Turinys
Vyno gamybos paslaptys perduodamos iš kartos į kartą, o jas įvaldyti prireiks daug metų. Kiekvienas gali pasigaminti vyną namuose. Jei laikysitės technologijos, galite gauti gero skonio vyną, kuris daugeliu atžvilgių pranašesnis už parduotuvinius.
Naminio raudonųjų vynuogių vyno receptas apima tam tikrą veiksmų seką. To reikia laikytis nepriklausomai nuo pasirinktos vynuogių veislės. Paruošimo procedūra koreguojama atsižvelgiant į norimą gauti vyno rūšį.
Vynuogių veislės pasirinkimas
Norėdami gauti raudonojo vyno, jums reikės atitinkamų veislių vynuogių. Raudonieji vynai turi sodrų skonį ir aromatą, kurie priklauso nuo tanino kiekio uogų sėklose.
Rusijoje raudonasis vynas gali būti gaminamas iš šių vynuogių veislių:
- "Izabelė";
- "Lidija";
- "Tsimlyansky juoda";
- „Cabernet Sauvignon“;
- "Merlot";
- „Pinot noir“;
- „Moldova“;
- „Regentas“;
- "Krištolas".
Geriausias vyno pasirinkimas valgomųjų vynuogių. Šios veislės išsiskiria mažomis kekėmis ir mažomis uogomis.Raudonasis vynas gaunamas iš mėlynų, juodų ir raudonų vaisių.
Ingredientų paruošimas
Vynuogių derlius tolimesnei vyno gamybai turi būti atliekamas laikantis tam tikrų taisyklių:
- uogos skinamos rugsėjo pabaigoje arba spalio pradžioje;
- darbas vynuogyne atliekamas saulėtu oru;
- neprinokusiose uogose yra daug rūgšties;
- naudojant prinokusias vynuoges atsiranda aštrus skonis;
- pernokusios uogos skatina acto fermentaciją, dėl kurios vynas genda;
- nukritusios vynuogės nenaudojamos vyno gamyboje;
- Nuskynus uogas, jų perdirbimui skiriamos 2 dienos.
Surinktas uogas reikia rūšiuoti, pašalinti lapus ir šakas. Taip pat pašalinami pažeisti ar supuvę vaisiai.
Norėdami pagaminti raudonąjį vyną, jums reikės šių komponentų:
- vynuogės - 10 kg;
- cukraus (priklauso nuo norimo skonio);
- vandens (tik rūgščioms sultims).
Konteinerių paruošimas
Darbui nerekomenduojama naudoti metalinių indų, išskyrus nerūdijantį plieną. Sąveikaujant su metalu, vyksta oksidacijos procesas, kuris galiausiai neigiamai veikia vyno skonį. Galite naudoti medinius arba plastikinius indus, skirtus maisto produktams.
Indai pirmiausia dezinfekuojami, kad į sultis nepatektų pelėsių ar kitų patogeninių mikrobų. Pramoninėmis sąlygomis indai rūkomi siera, o namuose pakanka išplauti karštu vandeniu ir kruopščiai nušluostyti.
Klasikinis receptas
Klasikinė naminio vyno gamybos technologija apima kelis etapus. Jei laikysitės jų, gausite skanų gėrimą.Pateiktas receptas leidžia paruošti pusiau sausą raudonąjį vyną, kuris dėl pridėto cukraus turi tam tikrą saldumą. Ši procedūra aprašo, kaip gaminti naminį vyną:
Gaunamas minkštimas
Ištrintos vynuogės vadinamos minkštimu. Proceso metu svarbu nepažeisti sėklų, dėl kurių vynas tampa aitrus.
Vaisius reikia susmulkinti ir gautą masę sudėti į emaliuotą dubenį. Vynuogės turi užpildyti indą iki ¾ jo tūrio. Būsimas vynas uždengiamas audeklo skiaute, kad apsaugotų nuo vabzdžių, ir dedamas į šiltą ir tamsią vietą, kurioje pastovi 18–27°C temperatūra.
Vynuogių fermentacija įvyksta per 8-20 valandų, todėl masės paviršiuje susidaro pluta. Norėdami jį pašalinti, vyną reikia kasdien maišyti mediniu pagaliuku arba ranka.
Sulčių išleidimas
Per kitas tris dienas minkštimas fermentuojasi ir tampa šviesesnės spalvos. Pasigirdus šnypščiamiems garsams ir rūgštokam aromatui, būtina išspausti vynuogių sultis.
Minkštimas surenkamas į atskirą indą ir išspaudžiamas. Procedūra atliekama rankiniu būdu arba naudojant presą. Sultys, gautos iš nuosėdų ir išspaudžiant vynuogių minkštimą, kelis kartus praleidžiamos per marlę.
Vynuogių sulčių perpylimas pašalins pašalines daleles ir prisotins jas deguonimi tolimesnei fermentacijai.
Vanduo dažniausiai pilamas, kai naudojamos šiauriniuose regionuose auginamos vynuogės. 1 litrui sulčių užtenka 0,5 litro vandens.Šis metodas nerekomenduojamas, nes sumažina gatavo vyno kokybę.
Jei vynuogių sulčių skonis yra rūgštus, tada geriau palikti viską nepakeistą. Toliau fermentuojant, vyno rūgšties kiekis sumažės.
Būsimas vynas pilamas į stiklinius butelius, kurie pripildomi iki 70% tūrio.
Vandens sandariklio montavimas
Nuolatinis kontaktas su deguonimi vynas rūgsta. Tuo pačiu metu reikia atsikratyti anglies dioksido, kuris išsiskiria fermentacijos metu. Vandens sandariklio įrengimas padeda išspręsti šią problemą.
Jo konstrukcijoje yra dangtelis su skylute, į kurią įkišama žarna. Vandens sandariklis sumontuotas ant talpyklos su būsimu vynu. Prietaisą galima įsigyti specializuotose parduotuvėse arba pagaminti savarankiškai.
Sumontavus vandens sandariklį, indas dedamas į patalpą, kurios temperatūra nuo 22 iki 28°C. Nukritus temperatūrai, vyno fermentacija sustoja, todėl reikia pasirūpinti, kad būtų palaikomas reikalingas mikroklimatas.
Pridedant cukraus
Kiekvienas 2% cukraus vynuogių sultyse suteikia 1% alkoholio gatavame produkte. Kai vynuogės auginamos regionuose, jų cukringumas siekia apie 20 proc. Jei nedėsite cukraus, gausite nesaldų vyną, kurio alkoholio kiekis yra 10%.
Jei alkoholio kiekis viršija 12%, vyno mielių veikla sustos. Namuose galite nustatyti cukraus kiekį vyne naudodami hidrometrą. Tai prietaisas, leidžiantis nustatyti skysčio tankį.
Kitas variantas yra naudoti vynuogių veislės vidurkius.Tačiau atminkite, kad šie duomenys skiriasi priklausomai nuo regiono. Tokia statistika vedama ne kiekviename regione.
Todėl pagrindinė gairė yra vyno skonis, kuris turi išlikti saldus, bet ne riebus. Cukrus dedamas dalimis. Pirmasis mėginys iš vyno imamas praėjus 2 dienoms nuo fermentacijos proceso pradžios. Jei yra rūgštus skonis, pradėkite dėti cukraus.
Pirmiausia reikia nupilti kelis litrus vyno, tada įberti reikiamą kiekį cukraus. Gautas mišinys supilamas atgal į indą.
Ši veiksmų seka kartojama iki 4 kartų per 25 dienas. Jei cukraus kiekio mažinimo procesas sulėtėjo, tai rodo pakankamą cukraus koncentraciją.
Pašalinimas iš nuosėdų
Jei oro sandarioje 2 dienas nėra burbuliukų (arba pirštinė nebepripučiama), vynas tampa skaidresnis. Dugne susidaro nuosėdos, kuriose yra nemalonų kvapą ir kartaus skonio sukeliančių grybų.
Jaunas vynas nupilamas per sifoną, kuris yra 1 cm skersmens žarna.Vamzdžio galas nepriartinamas prie nuosėdų.
Saldumo kontrolė
Šiame etape aktyvi vyno fermentacija baigta, todėl pridėjus cukrų jo stiprumas nepaveiks.
Cukrus dedamas taip pat, kaip ir keliais etapais anksčiau. Jei vynas pasirodo gana saldus, tada saldiklio naudoti nereikia.
Stiprintą vyną galite pasigaminti įpylę alkoholio. Jo koncentracija neturi viršyti 15% viso tūrio. Esant alkoholiui, vynas išsilaiko ilgiau, tačiau jo aromatas praranda sodrumą.
Vyno brandinimas
Galutinis vyno skonis susidaro dėl ramios fermentacijos. Šis laikotarpis trunka nuo 60 dienų iki šešių mėnesių. Šio brandinimo pakanka raudonajam vynui gaminti.
Indai su vynu, visiškai užpildyti, dedami po vandens sandarikliu. Taip pat galite juos sandariai uždaryti dangteliu. Vynui laikyti rinkitės tamsią vietą, kurios temperatūra nuo 5 iki 16°C. Leidžiamas temperatūros padidėjimas iki 22°C.
Jei induose atsiranda nuosėdų, pilamas vynas. Jei vynas pasirodo drumstas, galite jį pašviesinti. Ši procedūra pagerins gėrimo išvaizdą, bet neturės įtakos jo skoniui.
Raudoniesiems vynams rekomenduojama naudoti kiaušinio baltymą, į kurį įpilama šiek tiek vandens. Mišinys išplakamas ir supilamas į indą su vynu. Rezultatas gali būti matomas per 20 dienų.
Naminio vyno laikymas
Paruoštas raudonųjų vynuogių vynas išpilstomas į butelius ir užkimštas. Naminis gėrimas gali būti laikomas 5 metus 5–12°C temperatūroje.
Geriausias variantas – naudoti tamsius butelius, kurie apsaugo vyną nuo šviesos. Buteliai dedami į nuožulnią padėtį.
Naminis vynas gerai laikomas ąžuolo statinėse. Pirmiausia jie užpildomi vandeniu, kuris nuolat keičiamas. Iškart prieš išpilstant vyną statinės apdorojamos soda ir verdančiu vandeniu.
Vyną rekomenduojama laikyti rūsyje, rūsyje ar žemėje. Kitas sprendimas – specialių spintų naudojimas, kur išlaikomos reikiamos sąlygos.
Sauso vyno ruošimas
Naminiame sausame vyne mažai cukraus. Šis gėrimas turi rubino arba granato atspalvį. Sauso vyno skonis lengvas ir šiek tiek rūgštelės.
Norint gauti sausą vyną, sulčių fermentacijos metu cukrus nededamas. Jo koncentracija yra ne didesnė kaip 1%. Fermentacijos metu bakterijos apdoroja visą fruktozę.
Sausi vynai laikomi natūraliausiais ir sveikiausiais, tačiau keliami didesni reikalavimai vynuogių kokybei. Joms paruošti reikės uogų, kurių cukrus yra nuo 15 iki 22%.
Sauso naminio vyno iš vynuogių ruošimo procesas vyksta pagal klasikinį receptą, tačiau neįtraukiami žingsniai su pridėtu cukrumi.
Išvada
Naminis vynas ruošiamas griežtai laikantis technologijų. Pirmiausia reikia surinkti vynuoges esant sausam orui ir paruošti konteinerį. Priklausomai nuo recepto, galite gauti sauso arba pusiau sauso vyno. Paruoštas gėrimas laikomas buteliuose arba statinėse.
