Persikų vynas

Vynas iš persikų vienodai džiugina karštą vasaros popietę, suteikiančią švelnios ir gaivinančios vėsos, ir šaltą žiemos vakarą, pasineriant į saulėtos vasaros prisiminimus. Nors teisingai jį paruošti namuose nėra pati lengviausia užduotis, visos pastangos tikrai bus apdovanotos lengvai išgeriamu gėrimu su išskirtiniu jūsų mėgstamo vaisiaus skoniu.

Kaip pasigaminti vyną iš persikų

Vyno gamyba apskritai yra tikra paslaptis, tačiau persikinio vyno atveju daugelis detalių įgauna papildomo gylio.

Juk pačius persikų vaisius, nepaisant subtilaus skonio ir patrauklaus aromato, vargu ar galima pavadinti tinkama žaliava vynui gaminti.

1. Pirma, juose praktiškai nėra rūgšties, o tai reiškia, kad sunku pradėti patį fermentacijos procesą.
2. Antra, persikai taip pat išsiskiria tuo, kad beveik visiškai nėra taninų, reikalingų kokybiškam vynui gaminti.
3. Galiausiai, jų žievelės paviršiuje, be laukinių mielių, gali būti daug daugiau vyno gamybai nepalankių „asociacijų“, ypač kalbant apie perdirbtus importinius vaisius.

Tačiau visi šie sunkumai yra lengvai įveikiami, tačiau rezultatas gali patraukti bet kurio naminių alkoholinių gėrimų mėgėjo dėmesį.

Kaip išsirinkti vyno gamybai tinkamus persikus

Žinoma, geriausios savybės bus vynas, pagamintas iš vadinamųjų laukinių persikų. Pietiniuose šalies regionuose jų šen bei ten vis dar aptinkama, tačiau jų rasti nelengva. Rinkdamiesi tinkamą veislę rinkoje ar parduotuvėje, turėtumėte vadovautis šiais aspektais:

1. Patartina atsisakyti importuotų persikų šeimos atstovų, nes jie būtinai yra apdorojami įvairiomis cheminėmis medžiagomis, kad būtų geriau išsaugoti ir graži išvaizda.
2. Nereikėtų rinktis tobulos formos vaisių, skaniausi persikai visada būna šiek tiek asimetriški.
3. Persikų spalva taip pat gali daug pasakyti. Tamsiosios veislės pasižymi intensyvesniu aromatu, o šviesiųjų – saldžiausiu skoniu. Geriausia šias dvi savybes derinti vyne, todėl dažniausiai pasirenkami pusiau šviesūs ir pusiau tamsūs vaisiai.
4. Kokybiškų persikų tankis turėtų būti vidutinis. Nedidelis spaudimas ant žievelės gali palikti įlenkimus.
5. Apskritai visiškai prinokę natūralūs persikai turi labai intensyvų aromatą, kuris išlieka net ant delnų juose palaikius vaisius.
6. Būtent šis aromatas tampa labai patrauklus vabzdžiams.Jei aplink vaisių padėklą sklando bitės ar vapsvos, greičiausiai persikai yra geros kokybės.
7. Sėkla taip pat gali pasakyti apie vaisiaus kokybę. Jei nulaužus vieną persiką kauliukas viduje pasirodo sausas ir net pusiau atviras, vadinasi, tokie vaisiai jau ne kartą buvo apdoroti chemikalais ir nesaugu valgyti žalius.
8. Ir, žinoma, ant persikų neturėtų būti puvinio, pažeidimų, tamsių ar juodų dėmių ar taškelių. Tokie vaisiai netinka vynui gaminti, tačiau juos galima apdoroti naudojant aukštą temperatūrą uogienėms gaminti.

Persikų vyno gaminimo taisyklės ir paslaptys

Kad persikų vynas būtų tikrai skanus ir sveikas, reikia atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

1. Gamybos procese nesielkite su metaliniais indais. Tara turi būti stiklinė arba medinė, o kraštutiniais atvejais – plastikinė arba emaliuota (mažiau pageidautina).
2. Net persikams pjaustyti nepatartina naudoti metalinių indų (virtuvinės blenderio, mėsmalės ar peilio). Vaisius geriau pjaustyti rankomis, mūvėdamas sterilias vienkartines pirštines arba keraminiu peiliu. Priešingu atveju gatavame gėrime gali atsirasti kartumas.
3. Norėdami plauti ir išskalauti indus, kuriuose fermentuosis ir bus laikomas būsimas persikų vynas, nenaudokite sintetinių ploviklių. Turėtumėte naudoti tik vandens ir kepimo sodos tirpalą. Puikiai pašalina visus nereikalingus kvapus ir nešvarumus.
4. Vyno gamybai skirtų vaisių plauti negalima. Jų žievelės paviršiuje gali likti laukinės mielės, be kurių negalima pradėti rūgimo proceso.
   Komentuoti! Tačiau, gaminant persikų vyną, geriau apsisaugoti ir įpilti specialių vyno mielių (paprastai 1 litrui gautų sulčių sunaudojama apie 1-2 g mielių).
5. Rūgšties trūkumas persikams dažniausiai kompensuojamas įpylus citrinos rūgšties, o dar geriau – šviežiai spaustų citrinos sulčių.
6. Persikų cukraus kiekis taip pat nėra pakankamas pilnai fermentacijai, todėl jo taip pat be perstojo dedama į vyno misą.

Kaip pasigaminti persikų vyną pagal klasikinį receptą

Pagal šį receptą siūlomų komponentų užtenka maždaug 18 litrų persikų vyno pagaminti.

Jums reikės:

• 6 kg prinokusių persikų vaisių;
• 4,5 kg granuliuoto cukraus;
• apie 18 litrų vandens;
• išspaustos sultys iš 5 citrinų;
• 1 pakelio vyno mielių;
• 1,25 šaukštelio. vyno tanino (galima pakeisti 5-6 šaukšteliais juodosios arbatos).

Gamyba:

1. Vaisiai rūšiuojami, jei reikia, pašalinami visi sugedę egzemplioriai ir nuvalomi drėgnu skudurėliu, jei jie susitepa.
2. Išimkite sėklas ir susmulkinkite rankomis arba keraminiu peiliu.
3. Susmulkinti persikai dedami į maždaug 20 litrų talpos indą, kuris užpilamas švariu filtruotu kambario temperatūros vandeniu.
4. Į dubenį įpilkite pusę recepte nurodyto cukraus, citrinos sulčių, tanino arba juodosios arbatos ir, jei norite, 5 sutrintas Campden tabletes.
5. Išmaišykite, uždenkite švaria servetėle ir palikite 12 valandų vėsioje vietoje.
6. Jei reikia, po 12 valandų įpilkite vyno mielių ir palikite šiltoje vietoje be šviesos apie savaitę fermentacijai.
7. Du kartus per dieną reikia sumaišyti indo turinį, kiekvieną kartą nuskandinant plūduriuojančią minkštimą.
8. Pasibaigus pirmajam greitos fermentacijos etapui, indo turinys filtruojamas per kelis marlės sluoksnius, atsargiai išspaudžiant minkštimą.
9. Įpilkite likusį cukraus kiekį, gerai išmaišykite ir, jei reikia, įpilkite vandens, kad bendras turinio tūris būtų 18 litrų.
10. Ant talpyklos uždėkite vandens sandariklį arba įprastą guminę pirštinę su skylute viename piršte.
11. Būsimą persikų vyną tolimesnei fermentacijai padėkite į vėsią vietą be šviesos.
12. Reguliariai (kas 3-4 savaites) gėrimas turi būti kruopščiai filtruojamas, stengiantis nepaveikti apačioje susidarančių nuosėdų.
13. Kai vynas bus visiškai skaidrus, galite paragauti ir, jei norite, įdėti daugiau cukraus.
14. Jei nuspręsite įpilti cukraus, vėl įstatykite ant indo vandens sandariklį ir laikykite toje pačioje vėsioje vietoje dar 30–40 dienų.
15. Galiausiai persikų vynas paskutinį kartą filtruojamas (pašalinamas iš nuosėdų) ir supilstomas į paruoštus sterilius butelius ir sandariai uždaromas.
16. Norint išgauti visą naminio persikų gėrimo skonį, jį reikia palaikyti vėsioje vietoje dar 5-6 mėnesius.

Paprastas naminio persikų vyno receptas

Naudodami labai paprastą technologiją, galite paruošti putojantį vyną su persikų skoniu namuose.

Tam jums reikės:

• 7 kg persikų vaisių be kauliukų;
• 7 kg granuliuoto cukraus;
• 7 litrai vandens;
• 1 litras degtinės.

Gamyba:

1. Į didelį stiklinį indą arba butelį pilamas grynas šaltinio vanduo.
2. Persikai nuplaunami, išimami kauliukai, supjaustomi gabalėliais ir dedami į vandenį.
3. Įpilkite granuliuoto cukraus ir degtinės ir išmaišykite.
4. Palikite indą saulėje arba pastatykite į šilčiausią vietą fermentacijai.
5. Kiekvieną dieną indo turinys turi būti maišomas, kol cukrus visiškai ištirps.
6. Po 2 savaičių visi vaisiai turėtų pasirodyti viršuje, o gėrimas filtruojamas per kelis marlės sluoksnius. Likę vaisiai pašalinami.
7. Pertemptas vynas dedamas į šaldytuvą, sandariai užsandarinamas.
8. Po kelių dienų persikų vyno gėrimas vėl filtruojamas, vėl užkimštas ir dedamas brandinti vėsioje, be šviesos vietoje.
9. Po 2 mėnesių jau galite išbandyti.

Vynas iš fermentuotų persikų

Iš raugintos ar tiesiog cukruotos persikų uogienės galite pasigaminti puikų naminį vyną. Svarbiausia, kad ant uogienės nebūtų pelėsių pėdsakų, nes tokiu atveju jį reikės išmesti.

Norėdami pagaminti vyną iš fermentuotų persikų, jums reikės:

• 1,5 kg raugintos persikų uogienės;
• 1,5 litro vandens;
• 1 puodelis granuliuoto cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas. l. neplautų razinų.

Paruošimas:

1. Vanduo šiek tiek pašildomas iki maždaug + 40 °C ir sumaišomas su rauginta uogiene.
2. Suberkite razinas ir pusę dozės cukraus.
3. Viską sudėkite į tinkamo tūrio (apie 5 l) stiklinį ar plastikinį butelį.
4. Ant kaklo užmaukite pirštines su skylute arba įstatykite vandens sandariklį.
5. Padėkite į šiltą vietą be šviesos kelioms savaitėms, kol pasibaigs fermentacijos procesas.
6. Po to gėrimas filtruojamas, įpilamas likęs granuliuotas cukrus ir būsimas vynas vėl dedamas po vandens sandarikliu.
7. Maždaug po mėnesio vynas vėl atsargiai pilamas per filtrą, nepažeidžiant apačioje esančių nuosėdų.
8. Supilkite į sausus, švarius butelius, sandariai uždarykite ir padėkite vėsioje vietoje keliems mėnesiams.

Kaip pasigaminti vyną iš persikų sulčių

Naudodami persikų sultis ar net persikų tyrę galite pasigaminti įdomų ir lengvą putojantį vyną namuose.

Tam jums reikės:

• 1,5 litro pusiau saldaus arba sauso šampano;
• 0,5 l paruoštų persikų sulčių arba persikų tyrės.

Jei naudojate pusiau saldų šampaną, cukraus dėti visai nereikia. Kitu atveju į ingredientus pridedama dar 100 g granuliuoto cukraus.

Putojančio vyno iš persikų gamybos procesas yra labai paprastas.

• Visi ingredientai kruopščiai atšaldomi.
• Stikliniame indelyje sumaišykite persikų sultis su šampanu.
• Jei norite, įdėkite keletą ledo gabalėlių.

Pildami gėrimą į taures, kiekvieną papuoškite persiko skiltele.

Persikų ir slyvų vyno gaminimas

Jums reikės:

• 3,5 kg persikų;
• 7,5 g slyvų;
• 4 litrai vandens;
• 3,5 kg granuliuoto cukraus;
• 3 g vanilino.

Gamyba:

1. Sėklos pašalinamos iš abiejų vaisių, bet neplaunamos, o esant dideliam užteršimui, tik nušluostomos servetėle.
2. Atskirame inde sutrinkite vaisius mediniu trintuvu.
3. Sirupas gaminamas iš vandens ir cukraus ir atšaldomas iki kambario temperatūros.
4. Vaisių tyrę užpilkite sirupu, įpilkite vanilino ir gerai išmaišykite.
5. Visą mišinį supilkite į indą vėlesniam fermentavimui, uždėkite vandens sandariklį (pirštinę) ir nuneškite į šiltą vietą, kur nėra šviesos.
6. Aktyvi fermentacija turėtų vykti savaitę ar ilgiau.
7. Jai pasibaigus (pirštinė ištuštinta, vandens sandariklio burbuliukai nebėra), pagrindinį indo turinį reikia atsargiai išpilti per vamzdelį į atskirą indą, nepažeidžiant dugne esančių nuosėdų.
8. Šiuo metu reikia paragauti persikų vyno, kad galiausiai nuspręstumėte dėl cukraus kiekio. Jei reikia, jis turi būti pridėtas.
9. Tada vynas vėl filtruojamas per vatą arba kelis audinio sluoksnius ir išpilstomas į tinkamus butelius.
10. Sandariai uždenkite ir padėkite į vėsią vietą be šviesos, kad brandintų keletą mėnesių.

Persikų vynas namuose: receptas su razinomis

Manoma, kad į būsimą persikų vyną dėti razinų yra beveik klasika. Tai praturtins jo skonį ir leis apsieiti be specialių vyno mielių.

Jums reikės:

• 3500 g prinokusių persikų;
• 1800 g granuliuoto cukraus;
• 250 g neplautų razinų;
• 2-3 citrinos;
• 2,5 litro šilto vandens plius reikiamas kiekis pagal poreikį.

Gamyba:

1. Persikai minkomi rankomis, pašalinant kauliukus.
2. Razinos susmulkinamos keraminiu peiliu.
3. Sumaišykite suminkštintus persikų vaisius, razinas ir pusę porcijos cukraus ir užpilkite šiltu vandeniu.
4. Maišykite, kol cukrus visiškai ištirps.
5. Įpilkite citrinos sulčių ir įpilkite šalto vandens, kad bendras tūris būtų apie 10 litrų.
6. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite parai, kol prasidės fermentacija.
7. Tada, gerai išmaišę, supilkite likusį granuliuotą cukrų ir uždėkite vandens sandariklį.
8. Talpykla su būsimu vynu paliekama vėsioje, tamsioje patalpoje, kol fermentacijos procesas visiškai sustos.
9. Gėrimas filtruojamas neliečiant nuosėdų, dar kartą įpilama vandens iki bendro 10 litrų tūrio ir dedama į tą pačią vietą, kol pasibaigs fermentacijos požymiai.
10. Kas 2 savaites jis turi būti pašalintas iš nuosėdų (filtruojamas).
11. Jei per 2 savaites neatsiranda nuosėdų, persikų vyną galima supilti į švarius butelius, sandariai uždaryti ir palikti bręsti 6-12 mėnesių.

Persikų ir bananų vyno receptas

Vynas ruošiamas tuo pačiu principu, kaip aprašyta ankstesniame recepte. Tik vietoj razinų dedamos vyno mielės.

Jums reikės:

• 3500 g persikų;
• 1200 g bananų;
• 1800 g granuliuoto cukraus;
• 1,3 šaukštelio. citrinos rūgštis;
• 5,5 litro verdančio vandens;
• vyno mielės pagal instrukcijas.

Gamyba:

1. Bananai nulupami, supjaustomi gabalėliais ir užvirus verdami 2,5 l vandens apie 20 min.
2. Nespaudžiant minkštimo pertrinti per sietelį.
3. Nuo persikų atskirtas minkštimas užpilamas 3 litrais verdančio vandens ir, įpylus pusę dozės cukraus, gerai išmaišomas.
4. Atvėsinkite, supilkite bananų sultis, citrinos rūgštį ir reikiamą kiekį vandens, kad tūris būtų 10 litrų.
5. Uždenkite audiniu ir palikite misą vėsioje vietoje 24 valandas.
6. Tada pagal instrukcijas supilkite vyno mieles ir likusį cukrų, tada elkitės taip pat, kaip aprašyta aukščiau esančiame recepte.

Persikų vyno su vynuogių sultimis receptas

Jums reikės:

• 3500 g persikų;
• sultys iš 2 citrinų;
• 900 ml koncentruotų šviesių vynuogių sulčių;
• 1800 g granuliuoto cukraus;
• vyno mielės pagal instrukcijas;

Vyno gaminimas iš persikų namuose pagal šį receptą nedaug skiriasi nuo klasikinės technologijos:

1. Persikų minkštimas atskiriamas nuo kauliukų ir iš jo išspaudžiamos maksimalios sultys. Supilkite gautas sultis į atskirą indą.
2. Likęs vaisiaus minkštimas užpilamas 4 litrais verdančio vandens ir įpilama cukraus.
3. Kruopščiai maišykite, kol cukrus visiškai ištirps.
4. Atvėsinkite iki kambario temperatūros, supilkite citrinos sultis ir koncentruotas vynuogių sultis.
5. Viską supilti į fermentacijos indą, supilti mieles ir išspaustas iš persikų sultis.
6. Uždenkite audeklu ir palikite šiltoje vietoje fermentuotis 8-10 dienų kasdien maišant.
7. Gautas gėrimas pašalinamas iš nuosėdų ir toliau filtruojamas nespaudžiant minkštimo.
8. Užmaukite pirštinę ant skylės (arba įstatykite vandens sandariklį) ir padėkite toliau fermentacijai vėsioje vietoje be šviesos.
   
9. Kas 3 savaites patikrinkite, ar nėra nuosėdų, ir perkoškite vyną, kol nebebus nuosėdų.
10. Tada supilkite į butelius ir leiskite vynui virti mažiausiai 3 mėnesius.

Kaip pasigaminti persikų vyną naudojant alkoholį

Norėdami pagaminti spirituotą persikų vyną pagal klasikinį receptą, pirmiausia turite gauti fermentuotą vaisių mišinį.

Gamyba:

1. Iš persikų išimkite kauliukus, o minkštimą sutrinkite medine trintuvu.
2. Įpilkite 2 litrus šilto vandens, įpilkite 0,7 kg granuliuoto cukraus, išmaišykite ir, uždengę servetėle, palikite fermentuotis 20 dienų šiltoje vietoje.
3. Kiekvieną dieną košė turi būti maišoma, ištirpinant vaisių minkštimo dangtelį.
4. Po 20 dienų skystis filtruojamas, įpilama dar 0,6 kg cukraus ir įpilama alkoholio.
5. Po to jie reikalauja dar 3 savaites.
6. Beveik paruoštas persikų vynas vėl filtruojamas, supilamas į sterilius indus, sandariai uždaromas ir paliekamas 2 mėn.

Naminio spirituoto persikų vyno su medumi ir muskato riešutu receptas

Naudodami tą pačią schemą, galite gaminti vyną iš persikų namuose, praturtindami jį įdomiais priedais.

Jums reikės:

• 3 kg persikų;
• 3 litrai vandens;
• 1 litras alkoholio;
• 100 g medaus;
• 1500 g granuliuoto cukraus;
• 10 g muskato spalvos.

Gamybos procesas nuo aprašyto ankstesniame recepte skiriasi tik tuo, kad pirmajame etape persikai užpilami tik pridedant medaus. O cukrus ir visi prieskoniai dedami antrajame etape kartu su alkoholiu.

Kaip pasigaminti persikų vyną su cinamonu ir vanile

Persikų vyną galima paruošti namuose, naudojant labai paprastą technologiją. Nors tai bus arčiau persikų tinktūros.

Jums reikės:

• 1 kg persikų;
• 100 g cukraus;
• 500 ml degtinės;
• 50 ml vandens;
• pusės cinamono lazdelės;
• žiupsnelis vanilino;
• ½ šaukštelio. sausų mėtų.

Paruošimas:

1. Persikų minkštimas supjaustomas mažais griežinėliais.
2. Įdėkite į stiklinį indą ir užpilkite degtine, kuri turi visiškai uždengti vaisius.
3. Talpykla sandariai uždaroma ir paliekama 45 dienas tamsioje vietoje kambario temperatūroje.
4. Talpyklą reikia sukratyti kartą per 5 dienas.
5. Pasibaigus numatytam laikotarpiui, infuzija filtruojama per marlę, kruopščiai išspaudžiant minkštimą.
6. Atskirame dubenyje ištirpinkite vandenyje cukrų, vaniliną, cinamoną ir mėtas.
7. Virkite ant mažos ugnies keletą minučių, nugriebdami putas, kol nustos atsirasti.
8. Filtruokite sirupą per marlę ir sumaišykite su užpilu.
9. Sandariai uždarykite ir palikite kelias dienas prieš naudojimą.

Persikų vyno laikymo taisyklės

Tinkamai paruoštas persikų vynas gali būti lengvai laikomas vėsioje, tamsioje aplinkoje iki trejų metų, nepakeičiant jo savybių.

Išvada

Persikų vyną namuose galima pasigaminti keliais būdais. Ir kiekvienas išsirenka ką nors tinkamiausio pagal savo skonį ir sąlygas.

Rekomenduojami įrašai

Kaip nuskaidrinti vyną namuose

Naminio šermukšnio vyno gaminimas

Naminis raudonųjų paukščių vyšnių vynas: receptas

Naminio žaliųjų vynuogių vyno receptai

Naminis geltonųjų slyvų vynas

Chacha iš Izabelės minkštimo namuose

Kaip pasigaminti chacha iš vynuogių išspaudų namuose

Feijoa tinktūra su alkoholiu arba mėnulio blizgesiu

Obuolių chacha - naminis receptas