Turinys
Rytuose slyvų vynas pradėtas gaminti labai seniai, tačiau Rusijoje slyvų vynai tik populiarėja, pamažu stumdami į priekį savo vynuogių ir obuolių „konkurentus“. Slyvos turi savo ypatybes, į kurias turi atsižvelgti vyndarys, tačiau naminio vyno iš slyvų gamybos technologija yra gana paprasta, tai gali padaryti kiekvienas.
Kaip pasigaminti naminį slyvų vyną, taip pat geriausius tokių vynų receptus rasite šiame straipsnyje.
Slyvų vyno subtilybės
Pagrindinė tokių vaisių, kaip slyva, savybė yra didelis pektino kiekis uogose. Pektinas prisideda prie slyvų sulčių arba tyrės želė, todėl labai sunku išgauti grynas sultis iš vaisių. Tačiau slyvos yra labai saldžios, ir tai yra didelis pliusas vyno gamybai.
Ruošdami naminį slyvų vyną, turite žinoti kai kuriuos jo niuansus:
- slyvų vynas gali būti pusiau sausas, pusiau saldus arba saldus – tai priklauso nuo cukraus kiekio, kurį vyndarys įdėjo į slyvų sultis;
- prie mėsos dera pusiau sausas slyvų vynas, o saldžiųjų veislių galima patiekti su desertu;
- Alkoholiniam gėrimui ruošti tinka visos slyvų veislės, tačiau norint gražios spalvos, geriau imti tamsius vaisius;
- jie renka vaisius, kai jie visiškai prinokę, tai galima atpažinti iš subrendusių slyvų atsiradimo ant žemės aplink medį;
- Nuėmus derlių, derlių rekomenduojama palikti saulėje – po poros valandų slyvos taps saldesnės;
- Prieš ruošiant vyną vaisiai neplaunami, kad nenusiplautų balkšvas apnašas – vyno mielės.
Žingsnis po žingsnio naminio slyvų vyno receptas
Kad gėrimas būtų vidutiniškai stiprus ir vidutiniškai saldus, reikia laikytis jo paruošimo technologijos. Tradiciniam slyvų vynui reikia laikytis šių proporcijų:
- 10 kg slyvų;
- vienas litras vandens kiekvienam kilogramui slyvų tyrės;
- nuo 100 iki 350 g cukraus viename litre gautų sulčių.
Naminio vyno gaminimas susideda iš šių didelių žingsnių:
- Slyvų paruošimas. Surinktus vaisius rekomenduojama šiek tiek padžiovinti saulėje, tam jie išdėliojami ant švaraus paviršiaus ir tokioje formoje laikomi 2-3 dienas. Po to slyvos įgaus ypatingą aromatą ir taps daug saldesnės. Jei vaisiai labai nešvarūs (pavyzdžiui, nuskinti nuo žemės), juos galima nušluostyti sausa šluoste, tačiau jokiu būdu neplauti. Jei vaisius nuplausite, vynas nesurūgs. Supuvusius vaisius, slyvas su pelėsio pėdsakais ar pažeidimus geriau išmesti, nes dėl jų vynas gali rūgti ir sugadinti visą produktą. Sėklos turi būti pašalintos iš vaisiaus.
- Spaudžiant sultis. Slyvų minkštimas susmulkinamas iki vienalytės smulkios tyrės. Tai galima padaryti trintuvu, blenderiu, mėsmaliu ar virtuviniu kombainu. Gauta tyrė sumaišoma su vandeniu santykiu 1:1. Šis mišinys paliekamas tamsioje vietoje 20-22 laipsnių temperatūroje mažiausiai dvi dienas. Tris kartus per dieną misą maišykite rankomis arba medine mentele, kad į vidų nepatektų šiukšlių, o indą su slyvų tyrele uždenkite marle.Dėl to žievelė turi nusilupti nuo sulčių ir pakilti. Tai galima spręsti ir iš oro burbuliukų bei putų atsiradimo, kurie rodo fermentacijos proceso pradžią. Misa filtruojama per kelis marlės sluoksnius arba per sietelį, atskiriant grynas slyvų sultis. Iš anksto reikia paruošti indą fermentacijai – stiklinį butelį ar indelį, į kurį supilti slyvų sultis.
- Fermentacijos etapas. Atėjo laikas pridėti cukraus. Cukraus kiekis priklauso nuo natūralaus slyvų saldumo, taip pat nuo vyndario skonio pageidavimų. Mažiausias kiekis turi būti apie 100 g vienam litrui sulčių, o dozės geriau neviršyti 350 g vienam litrui, kad nebūtų sutrikdyta fermentacija. Kad slyvų vynas gerai fermentuotųsi, cukrus pilamas dviem etapais: pirmoji pusė pilama išpylus sultis, gerai išmaišant mediniu šaukštu ar mentele. Vyno indas pripildomas iki 75%, kad liktų vietos putoms ir anglies dioksidui – fermentacijos produktams. Buteliuko viršus uždengtas specialiu dangteliu su vandens sandarikliu arba galite jį susikonstruoti patys (tiks medicininė pirštinė su skylute piršte). Naminis slyvų vynas turi būti rauginamas tamsioje vietoje, 18–26 laipsnių temperatūroje. Likusi pusė cukraus padalinama į keturias dalis ir palaipsniui, po 4-5 dienų, supilama. Kai pirštinė išleidžiama ore arba vyne nesimato oro burbuliukų, fermentacija baigiasi. Tai įvyks maždaug po dviejų mėnesių. Iki to laiko butelio apačioje turėtų susidaryti birios nuosėdos, kurios turėtų būti paliktos, pilant vyną į švarų indą. Šiame etape galite pridėti daugiau cukraus pagal skonį arba saugus jos degtinės arba alkoholio (ne daugiau kaip 15 % alkoholio nuo slyvų vyno kiekio).
- Brendimas. Kad būtų aiškiau, slyvų vynui reikia daug laiko – mažiausiai trijų mėnesių. Slyvų vyno buteliai turi būti pripildyti iki viršaus ir hermetiškai uždaryti dangteliais. Po to vyną perkelkite į rūsį arba padėkite į šaldytuvą. Kas dvidešimt dienų turėsite filtruoti naminį vyną iš slyvų, supilant jį į kitą butelį per plastikinį šiaudelį, paliekant nuosėdas apačioje. Visiškas slyvų vyno skaidrumas nepasiekiamas, todėl be galo jį filtruoti nenaudinga.
- Sandėliavimas. Po 3-6 mėnesių vynas iš slyvų išpilstomas į butelius ir laikomas tamsioje ir vėsioje vietoje (rūsyje arba rūsyje). Vynas gali būti laikomas ne ilgiau kaip penkerius metus.
Kitas naminio slyvų vyno receptas
Šis paprastas receptas šiek tiek skiriasi nuo ankstesnio, tačiau vynui gaminti reikia tų pačių ingredientų: slyvų, vandens ir cukraus.
Kaip pasigaminti vyną iš slyvų namuose:
- Kad slyvos išsiskirtų sultys, kiekvienas vaisius lengvai perpjaunamas peiliu ir dedamas į stiklainį, kaitaliojant vaisius su cukraus sluoksniais.
- Slyvomis užpildytas indas užpilamas švariu vandeniu (geriau paimti šaltinio ar šulinio vandenį) ir apie savaitę paliekamas šiltoje vietoje arba saulėje.
- Per šį laikotarpį indo turinys sluoksniuosis: viršuje bus minkštimas, apačioje – nuosėdos, o viduryje – misa, kurią reikia atsargiai supilti į švarų butelį (tai patogu daryti naudojant vamzdelis iš medicininio lašintuvo).
- Tris kartus, su trijų dienų intervalu, į misą įpilama 50 g cukraus vienam litrui skysčio. Butelis turi būti uždengtas marle.
- Po dekantavimo likusio minkštimo išmesti nereikia, į jį galima įberti šviežiai supjaustytų slyvų, cukraus ir padėti vėl šiltoje vietoje fermentacijai. Po savaitės misa vėl išvaloma ir supilama į švarius indus. Minkštimą galima išspausti.
- Kada vynas nustoja fermentuoti, jis nusausinamas iš nuosėdų ir paliekamas porai dienų nuskaidrėti. Tai daroma su abiem vynais.
- Abu filtruoti vynai sumaišomi ir išpilstomi į švarius butelius. Jie laikomi vėsioje vietoje apie 2-6 mėnesius – vynas turėtų subręsti.
Vynas iš slyvų yra gintaro raudonumo, permatomas, šiek tiek tirštas, turi stiprų sunokusių slyvų aromatą.
Slyvų vynas su kauliukais
Slyvų vynas su sėklomis turi ypatingą aromatą – tai lengvas migdolų skonis su lengvu kartumu. Šį vyną ypač vertina naminio alkoholio mėgėjai.
Vyno gamybai tinka šios tamsių slyvų veislės: Kanados, Renclod, Mirabel, Vengrijos. Taip pat galite pasiimti geltonų vaisių: Altajaus, kiaušinio, baltojo medaus.
Ingredientų santykis toks pat kaip ir tradiciniame slyvų vyno recepte, tačiau gėrimą reikia paruošti kiek kitaip:
- Surinktos slyvos rūšiuojamos ir išimamos kauliukai. Pusė sėklų sulaužoma ir iš jų išgaunami branduoliai. Slyvas kruopščiai sutrinkite rankomis.
- Slyvų tyrę supilkite į puodą arba dubenį ir per pusę praskieskite vandeniu. Už kiekvieną gautą litrą įberkite 50 gramų cukraus ir suberkite nuluptas sėklas. Viskas sumaišoma.
- Talpykla uždengiama marle ir tris dienas paliekama tamsioje vietoje 18-26 laipsnių temperatūroje. Tris kartus per dieną misą maišykite, kad nesurūgtų. Kiekvieną kartą ragaujant vyną, jei skonis atrodo pakankamai migdolinis, kai kurias sėklas galima išmesti, kad nebūtų perteklinio kartumo. Po 10-12 valandų vynas turėtų surūgti, tai liudija šnypštimas, rūgštus kvapas ir oro burbuliukai.
- Surūgusi misa nukošiama, minkštimas nufiltruojamas, o sultys supilamos į švarų butelį, pripildant iki 34 tūrių. Kiekvienam litrui įpilkite 50 gramų cukraus ir išmaišykite.
- Uždenkite butelį bet kokio dizaino vandens sandarikliu. Perkelkite į tamsią ir šiltą vietą fermentacijai.
- Po šešių dienų cukraus vėl pridedama tokiu pat kiekiu. Fermentacija truks dar 50-60 dienų.
- Jaunas vynas nupilamas nuo slyvų ir nuosėdų, pasaldinamas arba pastiprintas alkoholiu (nebūtina). Jie supilstomi į butelius, užkemšami ir išnešami į rūsį 2-3 mėnesiams brandinti.
- Reguliariai tikrinkite, ar buteliuose nėra nuosėdų, ir perkoškite vyną, kol nustos atsirasti nuosėdų.
Slyvų vyno gaminimas namuose yra paprastas ir nesudėtingas procesas. Kad viskas pavyktų, reikia laikytis technologijos ir laikytis nurodytų proporcijų. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai pasirinkti receptą ir kibti į darbą!
