Vyšnių vynas namuose: paprastas receptas

Turinys

1 Paprastas klasikinis receptas
2 Sausas naminis vyšnių vynas
3 Šaldytų uogų vynas

Namų vyndarystė visada buvo laikoma ypatingu menu, į kurio paslaptis gali patekti tik rinktiniai ar ypač aistringi alkoholinių gėrimų mėgėjai. Tuo tarpu iš daugybės vaisių ir uogų, kurių gausiai auga kiekviename sodo sklype, visada galite pasigaminti skanų naminį vyną patys. Ir savo skoniu jis niekuo nenusileis daugeliui parduotuvinių gėrimų, o naudingumu daug kartų pranašesnis už juos.

Vyšnių galima rasti beveik visur, o derliaus nuėmimo metais daugelis šeimininkių suka galvą, kaip geriausiai apdoroti precedento neturintį uogų kiekį. Tačiau gaminti vyną iš vyšnių namuose yra daug lengviau nei net iš tradicinių vynuogių.

Dėmesio! Turėtumėte net pagalvoti apie naminio vyno gaminimą iš vyšnių, jei pavargote nuo uogų sėklų šalinimo. Nes iš vyšnių su kauliukais gaminamas skaniausias vynas.

Specialistai rekomenduoja praktikuotis su vyšniomis tiems, kurie pirmą kartą pradeda įvaldyti žavų vyno gamybos procesą. Iš jo gaunamas tirštas tamsiai raudonas gėrimas, turintis nuostabų aromatą ir nuostabų sodrų skonį. Be to, naminį vyšnių vyną gana lengva fermentuoti ir nuskaidrinti.

Paprastas klasikinis receptas

Pradedantys gaminti naminį vyną pirmą kartą turi žinoti keletą paslapčių ir niuansų, kurie leis perprasti vyno gaminimo procesą ir gauti skanų, aromatingą bei sveiką gėrimą.

Naminio vyno gaminimo ypatybės

Žinoma, norint namuose pasigaminti tikrą vyną, reikia apsišarvuoti kantrybe, nes jis užpila nuo kelių mėnesių iki metų ar daugiau. Patyrę vyndariai žino, kad kuo ilgiau vynas brandinamas, tuo labiau atsiskleidžia uogų, iš kurių jis pagamintas, aromatas ir skonis.

Be to, tikrame naminiame vyne retai naudojami priedai mielių pavidalu, todėl šio gėrimo naudą vargu ar galima pervertinti. Kaip gali vykti rūgimo procesas, jei naudojamos tik uogos, vanduo ir cukrus? Faktas yra tas, kad ką tik nuskintų uogų paviršiuje visada gausu vadinamųjų natūralių laukinių mielių, kurios leidžia rūgti natūraliai.

Svarbu! Būtent dėl šios priežasties niekada neturėtumėte plauti vyšnių prieš naudodami jas vyno gamybai.

Vyšnių vyno gamybai po gausių liūčių taip pat geriau neskinti.

Tačiau dulkės ant vyšnių jūsų neturėtų varginti. Juk vynas puikiai nuskaidrėja gamybos proceso metu.

Naminiam vynui tinka beveik bet kokios veislės vyšnios, nors gražiausias vynas bus pagamintas iš tamsių veislių vyšnių. Uoga turi būti visiškai subrendusi – vynas iš pernokusių vyšnių nebus toks aromatingas ir skanus. O naudojant neprinokusias vyšnias rizikuojate gauti per rūgštų gėrimą.

Vyšnių vyno gamybos procesas turi dar vieną ypatybę.Uogose palyginti mažai cukraus ir daug rūgšties, todėl norint išgauti tikrą vyno puokštę, į uogas visada įpilama šiek tiek vandens ir padidinamas cukraus kiekis. Be to, norint suminkštinti vyšnių uogas, būtina įpilti vandens, nes dėl jų lyginamojo tankio gana sunku išspausti misą iš vienos uogos minkštimo.

Tačiau yra sauso natūralaus vyšnių vyno receptų namuose, tačiau reikalavimai uogų kokybei šiuo atveju turi būti patys aukščiausi.

Patarimas! Bet jei nuspręsite gaminti vyną iš vyšnių, cukraus kiekis šiose uogose yra toks didelis, kad norint gauti aukštos kokybės vyną, priešingai, teks pridėti citrinos rūgšties.

Vynas, pagamintas iš vyšnių su kauliukais, yra šiek tiek aitrus, su nedideliu karčiųjų migdolų poskoniu. Jei jums nepatinka toks vynų skonis, prieš naudodami jas vyne, iš vyšnių galite išimti kauliukus.

Pagrindiniai gamybos etapai

Žemiau pateikiamas gana paprastas vyšnių vyno gaminimo namuose receptas, nors pradedantiesiems kai kurie aspektai gali pasirodyti sudėtingi.

Taigi, jums reikia pasiruošti:

5-6 litrai vyšnių su kauliukais;
10 litrų išgryninto vandens;
3-4 kg granuliuoto cukraus.

Pirmiausia rūšiuokite vyšnias, pašalinkite šakeles, lapus ir visas pažeistas ar suminkštėjusias uogas.

Fermentacijai galite naudoti bet kokius stiklinius indus, maistinį plastiką ar emalį. Reikalingas dangtelis. Išrūšiuotas vyšnias sudėkite į tinkamo dydžio indą, kurio kaklelis pakankamai platus, kad ranka lengvai tilptų, pavyzdžiui, kibirą. Tada rankomis švelniai sutrinkite uogas, kad nepažeistumėte sėklų, kitaip vyne gali atsirasti kartumo.

Komentuoti! Būtent dėl šios priežasties vyšnių košei nerekomenduojama naudoti aštrių virtuvės reikmenų, tokių kaip blenderis ir kiti.

Dabar uogų masę galima užpilti šiltu vandeniu, įberti reikiamą kiekį cukraus pagal receptą ir švariu mediniu pagaliuku gerai išmaišyti. Tada uždenkite dangčiu ir padėkite į tamsią vietą, kurios temperatūra apie +20°+22°C.

Greita fermentacija prasideda jau kitą dieną ir nuo šios akimirkos reikia kelis kartus per dieną atidaryti indą su vyšniomis ir sumaišyti ant paviršiaus susidarantį putplasčio dangtelį su likusia mase. Šie veiksmai turi būti atlikti per 4-5 dienas. Tada raugintą skystį paliekame ramybėje tiek pat laiko, kol paviršiuje nustos susidaryti putos.

Šiame recepte vandens sandariklis nenaudojamas, apie tai pakalbėsime šiek tiek vėliau, todėl kitame žingsnyje atsargiai, nemaišydami, kiaurasamčiu surinkite visas skysčio viršuje esančias vyšnias ir jas lengvai nuspausdami išimkite. savo rankomis.

Dėmesio! Nuėmus visas „viršutines“ uogas, uždarykite indą dangčiu ir palikite dar 5 dienas „apačioms“ fermentacijai.

5-7 dienomis atidarius dangtį, paviršiuje pamatysite nedidelį putų kiekį, o visa minkštimas turėtų nusėsti į dugną kaip nuosėdos. Šiame etape būtina nusausinti vyną iš nuosėdų. Norėdami atlikti šią procedūrą, paruoškite kitą švarų indą ir ilgą skaidrią žarną. Pastatę indą su misa aukščiau, vieną žarnos galą įkiškite į vidų, nenunešdami jos į dugną su nuosėdomis, o iš kito galo indų susisiekimo būdu siurbkite orą, kol iš jo ištekės vynas. Po to žarnos galas nedelsiant įdedamas į švarų indą.

Nusausinkite, taigi ir visą vyno skystį, išpilkite likusias tirščius.O nuvarvintą vyną vėl uždarykite dangteliu ir perkelkite į tamsią ir vėsią apie +10°+12°C temperatūros patalpą.

Po 10–12 dienų vynas vėl turi būti nusausintas iš nuosėdų, bet šį kartą filtruojamas per sietelį arba marlę į stiklinius butelius. Butelius verta uždaryti laisvais dangteliais, nes gali tęstis rūgimo procesas. Kol tai vis dar vyksta, tai yra, atsiranda putų su nuosėdomis, kas 10-12 dienų reikia vyną per sietelį supilti į švarų indą.

Sustojus fermentacijos procesui, nustojus formuotis burbulams, butelius galima uždaryti sandariais dangteliais ir laikyti rūsyje arba šaldytuve.

Komentuoti! Vyną, paruoštą pagal šį receptą, galima vartoti iškart pasibaigus fermentacijos procesui, tačiau laikui bėgant jo skonis tik gerėja.

Receptas naudojant vandens sandariklį

Tradiciškai naminiam vynui gaminti naudojamas vandens sandariklis. Kas tai yra, kam jis skirtas ir kaip pasigaminti patiems? Yra žinoma, kad fermentacijos metu išsiskiria daug anglies dvideginio ir alkoholio. O patekus deguoniui, suaktyvėja mikroorganizmų veikla, kurie vyno alkoholį paverčia acto rūgštimi. Bet jei fermentacijos indas yra sandariai uždarytas, taip apsaugant jį nuo deguonies, tai dėl didelio išsiskiriančio anglies dioksido kiekio slėgis indo viduje gali tiek padidėti, kad indo sienelės jo neatlaikys.

Todėl dažnai naudojamas vandens sandariklis – tai savotiškas vožtuvas, leidžiantis pašalinti anglies dioksidą, bet tuo pačiu neleidžiantis deguoniui patekti į fermentacijos baką.

Aukščiau aprašytame recepte buvo atsisakyta vandens sandariklio, nes intensyvios fermentacijos metu tarp misos ir dangtelio susidaro anglies dioksido sluoksnis, kuris veikia kaip kamštis, neleidžiantis deguoniui prasiskverbti į vidų.

Patarimas! Pradedantiesiems vyno gamybos srityje patartina pradėti eksperimentus įgijus tam tikrą patirtį ir pirmiausia naudoti vandens sandariklį, juolab kad jo konstrukcija yra labai paprasta.

Tradiciškiausia forma pakanka naudoti dangtelį su skylute nedideliam permatomam vamzdeliui, kuris sandariai uždaromas, kad jo galas neliestų misos. Kitas galas nuleidžiamas iš išorės į stiklinę vandens. Kai išsiskiria anglies dioksidas, vandenyje atsiranda daug burbuliukų. Bet fermentacijos nutrūkimą galima tiksliai nustatyti pagal vandens paviršiaus ramumą stiklinėje.

Kitas įprastas būdas yra naudoti įprastą chirurginę pirštinę, kuri uždedama ant indo su misa ir nepamiršta papildomai pritvirtinti juostele ar elastine juostele. Viename iš pirštų pradurta skylė, kad dujos galėtų išeiti. Prasidėjus fermentacijos procesui, pirštinė stipriai išsipučia ir išsipučia, kai procesas baigiasi. Tai yra signalas, kad vyną galima pilti į atskirus indus.

Apskritai, visi veiksmai naudojant vandens sandariklį ar pirštinę yra tokie patys, kaip ir aukščiau aprašytame recepte. Tačiau kai praeina pirmosios 5 greitos fermentacijos dienos, vyšnių misa filtruojama, išspaudžiamas minkštimas ir šiuo metu įrengiamas vandens sandariklis. Vienintelis skirtumas, ko gero, yra tas, kad naudojant vandens sandariklį, cukrus pilamas ne iš karto, o suskaidomas į dalis. Pirmą akimirką įpilkite maždaug 1/3 viso pagal receptą nurodyto kiekio. Tuo metu, kai išspaudžiate vyšnių minkštimą, įpilkite dar 1/3 cukraus.Likęs cukrus dedamas dar po 5 dienų ir visą tą laiką misa turi rūgti apie +20°C temperatūroje.

Vėliau vynas paliekamas fermentuotis su vandens sandarikliu apie 1-2 mėnesius. Kai susikaupia didelis sluoksnis nuosėdų, vyšnių vynas filtruojamas ir supilamas į švarų indą, kaip ir ankstesniame recepte.

Sausas naminis vyšnių vynas

Vienas iš skaniausių ir lengviausiai paruošiamų naminio vyšnių vyno receptų net nepridedant vandens.

Komentuoti! Gautas sausas natūralus vynas liaudyje vadinamas vyšniu. Šį vyną moterys ypač mėgsta dėl saldumo, nebūdingo sausam vynui.

Norėdami jį pagaminti, naudokite kibirą šviežių vyšnių su kauliukais (10 litrų) ir 4 kg granuliuoto cukraus.

Vyšnios apibarstomos cukrumi, dedamos į specialiai tam paruoštą indą ir dedamos į saulėtą vietą nuo mėnesio iki pusantro mėnesio raugti. Patartina kaklą uždengti marle ir elastine juostele, kad išvengtumėte vabzdžių.

Praėjus šiam laikotarpiui, skystis per marlę filtruojamas į kitą indą, o vyšnių uogos sumalamos ant sietelio, o uogų minkštimas taip pat dedamas į misą. Misa laikoma saulėje dar 4-5 dienas ir vėl filtruojama per marlę.

Visas vyšnių medienos gaminimo namuose su vandens sandarikliu procesas aiškiai parodytas vaizdo įraše:

Gautas vyšnių gėrimas palaikomas įprastoje vietoje apie 20°C temperatūroje dar dvi savaites iki fermentacijos pabaigos. Nuo šio momento ant stalo jau galima dėti sausą vyną.

Šaldytų uogų vynas

Su gausiu vyšnių derliumi tapo madinga uogas šaldyti žiemai. Iš tiesų, po atšildymo vyšnios puikiai tinka kompotui, uogienei ir net vynui gaminti.Juk iš šaldytų vyšnių namuose gaminamas vynas praktiškai nesiskiria nuo vyno iš šviežių vyšnių.

Dėmesio! Bet natūralių mielių ant uogų nebėra, todėl reikia naudoti jau paruoštas vyno mieles.

Na, o visko, kas natūralu, gerbėjams siūlome receptą, kuriame džiovintos razinos naudojamos kaip mielės namuose.

Ko tau reikia:

Šaldytos vyšnios – 5 kg;
Išgrynintas vanduo – 3 l;
Cukrus – 1,5 kg;
Razinos - 100 gramų.

Pirmiausia reikia leisti vyšnioms visiškai atitirpti kambario temperatūroje. Tada supilkite juos į emaliuotą ar plastikinį indą, gerai sutrinkite, supilkite vandenį, cukrų ir razinas. Viską gerai išmaišykite, uždenkite dangčiu ir pastatykite šiltoje vietoje 8-10 dienų. Energingos fermentacijos metu, kuri tęsis visą tą laiką, kiekvieną dieną maišykite indo turinį. Tada perkoškite vyną į švarų indą ir uždėkite vandens sandariklį ramiam fermentavimui.

Po maždaug 1,5 mėnesio vyną dar kartą perkoškite, išpilstykite į butelius ir padėkite į vėsią, tamsią patalpą bręsti.

Kaip matote, gaminant vyną iš vyšnių nėra nieko sudėtingo. Bene svarbiausia yra kantrybė, kurios prireiks laukti rezultato – skanaus ir sveiko naminio vyno, kuriuo nesigėdysite vaišinti svečių per bet kurią šventę.