Turinys
Vynuogių vyno istorija siekia daugiau nei 6 tūkstančius metų. Per šį laiką gaminimo technologija keitėsi kelis kartus, buvo išrasta daugybė receptų. Šiandien kiekviena šeimininkė, turinti vynuogyną, stengiasi iš vynuogių sulčių pasigaminti naminio vyno, nes šis skanus ir sveikas alkoholinis gėrimas tikrai pravers prie stalo. Apie tai, kaip tinkamai paruošti tokį natūralų produktą savo rankomis namuose, kalbėsime vėliau skyriuje.
Populiarūs vynuogių vyno receptai
Vynuoges davė pati gamta, kad iš jų būtų gaminami vynai: uogose harmoningai dera saldumas ir lengvas rūgštumas. Jų sultingumas leidžia išgauti gryniausias sultis su minimaliu pyrago kiekiu. Vynuogių sultys pakankamai greitai fermentuojasi, todėl gaunamas labai skanus ir lengvas alkoholinis gėrimas.
Paprasčiausias vynuogių vyno receptas
Norint pagaminti puikų, lengvą vyną, tereikia dviejų ingredientų: šviežiai spaustų vynuogių sulčių ir cukraus. Taigi, 10 kg sulčių reikės pridėti 3 kg granuliuoto cukraus.Vynuogių vyno gaminimo procesas yra paprastas, tačiau užtruks daug laiko:
- Didelėje talpykloje sumaišykite vynuogių sultis su cukrumi, tada palaukite, kol kristalai ištirps.
- Saldžiąsias vynuogių sultis supilkite į trijų litrų stiklainius, palikdami šiek tiek laisvos vietos induose.
- Ant kiekvieno stiklainio kakliuko užmaukite gumines medicinines pirštines, prieš tai keliose vietose pradurtą adata. Pirštinę galite pakeisti specialiu dangteliu su vandens sandarikliu.
- Stiklo ir pirštinės jungtis prie stiklainio kaklelio turi būti užsandarinta plastilinu arba juostele, kad deguonis nepatektų į indo vidų.
- Kambario sąlygomis sultys greitai pradės fermentuotis, išskirdamos anglies dioksidą ir susidarydamos putos. Ištinusi pirštinė rodys fermentaciją.
- Maždaug po 5 savaičių guminė pirštinė ant stiklainio išleis, o tai reiškia, kad fermentacijos procesas baigtas.
- Supilkite gatavą vyną į iš anksto sterilizuotus butelius. Svarbu užtikrinti, kad į švarų butelį nepatektų putų ar nuosėdų.
- Vynuogių vyno buteliai hermetiškai uždaromi kamščiu ir siunčiami į rūsį tolesniam saugojimui.
Siūlomas receptas yra klasikinis, o aprašytas paruošimo procesas yra vyno gamybos pagrindas, todėl nusprendę gaminti alkoholinį gėrimą iš vynuogių sulčių, būtinai susipažinkite su siūlomomis fermentacijos taisyklėmis.
Iš rūgščių uogų galite pagaminti lengvą vynuogių vyną, įpylę vandens. Šis receptas aiškiai parodytas vaizdo įraše:
Stiprintas vynas, pagamintas iš vynuogių sulčių
Kai kuriems vyndariams svarbus kriterijus yra gaunamo produkto stiprumas. Žinoma, šį skaičių galima padidinti pridedant alkoholio, tačiau tai nebus visiškai kompetentinga ir teisinga.Patyrę vyndariai žino, kad vyno laipsnį reikia didinti cukrumi. Juk mielės, apdorodamos cukrų, išskiria ne tik anglies dvideginį, bet ir alkoholį.
Paruoškite sustiprintą vynuogių vynas galima atlikti taip:
- Rūšiuokite vynuoges, pašalinkite visas sugedusias ar supuvusias uogas. Kekių plauti nereikia, nes vynuogių paviršiuje yra mielių bakterijų, kurios tiesiogiai dalyvaus vyno gamybos procese.
- Visas uogas reikia sutrinti trintuvu arba rankomis. Jei norite, iš uogų galite pašalinti sėklas, nes jos atspindės nedidelį kartumą gatavame vyne.
- Jei vynui gaminti sėklos paliekamos minkštime, reikia pasirūpinti, kad jos būtų vientisos. Susmulkintos sėklos bus taninų, kurie yra labai kartūs, šaltinis.
- Sutarkuotas vynuoges perkelkite į emaliuotą arba stiklinį indą. Talpyklos kaklelis turi būti padengtas marle.
- Tamsioje vietoje kambario temperatūroje vynuogės pradės fermentuotis per dieną. Grynos sultys nusistovės, o minkštimas pakils virš sulčių storu dangteliu. Jį reikia pašalinti.
- Optimali temperatūra fermentacijai yra +15-+250C. Temperatūra, žemesnė už pažymėtas ribas, sultys rūgsta, o esant aukštesnei nei nurodytas vertes, mielės miršta.
- Per dieną bus stebima aktyvi vynuogių sulčių fermentacija. Šiuo metu reikia įdėti pirmąją dalį cukraus (150-200 g 1 litrui sulčių).
- Indą uždenkite gumine pirštine ir palikite 4-5 savaites fermentuotis.
- Kai mielės apdoroja visą cukrų, anglies dioksidas nebeišsiskirs, o pirštinė išleis orą.Šiuo metu 1 litrui misos reikia pridėti dar 50 g cukraus.
- Cukrus turi būti dedamas reguliariai, kol vynas bus nuolat saldus. Tai reikš, kad alkoholio koncentracija yra arti 15% ir mielės tokiomis sąlygomis žuvo.
- Mėnesį vynuogių alkoholis turi būti infuzuojamas po pirštine tolesniam fermentavimui, tada pašalinamas iš nuosėdų ir supilamas į sterilizuotus butelius. Sandariai uždarykite talpyklas ir laikykite.
Informaciją apie tai, kaip tinkamai pašalinti vyną iš nuosėdų, rasite vaizdo įraše:
Šis receptas kiek įmanoma išsamiau atspindi visas naminio vynuogių vyno ruošimo sąlygas ir taisykles. Jų laikydamasis net pradedantysis vyndarys iš vynuogių galės gauti kokybiško, natūralaus spirituoto vyno.
Naminis vynas iš pirktų sulčių
Dauguma miesto gyventojų neturi savo vynuogyno, o gaminti vyną iš šviežiai pirktų vynuogių yra labai brangu, nes ruošiant susidaro daug atliekų, o tokių žaliavų kaina didelė. Tokiu atveju vynuogių vyną galite pasigaminti iš jau paruoštų sulčių, kurios parduodamos artimiausioje parduotuvėje.
Norėdami paruošti naminį vyną pagal siūlomą receptą, jums reikės 1 litro vynuogių sulčių, 200 g cukraus ir 4 gramų vyno mielių. Iš tokio produktų rinkinio atlikdami paprastas manipuliacijas per 2 mėnesius galite gauti puikų natūralų vyną.
Vyną iš gatavų, įsigytų vynuogių sulčių galite gaminti taip:
- supilkite sultis į stiklinį butelį ar stiklainį;
- ištirpinkite mieles nedideliame kiekyje šiltų sulčių arba vandens;
- kai mielės pradeda „vaikščioti“, skystis turi būti atsargiai supilamas į indą su sultimis;
- pridėti cukraus į misą;
- uždenkite indą pirštine arba dangteliu su vandens sandarikliu;
- sultis užpilti tamsioje ir šiltoje patalpoje;
- sultims nustojus rūgti, jas galima supilti į sterilizuotą buteliuką ir hermetiškai uždaryti, o paskui išsiųsti saugoti.
Šis receptas gali būti tikras atradimas pradedančiai namų šeimininkei, kuri neturi savo vynuogyno, tačiau nori nustebinti šeimą ir draugus savo vyno gamybos sugebėjimais.
Originalūs vynuogių vyno receptai
Atskirą nišą vyndarystėje užima vynai, ruošiami pridedant prieskonių. Kai kurie tradiciniai ir gana įperkami prieskoniai gali pagaminti stulbinančiai aromatingą, unikalaus skonio ir mišinio vyną. Tokių receptų yra labai daug. Pabandysime trumpai apibūdinti, kaip iš naminių vynuogių sulčių pasigaminti nuostabaus skonio vyną:
Itališkas vynas
Šiame recepte dera keli skirtingi prieskoniai ir nestandartiniai vyno gaminiai. Taigi vienam receptui reikės 10 litrų šviežių vynuogių sulčių, 50 g malto cinamono, 30-35 g gvazdikėlių. Unikalūs recepto ingredientai – pelyno šaknys (7 g), imbieras (5 g) ir karštoji paprika (4 g). Puikus skonis taip pat pagrįstas muskato riešuto (5 g) naudojimu. Surasti visus išvardintus produktus visai nesunku pasidairius į artimiausią prekybos centrą. Pelyno galite rasti vaistinėje. Tuo pačiu metu produktų derinys leidžia jums gauti nuostabų, neprilygstamą itališką vyną.
Tai gana paprasta paruošti net pradedantiesiems vyndariams:
- Prieskonius lengvai išdžiovinkite įkaitintoje orkaitėje. Susmulkinkite juos ir supilkite į medžiaginį maišelį.
- Supilkite vynuogių sultis į statinę arba stiklinį indą.
- Surištą prieskonių maišelį panardinkite į sultis.
- Uždenkite sultis dangteliu su vandens sandarikliu ir palikite keletą savaičių, kol baigsis fermentacija.
- Išimkite gatavą vyną iš nuosėdų ir supilkite į stiklinius butelius, juos sandariai uždarykite.
Recepte galite naudoti tamsių ir šviesių vynuogių veisles. Paruošdami gausite nuostabaus aromato sausą vyną. Šiek tiek mažiau aromatingas vynuogių vynas taip pat gaunamas, jei naudojate tik vynuogių sultis ir gvazdikėlius. Tokio vyno paruošimo principas panašus į aukščiau pasiūlytą technologiją.
Vynuogių vynas su citrina
Šis receptas yra unikalus. Jo skonyje dera malonus vynuogių ir citrinų aromatas bei kvapnių žolelių natos. Šiam vynui paruošti reikės 10 litrų vynuogių sulčių, vienos citrinos žievelės, trupučio mėtų ir melisos.
Vyno gaminimo procesą galima trumpai apibūdinti tokia veiksmų seka:
- Nulupkite citriną. Nusausinkite žievelę, susmulkinkite, sudėkite į medžiaginį maišelį.
- Citrinos žievelę sudėkite į indą su vynuogių sultimis.
- Uždarykite vyną vandens sandarikliu, kad fermentacija būtų sėkminga.
- Kai vynas surūgs, įberkite mėtos ir melisos bei cukraus pagal skonį.
- Leiskite vynui stovėti mėnesį, tada supilkite į stiklinius butelius ir padėkite į saugyklą tolesniam saugojimui.
Vynuogių vynas su mėtų, citrinos žievelės ir melisos priedais tikriausiai liks ragautojų skonio paslaptimi.
Vynuogių vynas su obuolių skoniu
Vyndariai praktikuoja gaminti obuolių ir vynuogių vyną, tačiau nedaugeliui pavyksta šiuos du produktus sujungti viename alkoholiniame gėrime.O vynuogių vyno su obuolių skoniu receptas yra labai paprastas:
- Į raugstančias vynuogių sultis reikia įdėti kelis per pusę perpjautus obuolius.
- Po kelių dienų obuolius reikia išimti iš vynuogių misos ir pakeisti naujais, šviežiais vaisiais.
- Keiskite obuolius, kol fermentacijos procesas sustos.
Daugumoje siūlomų originalių receptų cukrus nenaudojamas. Tai reiškia, kad gatavame produkte bus rūgštumo ir mažas alkoholio procentas. Apskritai vynai su prieskoniais ir žolelėmis yra labai naudingi ir gali būti naudojami medicininiais tikslais.
Išvada
Kai sode noksta vynuogės, reikia pasirūpinti ne tik kompotų ar uogienės ruošimu, bet ir vyno gaminimu. Jis tikrai pravers net negeriančiose šeimose, papildant įvairius patiekalus ant šventinio stalo ir pakeičiant kitą alkoholį atvykusiems svečiams. Vynuogių vynas pasirodo stebėtinai lengvas ir kartu sveikas. Norėdami jį paruošti, galite pasirinkti klasikinį arba labai originalų receptą. Bet kokiu atveju artimieji įvertins pastangas ir nuostabų natūralaus vyno mišinį, paruoštą su meile.
