Turinys
Naminis vynas paprastai gerai išsilaiko namuose. Norėdami tai padaryti, tiesiog padėkite jį vėsioje vietoje. Tačiau ką daryti, jei paruošėte daug vyno ir artimiausiu metu tiesiog neturite laiko jo suvartoti. Tokiu atveju gėrimą turėsite pasterizuoti, kad geriau išsilaikytų. Šiame straipsnyje apžvelgsime, kaip vynas pasterizuojamas namuose.
Kaip geriausiai išsaugoti vyną
Vyne esantis cukrus yra puiki terpė daugintis daugeliui bakterijų, būtent tai padeda vynui fermentuotis. Tačiau tuo pat metu cukrus gali sukelti nemalonių pasekmių. Vynas gali sugesti arba susirgti.
Su šiuo gėrimu dažniausiai stebimos šios ligos:
- apkartimas, dėl kurio vynas tampa drumstas ir praranda pirminį skonį;
- gėlė, kuri sugadina gėrimo skonį ir sudaro plėvelę ant paviršiaus;
- nutukimas yra liga, po kurios vynas tampa klampus;
- acto rūgštingumui būdingas plėvelės atsiradimas ant paviršiaus ir specifinio acto skonio atsiradimas;
- posūkis, kurio metu pieno rūgštis suyra.
Norint išvengti šių ligų, reikia imtis keleto priemonių. Yra trys būdai, kaip ilgą laiką išsaugoti vyno skonį. Pirmasis variantas – į vyną įpilti kalio pirosulfato. Šis priedas taip pat vadinamas E-224.Kartu su juo dedama į vyną alkoholioo paskui pasterizuojama. Tiesa, ši parinktis nėra visiškai pageidautina, nes ji nėra ekologiška. Ši medžiaga sunaikins visas naudingas gėrimo savybes.
Antrasis variantas yra priimtinesnis ir praktiškai neturi įtakos vyno skoniui. Tiesa, vynas taps pastebimai stipresnis. Taigi svarstysime tik trečią variantą, kuris nekeičia nei gėrimo aromato, nei skonio. Vyno pasterizavimas užtrunka šiek tiek ilgiau, bet rezultatai to verti.
Kas yra pasterizavimas
Šį metodą išrado Louis Pasteur 200 metų prieš mūsų laiką. Šis nuostabus metodas buvo pavadintas Liudviko garbei. Pasterizavimas naudojamas ne tik vynui konservuoti, bet ir kitiems produktams. Ji niekuo nenusileidžia sterilizacijai, tik skiriasi technologiniu procesu.
Jei sterilizuojant vandenį reikia užvirinti, tokiu atveju jį reikia pašildyti iki 50–60°C temperatūros. Tada jums tiesiog reikia ilgą laiką išlaikyti šį temperatūros režimą. Kaip žinote, ilgai kaitinant, visi mikrobai, grybelių ir pelėsių sporos tiesiog miršta. Pagrindinis šio metodo privalumas yra tas, kad ši temperatūra leidžia išsaugoti naudingas vyno savybes ir vitaminus. Sterilizacija visiškai sunaikina viską, kas naudinga gaminyje.
Pasterizacijos metodai
Taip pat pažvelkime į keletą modernesnių pasterizavimo būdų:
- Pirmasis iš jų dar vadinamas momentiniu. Tai tikrai užtrunka labai mažai laiko, tiksliau, tik minutę.Vyną reikia pašildyti iki 90 laipsnių temperatūros, o po to greitai atvėsinti iki kambario temperatūros. Ši procedūra atliekama naudojant specialią įrangą, todėl ją pakartoti namuose bus sunku. Tiesa, ne visi pritaria šiam metodui. Kai kurie teigia, kad tai tik sugadina vyno skonį. Be to, prarandamas nuostabus gėrimo aromatas. Tačiau ne visi atkreipia dėmesį į tokius teiginius, todėl daugelis vis dar naudoja šį metodą ir yra labai patenkinti rezultatais.
- Tie, kurie yra pirmojo metodo priešininkai, dažniausiai naudoja ilgalaikio vyno pasterizavimo metodą. Tokiu atveju gėrimas pašildomas iki 60 °C temperatūros. Be to, produktas įkaista gana ilgai (apie 40 minučių). Labai svarbu, kad pradinė vyno temperatūra būtų ne aukštesnė kaip 10 °C. Tada šis vynas patenka į pasterizavimo aparatą ir pakelia temperatūrą. Tada ši temperatūra palaikoma ilgą laiką. Šis metodas niekaip neįtakoja gėrimo skonio ir aromato, taip pat išlaiko beveik visas naudingas savybes.
Paruošimas
Jei jūsų vynas kurį laiką buvo laikomas, reikia patikrinti, ar jame nėra plėvelės ar drumstumo. Tokiame vyne gali susidaryti ir nuosėdų. Jei gėrimas tampa drumstas, pirmiausia jis turėtų būti pašviesinti, ir tik tada galite pradėti pasterizuoti. Jei yra nuosėdų, nupilkite vyną ir filtruokite. Tada jis išpilstomas į švarius butelius.
Toliau reikia paruošti reikiamus įrenginius. Pasterizavimo procesas apima didelį puodą ar kitą indą. Apačioje reikia įdėti metalinę grotelę. Taip pat reikės termometro, su kuriuo nustatysime vandens temperatūrą.
Vyno pasterizavimo procesas
Padėkite didelį puodą ant viryklės, bet kaitros dar neįjunkite. Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra uždėti groteles ant dugno. Ant jo dedami paruošti vyno buteliai. Tada į keptuvę pilamas vanduo, kuris turi pasiekti pripildytų butelių kakliukus.
Dabar galite įjungti ugnį ir stebėti temperatūros pokyčius. Reikia palaukti, kol termometras parodys 55 °C. Šiuo metu ugnis turėtų būti sumažinta. Kai vanduo pasieks 60 laipsnių, tokią temperatūrą turėsite palaikyti vieną valandą. Net jei turite didelius butelius, pasterizavimo laikas nesikeičia.
Norint palaikyti reikiamą temperatūrą, į keptuvę reikia nuolat įpilti šalto vandens. Tai daroma mažomis porcijomis. Tuo pačiu metu stebėkite termometro rodmenis. Niekada nepilkite vandens ant pačių butelių.
Kai praeis reikiamas laikas, turėsite išjungti viryklę ir uždengti keptuvę dangčiu. Šioje formoje jis turėtų visiškai atvėsti. Kai buteliai atvės, juos reikia išimti iš talpyklos ir patikrinti, ar sandarūs. Po pasterizavimo į vyno butelį niekada neturėtų patekti oro. Jei vynas prastai uždarytas, greičiausiai jis tiesiog suges ir visas jūsų darbas bus bergždžias.
Išvada
Šis straipsnis parodė, kad naminio vyno pasterizavimas nėra sunkesnis nei kitų produktų sterilizavimas. Jei šį gėrimą gaminate patys, būtinai pasirūpinkite jo saugumu.
