Daugelis žmonių mano, kad vyndarystė yra veikla, skirta tik tiems laimingiems sodo ar asmeninių sklypų savininkams, kurie turi kokių nors vaismedžių. Iš tiesų, nesant vynuogių, daugelis nori gaminti vaisių ir uogų vynus iš savo žaliavų, nes tokiu atveju jie gali būti visiškai tikri dėl ingredientų natūralumo. Na, o jei norite vyną pasigaminti namuose savo rankomis, tačiau gauti šviežių uogų ar vaisių yra problema dėl įvairių priežasčių – arba klimato sąlygos neleidžia, arba sezonas netinkamas. Šiuo atveju yra optimaliausias šios problemos sprendimas – naminis vynas gali būti gaminamas iš džiovintų vaisių, o ypač iš razinų, kurių nesunku gauti bet kuriuo metų laiku ir bet kur.
Faktas yra tas, kad razinos, būdamos džiovintos vynuogės, sukoncentruoja iki 45–55% cukraus ir išlaiko visas savo aromatines savybes.Todėl jei namuose gaminsite razinų vyną, galėsite mėgautis švelnaus, aksominio skonio ir vidutinio stiprumo naminiu gėrimu.
Žaliavų parinkimas
Turėtumėte žinoti, kad ne kiekviena turguje ar parduotuvėje jums pasiūlyta razina tinka naminiam vynui. Razinos, išdžiovintos nepridedant įvairių chemikalų, paviršiuje turi turėti vadinamųjų laukinių natūralių mielių – mikroorganizmų, kurie atlieka pagrindinį vaidmenį fermentacijos procese. Beje, būtent dėl šios priežasties razinų prieš naudodami niekada neplaukite ir net neplaukite.
Daugelis parduodamų razinų rūšių turi blizgų paviršių. Paprastai tai yra jų apdorojimo cheminėmis medžiagomis, kurios naikina daug naudingų mikroorganizmų, rezultatas, todėl tokios razinos netinka vynui gaminti. Geriau teikti pirmenybę nepastebimai atrodančioms džiovintoms uogoms, kurios natūraliai žydi.
Razinų spalva iš esmės nėra lemiama, tačiau atminkite, kad džiovinamos bet kokios vynuogės tamsėja. Todėl per šviesios razinos taip pat gali sukelti įtarimą dėl papildomo apdorojimo nereikalingomis medžiagomis.
Raugas yra pagrindinis dalykas
Yra žinoma, kad be aukštos kokybės vyno mielių sunku pagaminti gerą vyną. Tačiau razinų išskirtinumas slypi tame, kad jos pačios yra pagrindas gauti kokybišką natūralų vyno starterį, iš kurio vėliau galima gaminti vyną iš beveik bet kokios natūralios žaliavos (net ir šaldyto ar suvirškinto).Susidariusios vyno mielės gali būti laikomos trumpai, apie 10 dienų, ir tik šaldytuve, todėl šį užkandį rekomenduojama pasigaminti prieš pat akimirką, kai norėsite dėti naminio vyno.
Taigi, kaip pasigaminti tokį razinų starterį?
Jums reikės:
- 200 gramų neplautų razinų;
- 2 šaukštai cukraus;
- pusė stiklinės vandens.
Razinas patartina sumalti perleidžiant per mėsmalę arba šiems tikslams naudojant trintuvą. Tada supilkite į nedidelį 0,5–1 litro talpos indelį ar butelį, užpilkite šiltu išvalytu vandeniu ir suberkite cukrų. Maišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Kaklą keliais sluoksniais uždenkite marle ir stiklainį padėkite į šiltą ir nebūtinai tamsią vietą (temperatūra turi būti ne žemesnė kaip +22°C) 3-4 dienoms. Per tą laiką starteris turėtų surūgti – razinos plaukia, atsiranda putos, šnypštimas, jaučiamas tam tikras rūgštus kvapas.
Jei per šį laiką per karščius neatsiranda rūgimo požymių arba jie yra labai silpni, tada geriau ieškoti kitos razinos. Kitu atveju su razinomis viskas gerai, starteris paruoštas ir galite dėti vyną į fermentaciją.
Vyno gamybos technologija
Vienas iš paprasčiausių naminio razinų vyno receptų yra toks.
Jei darysime prielaidą, kad jau pagaminote starterį, tuomet reikia rasti dar 1 kg razinų, 2 kg cukraus ir 7 litrus išvalyto vandens.
Geriausia paimti fermentacijos indą iš stiklo arba emalio, o maistinį plastiką naudoti tik kraštutiniu atveju. Prieš naudojimą konteineris turi būti sterilizuotas.
Razinas patartina susmulkinti – tokioje formoje rūgimo procesas vyks greičiau.Į paruoštą indą suberkite razinas, suberkite lygiai pusę recepte nurodyto cukraus (1 kg), ir iki +40°C pašildytą vandenį. Cukrus turi visiškai ištirpti.
Dabar į mišinį pilamas iš anksto paruoštas razinų vyno starteris (jo nereikia perkošti). Kad fermentacijos procesas vyktų tinkamai, ant talpyklos uždedamas bet koks vandens sandariklis. Jis neleidžia deguoniui iš oro prasiskverbti į indą ir tuo pačiu leidžia pasišalinti fermentacijos metu susidariusiam anglies dvideginio pertekliui.
Paprasčiausias vandens sandariklio variantas yra sterili medicininė pirštinė su maža skylute viename iš pirštų, uždedama ant fermentacijos indo kaklo.
Indą su razinų mišiniu pastatykite į tamsą (galite kažkuo uždengti ant viršaus) šiltoje vietoje, +20°+25°C temperatūroje. Po kurio laiko turėtų prasidėti fermentacijos procesas – pirštinė pakils ir išsipūs. Viskas einasi puikiai. Tokiu atveju maždaug po 5 dienų į indą reikia įpilti dar 0,5 kg cukraus.
Norėdami tai padaryti, nuimkite vandens sandariklį, šiaudeliu nusausinkite nedidelį kiekį misos (apie 200–300 g) ir ištirpinkite jame cukrų. Sirupas su cukrumi pilamas į indą su būsimu vynu ir ant jo vėl tvirtai pritvirtinama pirštinė arba uždedama vandens sandariklis.
Dar po 5 dienų ši procedūra kartojama dar kartą su likusiu cukraus kiekiu (0,5 kg). Paprastai fermentacijos procesas trunka nuo 25 iki 60 dienų. Per tą laiką apačioje susidaro tirštos nuosėdos, misa šviesėja, pirštinė pamažu grimzta.Jam visiškai nukritus, fermentacija baigta ir galima pereiti prie kito vyno gamybos iš razinų etapo – brandinimo.
Pasibaigus fermentacijai, atsargiai išpilkite vyną iš talpyklos, naudodami tam skirtą šiaudelį, kad visos nuosėdos liktų tame pačiame inde. Vyną reikia supilstyti į švarius ir visiškai sausus stiklinius butelius, kurie pripildomi iki pat viršaus ir sandariai uždaromi. Pilant galima paskanauti naminio razinų vyno ir, jei pageidaujama, įpilti cukraus pagal skonį arba degtinės gėrimui sustiprinti (dažniausiai naudojama nuo 2 iki 10 proc. tūrio). Tik reikia atsižvelgti į tai, kad pridėjus cukrų, išprovokuojamas rūgimo procesas, todėl šiuo atveju kurį laiką vėl prireiks pirštinės arba vandens sandariklio.
Šioje formoje vynas brandinamas 3–6 mėnesius vėsioje, tamsioje aplinkoje. Tai žymiai pagerina naminio razinų vyno skonį. Gauto vyno stiprumas yra maždaug 11-12 laipsnių. Po brandinimo vynas hermetiškai uždaromas ir tokiomis pačiomis sąlygomis laikomas iki trejų metų.
Norėdami sukurti papildomų skonio efektų, į vyną galite įberti hibisko žiedlapių, medaus, citrinos, vanilės ir cinamono. Tačiau net ir be šių priedų razinų vynas gali pradžiuginti tikru vynuogių vyno skoniu ir aromatu. O bet koks savo rankomis sukurtas gėrimas sušildys sielą ir kūną daug patikimiau nei gamyklinis gaminys.
