Turinys
Kasmet šeimininkės paruošia krūvą reikmenų žiemai – konservuoja, sūdo ir raugina daržoves, gamina konservus, uogienes. Neretai net didelė šeima per sezoną nespėja jų suvalgyti, todėl dideli ir maži stiklainiai metų metus lieka rūsiuose, rūsiuose ar sandėliukuose. Tačiau ateina laikas, kai baigiasi konteineris, pritrūksta vietos arba tiesiog ima erzinti metų metus nenaudojamų atsargų baterijos vaizdas. Tada nesuvalgyti agurkai ir salotos patenka į šiukšlių dėžę. Saldūs reikmenys paverčiami koše, kad vėliau taptų mėnesiena, arba atsiduria toje pačioje šiukšlių krūvoje.
Tuo tarpu iš uogienės galite pasigaminti naminio vyno. Žinoma, šis gėrimas nebus elitinis, bet jei viskas bus padaryta teisingai, jis pasirodys aromatingas ir skanus. Smagu, kad alkoholiui gaminti tinka ne tik sena uogienė, ji gaminama iš cukruoto ar net rūgštaus produkto.
Žaliavos vynui iš uogienės ir taros
Norint namuose gaminti vyną iš uogienės, reikia paruošti emaliuotus indus misai fermentuoti, stiklinius 3 ar 5 litrų talpos cilindrus, vandens sandariklį arba medicinines pirštines, marlę ir pačius perdirbimui skirtus saldumynus.
Alkoholiui gaminti skirtus indus pirmiausia reikia išplauti soda, o stiklinius indus papildomai sterilizuoti. Naminis vynas iš senos uogienės gali būti pagamintas tik tada, kai jis yra geros kokybės, cukruotas ar rūgštus. Net menkiausi pelėsių pėdsakai ant paviršiaus visiškai atmeta galimybę toliau apdoroti. Kad ir kaip šaukštu rinktumėte baltas apnašas, iš patogeniniais mikroorganizmais užterštos uogienės vyno pagaminti nepavyks. Nepadės net pusę skardinės išmetus.
Raugas vynui
Norint pagaminti naminį vyną iš uogienės, gali prireikti vyno mielių. Jų nėra lengva gauti, ypač jei alkoholinius gėrimus gaminate tik retkarčiais, todėl lengviau naudoti užkandį. Į rūgščią arba cukruotą uogienę galima dėti neplautų ryžių ar razinų, kad pagerėtų fermentacija.
Dar geriau raugą paruošti vienu iš mūsų straipsnyje pateiktų metodų. Vynuogių vynas namuose: paprastas receptas.
Kepimo mielės negali būti naudojamos vyno gamyboje. Net jei vietoj tauraus gėrimo negausite košės, jos kvapas bus aiškiai juntamas. Joks senėjimas ar filtravimas nepadės atsikratyti mėnulio kvapo.
Ar į uogienės vyną būtina dėti cukraus?
Nors vyno gaminimo iš cukruotos uogienės procesas labai panašus į gėrimo iš šviežių vaisių ar uogų gaminimą, reikia atsiminti, kad skirtumų vis tiek yra. Tai daugiausia susiję su misos fermentacija.
Kai iš fermentuotos uogienės gaminamas naminis vynas, jame esantis cukrus skyla į alkoholį ir anglies dioksidą. Vyno stiprumas tiesiogiai priklauso nuo jo kiekio. Bet jei alkoholio lygis misoje pasieks 20%, rūgimas sustos ne todėl, kad baigėsi natūraliai, o dėl naudingų mikroorganizmų, užtikrinančių fermentacijos procesus, mirties.
Todėl prieš gamindami naminį vyną turite gerai apgalvoti jo paruošimo receptą. Jei įpilate mažai vandens, cukraus dėti nereikia. Kai skysčio ir uogienės santykis yra 4:1 arba 5:1, misa pradinėse stadijose vis tiek nesaldinama, jei gerai fermentuojasi. Padėję vyną po vandens sandarikliu, galite dalimis pridėti cukraus.
Vyno iš uogienės receptai
Vyno gaminimo receptų yra daug, įskaitant tuos, kurie gaminami iš fermentuotos ar cukruotos uogienės.
Pagrindinis receptas
Naudodamiesi šiuo pavyzdžiu, išsamiai apibūdinsime naminio vyno iš uogienės receptą, nurodysime galimus sunkumus ir būdus, kaip juos pašalinti.
Ingridientai
Reikalinga:
- uogienė - 1 l;
- vanduo – 1,5 l;
- razinos (raugas) – 100 g.
Taip pat gali prireikti šiek tiek cukraus. Žemiau apibūdinsime, kiek ir kokiais atvejais jo reikėtų pridėti.
Atminkite, kad bet koks vyno receptas reiškia, kad misoje bus ne daugiau kaip 20% cukraus. Priešingu atveju jis tiesiog nesurūgs.Vynui, gaminamam iš raugintos uogienės, namuose gali pakakti minėto vandens kiekio. Cukruotas mišinys praskiedžiamas dideliu kiekiu skysčio.
Virimo būdas
Uogienę perkelkite į švarų indą ir užpilkite šiltu virintu vandeniu. Suberkite neplautas razinas ir gerai išmaišykite. Fermentacijos indas turi būti užpildytas maždaug 3/4.
Indus uždenkite švaria marle ir padėkite į šiltą vietą (18-25 laipsnių). Po 15-20 valandų surūgęs arba linkęs cukruotis uogienės minkštimas pradės rūgti ir plaukti į viršų. Maišykite kelis kartus per dieną mediniu šaukštu arba mentele.
Galite pastebėti, kad misa blogai fermentavosi, o kambario temperatūra nenukrito žemiau 18 laipsnių. Išbandykite skystį:
- jei jis rūgštus, kiekvienam litrui įpilkite 50 g cukraus;
- jei misa, atvirkščiai, per saldi, įpilkite stiklinę vandens iki tokio pat tūrio.
Po 5-6 dienų misą perkoškite per marlės sluoksnius, supilkite į švarius stiklinius indus, užpildydami juos 3/4, įstatykite vandens sandariklį arba vienu pradūrtu pirštu užsimaukite gumines pirštines.
Cilindrus padėkite į šiltą vietą, kad tęstumėte fermentaciją. Procesas paprastai trunka nuo 30 iki 60 dienų.
Kai vandens sandariklis nustoja išleisti burbuliukus arba nukris pirštinė, paragaukite vyno. Jei jaučiate, kad jis nesurūgo arba per rūgštus, galite pridėti cukraus 50 g/l.
Jei fermentacija sustojo ir gėrimo skonis jus tenkina, išpilstykite jį į butelius, kad nepažeistumėte nuosėdų, ir sandariai uždarykite.
Vyną laikykite vėsioje, 10-12 laipsnių temperatūros patalpoje 2-3 mėnesius. Kas 20 dienų švelniai nukoškite. Tada vėl supilstyti į butelius, sandariai uždaryti ir laikyti.
Iš aviečių ar mėlynių
Iš fermentuotos aviečių uogienės galite pagaminti nuostabų aromatingą vyną. Tai bus puikus priedas prie saldžių patiekalų, o pats savaime papuoš bet kurį stalą.
Ingridientai
Jums reikės:
- aviečių uogienė - 1 l;
- vanduo – 2,5 l;
- razinos - 120 g.
Virimo būdas
Aviečių uogienę ištirpinkite šiltu vandeniu ir suberkite razinas.
Padėkite į tamsią, šiltą vietą pirminiam fermentavimui 5 dienas. Nepamirškite išmaišyti.
Jei ne žemesnėje kaip 18 laipsnių temperatūroje po 24 valandų fermentacija silpna arba visai nevyksta, pabandykite skystį. Jei reikia, įpilkite cukraus arba vandens, kaip nurodyta pagrindiniame recepte.
Vyną nukoškite per sulankstytą marlę ir supilkite į švarius stiklinius indelius, užpildydami juos 3/4. Įdiekite vandens sandariklį.
Kai fermentacija sustos, išimkite vyną iš nuosėdų, išpilstykite į butelius ir nuneškite į vėsią vietą ramiai fermentacijai.
Po 2 mėnesių galite gerti gėrimą. Jis bus lengvas ir kvapnus.
Kaip tik taip galima pasigaminti vyną iš mėlynių uogienės.
Iš serbentų
Jei norite greitai pagaminti vyną, gaminkite jį iš serbentų uogienės.
Ingridientai
Jums reikės:
- serbentų uogienė – 1 l;
- vanduo – 2 l;
- vyno mielės - 20 g;
- ryžiai - 200 g.
Virimo būdas
Mieles ištirpinkite šiltu vandeniu ir leiskite pastovėti tiek, kiek nurodyta ant pakuotės.
Neplautus ryžius ir uogienę supilkite į penkių litrų talpos indą, supilkite skystį, gerai išmaišykite. Įpilkite mielių, uždenkite marle ir padėkite į šiltą, tamsią vietą 5 dienoms.
Vynas iš uogienės su mielėmis ir ryžiais turi labai gerai fermentuotis, jei taip neatsitiks, įpilkite vandens. Nepamirškite misos išmaišyti medine mentele.
Vyną nukoškite, supilkite į stiklinius indus, užpildydami ne daugiau kaip 3/4 tūrio. Uždėkite vandens sandariklį arba užsimaukite medicininę pirštinę ir pradurkite vieną pirštą. Palikite fermentuotis tamsioje, šiltoje vietoje 20 dienų.
Nukritus pirštinei, naminį serbentų uogienės vyną nupilkite iš nuosėdų ir supilkite į butelius.
Tai greitas ir paprastas receptas. Galite leisti vynui virti 2–3 mėnesius arba išgerti iš karto.
Iš vyšnių
Vyšnių uogienės vynas, bene pati skaniausia ir gražiausia. Jame yra natūralaus rūgštumo ir rubino spalvos.
Ingridientai
Jums reikės:
- vyšnių uogienė – 1 l;
- vanduo – 1,5 l;
- razinos - 170 g.
Virimo būdas
Sumaišykite visus ingredientus trijų litrų indelyje. Uždenkite marle ir palikite šiltoje vietoje fermentuotis. Kelis kartus per dieną pamaišykite medine mentele.
Jei vyšnių uogienės vynas blogai fermentuojasi, paragaukite skysčio ir įpilkite vandens arba cukraus.
Po 5 dienų misą perkoškite į švarų stiklainį ir užsimaukite pradurtą pirštinę. Palikite fermentuotis 40 dienų.
Kai pirštinė nukris, išimkite vyną iš nuosėdų, supilkite, butelius uždarykite kamšteliais, padėkite horizontaliai vėsioje vietoje 2 mėnesiams brandinti.
Išvada
Kaip matote, trūkstamą uogienę galima panaudoti ne tik košei gaminti.Ir nors iš jo neįmanoma pagaminti elitinio vyno, gėrimas pasirodys skanus ir aromatingas.
