Obuolių vynai nėra tokie įprasti kaip vynuogių ar uogų alkoholiniai gėrimai. Tačiau Obuolių vynas turi savitą skonį ir labai stiprų aromatą, šį gėrimą mėgsta beveik visi. Naminio vyno iš ranetki receptas yra gana paprastas, o jo paruošimo technologija nedaug skiriasi nuo tradicinės (naudojamos vynuogių vyno gamyboje). Vyno gaminimas iš obuolių turi ir savų niuansų, kuriuos pradedantysis vyndarys tikrai turėtų žinoti.
Iš šio straipsnio galite sužinoti, kaip gaminti vyną iš ranetki namuose. Čia yra išsami technologija, kurioje kiekvienas procesas yra aprašytas žingsnis po žingsnio.
Vyno iš Ranetki savybės
Ranetki yra smulkiavaisių obuolių veislės, kurių kiekvieno svoris neviršija 15 gramų. Tokie vaisiai daugiausia auga Urale, šiauriniuose regionuose ir Tolimuosiuose Rytuose. Ranetka obuoliai skiriasi nuo kitų obuolių dideliu sausųjų medžiagų kiekiu vaisiuose, tai yra, juose yra mažiau sulčių nei kitose veislėse.
Vynas iš ranetki yra labai aromatingas, gėrimas turi gražų atspalvį ir gali būti laikomas keletą metų. Savo nuožiūra vyndarys iš ranetkų gali paruošti ir sausą, ir kartų ar desertinį vyną – viskas priklauso nuo cukraus kiekio misoje.
Norėdami pagaminti gerą naminį vyną iš ranetki, turite žinoti keletą paprastų taisyklių:
- Prieš gaminant vyną ranetkos neplaunamos, kadangi ant obuolių žievelės yra fermentacijai būtinų vyno grybų. Jei dėl kokių nors priežasčių obuoliai nuplauti, į misą teks įpilti vyno mielių arba pasigaminti specialų starterį.
- Vyno gamybai naudojami stikliniai, aliuminio ar plastikiniai indai. Jūs negalite ruošti vyno metaliniame inde., kitaip jis oksiduos. Tą patį galima pasakyti ir apie misai maišyti naudojamus šaukštus ar menteles – jos turi būti medinės arba plastikinės.
- Ranetki sultis reikia raugti inde plačiu kaklu (keptuvėje, dubenyje ar kibirėlyje), kad masę būtų galima lengvai maišyti ir niekas netrukdytų minkštimui kilti. Tačiau fermentacijai ranetkos sultis geriau supilti į indą siauru kaklu, todėl vyno kontaktas su deguonimi bus minimalus.
- Vynas fermentacijos etape turi būti izoliuotas nuo oro, todėl buteliui ar stiklainiui, kuriame yra ranetki vynas, reikia rasti sandarų dangtelį. Norėdami užtikrinti didesnį sandarumą, galite naudoti plastiliną arba parafiną, kuriuo apdorojamos vietos, kur dangtelis liečiasi su indu.
- Natūralus ranetki cukraus kiekis neviršija 10%, to pakanka tik sausam vynui. Jei reikia gauti saldesnio gėrimo, į misą dedama cukraus, 120–450 gramų kiekvienam litrui obuolių sulčių.
- Negalite supilti viso cukraus į misą vienu metu.. Tai reikia daryti dalimis: iš pradžių įpilkite pusę cukraus, tada dar du kartus, po ketvirtadalį porcijos. Šis metodas leis jums kontroliuoti vyno skonį ir pasiekti optimalų gėrimo saldumą. Be to, vyno mielės gali apdoroti tik tam tikrą cukraus procentą. Jei cukraus kiekis vyne viršija leistiną vertę, fermentacija staiga sustos.
- Leidžiama ranetkos sultis skiesti švariu vandeniu, tačiau tai darant reikia suprasti, kad su kiekvienu litru vandens mažėja natūralus vyno aromatas ir jo skonis. Geriau nepilkite vandens į vyną arba darykite tai esant kritinei situacijai (pavyzdžiui, kai obuoliai labai rūgštūs ir vien cukrus negali pagerinti vyno skonio).
- Į vyną negalima dėti kepinių mielių (sausų ar presuotų), tokiu būdu košę galite gauti tik iš ranetki. Vyno gamybai naudojamos specialios vyno mielės, tačiau jų rasti prekyboje gana sunku. Vyno mieles galite pakeisti razinų starteriu, kurią vyndariai ruošia patys.
- Prieš ruošiant vyną, obuoliai kruopščiai išrūšiuojami, pašalinami lapai, šakelės, supuvę ar sukirmiję vaisiai. Iš ranetkų reikia išpjauti sėklas, nes jos suteiks vynui kartumo.
- Rankos, indai ir indai vyno gamybai turi būti visiškai švarūs, nes yra didelė rizika, kad į vyną patektų patogeninių mikroorganizmų, dėl kurių gėrimas rūgsta arba gali atsirasti pelėsis. Štai kodėl Indai sterilizuojami verdančiu vandeniu arba garais, o rankas reikia plauti muilu arba guminėmis pirštinėmis.
Paprastas Ranetki vyno receptas su išsamiomis instrukcijomis
Obuolių vynai yra labai skanūs ir aromatingi, todėl į juos nereikia dėti kitų vaisių ar uogų ar naudoti sudėtingų receptų. Geram naminiam gėrimui jums reikės paprasčiausių ingredientų:
- 25 kg ranetki;
- 100-450 g cukraus kiekvienam litrui obuolių sulčių;
- nuo 10 iki 100 ml vandens kiekvienam litrui sulčių (rekomenduojama pilti, kai ranetki labai rūgštūs);
- mielės vyno gamybai arba razinų pagrindu pagamintas užkandis (jei vynas nerūgsta pats).
Žingsnis po žingsnio naminio vyno gaminimo technologija atrodo taip:
- Žaizdų paruošimas. Ranetkos vaisiai išrūšiuojami, nuvalomi nuo žemės ar dulkių ir nušluostomi minkšta (sausa) šluoste. Tada iš obuolių pašalinama šerdis kartu su sėklomis ir kietomis pertvaromis. Ranetki supjaustykite tinkamo dydžio griežinėliais.
- Gauti sulčių. Dabar reikia padaryti patį sunkiausią dalyką – išspausti sultis iš ranetkų. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite susmulkinti obuolius; tai galite padaryti naudodami mėsmalę, sulčiaspaudę, maišytuvą, trintuvą ar virtuvinį kombainą. Idealiu atveju vyndario užduotis yra gauti grynų ranetki sulčių. Bet prie vyno tinka ir pusiau skystas obuolių padažas.
- Išspaustos sultys arba ranetki, susmulkinti iki tyrės, perkeliami į emaliuotą keptuvę arba plastikinį dubenį. Patikrinkite, ar tyrėje nėra cukraus ir rūgšties. Jei reikia, į ranetki įpilkite cukraus ir vandens. Sumaišykite mišinį ir uždenkite indą keliais marlės sluoksniais.
- Padėkite keptuvę su ranetkomis į šiltą vietą ir palaikykite keletą dienų. Po 6-10 valandų turėtų atsirasti rūgimo požymių: šnypštimas, putų susidarymas, rūgštus kvapas. Tai reiškia, kad procesas vyksta įprastai. Kad ranetka vynas nesurūgtų, reikia nuolat žeminti minkštimą (didelės obuolių dalelės ir žievelės, kurios išplaukia į paviršių), nes jame yra vyno mielių. Ranetkos misa reguliariai maišoma medine mentele – kas 6-8 valandas.
- Po trijų dienų minkštimas turi visiškai išplaukti, sudarydamas tankią putų masę ant vyno paviršiaus. Dabar galite jį rinkti šaukštu ir išspausti per sietelį ar marlę. Supilkite ranetkos sultis į butelį.Įpilkite cukraus – apie 50 gramų kiekvienam litrui obuolių sulčių.
- Išmaišykite misą ir užpildykite ne daugiau kaip 75% fermentacijos indo (didelio butelio arba trijų litrų stiklainio). Norint pašalinti anglies dioksidą, būtina dėvėti vandens sandariklį specialaus dangtelio, medicininės pirštinės ar vamzdelio pavidalu. Padėkite indą su vynu šiltoje, tamsioje vietoje.
- Po 5-7 dienų reikia paragauti vyno ir, jei reikia, įdėti daugiau cukraus – ne daugiau kaip 25 gramus kiekvienam litrui sulčių. Norėdami tai padaryti, atsargiai nusausinkite nedidelę vyno dalį ir įmaišykite cukrų, o po to sirupas vėl supilamas į butelį.
- Po kitos savaitės procedūrą su cukrumi galima pakartoti, jei vynas pasirodys per rūgštus.
- Vynas iš ranetki gali fermentuotis nuo 30 iki 55 dienų. Šio proceso pabaigą rodo nuleista pirštinė, burbuliukų nebuvimas misoje, nuosėdų nusodinimas ir paties vyno skaidrumas. Dabar gėrimą iš nuosėdų galima nusausinti plastikiniu šiaudeliu.
- Į iš nuosėdų nuvarvintą vyną galite įberti cukraus, alkoholio ar degtinės (jei to reikalauja receptas). Į butelius pripildykite vyno iki viršaus ir nuneškite į vėsią vietą (rūsį), kur gėrimas bręs 3-4 mėnesius.
- Turite reguliariai tikrinti vyną iš ranetki, ar nėra nuosėdų. Jei nuosėdų sluoksnis yra didesnis nei 2-3 cm, vynas pilamas į švarų indą. Darykite tai tol, kol gėrimas taps skaidrus.
- Dabar gatavas vynas išpilstomas į gražius butelius ir siunčiamas saugoti į rūsį.
Pagaminti vyną iš ranetki namuose nėra labai lengva, tačiau geras rezultatas garantuojamas, jei visapusiškai laikomasi alkoholinio gėrimo paruošimo technologijos. Pasigaminkite obuolių vyną bent kartą, ir jo gintaro spalva bei ryškus aromatas jums patiks amžinai!
įdomu išbandyti