Turinys
- 1 Kaip pasidaryti vyną iš beržų sulos
- 2 Vynas iš beržų sulos su vyno mielėmis
- 3 Vyno iš beržų sulos receptas be mielių
- 4 Kaip gaminti vyną iš raugintos beržų sulos
- 5 Beržų sulos vyno su citrina receptas
- 6 Beržų sulos vynas su razinomis
- 7 Beržų sulos vyno su uogiene receptas
- 8 Beržų sulos vynas be virimo
- 9 Kaip pasidaryti vyną iš beržų sulos su medumi
- 10 Kaip pasidaryti vyną iš beržų sulos „angliškai“
- 11 Kaip laikyti beržų sulos vyną
- 12 Išvada
Beržų sula yra unikalių žmogaus organizmui naudingų medžiagų šaltinis. Kulinarijoje iš jo gaminamos įvairios tinktūros arba ruošiami desertai. Beržų sulos vynas buvo nuolat populiarus ilgą laiką ir užima ypatingą vietą tarp naminio alkoholio receptų.
Kaip pasidaryti vyną iš beržų sulos
Nuo seno buvo manoma, kad toks gėrimas dėl jame esančių taninų gali pagerinti imunitetą, taip pat padėti išvalyti organizmą nuo toksinų ir kenksmingų medžiagų. Vyno gamyba reikalauja gana atsakingo požiūrio. Pagrindinis reikalavimas idealiam gėrimui – šviežios beržų sulos naudojimas. Tai pateisinama tuo, kad terminio apdorojimo metu pasenusios sultys gali sutraukti. Daugeliu atvejų išsiskiriantis baltymų perteklius pažeidžia gėrimo skonį, net iki visiško viso paruošto tūrio sugadinimo.
Dar viena svarbi detalė ruošiant skanų gėrimą – teisingas cukraus santykis. Kaip ir ruošiant kitus vynus, cukrus gali labai paveikti tiek būsimo vyno skonį, tiek stiprumą. Įvairiuose receptuose cukraus dalis svyruoja nuo 10% iki 50% viso žaliavų kiekio. Be to, kiekvienas vyndarys gali išlyginti jo kiekį, kad sukurtų savo skonį atitinkantį gėrimą.
Ypatingą dėmesį reikia skirti renkantis mieles. Vyno mielės laikomos klasikiniu gėrimo gaminimo variantu. Šis pasirinkimas leidžia per gana trumpą laiką visą cukrų paversti alkoholiu. Atsisakymas naudoti mieles sulėtins vyno gamybos procesą, tačiau šis metodas leis jums gauti produktą natūralios fermentacijos būdu.
Kaip ir ruošiant bet kokius alkoholinius gėrimus, taip ir verta atkreipti didelį dėmesį į indų, kuriuose vyks fermentacijos ir terminio apdorojimo procesas, švarą. Kiekvieną indą reikia iš anksto sterilizuoti verdančiu vandeniu ir sausai nušluostyti rankšluosčiu. Siekiant didesnio pasitikėjimo, daugelis vyndarių naudoja specialias valymo priemones, kurių pagrindą sudaro chlorido junginiai. Šis metodas leidžia atlikti visišką dezinfekciją, tačiau vėliau reikia kruopščiai nuplauti visus indų paviršius. Teisinga ir savalaikė dezinfekcija padės išvengti kenksmingų mikroorganizmų plitimo visuose gėrimo ruošimo etapuose.
Vynas iš beržų sulos su vyno mielėmis
Klasikinis beržo vyno gaminimo būdas yra vyno mielių naudojimas.Specialios vyno mielės gali žymiai pagreitinti gėrimo gaminimo procesą. Verta prisiminti, kad jie turėtų būti pridedami griežtai pagal gamintojo instrukcijas. Nepakankamas jų kiekis neleis visiškai fermentuotis cukrams. Pagal receptą gėrimui paruošti jums reikės:
- 25 litrai šviežių sulčių;
- 5 kg baltojo cukraus;
- vyno mielės;
- 10 arb. citrinos rūgštis.
Supilkite sultis į didelį puodą, įpilkite cukraus ir citrinos rūgšties. Mišinys maišomas ir troškinamas ant silpnos ugnies. Virimo metu būtina pašalinti visas atsiradusias apnašas. Virkite mišinį, kol keptuvėje liks maždaug 20 litrų skysčio. Tai reiškia, kad išėjo vandens perteklius ir produktas yra paruoštas tolesniam apdorojimui.
Vyno mielės skiedžiamos pagal instrukcijas ant pakuotės, tada supilamos į atvėsusį sulčių ir cukraus mišinį. Būsimas vynas pilamas į didelį fermentacijos indą, ant kurio uždedamas vandens sandariklis arba užmaunama guminė pirštinė.
Vyno fermentacija vyksta per mėnesį. Po to turite jį filtruoti, kad pašalintumėte mielių nuosėdas apačioje. Filtruotas gėrimas turi būti išpilstytas į butelius ir porą savaičių siunčiamas brandinti vėsioje, tamsioje vietoje. Praėjus šiam laikui, vynas turi būti vėl filtruojamas. Beržo vynas paruoštas gerti.
Vyno iš beržų sulos receptas be mielių
Gėrimo be mielių paruošimo procesas yra identiškas ankstesniam, vienintelė išimtis yra raugo naudojimas. Iš razinų ir cukraus ruošiamas specialus starteris. Norėdami jį pagaminti, į 400 ml vandens reikia įberti 100 g razinų ir 50 g cukraus. Gautas mišinys turi būti sandariai suvyniotas ir dedamas į šiltą patalpą.
Vėliau gėrimo paruošimo procesas yra identiškas mieliniam. Vienintelė išimtis yra fermentacijos laikotarpis – jis trunka iki dviejų mėnesių. Gatavas gėrimas bus ne toks stiprus, bet tuo pačiu ir saldesnis dėl nepilnos cukraus fermentacijos.
Kaip gaminti vyną iš raugintos beržų sulos
Kartais, jei nesilaikoma laikymo sąlygų, sultys sugenda ir pradeda pačios fermentuotis. Taip atsitinka, kai laukinės mielės prasiskverbia į ją iš aplinkinio oro. Neskubėkite ir išpilkite – yra keletas receptų, kai iš tokių sulčių galima gaminti girą ar vyną.
Nors naminio vyno gamybos ekspertai pataria naudoti šviežią medžiagą, iš fermentuotų sulčių vis tiek galima pagaminti gana gražų vyną. Norėdami pagaminti vyną iš beržų sulos, jums reikės 3 litrų stiklainio. Užpildoma 2/3, tada įberiama apie 200 g cukraus. Gautas mišinys supilamas į puodą ir virinamas valandą ant vidutinės ugnies. Tai sustiprins tolesnį fermentacijos procesą.
Tokiu atveju raugo naudoti nebūtina. Norėdami gauti daugiau skonio ir papildomo karbonizavimo, į stiklainį įdėkite keletą razinų ir šaukštą ryžių. Toks vynas po vandens sandarikliu ar pirštine turėtų fermentuotis apie du mėnesius, tada jį reikia filtruoti ir išpilstyti į butelius.
Beržų sulos vyno su citrina receptas
Įdėjus citrinos į naminį vyną, galima žymiai pagerinti jo skonį, sureguliuoti saldumą ir pridėti naujų aromatinių natų. Tuo pačiu metu suvartojamo cukraus kiekis padidėja vidutiniškai 10-20%. Šiam vynui reikalingi ingredientai:
- 25 l beržų sulos;
- 5-6 kg cukraus;
- 6 vidutinio dydžio citrinos;
- 1 kg razinų.
Beržų sula supilama į didelį puodą ir verdama ant silpnos ugnies. Būtina išgaruoti apie 10% skysčio. Po to į keptuvę supilkite cukrų ir gerai išmaišykite. Nuimkite sultis nuo ugnies ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Po to į jį pilamos citrinos sultys ir iš anksto paruoštas razinų starteris.
Pirminė vyno fermentacija puode trunka apie savaitę nuolat kratant, tada skystis filtruojamas ir supilamas į fermentacijos indą, uždengtą vandens sandarikliu. Fermentacija turi įvykti visiškai, todėl gali užtrukti iki 2-3 mėnesių.
Beržų sulos vynas su razinomis
Jei naminiam vynui gaminti naudosite razinas, nereikės į gėrimą dėti mielių. Tinkamai išdžiovintų razinų paviršiuje yra laukinių mielių, kurios gali fermentuoti gėrime esantį cukrų. Pavyzdžiui, tos pačios mielės ant obuolių žievelių dalyvauja ruošiant sidrą. Labai svarbu atsiminti, kad besaikis razinų plovimas pašalins beveik visas laukines mieles, o vynas tiesiog nesurūgs. Norėdami paruošti tinkamą gėrimą, jums reikės:
- 10 litrų beržų sulos;
- 1 kg cukraus;
- 250 g raudonųjų razinų.
Vynas gaminamas pagal receptą, panašų į sidrą. Į litrinius indus reikia pripilti sulčių ir į kiekvieną įpilti po 100 g cukraus. Skystis sumaišomas ir į jį dedama 25 g razinų. Buteliukai turi būti sandariai uždaryti ir palikti 4 savaites kambario temperatūroje.Per tą laiką laukinės mielės suvirškins cukrų į alkoholį ir taip pat prisotins gėrimą nedideliu kiekiu anglies dioksido.
Po fermentacijos razinas reikia išimti iš gėrimo. Norėdami tai padaryti, gatavas vynas filtruojamas per marlę, sulankstytą keliais sluoksniais. Gautas gėrimas išpilstomas į sterilius butelius ir laikomas vėsioje vietoje. Gautas gėrimas yra lengvo, gaivaus skonio ir nėra itin stiprus.
Beržų sulos vyno su uogiene receptas
Uogienės naudojimas vynui gaminti yra viena iš sovietinių vyndarių paslapčių. Fermentuojant uogienė suteikia vynui papildomo vaisinio skonio, tiks beveik bet kas. Norėdami paruošti šį vyną, jums reikės:
- 5 litrai beržų sulos;
- 300 g uogienės;
- 1 kg cukraus;
- vyno mielės.
Beržų sulą reikia pakaitinti ant viryklės ir virti apie valandą, vengiant stipraus užvirimo. Tada atvėsinkite, suberkite uogienę, cukrų ir mieles. Gautas mišinys supilamas į fermentacijos baką ir uždengiamas vandens sandarikliu. Pasibaigus fermentacijos procesui, gautą gėrimą reikia filtruoti iš gana stiprių nuosėdų. Paruoštas vynas išpilstomas į butelius, sandariai užkimštas ir siunčiamas saugoti.
Beržų sulos vynas be virimo
Virimo procesas yra būtinas norint aktyviai pradėti fermentaciją. Tačiau šiuolaikinių vyno mielių naudojimas leidžia išvengti šios procedūros. Vyno gamyba šiuo atveju vyksta kambario temperatūroje. Į fermentacijos baką pilama beržų sula, cukrus 15-20% sulos tūrio ir vyno mielės.
Vynas turi fermentuotis apie mėnesį, po to filtruojamas ir išpilstomas į butelius. Manoma, kad atsisakymas virti neigiamai atsiliepia gėrimo skoniui – jis tampa vandeningesnis. Tuo pačiu metu jis fermentuojamas iki 14-15 laipsnių stiprumo. Šis gėrimas būtų puikus pasirinkimas ruošiant karštus gėrimus su prieskoniais. Karštas vynas ant jo pasirodys nepakartojamas.
Kaip pasidaryti vyną iš beržų sulos su medumi
Šis receptas dažnai vadinamas beržo midumi. Jame dera išskirtinis beržų sulos skonis ir medaus saldumas. Norėdami paruošti tokio tipo vyną, jums reikės:
- 6 litrai šviežios beržų sulos;
- 1 litras skysto medaus;
- 2 kg baltojo cukraus;
- 2 litrai spirituoto baltojo vyno;
- 2 cinamono lazdelės.
Beržų sula kaitinama ant silpnos ugnies, neužvirinant. Tada jis atšaldomas iki 60 laipsnių, pridedamas medus ir cukrus. Kai mišinys atvės iki kambario temperatūros, įpilkite baltojo vyno ir įberkite cinamono.
Gautą gėrimą reikia infuzuoti apie 10 dienų vėsioje, tamsioje vietoje. Po tinktūros nukoškite ir išpilstykite į butelius. Gautas midaus turėtų pailsėti apie mėnesį, kad jo skonis taptų minkštesnis ir tolygesnis.
Kaip pasidaryti vyną iš beržų sulos „angliškai“
Anglijoje iš beržų sulos gaminamo vyno receptas žinomas jau daugiau nei kelis šimtmečius. Tradiciškai šis vynas buvo gaminamas pridedant laimų ir apelsinų bei nedidelį kiekį gėlių medaus. Baltojo vyno mielės naudojamos fermentacijai.Tradicinio angliško beržo vyno ingredientų sąrašas:
- 9 litrai beržų sulos;
- 4 laimai;
- 2 apelsinai;
- 200 g medaus;
- 2 kg cukraus;
- vyno mielės.
Sultys pakaitinamos iki 75 laipsnių ir tokioje temperatūroje palaikomos apie 20 min. Tada mišinys atšaldomas ir supilamas į fermentacijos indą, kuriame taip pat supilamos citrusinių vaisių sultys ir žievelės, medus, cukrus ir mielės. Talpykla neturi būti uždaryta, užtenka uždengti marle. Šioje formoje mišinys infuzuojamas maždaug savaitę, po to filtruojamas ir siunčiamas dviem mėnesiams papildomai fermentuoti po vandens sandarikliu. Paruoštas gėrimas vėl filtruojamas ir išpilstomas į butelius.
Kaip laikyti beržų sulos vyną
Pagamintas vynas yra natūralus produktas, galintis atlaikyti gana ilgą galiojimo laiką. Manoma, kad gėrimą, paruoštą naudojant vyno mieles, vėsioje, tamsioje patalpoje nesunkiai galima laikyti iki dvejų metų. Žinomi ir ilgesnio laikymo pavyzdžiai, tačiau tokį produktą reikėtų vartoti pirmaisiais mėnesiais po paruošimo.
Jei vynas buvo ruošiamas naudojant laukines mieles iš razinų tiesiogiai arba naudojant starterį, jo galiojimo laikas žymiai sutrumpėja. Tokiais atvejais pofermentacija retai vyksta sausa, todėl likęs laisvas cukrus gali sugadinti gautą produktą net tinkamai laikantis laikymo sąlygų. Rekomenduojamas laikymo laikas tokiais atvejais yra nuo 2 iki 6 mėnesių.
Išvada
Beržų sulos vynas – puikus pasirinkimas lengvam, gaiviam alkoholiniam gėrimui. Daugybė receptų leis kiekvienam pasirinkti tinkamą jo paruošimo būdą. Rafinuotumas ir skonio sodrumas pasiekiamas teisingai parinkus ingredientus ir proporcijas. Šis gėrimas nepaliks abejingų.
