Turinys
Pradedantiesiems vyndariams gali būti įdomus klausimas, kam stiprinti naminį vyną? Faktas yra tas, kad dažnai alkoholio koncentracija naminiame gėrime yra per maža. Dėl šios priežasties vynas laikui bėgant gali prarasti skonį, spalvą ir aromatą. Tvirtinimas leidžia pasiekti norimą alkoholių koncentraciją. Dėl to fermentacija sustoja, o tiksliau – rūgimo procesas baigiasi. Šiame straipsnyje bus išsamiai aptarta, kaip ši procedūra atliekama ir ką reikia naudoti.
Kaip pasigaminti spirituoto vyno namuose
Spirituotas vynas – gėrimas, kurio stiprumą sustiprina stipresnis alkoholinis gėrimas (spiritas arba degtinė). Paprastai tokio vyno stiprumas svyruoja nuo 15 iki 22 laipsnių. Šio rezultato negalima pasiekti vien fermentuojant. Kai alkoholio lygis gėrime pakyla iki 13%, vynas automatiškai nustoja fermentuotis. Todėl į spirituotus vynus įprasta įpilti alkoholio arba išgrynintos degtinės. Be to, tai galima padaryti visiškai skirtingais etapais. Į uogų sultis, jau fermentuojamą ar jauną vyną paskutiniame paruošimo etape galite įpilti alkoholio.
Yra įvairių vyno montavimo būdų. Jie visi yra skirtingi ir turi tam tikrų savybių. Alkoholizuojant rūgstanti misa neišspaudžiama.Tiesiog sutrinkite vaisius, į uogų mišinį įpilkite cukraus sirupo ir palikite vyno butelį šiltoje patalpoje tolimesnei fermentacijai. Šis procesas gali trukti nuo 3 iki 5 dienų. Per šį laiką cukraus kiekis gėrime turėtų sumažėti iki 7–9%. Šiame etape misa turi būti išspausta, o į gautas sultis įpilama 90% stiprumo alkoholio. Šioje formoje gėrimas turi būti infuzuojamas 7 dienas. Toliau vynas nupilamas, prireikus nuskaidrinamas ir išpilstomas į butelius. Gautą jauną vyną patartina palikti bręsti porą metų. Rezultatas – nuostabus kompleksinio, malonaus skonio ir aromato gėrimas.
Svarbiausia šiame procese yra teisingai apskaičiuoti alkoholio kiekį. Atlikti tikslius skaičiavimus gali būti gana sunku. Visuotinai pripažįstama, kad norint padidinti stiprumą 1%, alkoholio reikia įpilti 1% vyno tūrio. Atitinkamai jums reikės 2 kartus daugiau degtinės, tai yra 2%. Pavyzdžiui, norėdami padidinti 10 litrų vyno stiprumą 5%, turėtumėte įpilti 500 ml alkoholio arba 1 litrą degtinės.
Kaip pataisyti vyną su cukrumi
Prieš taisydami naminį vyną, turėtumėte suprasti kai kuriuos kriterijus. Kiekvienas gėrimas turi savo cukraus ir alkoholio kiekį. Desertinių vynų ABV yra nuo 15 iki 20%, o cukraus kiekis yra maždaug 1,2%. Likerinis vynas stipresnis, nuo 16 iki 40%, cukrus – 1,5%. Rožinis stalo vynas turi ne daugiau kaip 11% alkoholio ir nuo 1 iki 1,5% cukraus.
Dedant cukrų taip pat reikėtų žinoti proporcijas. Jei į litrą misos įdėsite 20 gramų granuliuoto cukraus, stiprumas padidės 1%.Tačiau nereikia persistengti, nes per daug cukraus gali, priešingai, slopinti gėrimo fermentaciją.
Cukrus į sausus ir desertinius vynus dedamas įvairiais būdais:
- Norint sutvirtinti sausus vynus, cukrų reikia praskiesti vandeniu ir vienu ypu supilti į gėrimą.
- Desertinių vynų cukrus ištirpinamas pačiame gėrime. Nedidelis granuliuoto cukraus ir vyno kiekis sumaišomas ir įpilamas keliais priedais 1, 4, 7 ir 10 dienomis.
Stiprinto vyno receptas namuose su alkoholiu
Pažiūrėkime, kaip montuoti vyšnių naminis vynas. Tam mums reikia šių ingredientų:
- prinokusios vyšnios;
- specialus mielių starteris (300 ml starterio vienam litrui sulčių);
- 96% alkoholio (viename litre vyno nuo 300 iki 350 ml).
Paruošimui imkite saldžiąsias vyšnias. Iš jo reikia išimti sėklas ir išspausti sultis. Po to gautos sultys supilamos į butelį ir įpilamas nedidelis kiekis vandens, granuliuoto cukraus ir paruošto starterio. Tada butelis turi būti dedamas į šiltą vietą 5 ar 6 dienas. Po to sultys atsargiai išpilamos iš nuosėdų ir supilamos į išplautą butelį. Dabar į indą reikia įpilti alkoholio ir gerti gėrimą tokia forma maždaug šešis mėnesius.
Stiprintas vynas, pagamintas iš vynuogių ir žolelių
Mėgstamiausias daugelio vyndarių gėrimas yra vermutas. Šis vynas gaminamas iš vynuogių namuose. Vermutas paprastai vadinamas spirituotais gėrimais, pridedant karčiųjų žolelių. Jie dažnai naudojami kaip kavos ar arbatos priedas. Daugelis alkoholinių kokteilių taip pat ruošiami vermuto pagrindu.Daugelis žmonių mėgsta tokius gėrimus naudoti kaip aperityvą, tai yra, norėdami pagerinti apetitą prieš valgydami.
Vermutui gaminti gali būti naudojamas absoliučiai bet koks vynas. Pavyzdžiui, galite pasigaminti gėrimą iš vienos vynuogių sulčių arba iš skirtingų uogų pasigaminti sudėtingesnį vermutą. Tam puikiai tinka šermukšniai ir spanguolės, kurios kartu suteikia labai gražią sodrią spalvą.
Pažvelkime į vieną iš klasikinių vermuto gaminimo variantų. Pagrindiniai ingredientai, kurių mums reikia:
- 100 ml alkoholio arba 250 ml degtinės;
- keturi gramai vaistinės kraujažolės;
- trys gramai pelyno;
- trys gramai mėtų;
- cinamono lazdelė (trys gramai);
- du gramai kardamono dėžučių;
- vienas gramas šafrano;
- du gramai muskato riešuto.
Pažiūrėkime, kaip padaryti sustiprintą naminis vynuogių vynas ir žolelių tinktūros:
- Visos paruoštos žolelės dedamos į atskirą stiklinį indą ir užpilamos spiritu arba degtine. Tinktūra turi būti purtoma kas 24 valandas.
- Jei nemėgstate pelyno, galite jį pakeisti peletrūnu. Tiek pirmojo, tiek antrojo ingredientų kiekis nesikeičia. Bet jūs vis tiek turėtumėte paragauti tinktūros. Faktas yra tas, kad pelynas gali turėti skirtingą kartumo laipsnį. Viskas priklauso nuo auginimo sąlygų ir konkrečios veislės. Tinktūra neturėtų būti per karti.
- Dedant tinktūrą į vynuogių vyną, būtina atsižvelgti į proporcijas. Už litrą gėrimo paimkite ne daugiau kaip 50 ml tinktūros su alkoholiu arba 120 ml tinktūros su degtine.Į vermutą taip pat turėtumėte pridėti granuliuoto cukraus. Tokiam kiekiui vyno pakanka 100 gramų cukraus. Šiuo klausimu geriau vadovautis savo skoniu. Tada vermutas kruopščiai sumaišomas.
- Atėjo laikas supilti vermutą į švarius stiklinius butelius. Neužpildykite talpyklos iki kraštų, palikite pusę kaklo tuščią. Prireiks laiko, kol tinktūra visiškai išsiugdys savo skonį ir aromatą. Po 20–30 dienų vermutas bus visiškai paruoštas vartoti. Vermutą galite laikyti ilgą laiką nesugesdami.
Išvada
Šiame straipsnyje buvo parodyta, kaip nustatyti naminio vyno stiprumą, atsižvelgiant į sudedamąsias dalis. Taip pat sužinojome, kaip padidinti alkoholio kiekį naudojant degtinę ir alkoholį. Vyno spiritavimas yra puikus būdas pratęsti gėrimo galiojimo laiką ir padaryti naminį vyną stipresnį. Šis metodas tinka įvairiems vynams. Svarbiausia teisingai apskaičiuoti reikiamą alkoholio kiekį.
