Turinys
Naminis vynas iš kompoto turi ryškų skonį ir aromatą. Jis gaunamas iš bet kokio kompoto, pagaminto iš uogų ar vaisių. Apdorojami ir gana švieži preparatai, ir jau spėjęs fermentuotis gėrimas. Vyno gavimo procesas reikalauja griežtai laikytis technologijos.
Parengiamasis etapas
Prieš pradėdami gaminti vyną iš kompoto, turite atlikti keletą parengiamųjų darbų. Pirmiausia paruoškite indus, kuriuose vynas fermentuos. Tokiems tikslams patogiausia naudoti 5 litrų talpos stiklinius butelius.
Vynui ruošti leidžiama naudoti maistinius plastikinius indus. Tačiau rekomenduojama vengti metalinių indų, nes gėrimas oksiduojasi. Išimtis yra nerūdijančio plieno virtuvės reikmenys.
Vyno fermentacijos metu aktyviai išsiskiria anglies dioksidas. Norėdami jį pašalinti, turite naudoti vandens sandariklį. Parduodant yra paruoštų vandens sandariklių dizainų, kuriuos tiesiog reikia sumontuoti ant vyno talpyklos.
Vandens sandariklį galite pasidaryti patys: indo dangtelyje padaroma skylė, per kurią praleidžiama žarna.Vienas jo galas yra butelyje, o kitas dedamas į indą su vandeniu.
Paprasčiausias vandens sandariklio variantas yra guminė pirštinė su skylute, padaryta siuvimo adata.
Kompoto vyno receptai
Naminis vynas gaunamas iš Vynuogė, vyšnių, obuolių, slyvų ir abrikosų kompotas. Fermentacijos procesas vyksta esant raugui vyno mielių pavidalu. Vietoj to galite naudoti uogų ar razinų starterį.
Jei yra pelėsių, preparatų nerekomenduojama naudoti vyno gamybai. Pelėsis neleidžia fermentuotis, todėl galite įdėti daug pastangų, bet vis tiek nepasieksite rezultatų.
Klasikinis receptas
Jei kompotas surūgo, jį klasikine technologija galima perdirbti į vyną. Tai apima šiuos veiksmus:
- Rūgštus kompotas (3 l) filtruojamas per smulkų sietelį arba kelis sluoksnius marlės.
- Gautas skystis dedamas į puodą ir suberiamas razinas (0,1 kg). Razinų plauti nereikia, nes jose yra naudingų bakterijų, skatinančių rūgimą.
- Misa kelias valandas dedama į šiltą vietą. Kad fermentacija vyktų greitai, kompotas pirmiausia supilamas į puodą ir uždedamas ant ugnies.
- Į šiltą skystį suberkite cukrų (2 stiklines) ir maišykite, kol visiškai ištirps.
- Ant talpyklos uždėkite vandens sandariklį ir palikite 2-3 savaites šiltoje vietoje.
- Aktyvios fermentacijos metu išsiskiria anglies dioksidas. Kai šis procesas sustos (burbuliukų susidarymas baigsis arba pirštinė išleis orą), pereikite prie kito etapo.
- Jaunas vynas atsargiai nusausinamas, kad nepažeistų nuosėdų. Tai padės plonos, minkštos žarnos naudojimas.
- Gėrimas turi būti filtruojamas per marlę ir supilamas į butelius. Per kitus 2 mėnesius gėrimas brandinamas.Jei atsiranda nuosėdų, filtravimo procesas kartojamas.
- Naminis vynas iš fermentuoto kompoto gali būti laikomas 2-3 metus.
Greitas būdas
Vyno fermentacija ir brendimas vyksta ilgą laiką. Jei laikomasi technologijos, šis procesas užtrunka kelis mėnesius.
Per trumpesnį laiką gaunamas desertinis alkoholinis gėrimas. Jis naudojamas tolesniam likerio ar kokteilio ruošimui.
Kompoto vynas namuose paruošiamas paprastu būdu pagal šį receptą:
- Vyšnių kompotas (1 l) filtruojamas, kad pasišalintų uogos.
- Šviežios vyšnios (1 kg) be kauliukų.
- Į misą dedama paruoštos vyšnios ir 0,5 litro degtinės. Talpykla paliekama šiltai vieną dieną.
- Po dienos į misą įpilkite medaus (2 šaukštai) ir cinamono (1/2 šaukštelio).
- Talpykla kambario sąlygomis laikoma 3 dienas.
- Gautas gėrimas turi sodrų ir aštrų skonį. Jis išpilstomas į butelius ir laikomas šaldytuve.
Vynas iš vynuogių kompoto
Jei turite vynuogių kompoto, iš jo galite gaminti naminį vyną. Geriausia naudoti gėrimą be cukraus. Vyno mielės padeda suaktyvinti fermentacijos procesą.
Nerekomenduojama naudoti įprastų maistinių mielių, nes iš jų vietoj vyno susidaro košė. Jei vyno mielės sunkiai gaunamos, tai savo funkcijas atliks neplautos razinos.
Kaip gaminti vynuogių vyną iš kompoto, nurodyta recepte:
- Vynuogių kompotas (3 l) filtruojamas, po to pridedamas cukrus (2 puodeliai) ir vyno mielės (1,5 šaukštelio).
- Mišinys išmaišomas ir paliekamas 20 laipsnių temperatūroje. Norint reguliuoti anglies dioksido išsiskyrimą, turi būti įrengtas vandens sandariklis.
- Vynuogių misos fermentacijos procesas vyksta per 6 savaites.
- Nustojus susidaryti anglies dioksidui, skystį reikia nupilti į atskirą indą. Butelio apačioje susidaro nuosėdos, kurios neturėtų patekti į jauną vyną.
- Gautas vynas filtruojamas ir išpilstomas į butelius.
- Galutiniam gėrimo brandinimui turi praeiti dar 2 savaitės. Kai atsiranda nuosėdų, vynas toliau filtruojamas.
Vyšnių kompoto vynas
Skanus gėrimas iš vyšnių kompoto ruošiamas pagal konkretų receptą:
- Vyšnių gėrimo skardines (6 litrai) reikia atidaryti ir palikti šiltoje vietoje, kad suaktyvėtų fermentacija. Misa laikoma keletą dienų. Norėdami gauti vyną iš fermentuoto gėrimo, nedelsdami pereikite prie kito etapo.
- Į nedidelį puodelį supilkite razinas (1 puodelis) ir supilkite kompotą (1 puodelis). Puodelis paliekamas šiltai 2 valandas.
- Į likusią misą įpilkite 0,4 kg cukraus ir taip pat padėkite į šiltą vietą. Kai razinos suminkštėja, jos dedamos į bendrą indą.
- Ant talpyklos sumontuotas vandens sandariklis. Pasibaigus fermentacijai, vynas nusausinamas ir filtruojamas per marlę.
- Paruoštas vynas išpilstomas į butelius ir brandinamas 3 mėnesius.
Obuolių kompoto vynas
Baltasis vynas gaminamas iš obuolių. Jei turite obuolių kompoto, virimo receptas yra toks:
- Kompotas išpilamas iš stiklainio ir filtruojamas. Rezultatas turėtų būti 3 litrai misos.
- Skystis supilamas į stiklinį indą ir įdedama 50 g neplautų razinų.
- Gauti obuolių gabalėliai dedami į atskirą indą ir užpilami cukrumi.
- Tara su misa ir obuoliais paliekama 2 valandoms šiltoje vietoje.
- Pasibaigus nustatytam laikui, komponentai sujungiami, įdedant 0,3 kg cukraus.
- Ant butelio uždedamas vandens sandariklis, po kurio jis dedamas į šiltą patalpą. Norint palaikyti fermentacijai reikalingą temperatūrą, indas uždengiamas antklode.Po 2 savaičių antklodė nuimama.
- Pasibaigus fermentacijos procesui, obuolių gėrimas filtruojamas ir išpilstomas į butelius. Tolesniam senėjimui prireiks 2 mėnesių.
Slyvų kompoto vynas
Iš slyvų kompoto ruošiamas švelnaus skonio alkoholinis gėrimas. Jo gavimo receptas apima tam tikrą veiksmų seką:
- Iš slyvų pagamintas rūgštus gėrimas išpilstomas iš stiklainių ir filtruojamas.
- Slyvos neišmetamos, o sutrinamos ir apibarstomos cukrumi.
- Kai cukrus ištirpsta, slyvų minkštimas dedamas ant silpnos ugnies ir virinamas, kol gaunamas sirupas.
- Atvėsus sirupas dedamas į šiltą vietą fermentacijai.
- Dalis kompoto (ne daugiau 1 stiklinė) pašildoma iki 30 laipsnių ir į jį dedama neplautų razinų (50 g) ir šiek tiek cukraus.
- Mišinys padengiamas audiniu ir paliekamas šiltai keletą valandų. Tada starteris supilamas į bendrą indą.
- Ant butelio uždedamas vandens sandariklis ir paliekamas tamsoje fermentacijai.
- Pasibaigus mišinių fermentacijai, jie be nuosėdų nupilami ir sumaišomi.
- Vynas paliekamas brandinti 3 mėnesius. Slyvų gėrimas yra 15 laipsnių stiprumo.
Abrikosų kompoto vynas
Nepanaudotą abrikosų ar persikų kompotą galima perdirbti į naminį stalo vyną. Alkoholinio gėrimo iš rūgštaus kompoto gamybos procesas yra padalintas į kelis etapus:
- Pirmiausia iš uogų gamina raugą. Puodelyje sumaišykite neplautas avietes (0,1 kg), cukrų (50 g) ir šiek tiek šilto vandens.
- Mišinys 3 dienas laikomas šiltoje patalpoje.
- Paruoštas starteris dedamas į abrikosų misą, kurią pirmiausia reikia perkošti.
- Talpykla uždaroma vandens sandarikliu ir paliekama savaitei šiltoje vietoje.
- Gautas skystis filtruojamas ir įpilama 1 valg. l. medus
- Gėrimas brandinamas mėnesį.
- Paruoštas naminis vynas išpilstomas į butelius ir savaitę paliekamas vėsioje vietoje.
- Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, gėrimas yra visiškai paruoštas naudoti.
Išvada
Kompotinis vynas yra puikus būdas panaudoti senus ingredientus. Gaminimo metu jums reikės indų su vandens sandarikliu, raugo starterio ir cukraus. Fermentacija vyksta šiltoje patalpoje, o gatavą gėrimą rekomenduojama laikyti šaltai.
