Kaip gaminti vyną iš vyšnių

Vyšnių vynas yra populiarus. Iš jo gaminami įvairūs gėrimai – desertiniai ir stalo gėrimai, likeris ir vermutas. Originalus skonis išgaunamas maišant su kitais vaisiais.

Vyšnių savybės ir sudėtis

Vyšnių vynui namuose jie naudoja geltonus, raudonus ir tamsius vyšnių vaisius. Juose yra daug cukraus – virš 10%, o tai svarbu fermentacijai. Uogos turi nuostabiai subtilų aromatą, kuris išlieka gėrimuose. Vyšnių vaisiai nėra pakankamai rūgštūs rūgimo procesui, tik 0,35%, todėl maistinės rūgštys dedamos į misą arba maišomos su kitais vaisiais. Vertinga žaliava – miško uogos, nes jose yra tanino rūgšties.Po 8-9 mėnesių kartokas skonis virsta pikantiška nata, tikru akcentu. Po 2 metų jaučiama ypatinga puokštė.

Svarbu! Iš vyšnių uogų gaminami gardūs desertiniai ir likeriniai gėrimai, stiprieji ir stalo gėrimai, nors pastarieji ne visada pasiseka.

Naminio vyno gaminimo pagrindai

Ruošdami vyšnių vyną mėgėjai laikosi šių taisyklių:

paimkite prinokusius vaisius;
uogos neplautos, jose yra laukinių mielių štamų, nešvarios nuvalomos servetėle;
indai, kuriuose patys gaminate vyšnių vyną, užplikomi verdančiu vandeniu ir išdžiovinami;
Tinka mediniai, emaliuoti, stikliniai ir nerūdijančio plieno indai.

Įspėjimas! Nemėgstantiems karčiųjų migdolų kvapo, specialiu prietaisu arba segtuku iš žaliavos pašalinamos sėklos.

Procedūrą geriau atlikti virš dubens, kad išsaugotumėte sultis.

Vyšnių iš vyšnių paruošimas vyksta keliais etapais:

Raugas gaminamas iš susmulkintų vaisių, cukraus ir vandens, vyno mielių, dedamas į tamsią vietą 2-3 dienoms energingai rūgti. Dažniau jie iš karto paima visą vaisių kiekį.
Starteris filtruojamas ir paliekamas ramiai rūgti 25-60 dienų.
Ant buteliuko uždedamas vandens sandariklis arba guminė pirštinė su adata padaryta skylute.
Skysčio nuskaidrinimas yra signalas apie proceso pabaigą.
Pasibaigus receptuose nurodytam laikui, įpilkite cukraus arba sirupo.
Pagal paprastą vyšnių vyno receptą namuose, gėrimas pilamas iš vienos talpos į kitą 4-6 kartus, išlaisvinant nuo nuosėdų.
Tada išpilstytas į butelius.

Paprastas vyšnių vyno receptas

Šiam variantui galite naudoti 1 g tanino 1 litrui misos.

3,5 kg uogų;
0,7 l vandens;
0,4 kg cukraus;
1 citrina.

Kiekvienam kilogramui sutrintų vaisių įpilkite 0,25 litro vandens ir citrinos sulčių. Fermentacijos metu putas nuimkite mediniu šaukštu.Tada misa filtruojama, į 1 litrą skysčio įpilama 0,1 kg cukraus. Konteineris laikomas 22-24 val^OC. Pasibaigus fermentacijai, skystis tampa šviesesnės spalvos. Paprastas vyšnių vynas reguliariai filtruojamas, kad pašalintų nuosėdas 50–60 dienų. Tada įpilkite cukraus arba alkoholio pagal skonį. Išpilstoma į butelius ir laikoma 10-15 mėn.

Vyšnių vynas su kauliukais

Į 10 litrų talpos indą imkite 6 kg vaisių ar šiek tiek daugiau. Jie klojami sluoksniais iki pat viršaus, pakaitomis su cukrumi pagal skonį. Užriškite marle arba naudokite dangtelį su skylutėmis. Butelis dedamas į dubenį, kuriame išsilieja sultys. Po 3 dienų viršuje susirenka minkštimas, apačioje – nuosėdos, o viduryje – jaunas vyšnių vynas su sėklomis, pagamintas namuose. Jis nusausinamas per vamzdelį ir paliekamas pastovėti, sistemingai šalinant nuosėdas.

Vyšnių vynas be sėklų

Gaminant šį vyšnių vyno receptą, granuliuotas cukrus padalinamas į 3 dalis ir palaipsniui pridedamas.

10 kg uogų;
1 kg cukraus;
500 ml vandens;
1 valgomasis šaukštas. šaukštas citrinos rūgšties.

Kaulai pašalinami.

Sudėkite žaliavas į butelį, išpilkite vandenį ir uždenkite marle. Putos surenkamos.
Misą nukoškite, sumaišykite su puse granuliuoto cukraus ir rūgšties.
Du kartus po trijų dienų supilkite 200 ml vyšnių vyno be kauliukų, ištirpindami likusį cukrų, ir vėl sumaišykite mišinius.
50-60 dieną gėrimas ragaujamas dėl saldumo.

Naminis vyšnių sulčių vynas

5 litrams sulčių reikia 7 kg žaliavos.

2,1 kg cukraus;
30 g vyno rūgšties;
15 g tanino rūgšties;
vyno mielių pakavimas.

Šį vyną geriau daryti iš vyšnių, skoniui palikti saują sėklų. Uogos be sėklų dubenyje paliekamos fermentuotis 24-36 valandas.

Uogų masę perleiskite per sulčiaspaudę, į sultis įpilkite du trečdalius granuliuoto cukraus, sėklų, rūgšties ir vyno mielių kiekį, kaip rekomenduojama ant pakuotės, ir palikite fermentuotis.

Naminis desertinis vynas iš geltonųjų vyšnių

Cukraus kiekis ir subtilus žaliavų aromatas suteiks gėrimui kvapnios puokštės:

5 kg vaisių;
3 kg cukraus;
1,9 litro vandens;
vyno mielių pakavimas.

Iš šių ingredientų ruošiamas lengvas alkoholinis gėrimas.

Pagal šį naminio vyno receptą išimkite vyšnias.
Uogos perleidžiamos per mėsmalę.
Išvirkite sirupą ir sumaišykite su grūstais vaisiais.
Įpilkite vyno mielių ir supilkite į didelį butelį fermentuoti.

Vyšnių kompoto vynas

Gėrimas ruošiamas iš šviežio, fermentuoto ir šiek tiek sugedusio saldaus kompoto. Nenaudokite gaminio, kuris kvepia actu.

3 litrai kompoto;
400 g cukraus.

Stiklainių su kompotu turinys filtruojamas, vaisiai išspaudžiami.

Skystis kaitinamas, kad cukrus lengvai ištirptų.
Supilkite į butelį, įberkite saują neplautų šviesių razinų arba ryžių (jose yra laukinių mielių).
Jie paliekami fermentuotis.

Vyšnios derinant su kitomis uogomis

Rūgštūs vaisiai pagerins rūgimo procesą, todėl jie lengvai dedami.

Vyšnių vynas

Iš vyšnių ir trešnių nesunku pagaminti vyną, nes abi uogos viena kitą papildo rūgštingumu ir cukrumi.

5 kg vaisių;
2 kg cukraus;
2 litrai vandens;
pakelis citrinos rūgšties.

Uogos sėjamos ir 24 valandas užpilamos vandeniu, kad būtų lengviau išspausti sultis. Įpilkite granuliuoto cukraus ir rūgšties ir palikite fermentuotis. Tada jis filtruojamas ir ramiai fermentuojamas.

Vyšnių ir baltųjų serbentų vynas

Serbentai suteiks gėrimui šiek tiek rūgštumo.

5 kg šviesių vyšnių vaisių;
1,5 kg baltųjų serbentų;
3 kg granuliuoto cukraus;
1,5 litro vandens;
2 g vyno mielių.

Sėklos pašalinamos, o vaisiai perpilami per maišytuvą. Granuliuotas cukrus praskiedžiamas šiltu vandeniu ir įdedama mielių. Sirupas sumaišomas su uogų mase ir paliekamas fermentuotis.

Patarimas! Ruošdami misą žiūrėkite, kad oro temperatūra būtų 22-24o C.

Vyšnių ir juodųjų serbentų vyno receptas

Pridėjus serbentų bus galima nenaudoti citrinos rūgšties.

1 kg vyšnių vaisių;
2 kg juodųjų serbentų;
0,5 kg granuliuoto cukraus;
2 litrai vandens;
10 g alkoholio mielių.

Namuose šiam vyšnių vynui iš uogų išimamos sėklos, o vaisiai sutrinami trintuve.

Sirupas ruošiamas iš vandens ir granuliuoto cukraus.
Masė sumaišoma su sirupu, mielėmis ir tada gėrimas ruošiamas pagal visuotinai priimtą algoritmą.
Rami fermentacija su periodiniu nuosėdų pašalinimu trunka 80-90 dienų.
Tada reikia leisti vynui iš vyšnių ir serbentų subręsti dar 50-60 dienų.

Braškės ir vyšnia

Deserto skanėstui imkite:

2 kg uogų ir granuliuoto cukraus;
4 g vanilino;
3 šaukštai citrinos žievelės.

Sėklos pašalinamos, o vaisiai susmulkinami. Uogų masė sumaišoma su visais fermentacijai skirtais ingredientais.

Naminis vyšnių ir aviečių vynas

Gėrimas bus aromatingas.

1,5 kg aviečių;
1 kg vyšnių vaisių ir granuliuoto cukraus;
2 litrai vandens.

Uogos susmulkinamos, išvalomos iš sėklų, sumaišomos su cukrumi ir supilamos į butelį. Išvirkite sirupą ir atvėsinkite. Uogų mišinį supilkite šaltai.

Kaip pasigaminti vyną iš vyšnių ir šermukšnių uogų

Į vyšnių vaisius dedama raudonųjų arba aronijų. Paprastas šermukšnis suteiks vynui malonaus aitrumo.

Jums reikės:

1 kg uogų ir cukraus;
2 litrai vandens;
100 g tamsių razinų.
Dėmesio! Kartais po fermentacijos į mišinį įpilama degtinės arba alkoholio, iki 50 ml 1 litrui.

Šermukšnis užplikomas verdančiu vandeniu ir paliekamas pusvalandžiui.
Iš vyšnių vaisių išgaunamos kauliukai.
Uogos susmulkinamos ir įberiama razinų.
Atvėsintas sirupas supilamas į mišinį.

Kiti gėrimai iš vyšnių uogų

Svaigus skanėstas paįvairinamas prieskoniais.

Naminis vyšnių likeris

Jie ima lengvus vaisius.

2,5 kg uogų;
1 kg granuliuoto cukraus;
1 litras degtinės;
pusės susmulkinto muskato riešuto;
1 vanilės ankšties;
6-7 lapai vyšnios medis.

Alkoholis ruošiamas.

Uogas be sėklų sumalkite rankomis ir atidėkite 40-50 valandų.
Išspauskite sultis per sietelį ir sumaišykite visus ingredientus, išskyrus degtinę.
Po 7-10 dienų perkošti ir įpilti degtinės.
Likeris paruošiamas per mėnesį ir gali būti laikomas iki 2 metų.

Vyšnių vermutas su medumi ir žolelėmis

Gėrimas ruošiamas naudojant vyną iš vyšnių sulčių arba gaminamas pagal kitą receptą ir prieskonines žoleles pagal skonį:

5 litrai vyšnių gėrimo, kurio stiprumas iki 16 laipsnių;
1,5 kg medaus;
puokštė žolelių, po 3-5 g: pelyno, mėtų, čiobrelių, kraujažolių, melisų, ramunėlių ir cinamono, kardamono, muskato mišinio;
0,5 l degtinės.

Žolės džiovinamos ir užpilamos degtinėje iki 20 dienų.
Pertemptas skystis sumaišomas su medumi ir vynu.
Palikite iki 2 mėnesių.

Naminis šampanas iš vyšnių ir agrastų

Nuostabaus putojančio gėrimo receptas:

1 kg agrastų;
3 kg vyšnių vaisių;
500 g razinų;
5 kg granuliuoto cukraus.

Uogos raugimui susmulkinamos.
Išvalytas skystis supilstomas į putojančius butelius, į kuriuos supilama 20 g granuliuoto cukraus.
Buteliai užkimšti, kamšteliai sutvirtinti viela ir metams laikomi horizontaliai rūsyje.

Keletas patarimų pradedantiems vyndariams

Vyšnių vyną gali pagaminti kiekvienas, jei laikysitės rekomendacijų:

uogos parenkamos be menkiausio gedimo ženklo;
norėdami pagaminti sėkmingą vyną iš vyšnių, įpilkite tanino ir vyno rūgšties;
jei vaisiai susmulkinti, sėklas geriau išimti, kitaip jie suteiks ryškaus migdolinio kartumo;
citrinos rūgštis prailgina gėrimo galiojimo laiką;
cukrus neutralizuoja rūgšties perteklių;
Į delikatesą dedama vanilės, muskato riešuto, gvazdikėlių ir kitų mėgstamų prieskonių, kad praturtintų jo puokštę;
Vyšnių vyno žiemai receptai apima mišinius su įvairiais vaisiais, kurie pagerina jo skonį.

Naminio vyšnių vyno laikymo sąlygos

Gėrimai, kuriuose yra 10-16% alkoholio, laikomi iki 2-3 metų. Jie dedami horizontaliai rūsyje. Tuos, kurie pagaminti pagal receptą vynui iš vyšnių su kauliukais, reikia išgerti per 12-13 mėnesių. Priešingu atveju galimas apsinuodijimas vandenilio cianido rūgštimi iš uogų branduolių.

Išvada

Vyšnių vynas ruošiamas pagal algoritmą, tačiau keičiant sudėtį pagal skonį. Vyno gamyba yra kūrybinis procesas. Kantrybės ir sėkmingų mišinių!