Turinys
Slyvos – ne tik skanus, bet ir labai sveikas produktas. Kadangi jis nėra termiškai apdorojamas, jis sugeba išlaikyti visus vitaminus ir mineralus, būdingus slyvoms. O nemažas kiekis pektino medžiagų leidžia pagerinti žarnyno veiklą ir išvalyti organizmą.
Šie džiovinti vaisiai yra skanūs savo natūralia forma ir gali būti naudojami ruošiant įvairius desertus ir kepinių įdarus. Dedami į vaisių plovą, jie suteikia jam žvalumo ir pagerina skonį. Iš džiovintų slyvų taip pat galima gaminti vyną. Naminis slyvų vynas pasižymi specifiniu džiovintų vaisių skoniu ir prinokusių slyvų aromatu. Pasirodo, desertas.
Slyvų vyno savybės
- spalva - bordo, tamsi;
- skonis - saldžiarūgštis su aitromis;
- aromatas – džiovinti vaisiai ir slyvos.
Yra keletas jo paruošimo receptų. Nenorintiems skirti daug laiko ir pastangų galime pasiūlyti patį paprasčiausią. Iš jo pagaminti vyną labai paprasta.
Genėkite vyną be starterio
Vienam 5 litrų talpos stiklainiui reikia:
- cukrus - 800 g;
- džiovintos slyvos - 400 g;
- vanduo - 3 l.
Džiovinti vaisiai turi būti kokybiški, visada be sėklų ir išorinių pažeidimų.
Stiklainį gerai išplaukite, suberkite į jį džiovintus vaisius, įpilkite vandens su jame ištirpintu cukrumi.
Miesto aplinkoje geriau naudoti virintą vandenį.
Uždarome plastikiniu dangteliu su maža skylute. Padedame į tamsią ir šiltą vietą ir pamirštame mėnesiui. Iki to laiko vynas bus paruoštas. Belieka tik išpilstyti į butelius ir paragauti.
Kitas receptas, pagal kurį galite pasigaminti slyvų vyną namuose, pareikalaus daugiau laiko ir pastangų. Tačiau šio vyno skonis nepalyginamai geresnis.
Vyną susmulkinkite su raugu
Jis ruošiamas keliais etapais.
Ingridientai:
- cukrus - 2 kg;
- geros kokybės džiovintos slyvos - 1,2 kg;
- vanduo - 7 litrai, visada virtas.
Pirmiausia paruošime starterį. Fermentacijos stiprumas, taigi ir būsimo vyno skonis bei stiprumas priklauso nuo jo kokybės.
Sumalkite stiklinę džiovintų vaisių. Norėdami tai padaryti, galite naudoti maišytuvą arba mėsmalę. Slyvų tyrę supilkite į pusės litro stiklainį. Į jį užpilkite 0,5 stiklinės virinto vandens, kuriame ištirpinta 50 g cukraus. Viską gerai išmaišykite ir marle uždengtą stiklainį pastatykite į tamsią, vėsią vietą.
Mūsų starteris turėtų fermentuotis 3-4 dienas. Jei ant paviršiaus atsiranda putų, lengvas šnypštimas rodo, kad išsiskiria dujos, o stiklainio turinys turi fermentacijos kvapą - viskas buvo padaryta teisingai.
Pereikime prie pagrindinės scenos. Likusias džiovintas slyvas užpilkite verdančiu vandeniu. Jums reikės 4 litrų. Po valandos mirkymo vyno misą perkoškite į atskirą indą.Slyvas sumalkite taip pat kaip ir raugą, įpilkite 1 l šalto virinto vandens, kuriame ištirpiname 0,5 kg cukraus. Į iki 30 laipsnių atvėsusią misą suberkite starterį, išmaišykite ir palikite rūgti tamsioje vietoje. Fermentacijos procesas trunka 5 dienas. Indai turi būti padengti marle.
Po penkių dienų misą nukoškite. Įpilkite į jį stiklinę cukraus, maišykite, kol ištirps, ir supilkite į indus tolesniam fermentavimui.
Indelius reikia užpildyti 2/3, kad liktų vietos putoms kilti.
Sumontuojame vandens sandariklį arba užsimauname guminę pirštinę su joje pradurtomis skylutėmis. Fermentacija turi vykti tamsioje vietoje. Optimali temperatūra yra apie 20 laipsnių. Dar po 5 dienų stiklinę misos supilkite į atskirą indą, įpilkite tiek pat cukraus, maišykite, kol ištirps ir supilkite atgal į misą.
Maždaug po mėnesio rūgimo procesas susilpnėja. To signalas – nukritusi pirštinė ir sumažėjęs išmetamų dujų burbuliukų skaičius. Atsargiai nusausinkite vyną iš nuosėdų. Norėdami tai padaryti, naudosime guminį arba plastikinį vamzdelį. Išpilstome vyną brandinimui. Jei nuosėdos vėl susidaro, pakartokite nusausinimo procesą. Tai galima padaryti kelis kartus.
Vynas brandinamas 3-8 mėnesius. Gėrimo stiprumas ne didesnis kaip 12 laipsnių. Jis gali būti saugomas iki 5 metų.
Raugą galima ruošti ne tik su džiovintomis slyvomis, bet ir su razinomis. Ją taip pat galima pakeisti specialiomis vyno mielėmis.
Genėti vyną su razinų raugu
Tam jums reikia:
- 100 g razinų;
- 1 kg džiovintų slyvų;
- toks pat cukraus kiekis;
- 5 litrai vandens, visada virinto.
Pasigaminame raugo.Neplautas razinas supilkite į stiklinį indelį su stikline vandens, kuriame ištirpinta 30 g cukraus. Leiskite starteriui fermentuotis tamsioje, šiltoje vietoje 4 dienas. Stiklainio kaklelį uždenkite marle.
Slyvas nuplaukite ir užpilkite 4 litrais verdančio vandens. Palikite valandai, uždenkite indą dangčiu. Užpilą perkoškite į atskirą dubenį plačiu kaklu. Slyvas sumalkite, į šalto vandens užpilą įpilkite 20% tūrio ir pusę cukraus. Kai tik misa atvės iki 30 laipsnių, supilkite į ją starterį, išmaišykite, uždenkite marle ir palikite fermentuotis tamsioje, šiltoje vietoje.
Kasdien maišykite vyno misą, panardindami į skystį plaukiojančias džiovintas slyvas.
Po 5 dienų fermentuotą misą perkošti, džiovintas slyvas išspausti ir išmesti. Misą išpilstykite į stiklainius, prieš tai įberdami ketvirtadalį cukraus. Negalite jo papildyti, kitaip neliks vietos putoms. Užpildykite konteinerį iki 3/4 talpos. Įrengiame vandens sandariklį arba užsimauname pradurtą medicininę pirštinę. Dar po 5 dienų supilkite ketvirtį litro misos ir ištirpinkite joje likusį cukrų, supilkite atgal.
Vyno fermentacija trunka mažiausiai mėnesį. Kai jis sustos, o tai bus pastebėta pasibaigus burbuliukams ir nukritus pirštinei, sifonu išleiskite vyną į kitą indą. Į jį neturėtų patekti nuosėdų.
Leiskite jam visiškai fermentuotis po vandens sandarikliu arba pirštine ir vėl nusausinkite nuo nuosėdų. Išpilstytas į butelius senėjimui.
Vynas brandinamas nuo 4 iki 8 mėnesių.Į gatavą gėrimą galite pridėti cukraus, kad būtų saldumas, arba 10% degtinės tūrio, kad būtų stipresnis.
Namų vyno gamyba yra smagus užsiėmimas. Laikui bėgant atsiranda patirtis ir „vyno jausmas“, kuris leis eksperimentuoti ir pasiekti idealų paruošto produkto skonį.
