Turinys
Raugerškių vynas – nuostabus gėrimas, apie kurį pirmieji prisiminimai siekia šumerų epochą. Jau tuo metu žinovai žinojo, kad skystis gali ne tik apsvaigti, bet ir gydyti visokias ligas. Gėrimas turi sodrią raudonai bordo spalvą, saldžiarūgštį skonį ir nepamirštamą aromatą. Po pirmos savarankiškai paruošto vyno degustacijos žmogus jį gamins kasmet, nes rezultatas vertas pastangų ir praleisto laiko.
Raugerškio uogose, kaip ir iš jos gaminamuose gėrimuose, gausu vitamino C. Todėl juo galima gydyti peršalimo ligas, malšinti karščiavimą, gerinti imunitetą. Vaisiuose taip pat yra rūgščių (obuolių, vyno, citrinos), gliukozės, fruktozės ir kitų naudingų medžiagų.
Saikingas namuose paruoštų raugerškių vynų vartojimas pagerins kraujotaką, pašalins toksinus iš organizmo, taip pat išlaikys jaunystę.
Raugerškio vyno gaminimo subtilybės
Norėdami gaminti vyną namuose, naudokite šviežius arba šaldytus raugerškio vaisius. Uogas rekomenduojama skinti vėlyvą rudenį po pirmųjų šalnų.Esant žemai temperatūrai, vaisiai tampa minkštesni ir saldesni, todėl gaminant sutaupysite cukraus.
Ruošiant vyną nepridedant mielių, vaisių plauti nereikia, kad nuo jų paviršiaus nepašalintų natūralių mielių. Kad gėrime neatsirastų pelėsių, vyno indą reikia atsargiai apdoroti. Talpykla nuplaunama verdančiu vandeniu arba sterilizuojama. Būtinai sausai nušluostykite. Būsimam vynui maišyti naudojamas ir didelis medinis šaukštas.
Į raugerškių vyną reikia įpilti didelį kiekį vandens. Taip yra dėl to, kad augalo vaisiai nėra sultingi ir turi mažai minkštimo. O granuliuoto cukraus ar medaus reikia dėti daugiau nei į įprastą vynuogių vyną, nes raugerškio uogos gana rūgštokos. Siekiant pagerinti gėrimo skonį ir aromatą, be pagrindinių ingredientų, į jį dedama žolelių (mėtos, melisos, vanilės) arba citrusinių vaisių žievelės.
Naminio raugerškio vyno receptai
Yra įvairių receptų, kaip paruošti alkoholinius gėrimus iš raugerškio. Populiariausi yra:
- Vynas, pagamintas su raugerškio mielėmis;
- vynas be mielių;
- midaus su raugerškiais;
- saldus ir rūgštus likeris;
- tirštas likeris.
Kiekvienas iš šių gėrimų savo skoniu nustebins net išrankiausią alkoholio žinovą.
Naminis raugerškių vynas su mielėmis
Naminio vyno gaminimas užtruks ilgai, bet rezultatai to verti.
Reikalingi komponentai:
- raugerškis (šviežios arba šaldytos uogos) – 1,5 kg;
- vyno mielės - 1 pakuotė;
- cukrus - 1 kg;
- vanduo – 6 l.
Naminio raugerškio vyno su mielėmis gaminimo receptas:
- Atsargiai rūšiuokite uogas.
- Nuplaukite žaliavas tekančiu vandeniu.
- Uogas supilkite į patogų indą (geriau stiklinę, bet tinka ir emaliuoti, plastikiniai, plastikiniai indai).
- Vaisius sutrinkite stūmikliu (kai kurie savininkai tam naudoja virtuvinį kombainą arba mėsmalę).
- Ištirpinkite mieles pagal instrukcijas.
- Į raugerškį įberkite 0,5 kg cukraus ir paruoštų mielių.
- Išmaišykite mišinį mediniu šaukštu.
- Uždenkite kibirą keliais sluoksniais sulankstyta marle.
- Išimkite kibirą 3 dienas, pasirinkdami tamsią fermentacijos vietą.
- Ryte ir vakare būsimas vynas turi būti maišomas.
- 4 dieną skystį nukoškite per marlę. Iš uogų išspauskite kuo daugiau sulčių. Išmeskite panaudotus vaisius.
- Paimkite paruoštą 10 litrų butelį plačiu kaklu. Užpildykite 2/3 skysčio. Įpilkite 250 g granuliuoto cukraus. Kruopščiai sumaišykite, kol visiškai ištirps.
- Hermetiškai uždarykite būsimo vyno butelį. Norėdami tai padaryti, galite naudoti naminį vandens sandariklį, specialų nailono dangtelį, įsigytą iš anksto, arba gumines pirštines.
- Padėkite indą tamsioje vietoje 5-6 dienas pakartotinai fermentacijai. Tai, kad procesas vyksta teisingai, matosi iš pakelta pirštinė.
- Nusiimk pirštinę. Naudodami nedidelę žarną surinkite 0,5 litro skysčio į atskirą indą. Į vyną įpilkite 250 g cukraus. Visiškai ištirpinkite. Supilkite gautą sirupą į butelį.
- Sandariai uždarykite talpyklą. Palikite 1-2 mėnesiams, kad vynas subręstų. Kad gėrimas iš tikrųjų paruoštas, matyti, kad krintanti pirštinė ir susidariusios nuosėdos.
- Nupilkite naują vyną. Nuosėdų nereikia, nusausinkite jas atskirai. Išbandykite vyną.Jei reikia, įpilkite daugiau granuliuoto cukraus.
- Dabar galite pilti vyną iki talpyklos kaklelio. Vėl užsimaukite pirštinę. Pašalinkite 2 savaites.
- Išpilstykite į butelius iki viršaus be nuosėdų. Sandariai užsandarinkite. Išimkite (tiks rūsys ar kita šalta vieta), kad sustingtų 3-6 mėn. Reguliariai tikrinkite konteinerius. Jei atsiranda nuosėdų, nupilkite vyną.
- Supilstykite į butelius ir patiekite.
Raugerškių vynas be mielių
Tokiam vynui paruošti vietoj mielių naudojamas specialus starteris, gaminamas namuose likus 3-4 dienoms iki pagrindinio proceso.
Reikalingi ingredientai:
- raugerškis – 1 kg;
- vanduo – 5,2 l;
- razinos (neplautos) – 100 g;
- cukrus - 1,2 kg.
Naminio raugo gaminimas:
- Į stiklinį litro indą supilkite razinas, 1 valg. cukraus ir 1 a.š. svarus vanduo. Sumaišykite.
- Uždenkite marle. Prieš prasidedant fermentacijai, padėkite į tamsią vietą.
- Filtruokite skystį naudodami marlę. Išmeskite panaudotas razinas.
Pats vynas ruošiamas pagal aukščiau aprašytą standartinę procedūrą.
Midus su raugerškiais
Šis gėrimas turi nuostabų švelnų skonį ir mažai alkoholio.
Reikalingi komponentai:
- raugerškis - 300 g;
- vanduo – 2 l;
- natūralus medus - 3 kg;
- paruoštas starteris – 300 g;
- papildomi ingredientai (muskato riešutas, cinamonas, apyniai) - pagal skonį.
Raugintos sudedamosios dalys:
- razinos - 200 g;
- cukrus - 60 g;
- virinto vandens – 375 ml.
Starterio paruošimas:
- Paruoškite 0,5 litro stiklinį butelį.
- Į jį supilkite neplautas razinas, cukrų ir atšaldytą vandenį.
- Padarykite kamštį iš vatos. Kamštiena. Padėkite tamsioje vietoje 4 dienas.
- Nukoškite, pašalinkite nuosėdas ir uogas.
Midaus paruošimo būdas:
- Raugerškį ir medų užpilkite vandeniu.
- Virkite skystį 20 minučių.
- Pašalinkite susidariusias putas.
- Atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Į būsimą midų įpilkite starterio ir pagal skonį pasirinktų papildomų ingredientų.
- Palikti savaitei fermentuotis.
- Filtruokite ir supilkite į patogius indus.
Raugerškių likeris
Iš raugerškių vaisių galima pasigaminti stipresnių gėrimų. Likeris pasirodo aromatingas ir papuoš šventinį stalą.
Reikalingi produktai:
- šviežios raugerškio (šaldytos) - 200 g;
- džiovintos raugerškio uogos – 100 g;
- degtinė 40% (moonshine arba konjakas) – 0,5 l;
- granuliuotas cukrus - 100-200 g;
- vanduo – 50-100 ml;
- vidutinė apelsino žievelė;
- gvazdikėliai – 2-3 pumpurai;
- cinamonas - 0,5 lazdelės.
Raugerškių likerio gaminimo receptas:
- Sudėkite uogas į stiklinį indą.
- Supilkite pasirinktą alkoholį. Kamštiena.
- Padėkite tamsioje vietoje 2 savaites. Skystį purtykite kas 2 dienas.
- Sudėkite gvazdikėlius, cinamoną ir apelsino žievelę.
- Padėkite tamsioje vietoje dar 15 dienų. Nepamirškite būsimo likerio reguliariai purtyti.
- Filtruokite skystį naudodami marlę. Uogas ir prieskonius išmeskite.
- Puode paruoškite sirupą iš vandens ir cukraus (1:2). Palaikykite ant silpnos ugnies 3-5 minutes. po virimo. Pašalinkite putas. Sirupą atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Sumaišykite infuziją su sirupu. Supilstykite į patogius butelius.Patartina laikyti vėsioje vietoje.
Tirštas gėrimas
Pagaminti aitrų, klampų ir labai sveiką likerį yra gana paprasta.
Reikalingi ingredientai:
- raugerškis – 1 kg;
- granuliuotas cukrus - 50 g;
- alkoholis (50%) – 1 l;
- vanilė - 1 ankštis;
- džiovintas imbieras - 1 mažas gabalėlis.
Tiršto likerio paruošimas:
- Paruoškite stiklinį indelį (2 l).
- Į indą supilkite šaldytas raugerškes, vanilę ir cukrų.
- Supilkite alkoholį. Uždengti dangteliu.
- Padėkite tamsioje vietoje 1 mėnesį.
- Filtruokite skystį. Uogas išspauskite ir išimkite.
- Supilstykite į patogius butelius.
- Palikite dar 30 dienų.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Namuose ruošiamiems aromatingiems vynams ir raugerškių užpilams geriausia naudoti stiklinę tarą. Kad produktas nesugestų, būtina griežtai laikytis visų gėrimų ruošimo taisyklių.
Naminius alkoholinius gėrimus reikia laikyti vėsioje vietoje, gerai užsandarintus butelius. Tada raugerškio vynas ir tinktūros išsilaikys iki 3 metų. Visuotinai pripažįstama, kad galiojimo laikas gali siekti dešimtmečius, tačiau gėrimai yra tokie skanūs, kad ilgai neišsilaiko.
Išvada
Raugerškių vynas – aromatingas gėrimas, kuris nepaliks abejingų nei vieno Jūsų namų svečio. Svarbu prisiminti, kad jis turi ir naudingų savybių, ir kontraindikacijų. Rūpestingomis rankomis namuose paruoštas vynas, likeris ir likeris maloniai sušildys šaltaisiais mėnesiais.
