Turinys
Įpusėjus obuolių derliui, gerą šeimininkę dažnai apakina neįtikėtinai daug produktų, kuriuos galima sukurti iš obuolių. Tai išties universalūs vaisiai, iš kurių galima gaminti vienodai skanius kompotus, sultis, uogienes, marmeladus ir net sūrius. O tie, kurie bent kartą bandė gaminti vyną iš obuolių sulčių, kitą sezoną būtinai pakartos savo eksperimentus. Juk šis vynas sukuria visiškai su niekuo neprilygstamą skonį, o jo lengvumas labai apgaulingas, jo poveikis gali viršyti visus lūkesčius.
Tarp daugybės receptų, kaip gaminti naminį vyną iš obuolių sulčių, čia bus pateikti tik tie, kuriuose naudojami tik natūralūs ingredientai, nepridedant stipriai atsparių alkoholinių gėrimų.
Vyno gaminimo procesas nėra toks sudėtingas, kaip gali pasirodyti iš šalies. Nors tiems, kurie planuoja gaminti naminis obuolių vynas pirmą kartą turite atkreipti dėmesį į visas proceso subtilybes ir ypatybes ir griežtai jų laikytis. Kaip pasigaminti vyną iš obuolių, kad viskas pavyktų pirmą kartą, išsamiai aprašyta kitame skyriuje.
Klasikinis obuolių sulčių vyno receptas
Jei viską darysite teisingai, pagal šį receptą išeis skanus tamsaus gintaro gėrimas su subtiliu prinokusių obuolių aromatu ir natūralaus stiprumo apie 10-12 laipsnių.
Vaisių parinkimas ir paruošimas
Kalbant apie veislės pasirinkimą, obuolių vynui gaminti tinka beveik bet kokios veislės obuoliai tiek pagal brandinimo laiką (vasarą ar žiemą), tiek pagal spalvą (raudoną, geltoną ar žalią), tiek pagal rūgštingumą. Bene pagrindinė sąlyga norint gauti kokybišką vyną yra tai, kad obuoliai būtų visiškai prinokę ir gana sultingi. Vargu ar iš „medinių“ vaisių bus skanus vynas, o jei naudojate labai rūgščias veisles (pvz., Antonovka), patartina juos maišyti su saldesniais obuoliais arba įpilti šiek tiek vandens (iki 100 ml vienam litrui gatavų sulčių). .
Jei patys obuoliai yra sultingi ir nelabai rūgštūs, vandens pilti nepageidautina net nedideliais kiekiais, jau nekalbant apie sulčių praskiedimą du ar tris kartus.
Nuskintus nuo medžio ar nuo žemės obuolius prieš perdirbimą patartina laikyti ne ilgiau kaip 3-5 paras vėsioje vietoje. Vaisių jokiu būdu negalima plauti, nes jų žievelės paviršiuje gyvena ypatingi natūralūs mielių mikroorganizmai, kurių pagalba vyks fermentacija. Jei atskiri vaisiai yra labai sutepti, galite juos nuvalyti švaria, sausa šluoste.
Vynui galima naudoti ir iš dalies pažeistus obuolius, tik svarbu atsargiai pašalinti visas pažeistas ar supuvusias dalis, kad liktų tik šviežias baltas minkštimas.Norėdami išvengti naminio vyno kartumo, taip pat turite pašalinti visas sėklas ir vidines pertvaras.
Sultis geriausia gauti iš apdorotų ir supjaustytų obuolių naudojant bet kokio tipo sulčiaspaudę – tokiu atveju išeis grynos sultys, turinčios minimalų minkštimo kiekį, o tai labai supaprastins tolesnį procesą.
Bet jei jis buvo pirktas parduotuvėje ir pasterizuotas, gali tekti pridėti vyno mielių.
Pirmieji proceso etapai
Pirmajame obuolių vyno gamybos etape obuolių sultis reikia palikti 2-3 dienas. Norėdami tai padaryti, jis dedamas į didelį indą plačiu kaklu, viršuje esanti skylė turi būti užrišta marle, kad sultys būtų apsaugotos nuo vabzdžių. Per šį laikotarpį sultys, veikiamos mielių mikroorganizmų sporų, pradės skaidytis į du komponentus: skystas obuolių sultis ir minkštimą (minkštimo ir žievelės likučius). Minkštimas pradės kauptis sulčių viršuje. Kad procesas vyktų teisingai ir intensyviai, pirmąsias dvi dienas reikėtų kelis kartus per dieną nuimti marlę ir aktyviai maišyti indo turinį švaria medine maišykle arba tiesiog ranka.
Trečią dieną sulčių paviršiuje atsiranda putos, šnypštimas ir šiek tiek alkoholio-acto aromato – visa tai liudija apie rūgimo proceso pradžią. Šiuo metu visą minkštimą, kuris sandariai susikaupė ant sulčių paviršiaus, reikia atsargiai surinkti kiaurasamčiu ir pašalinti.
Pašalinus minkštimą, į obuolių sultis reikia įberti cukraus ir supilti sultis į indą su sandariu dangteliu pilnai fermentacijai.
Cukraus pridėjimas gaminant vyną namuose yra svarbi procedūra, kuri paprastai atliekama keliais etapais. Juk jei cukraus kiekis vyne viršija 20 proc., tai jis pakankamai intensyviai fermentuosis arba procesas visai sustos. Todėl cukrus dedamas mažomis porcijomis.
Jo kiekis priklauso nuo to, kokio vyno norite.
- Sausam stalo obuolių vynui gauti pakanka 200 gramų cukraus vienam litrui sulčių.
- Pusiau saldiems ir desertiniams vynams reikia įpilti nuo 300 iki 400 gramų vienam litrui obuolių sulčių.
Taigi vidutiniškai, pašalinus minkštimą, į obuolių sultis įpilama apie 100-150 gramų cukraus litre. Šiame etape granuliuotą cukrų galima tiesiog suberti į fermentuotas sultis ir gerai išmaišyti.
Ateityje cukraus galite dėti kas 5–6 dienas, naudodami nuo 40 iki 100 gramų litre. Pilant cukrų, vandens sandariklis nuimamas, į nedidelį indelį supilamas nedidelis misos (fermentinių sulčių) kiekis, jame ištirpinamas reikiamas cukraus kiekis, o cukraus mišinys vėl supilamas į fermentacijos indą.
Įdėjus cukraus, vandens sandariklis vėl uždedamas ir fermentacija tęsiasi.
Fermentacijos etapas
Norint tinkamai fermentuotis, būtina vienu metu pašalinti galimybę deguoniui patekti į indą su būsimu vynu ir pašalinti anglies dioksido perteklių, kuris būtinai išsiskiria fermentacijos metu. Šiems tikslams naudojamas vandens sandariklis. Tai lengva pasigaminti namuose.Fermentacijos indo dangtelyje padaroma nedidelė skylutė, kad į ją tilptų mažo lankstaus vamzdelio galas. Kitas šio vamzdžio galas nuleidžiamas į indą su vandeniu.
Dėl tos pačios priežasties užpildykite fermentacijos indą obuolių sultimis ne daugiau kaip keturias penktadalius jo aukščio.
Paprasčiausias vandens sandariklio variantas yra įprasta guminė pirštinė su maža skylute, gerai pritvirtinta prie fermentacijos indo kaklelio.
Indą su obuolių sultimis fermentacijos metu reikia laikyti patalpoje be šviesos, optimalioje +20°+22°C temperatūroje. Fermentacijos etapas paprastai trunka nuo 30 iki 60 dienų. Jo užbaigimą rodo nuosėdų atsiradimas konteinerio apačioje ir ilgalaikis anglies dioksido burbuliukų nebuvimas inde su vandeniu.
Paskutinis etapas – brendimas
Patiems nekantriausiems vyno gaminimas iš obuolių sulčių baigėsi – jau galite paragauti ir pavaišinti artimuosius. Tačiau jo skonis dar toli gražu nėra tobulas, o jį pagerinti gali tik ilgalaikis brandinimas.
Obuolių vynas turi būti brandinamas visiškai sausuose ir steriliuose stikliniuose induose su sandariais kamščiais. Vyną į šiuos indus patartina pilti indų susisiekimo principu, naudojant vandens sandarinimo vamzdelį, kad kuo labiau neliestų dugne esančių nuosėdų. Paragavus vyno prieš kepant, galbūt norėsite įdėti cukraus.Tokiu atveju per 10–12 dienų vynas turi būti vėl uždėtas ant vandens sandariklio, jei staiga nusprendžiama vėl fermentuotis. Sunokusią laikyti +6°+15°C temperatūroje. Pirmaisiais mėnesiais vyną iš nuosėdų patartina išlaisvinti kas dvi savaites supilant į švarius, sausus butelius. Vėliau nuosėdos krenta vis rečiau, o esant minimaliam kritulių kiekiui, naminis obuolių vynas laikomas paruoštu. Paprastai tai įvyksta per 2–4 mėnesius. Pagamintą obuolių vyną hermetiškai uždarytuose buteliuose galite laikyti trejus metus.
Vyno iš obuolių sulčių su mielėmis receptas
Jei nuspręsite naudoti paruoštas obuolių sultis, kad gamintumėte obuolių vyną namuose, tuomet norint gauti geriausius rezultatus, vyno mielių rekomenduojama įdėti dar gaminant. Paprasčiausias tokio naminio vyno receptas pateikiamas žemiau.
4 litrams obuolių sulčių pakanka paruošti 2 arbatinius šaukštelius sausų vyno mielių ir apie 400 - 800 gramų granuliuoto cukraus.
Paprasčiausias būdas – paimti įprastą penkių litrų plastikinį butelį fermentacijai ir, gerai sumaišius visus ingredientus atskirame inde, į butelį supilti obuolių mišinį.
Tada prie buteliuko viršaus pritvirtinkite balioną arba gumines pirštines ir padėkite į vėsią, tamsią vietą iki 50 dienų. Kitą dieną turėtų prasidėti fermentacijos procesas ir rutulyje padaryti nedidelę skylutę, kad išeitų dujos. Kai fermentacijos procesas baigiasi – rutulys ištuštėja – vynas yra paruoštas ir galite jį gerti.
Beje, jei obuolių sultis įdėsite į šiltą vietą, tai po trijų ar keturių dienų galėsite paragauti obuolių sidro – neprinokusio obuolių vyno, silpno stiprumo, iki 6-7 laipsnių.
Išbandykite įvairius obuolių vyno ruošimo variantus ir mėgaukitės įvairia skonių palete, nes jo gamybai nereikia beveik nieko, išskyrus obuolius ir nedidelį kiekį cukraus. Ir jūs galite gauti pakankamai naudos ir malonumo sau ir savo artimiesiems, kad ištvertų visą atšiaurią ir ilgą žiemą.
