šešių mėnesių alkoholinis gėrimas atskleis visas savo skonio savybes.

Vyną laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Tam puikiai tinka rūsys ar sandėliukas.

Išvada

Tinkamai paruoštas melionų vynas bus ryškiai auksinio atspalvio, sodraus skonio ir aromato. Gėrimą rekomenduojama vartoti po šešių mėnesių. Būtent per šį laiką jame atsiskleis visos skonio savybės. Kaip eksperimentą galite pridėti uogų, vaisių ar prieskonių.