Obuolių vynas namuose

Vynas iš obuolių nėra toks populiarus kaip vynuogių ar uogų vynas, tačiau šio gėrimo skonis yra universalus ir patinka beveik visiems. Vynas nėra labai stiprus (apie 10%), skaidrus, gražaus gintaro atspalvio ir ryškaus prinokusių vaisių kvapo. Yra daug šio lengvo vyno gaminimo receptų: nuo įtvirtintas ir stalo veislių, iki likerio ir sidro, taip pat yra vynas iš obuolių uogienės ir įvairių veislių obuolių mišiniai arba pridedant kitų vaisių, uogų ir prieskonių.

Šis straipsnis bus skirtas vyno gamybai iš obuolių namuose. Čia taip pat galite rasti nuoseklų tokio gėrimo paruošimo receptą su nuotraukomis ir sužinoti apie išsamią obuolių vyno paruošimo namuose technologiją.

Kuo vyno gaminimas iš obuolių skiriasi nuo kitų vyndarystės rūšių?

Pagaminti obuolių vyną namuose nėra sunku, tai gali padaryti net tie, kurie niekada nebuvo užsiėmę vyno gamyba. Didžiausias sunkumas visame procese yra obuolių sulčių ištraukimas, nes obuoliai labai nenoriai atsisako savo skysčio.

Patogiau ir greičiau naudoti sulčiaspaudę, o jei tokio prietaiso namuose neturite, pirmiausia teks obuolius perdirbti į tyrę, o tik tada iš jos spausti sultis. Obuolius galite sutrinti trintuvu arba mėsmale, o tyrę teks išspausti per marlę (tai atima daug laiko ir pastangų) arba šiems tikslams naudoti specialų presą.

Ant obuolių žievelės, kaip ir ant kitų vynui skirtų vaisių ir uogų, yra vyno mielės. Todėl prieš ruošiant naminį vyną obuoliai neplaunami, o tik lengvai nuvalomi nuo dulkių ir dirvožemio (jei derlius buvo nuimtas po medžiu). Galite atsargiai nuvalyti obuolius minkštu šepetėliu arba nuvalyti sausa šluoste. Kad obuolių vynas gerai fermentuotųsi, derliaus nuimkite ne iš karto po lietaus – leiskite jam pravėsti 2-3 dienas.

Vynui gaminti tinka absoliučiai bet kokios veislės obuoliai: sausi vynai gaminami iš rūgščių vaisių, saldūs obuoliai tinka desertiniams gėrimams ir likeriui, aitrios žieminės veislės suteiks gėrimui ypatingo pikantiškumo ir padės sukurti neįprastą puokštę.

Obuolių vynas namuose: technologija

Taigi, norint namuose gaminti obuolių vyną pagal paprasčiausią receptą, reikia laikytis technologijos. Bet koks nukrypimas nuo recepto gali kainuoti labai brangiai: blogiausiu atveju visas vynas virs nemalonaus kvapo actu. Pirmajai patirčiai rekomenduojama pasirinkti paprasčiausią obuolių vyno receptą, kuriame naudojami tik trys komponentai: prinokę vaisiai, vanduo ir cukrus.

Gamindamas bet kokį vyną vyndarys turi prisiminti, koks svarbus šiuo klausimu yra sterilumas.Todėl visi indai, šaukštai, mentelės ir kita įranga turi būti sterilizuoti, o prieš tai išplauti su soda.

Metaliniai indai negali būti naudojami vyno gamyboje, jie gali būti tik plastikiniai, stikliniai ar emaliuoti indai. Optimalu rinktis dideles talpas (10-20 litrų), blogiausiu atveju vynui tinka trijų litrų stiklainiai arba plastikiniai geriamojo vandens buteliai.

Apdulkėjusius obuolius rekomenduojama supjaustyti į kelias dalis (patogumui) ir išimti iš jų sėklas, kurios suteiks vynui nereikalingo kartumo.

Kaip pasigaminti obuolių vyną (su nuotraukomis ir paaiškinimais kiekvienam etapui)

Vyno iš obuolių gamybos technologinis procesas susideda iš tų pačių etapų kaip ir vynuogių ar kitų vaisių ir uogų atveju:

1. Iš obuolių spaudžiamos sultys. Obuolių pjaustymo būdai jau buvo aptarti aukščiau. Verta paminėti, kad vyndario užduotis šiame etape yra gauti bent pusiau skystą tyrę, idealiu atveju tai turėtų būti grynos obuolių sultys.
   
2. Sulčių nusėdimas. Gautą pusiau skystą masę ar sultis reikia sudėti į puodą arba emaliuotą kibirą, plastikinį dubenį ir uždengti keliais sluoksniais marlės. Tokioje formoje obuolius reikia laikyti 2–3 dienas maždaug 22–25 laipsnių temperatūroje, be to, saugoti nuo saulės spindulių. Per šį laikotarpį tyrė turėtų išsiskirti į du komponentus: viršuje bus minkštimas, susidedantis iš žievelių ir didelių obuolių frakcijų, o apačioje nusės grynos obuolių sultys.Būtent minkštime aptinkami vyno grybai, todėl šių dienų vyndario užduotis – sumaišyti obuolių masę, nuleidžiant minkštimą į dugną. Tai reikia daryti kas 6-8 valandas, kad vynas nesurūgtų. Trečios dienos pabaigoje vyno paviršiuje turėtų susidaryti tankus minkštimo sluoksnis, o pats vynas pradės fermentuotis, skleisdamas šnypštimą ir rūgštų kvapą.
   
3. Cukraus įdėjimas į vyną. Iš pradžių obuoliuose yra tam tikras kiekis cukrų, jų procentinė dalis priklauso nuo vaisių rūšies ir derliaus nuėmimo laiko. Todėl vyndarys turi paragauti misos: jei ji gana saldi, cukraus dedama labai mažai. Cukraus perteklius vyne (daugiau nei 20%) sustabdys rūgimo procesą. Į vyną cukrų geriausia dėti dalimis., pradedant nuo tos dienos, kai atskiriamas minkštimas ir vynas supilamas į butelį fermentacijai. 100-150 g cukraus litre tiesiog supilama į misą ir gerai išmaišoma. Po 4-5 dienų galima įdėti antrą, perpus mažesnę porciją cukraus, o dar po savaitės paskutinę dalį supilti į vyną. Jie daro taip: į švarų indą supilkite perpus mažiau cukraus tūrio vyno (pvz., stiklinė vyno 0,5 kg cukraus), suberkite cukrų ir išmaišykite, tada supilkite sirupą. butelis vyno. Viso fermentacijos proceso metu turite kontroliuoti obuolių vyno cukraus kiekį.
   
4. Misos fermentacija. Kad vynas gerai fermentuotųsi, be mielių ir pakankamo procento cukraus, jam reikia visiško sandarumo. Fermentacijos metu anglies dioksidas aktyviai išsiskiria, jis turi būti laiku pašalintas iš butelio, tačiau deguonis iš oro, priešingai, neturėtų patekti į vyną. Paprastas prietaisas – vandens sandariklis – puikiai susidoroja su šia užduotimi.Tai gali būti parduotuvėje įsigytas specialus dangtelis, medicininė pirštinė su skylute arba lankstus vamzdelis, kurio kraštas nuleistas į indą su vandeniu. Butelis pripildytas vyno ne daugiau kaip 75%, kad liktų vietos putoms ir dujoms, kurios būtinai išsiskiria obuolių fermentacijos metu. Dabar butelį reikia padėti šiltoje ir tamsioje vietoje, pastovioje 20-27 laipsnių temperatūroje – po poros valandų prasidės fermentacija. Šis procesas truks nuo 30 iki 60 dienų; kai vyno fermentacija baigta, galite suprasti iš nuleistą pirštinę arba jei vandens sandarioje nėra burbuliukų.
   
5. Jauno vyno brandinimas. Fermentuotą obuolių vyną, iš principo, jau galima gerti, bet jis yra aštraus kvapo ir ne itin malonaus skonio. Visa tai galima patobulinti brandinant naminį obuolių vyną. Šiame paruošimo etape vynas plastikiniu vamzdeliu nupilamas iš nuosėdų į naują, švarų indą. Dabar reikia paragauti obuolių vyno ir, jei reikia, pasaldinti arba pastiprinti degtine ar alkoholiu. Butelis iki viršaus pripildomas vyno ir nunešamas į rūsį ar kitą vėsią vietą, kur bręs 3-6 mėnesius. Kas 12-20 dienų reikia apžiūrėti obuolių vyną, jei atsiranda nuosėdų, gėrimas pilamas į naują indą. Nusausinkite obuolių vyną iš nuosėdų, kol jis išvalys.
   

Belieka gatavą obuolių vyną supilti į butelius ir laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje. Buteliai turi būti pripildyti iki viršaus, kad vynas kuo mažiau kontaktuotų su deguonimi.

Norint paruošti obuolių vyną namuose, pagal šį paprastą receptą reikia paimti apie 20 kg prinokusių obuolių ir nuo 150 iki 300 g cukraus už kiekvieną gautą litrą sulčių.

Kaip pasigaminti obuolių sidro (su nuotrauka)

Sidras paprastai vadinamas putojančiu, labai lengvu vynu, gaminamu iš obuolių. Šio gėrimo stiprumas dažniausiai būna 5-7%, vyno skonis labai malonus, primenantis saldžią sodą.

Jums reikės šių ingredientų:

• 8 kg obuolių;
• 12 litrų vandens;
• 3200 g cukraus.

Kaip paruošti vyną:

1. Surinktus obuolius reikia supjaustyti į 4-6 dalis (priklausomai nuo vaisiaus dydžio) ir išimti šerdį. Kad procesas vyktų greičiau, galite naudoti specialų įrenginį – obuolių pjaustyklę.
2. Supjaustytos obuolių griežinėliai dedami į maišelį iš storo natūralaus audinio arba tiesiog suvyniojami į tinkamos medžiagos gabalėlį. Šis ryšulėlis dedamas ant keptuvės ar dubens dugno, o ant viršaus – dangtelis arba medinis diskas, kurio dydis turi būti mažesnis už paties indo skersmenį. Visa ši konstrukcija turi būti prispausta maždaug 10 kg sveriančiu svoriu.
3. Sirupą reikia išsivirti iš 6 litrų vandens ir 1600 gramų cukraus. Kai sirupas atvės iki kambario temperatūros, užpilkite juo po presu padėtus obuolius. Maišelio audinys turi būti visiškai panardintas į skystį.
4. Penkias savaites indą su obuoliais reikia laikyti tamsioje ir vėsioje patalpoje (ne aukštesnėje kaip 18-20 laipsnių). Praėjus šiam laikui, skystis iš keptuvės turi būti nusausintas lanksčiu vamzdeliu (pavyzdžiui, iš medicininio lašintuvo).Įdėkite vyną į švarų butelį, supilkite sirupą, virtą tokiomis pat proporcijomis kaip ir pirmą kartą.
   
5. Keptuvė su obuolių griežinėliais toje pačioje patalpoje palaikoma dar penkias savaites. Praėjus šiam laikui, nupilkite antrąją vyno dalį. Šis vynas sumaišomas su ankstesniu ir siunčiamas į rūsį brandinti.
6. Po šešių mėnesių obuolių vyną reikia išpilti iš nuosėdų ir išpilstyti į sterilius butelius. Sidras dar mėnesį laikomas šaltyje, po to galima gerti.

Kaip pasigaminti vyną iš uogienės namuose (su nuotrauka)

Kiekviena šeimininkė savo rūsyje turi stiklainį. sena uogienė, kurio niekas nevalgo, nes jau seniai buvo išvirtas naujas. Tai uogienė ar marmeladas gali būti puikus pagrindas gaminant naminį vyną.

Taigi, Norint pagaminti skanų naminį vyną, jums reikės:

• litrų stiklainis obuolių uogienės;
• litras vandens;
• 100 g neplautų razinų;
• 10-100 g cukraus kiekvienam litrui misos (cukrus dedamas tik tuo atveju, jei uogienė nėra pakankamai saldi).

Pagaminti vyną iš uogienės labai paprasta:

1. Paruoškite trijų litrų butelį, nuvalydami jį soda, o paskui nuplaukite virintu vandeniu. Norėdami sustiprinti efektą, stiklainį galite sterilizuoti garais ar kitu būdu.
2. Į švarų stiklainį supilkite obuolių uogienę, užpilkite vandeniu, įberkite razinų, jei reikia, įberkite cukraus. Visus ingredientus gerai išmaišykite.
3. Uždenkite buteliuką marle, kad apsaugotumėte nuo vabzdžių ir padėkite į šiltą vietą (apie 22-25 laipsnių).Čia obuolių uogienė turėtų pradėti rūgti per pirmąsias 8-20 valandų. O buteliukas šiltas išliks 5 dienas, per kurias turinys turi būti maišomas kas 8 valandas.
   
4. Šeštą dieną iš stiklainio šaukštu pašalinamas minkštimas (dalelės, išplaukiančios į paviršių), o sultys filtruojamos per kelis marlės sluoksnius. Filtruotas vynas supilamas į švarų butelį, užpildant jį 3/4. Stiklainio viršus uždaromas pirštine arba specialiu vandens sandarikliu.
5. Obuolių vynas fermentuosis 30-60 dienų. Visą šį laiką jis turi būti šiltoje ir tamsioje vietoje, kurioje yra pastovi temperatūra. Fermentacijos pabaigą rodo ištuštėjusi pirštinė arba oro trūkumas vandens sandarioje. Jei iki penkiasdešimtos dienos obuolių vynas vis dar rūgsta, reikia jį nusausinti iš nuosėdų, kad neatsirastų kartumo.
6. Pasibaigus fermentacijai, vynas iš obuolių pilamas į kitą indą, atsargiai, kad nepaliestų nuosėdų. Jei reikia, įpilama cukraus ir alkoholio, kad susidarytų spirituotas saldus vynas.
7. Jie deda vyną į rūsį ir stebi nuosėdas. Kai nuosėdų sluoksnis pasiekia kelis centimetrus, pilamas vynas. Procedūra kartojama tol, kol gėrimas pašviesėja ir nustos iškristi nuosėdos.

Belieka išsirinkti tinkamą obuolių vyno receptą ir įsitikinti, kad naminio vyno gaminimas yra nesudėtingas ir labai jaudinantis procesas. Vaizdo įrašas išsamiai papasakos apie visus šio gėrimo paruošimo etapus:

Rekomenduojami įrašai

Aronijų vynas namuose

Abrikosų vynas namuose

Naminis vynas iš vynuogių sulčių

Aviečių vynas namuose: receptas

Naminis bruknių vynas

Vyšnių slyvų likeris ir tinktūra: 6 receptai

Moonshine su džiovintomis slyvomis

Graikinio riešuto žievelės ir lukšto tinktūra

Melionų likeris