Naminis vynuogių vynas Izabelė yra verta alternatyva parduotuvėje perkamiems gėrimams. Jei laikomasi technologijos, gaunamas skanus, reikiamo saldumo ir stiprumo vynas. Paruošimo procesas apima derliaus nuėmimą, indų paruošimą, fermentaciją ir tolesnį vyno saugojimą.
Veislės ypatybės
Isabella yra valgomųjų vynuogių veislė. Šviežiam vartojimui nenaudojamas, todėl dažniausiai auginamas vynui gaminti.
Isabella veislės derlius nuimamas gana vėlai: nuo rugsėjo pabaigos iki lapkričio. Rusijoje šios vynuogės auginamos visur: juodžemio plotuose, Maskvos srityje, Volgos regione ir Sibire. Augalas labai atsparus šalčiui.
Veislė iš pradžių buvo gauta Šiaurės Amerikoje. Dėl skonio savybių, didelio derlingumo ir nepretenzingumo išorės sąlygoms Isabella išpopuliarėjo vyndarystėje.
Isabella turi tam tikrų savybių, į kurias reikia atsižvelgti gaminant vyną:
- vidutinis vaisiaus svoris – 3 g, dydis – 18 mm;
- uogos tamsiai mėlynos spalvos, todėl iš jų gaminamas raudonas vynas;
- cukraus kiekis – 15,4;
- rūgštingumas - 8 g.
Isabella veislės rūgštingumas ir cukraus kiekis labai priklauso nuo vynuogių augimo sąlygų. Geriausias savybes turinčios uogos gaunamos esant daug saulės ir šilto oro.
Parengiamasis etapas
Prieš pradėdami gaminti vyną, turite surinkti uogas ir paruošti indą. Galutinis rezultatas labai priklauso nuo tinkamo pasiruošimo.
Vintažinis
Isabella vynas gaminamas iš prinokusių uogų. Jei vynuogės nėra pakankamai prinokusios, jos išlaiko didelį kiekį rūgšties. Pernokę vaisiai skatina acto fermentaciją, dėl kurios genda vynuogių sultys. Nukritusios uogos taip pat nenaudojamos vynui gaminti, nes suteikia gėrimui vyną primenantį skonį.
Nuskintų vynuogių nereikėtų plauti, kad būtų išsaugoti fermentaciją skatinantys mikroorganizmai. Jei uogos nešvarios, jos atsargiai nuvalomos šluoste. Nuėmus derlių, vynuogės rūšiuojamos, pašalinami lapai, šakelės ir nekokybiškos uogos. Vaisius rekomenduojama sunaudoti per 2 dienas.
Konteinerių paruošimas
Už gavimą naminis vynuogių vynas rinkitės stiklinę arba medinę tarą. Leidžiama naudoti maistinius plastikinius indus arba emaliuotus indus.
Vynas, neatsižvelgiant į pasirengimo stadiją, neturėtų sąveikauti su metaliniais paviršiais, išskyrus nerūdijančio plieno gaminius. Priešingu atveju prasidės oksidacijos procesas ir pablogės vyno skonis. Vaisius rekomenduojama minkyti rankiniu būdu arba naudojant medinį pagaliuką.
Prieš naudojimą konteineris turi būti sterilizuotas, kad būtų pašalintos kenksmingos bakterijos. Lengviausias būdas – nuplauti juos karštu vandeniu ir sausai nušluostyti.Pramoniniu mastu konteineriai fumiguojami siera.
Geriausi vyno gavimo būdai
Metodo pasirinkimas gaminant naminį vyną iš Isabella priklauso nuo rezultato, kurį norite gauti. Vienas geriausių – klasikinis raudonojo vyno gaminimo receptas. Jei reikia, jo skonis koreguojamas cukrumi arba alkoholiu. Jei reikia gaminti sausą baltąjį vyną, naudokite neprinokusias vynuoges.
Klasikinis receptas
Norėdami paruošti vyną tradiciniu būdu, jums reikės šių ingredientų:
- Isabella vynuogės 15 kg;
- cukraus (0,1 kg vienam litrui sulčių);
- vandens (iki 0,5 litro vienam litrui sulčių, naudojamas, jei reikia).
Kaip gaminti Isabella vyną klasikiniu būdu, atsispindi tokia procedūra:
Sulčių išspaudimas iš vynuogių
Surinktos uogos susmulkinamos rankiniu būdu arba mediniu įtaisu. Gautą masę, kuri vadinama minkštimu, reikia maišyti kas 6 valandas, kad ant paviršiaus nesusidarytų uogų minkštimo pluta. Priešingu atveju vynas surūgs.
Po 3 dienų sutrintos uogos pertrinamos per didelį sietelį. Šiame etape įvertinamas vyno saldumas. Optimalus naminio vynuogių vyno Isabella rūgštingumas yra 5 g litre. Net prinokusiose uogose šis skaičius gali siekti 15 g.
Jei vynuogių sultys sutraukia skruostikaulius, tada jos praskiedžiamos vandeniu nuo 20 iki 500 ml. Dalis rūgšties pasišalins fermentuojant sultis.
Vynuogių sulčių fermentacija
Šiame etape būtina paruošti konteinerį. Geriausia rinktis stiklinę tarą, kurios tūris yra 5 arba 10 litrų.Jis užpildomas 2/3 vynuogių sulčių, po to įrengiamas specialus prietaisas - vandens sandariklis.
Galite pasigaminti patys iš laužo medžiagų arba įsigyti paruoštą įrenginį.
Vynuogių sultys laikomos tamsioje patalpoje, kurioje palaikoma 16–22°C temperatūra. Jei fermentacija vyksta aukštesnėje temperatūroje, indai užpildomi tik ½ tūrio.
Pridedant cukraus
Norint gauti pusiau sausą vynuogių vyną, būtina pridėti cukraus. Isabella veislei 1 litrui sulčių reikia 100 g cukraus.
Vykdydami šią procedūrą galite išspręsti klausimą, kaip padaryti vyną saldesnį:
- Montuojant vandens sandariklį pridedama 50% cukraus.
- 25% pridedama po 4 dienų.
- Likę 25 % sumokėti per ateinančias 4 dienas.
Pirmiausia reikia išpilti nedidelį kiekį sulčių, tada į jas įpilti cukraus. Gautas tirpalas supilamas atgal į talpyklą.
Isabella vyno fermentacija trunka nuo 35 iki 70 dienų. Kai anglies dioksido išsiskyrimas sustoja (pirštinė išleidžia orą), vynas tampa šviesesnės spalvos, o indo apačioje susidaro nuosėdos.
Vyno išpilstymas
Jaunas Isabella vynas atsargiai supilamas į laikymo indus, kad pašalintų nuosėdas. Norėdami atlikti procedūrą, jums reikės plonos skaidrios žarnos.
Gautas vynas laikomas 6–16°C temperatūroje. Galutiniam gėrimo brandinimui reikia mažiausiai 3 mėnesių. Per šį laikotarpį apačioje gali susidaryti nuosėdos, tada vynas atsargiai pilamas į kitą indą.
Po 3-6 mėnesių Isabella vynas išpilstomas į stiklinius butelius, kurie laikomi pasvirusioje padėtyje. Buteliai užkimšti mediniais kamščiais. Vyną galima laikyti ąžuolo statinėse.
Gero naminio vyno Isabella stiprumas yra apie 9-12%. Gėrimas laikomas 5 metus.
Baltojo vyno receptas
Iš žalių vynuogių Izabelė gauna baltojo vyno. Vaisiai turi būti švarūs ir švieži. Kiekvienam 10 kg vynuogių imama 3 kg cukraus.
Sauso baltojo vyno paruošimo procedūra yra paprastesnė. Galite gaminti naminį vyną iš Isabella vynuogių pagal šį receptą:
- Vynuogės turi būti atskirtos nuo kekės ir sutraiškytos rankomis.
- Masė paliekama 3 valandoms.
- Naudodami marlę atskirkite vaisių minkštimą ir suberkite cukrų.
- Vynuogių sultys sumaišomos ir supilamos į indą 2/3 tūrio.
- Talpykla uždaroma dangteliu su skylute, į kurią įkišamas vamzdelis. Vietoj to galite naudoti vandens sandariklį.
- Reikia pūsti į vamzdelį, tada nuleisti į kibirą vandens.
- Turi būti užtikrintas indo sandarumas (dangtis gali būti padengtas plastilinu).
- Talpykla paliekama vėsioje vietoje 3 mėnesius.
- Periodiškai keiskite vandenį kibire.
- Gautas vynas ragaujamas. Jei reikia, įberkite cukraus ir palikite dar mėnesiui.
Stiprinto vyno receptas
Spirituotas vynas yra aštresnio skonio, tačiau jo galiojimo laikas ilgesnis. Isabella veislei įpilkite nuo 2 iki 15% alkoholio arba degtinės viso vyno tūrio.
Spirituotą vyną galima paruošti pagal klasikinį receptą. Tada, pašalinus vyną iš nuosėdų, įpilama alkoholio.
Yra ir kitų būdų, kaip pasigaminti spirituoto gėrimo. Tam jums reikės:
- 10 kg vynuogių;
- 1,2 kg cukraus;
- 2 litrai alkoholio.
Naminio vyno iš Isabella vynuogių receptas yra toks:
- Surinktos vynuogės išminkomos ir dedamos į stiklinį indą.
- Po 3 dienų į uogas įpilama cukraus ir masė paliekama 2 savaites šiltoje patalpoje.
- Po fermentacijos mišinys turi būti filtruojamas per marlę, sulankstytą trimis sluoksniais.
- Išspaustos sultys 2 mėnesiams paliekamos tamsioje ir vėsioje vietoje.
- Į gautą vyną įpilama alkoholio ir paliekama dar 2 savaites.
- Paruoštas vynas pilamas į butelius, kurie laikomi horizontaliai.
Paprasčiausias receptas
Yra paprastas receptas, leidžiantis gauti Isabella vyną per trumpesnį laiką. Ši procedūra yra paprastesnė nei klasikinė ir apima kelis etapus:
- Į nuskintas vynuoges (10 g) dedama 6 kg cukraus.
- Mišinys paliekamas 7 dienas.
- Po savaitės į masę įpilkite 20 litrų vandens ir palikite mėnesiui. Jei naudojamas skirtingas vynuogių kiekis, likusieji komponentai imami atitinkamomis proporcijomis.
- Po nurodyto laiko vynas filtruojamas per marlę ir išpilstomas į butelius nuolatiniam saugojimui.
Išvada
Naminis vynas gaunamas fermentuojant vynuogių masę. Viena iš populiariausių vynuogių veislių yra Isabella. Tarp jo pranašumų yra didelis atsparumas šalčiui, produktyvumas ir skonis. Tradiciškai raudonam vynui gaminti naudojama Isabella veislė, tačiau baltasis vynas gaminamas iš neprinokusių uogų.
Isabella vyno gavimo procesą galite pamatyti vaizdo įraše:
