Turinys
Tik patyrę vyndariai gali pagaminti tobulą vyną. Labai dažnai, net jei laikotės visų taisyklių, galite susidurti su tam tikrais sunkumais. Dažniausiai naminiai vynai valomi patys. Gėrimai, paruošti iš visų rūšių uogų, dažniausiai užpilami 3 ar 6 mėnesius pasibaigus fermentacijos procesui. Per šį laiką apačioje susidaro nuosėdos, vynas tampa švarus ir skaidrus. Kai kuriais atvejais vynas išlieka drumstas. Ką daryti, kad gėrimas būtų skaidrus? Šiame straipsnyje sužinosime, kaip nuskaidrinti vyną namuose.
Vyno drumstumo priežastis
Pagrindinė drumstumo priežastis – vyne esanti misa, vyno mielių dalelės ir tartarai. Šios medžiagos sudaro nuosėdas konteinerio apačioje. Dažniausiai jo atsikratote pilant gėrimą į kitą indą. Tai atliekama naudojant įprastą vamzdelį. Šios procedūros dažnai pakanka, kad vynas būtų visiškai skaidrus. Tačiau kartais gėrimas išlieka drumstas. Tokiais atvejais atliekamas papildomas paaiškinimas.
Norėdami filtruoti vyną, turite naudoti specialias medžiagas. Jie sugeba sugerti likusias misos daleles. Dėl to viskas, kas nereikalinga, nukris. Profesionalūs vyndariai šį procesą vadina „bauda“.
Jei laikas leis, vyną galite palikti ilgesniam laikui. Brandinimo proceso metu vynas išsivalys savaime. Tiesa, tai gali užtrukti daug mėnesių, o kartais ir metų. Taip dažniausiai valomi brangūs vynai.
Tiems, kurie neketina tiek laukti, geriausias variantas būtų patiems skaidrinti vyną. Pažymėtina, kad ši procedūra jokiu būdu neturi įtakos skoniui ir aromatui. Žinoma, tai visai nebūtina. Daugeliui žmonių šiek tiek nuosėdų visai netrukdo. Bet jei jums patinka skaidrūs gražios spalvos vynai, neapsieisite be skaidrinimo.
Viskas apie vyno skaidymą
Yra visas mokslas, tiriantis vynus, jis vadinamas enologija. Ji tiria vyno drumstumo reiškinį ir kaip su juo kovoti. Geriausia iš anksto užkirsti kelią galimiems spalvos pokyčiams, pašalinant visus tam įtakos turinčius veiksnius. Tiesa, tai daroma tik didelėse pramonės šakose. Namuose viskas vyksta kitaip ir beveik neįmanoma visiškai pašalinti visų problemų. Todėl turime griebtis įvairių valymo būdų.
Vyno drumstumo priežastis yra dantų akmenų kremas. Tai vyno rūgšties kalio druska. Gėrimo gamybos proceso metu jis gali susidaryti ant butelio sienelių. Ši medžiaga susideda iš tartrato ir kalio vandenilio tartrato. Iš jo gaminama vyno rūgštis, o gaminant maistą – kaip rauginimo priemonė.
Šis reiškinys blogai veikia patį gėrimą.Kai smulkios dalelės nusėda, jos pasiima dažančias medžiagas, mieles ir kitus reikalingus elementus. Norėdami pašalinti tokias nuosėdas, galite naudoti klijus. Svarbiausia pasirinkti konkrečiam vynui tinkamą medžiagą:
- rūgštūs raudonieji vynai skaidrinami vištienos baltymais;
- saldžiuose gėrimuose yra nedidelis kiekis taninų, todėl jie valomi taninu ir žuvies klijais;
- Baltąjį vyną galima skaidrinti naudojant želatiną.
Daug kas priklauso ir nuo pasirinktos medžiagos kiekio. Mažas kiekis nesukels norimos reakcijos. Jei pridėsite per daug atitinkamos medžiagos, gėrimas taps dar drumstesnis. Norėdami išvengti klaidų, galite išbandyti su nedideliu kiekiu vyno. Tik taip galima nustatyti teisingas proporcijas ir nesugadinti vyno ateityje.
Kaip nuskaidrinti naminį vyną
Kad visas procesas vyktų teisingai, reikia atsižvelgti į kai kuriuos dalykus:
- Naminiai vynai filtruojami tik su natūraliomis medžiagomis.
- Pirmas žingsnis – nuskaidrinti nedidelį gėrimo kiekį. Patyrę vyndariai paima 200 ml vyno ir patikrina reakciją, o likusį išvalo.
- Dažnai procedūra turi būti kartojama keletą kartų, kad būtų pasiektas norimas rezultatas.
- Jei skaidrimo metu vynas ir toliau rūgsta, oro temperatūra turi būti sumažinta 10 laipsnių.
Vyno filtravimo metodai
Norint pasirinkti tinkamiausią, verta apsvarstyti visus populiarius apšvietimo būdus:
- Bentonitas. Ši medžiaga yra natūrali medžiaga, gaunama iš baltojo molio. Dauguma vyndarių tai teikia pirmenybę. Bentonitas gali suklijuoti mažiausias daleles, kurios sukelia drumstumą. Tada susidariusios medžiagos nusėda.Pastebėtina, kad bentonitas ne tik išvalo gėrimą, bet ir daro jį atsparesnį įvairioms bakterijoms bei mielėms. 1 litrui vyno jums reikės tik 3 gramų medžiagos. Jis turi būti užpildytas vandeniu, kurio imama 10 kartų daugiau nei paties bentonito. Tada mišinys paliekamas 12 valandų. Per tą laiką molis turėtų sukietėti. Tada jis praskiedžiamas vandeniu ir supilamas į drumstą vyną. Po 7 dienų būtina nupilti vyną iš nuosėdų.
- Želatina. Šis metodas tinka tiek vaisių, tiek uogų vynams skaidrinti. Metodas yra paprastas ir duoda gerų rezultatų. 10 litrų vyno jums reikės pusantro gramo medžiagos. Želatiną reikia pamirkyti vandenyje 1 dieną ir supilti į buteliuką su gėrimu. Po pusės mėnesio vynas bus visiškai skaidrus.
- Pienas. Šis metodas puikiai tinka pradedantiesiems vyndarystės meno srityje. Į 10 litrų gėrimo reikia užpilti 5 šaukštus pieno (mažo riebumo). Po 4 dienų vynas nupilamas iš nuosėdų.
- Šalta. Tokiu atveju vynas perkeliamas į lauką arba į šaldytuvą. Gėrimo temperatūra neturi nukristi žemiau -5 °C. Aušinimo metu dalelės nuslūgs į talpyklos dugną. Po to butelis įnešamas į šiltą patalpą ir išpilamas nuo nuosėdų.
- Baltas kiaušinis. Naudojamas raudoniesiems vynams skaidrinti. Vieno baltymo užtenka 35 litrams gėrimo. Kiaušinio baltymą gerai išplakite, kol susidarys putos, ir įpilkite šiek tiek vandens. Gauta masė supilama į spiritą ir paliekama 2–3 savaitėms.
- Taninas. Jis naudojamas vynams, pagamintiems iš obuolių ir kriaušių, gryninti. Paprastai tokie gėrimai yra gana saldūs, o taninas gali suteikti jiems šiek tiek sutraukiamumo. Milteliai parduodami kiekvienoje vaistinėje. Medžiagos skiedžiamos vandeniu (1 gramas tanino/200 ml vandens). Tirpalas infuzuojamas ir filtruojamas per marlę. Gautas mišinys supilamas į vyną ir laukiama savaitę.Praėjus šiam laikui, turėtų susidaryti nuosėdos. 10 litrų alkoholio reikės 60 šaukštų tirpalo.
Išvada
Taip lengvai ir greitai nuskaidrinti vyną namuose. Po procedūros turėtumėte palikti gėrimą dar 30 ar 40 dienų. Per šį laiką įvyks papildomas skaidrumas, vynas taps skaidrus ir švarus.
