Turinys
Sunku rasti žmogų, kuris nemėgtų prinokusių, aromatingų abrikosų. Jie taip pat naudojami ruošiantis žiemai. Paprastai iš šių vaisių ruošiami kompotai, konservai, uogienės, marmeladas. Naminio vyno mėgėjai tiki, kad skaniausias desertinis gėrimas yra iš abrikosų. Viskas apie neįprastą skonį ir nuostabų aromatą.
Abrikosų vyną be didelių sunkumų galima pasigaminti ir namuose, jei žinai receptus ir gamybos technologijos specifiką. Apie pagrindinius vyndarystės principus pabandysime pakalbėti šiame straipsnyje remdamiesi populiariausiais receptais. Abrikosų vynas sujungia skonį ir subtilų saldumą. Tačiau spalvų paletė priklausys nuo pasirinktos vaisių veislės. Abrikosų vyno atspalviai skiriasi nuo gelsvo iki gintaro ir raudono.
Abrikosų virimas
Norėdami paruošti abrikosų vyną, turite pasirūpinti teisingu pagrindinio ingrediento parinkimu ir paruošimu. Faktas yra tas, kad gatavo svaigiojo gėrimo skonis priklausys nuo brandos ir įvairovės.
Taigi, kaip išsirinkti abrikosus:
- Pirma, vaisiai turi būti prinokę ir nepažeisti.Geriausias variantas – ką tik nuskintas nuo medžio (nepatartina skinti nuo žemės, nes abrikosų vynas bus žemiško skonio). Deja, abrikosai daugumoje Rusijos neauginami, todėl tenka pasitenkinti tuo, ką siūlo parduotuvės. Vaisius reikia rinktis be puvinio ir pelėsio, kitaip vyno skonis bus sugadintas. Juk pažeistuose abrikosuose gali būti patogeninių mikroorganizmų, o rūgimo procesas prasidėjo spontaniškai ir per anksti.
- Gėrimui gaminti galite naudoti ne tik auginamas abrikosų veisles, bet ir laukinių krūmų vaisius. Skonis, žinoma, skirsis: vynas iš laukinių abrikosų aromatingesnis, o iš auginamų abrikosų – saldesnis.
- Antra, ruošiant vaisius (nepriklausomai nuo veislės ir kilmės), būtina pašalinti sėklas. Šioje abrikosų dalyje yra žmonėms pavojingos vandenilio cianido rūgšties. Tai natūralus nuodas; vyno gėrimas su sėklomis gali būti mirtinas. Be to, abrikosų kauliukai suteikia vynui kartumo ir migdolų aromato.
- Nerekomenduojama abrikosų plauti prieš ruošiant naminį vyną pagal bet kokį receptą, nes laukinės mielės randamos šviesiame odos sluoksnyje. Jei vaisiai nešvarūs, tiesiog nuvalykite juos sausa šluoste.
Svarbūs punktai
Kaip pasigaminti naminį abrikosų vyną, kad jame darniai derėtų skonis, saldumas ir aromatas? Tai įmanoma, jei atkreipsite dėmesį į kai kuriuos niuansus:
- Norint išvengti problemų, būtina susipažinti su receptu ir suprasti visas subtilybes.
- Norėdami namuose paruošti svaigų gėrimą iš abrikosų, rinkitės emaliuotą, stiklinę ar medinę tarą. Nerekomenduojama naudoti aliuminio, vario ar geležies indų, nes dėl oksidacinių procesų vynas sąveikauja su metalais. Emaliuoti indai turi būti be įtrūkimų ir drožlių.
- Prieš ruošiant abrikosų vyną namuose pagal žemiau pateiktus receptus (ir bet kokius kitus), reikalinga įranga nuplaunama karštu vandeniu ir soda, nuplaunama ir išdžiovinama.
- Fermentacijos procesas neturėtų būti paliktas be priežiūros.
- Namuose reikia griežtai laikytis temperatūros režimo, kitaip vietoj stalo vyno gausite abrikosų actą.
Bet koks verslas, o ypač abrikosų vyno gamyba, reikalauja pastangų ir kantrybės. Tik tokiu atveju galėsite paragauti gardaus aromatingo gėrimo jam prinokę.
Vyno gamybos šedevrai
Variantas vienas
Tai paprastas abrikosų vyno receptas, tačiau gatavo gėrimo kokybė yra puiki.
12 litrų švaraus vandens mums reikia:
- 4 kg prinokusių abrikosų;
- 4 kg granuliuoto cukraus.
Virimo būdas
- Nulupti abrikosai minkomi rankomis arba sumalami mėsmale su didele grotele.
Tada abrikosų masė užpilama šiltu vandeniu ir dedama į šiltą ir tamsų kampą fermentacijai emaliuotame dubenyje. Ant viršaus uždėkite marlę arba ploną medvilninį audinį. Misą reikia maišyti, nes minkštimas kyla į viršų. - Antrą dieną ant abrikosų preparato turėtų pasirodyti putos. Jei dėl kokių nors priežasčių fermentacija neprasideda, reikia įdėti saują razinų.Šio katalizatoriaus negalima nuplauti, kad nuo paviršiaus nepašalintų laukinių mielių.
- Penktą dieną misa filtruojama iš abrikosų minkštimo per keliomis eilėmis sulankstytą marlę ir supilama į butelį. Sultys iš minkštimo taip pat supilamos į bendrą masę.
Iškritusių nuosėdų negalima pašalinti, nes tai yra vyno mielės, reikalingos tolesnei fermentacijai. - Nupilkite dalį sulčių ir ištirpinkite jose granuliuotą cukrų. Galite pridėti visą tomą iš karto arba padalyti į dvi dalis. Cukrus antrą kartą dedamas po 5 dienų. Buteliukas sandariai uždaromas vandens sandarikliu arba per kaklą užtraukiama medicininė pirštinė su adata perdurtu pirštu. Abrikosų vyno fermentacija namuose, pagal receptą, turėtų būti tęsiama tamsioje vietoje +17 – +24 laipsnių temperatūroje 20-25 dienas.
- Praėjus nurodytam laikui, baigiama pagal receptą namuose pagaminto abrikosų vyno fermentacija. Tai galima nustatyti pagal vandens sandariklį, nes dujos nustoja tekėti į vandenį. Jei mūvėjote gumines pirštines, jos išleis ir nukris ant butelio. Dabar abrikosų vyną reikia pašalinti iš nuosėdų. Tai turi būti daroma atsargiai, kad į gėrimą nepatektų mielės.
- Į švarų indą supiltą abrikosų vyną reikia palikti bręsti. Šis etapas, pagal receptą, trunka nuo dviejų iki keturių mėnesių. Kambaryje reikia išlaikyti specialų temperatūros režimą - +10-12 laipsnių. Aukštesnėje temperatūroje vietoj abrikosų vyno susidaro actas. Nusėdimo laikotarpiu gėrimas įgauna skonį ir aromatą.
- Vynas iš prinokusių abrikosų namuose vėl pašalinamas iš nuosėdų, pasibaigus nustatytam brandinimo laikui. Perkoštas ir nufiltruotas abrikosų vynas išpilstomas į butelius ar stiklainius ir hermetiškai uždaromas.
Antras variantas
Pagal šį receptą 3 kilogramams prinokusių abrikosų reikės tiek pat cukraus ir 10 litrų vandens. Vyno spalva priklausys nuo vaisiaus spalvos ir spalvos intensyvumo.
Receptas žingsnis po žingsnio
O dabar apie tai, kaip namuose pasigaminti abrikosų vyną pagal šį receptą:
- Abrikosus nuvalykite, išimkite kauliukus ir kruopščiai išminkykite rankomis. Rezultatas turi būti vienalytė masė be skaidulų.
- Dėti į dubenį plačiu kaklu, užpilti iki 25 ar 30 laipsnių (ne aukštesnio!) pašildytu vandeniu. Įpilkite pusę recepte nurodyto granuliuoto cukraus ir maišykite, kol visiškai ištirps. Fermentacijos metu cukrų pilsime etapais.
- Uždenkite plonu vabzdžius atbaidančiu skudurėliu ir nuimkite 5 dienas. Kad rūgimo procesas vyktų intensyviai namuose, reikia tamsios patalpos, kurios temperatūra būtų nuo 18 iki 25 laipsnių. Minkštimas pakils į viršų kartu su putomis. Jis turi būti nuolat slopinamas, kitaip vynas surūgs. Fermentacijos procesas prasideda įvairiais būdais. Kartais putplasčio dangtelis atsiranda po 8 valandų. Tačiau dažniausiai abrikosų vynas pradeda fermentuotis praėjus 20 valandų po „paleidimo“. Be putų, bus aiškiai girdimas šnypštimas.
- Po 5 dienų minkštimas turi būti pašalintas. Norėdami tai padaryti, perkoškite misą per marlę, sulankstytą keliais sluoksniais. Taip pat išspaudžiame minkštimą ir supilame sultis į perkoštą skystį. Šiame etape įpilkite 0,5 kg granuliuoto cukraus. Į bendrą masę cukraus nededame, o išmaišome nedideliame kiekyje skysčio, pilame iš vyno butelio.
- Pagal abrikosų vyno receptą butelio nepripildome iki viršaus, kad liktų vietos putai ir anglies dvideginiui.Indą uždarome vandens sandarikliu arba per kaklą uždedame guminę pirštinę su pradurtu pirštu.
- Talpykla turi būti dedama į tamsią vietą, kurios temperatūra yra nuo 18 iki 28 laipsnių, kad būtų galima toliau fermentuotis 25-60 dienų. Per tą laiką kas 5 dienas likusį cukrų dedame dar du kartus. Paprastai abrikosų vyno fermentacijos procesas namuose baigiasi po 50 dienų. Jei abrikosų vynas ir toliau fermentuojasi, jį reikia skubiai pašalinti iš nuosėdų ir vėl užsandarinti vandens sandarikliu. Jei praleisite akimirką, vynas bus kartaus.
- Kai abrikosų vynas, paruoštas namuose, tampa skaidrus ir įgauna reikiamą spalvą, jis nustoja putoti, burbuliuoti vandens sandarioje, o pirštinė ištuštėja - gėrimas yra paruoštas visiškai išimti iš nuosėdų ir supilstyti į mažus buteliukus. Jie iš anksto nuplaunami ir sterilizuojami, nes bet kokie mikroorganizmai turi žalingą poveikį vynui.
Šiame naminio vyno ruošimo etape reikia paragauti abrikosų gėrimo cukraus ir, jei reikia, pridėti šiek tiek saldaus ingrediento. Tokiu atveju vėl turėsite laikyti butelį po vandens sandarikliu ar pirštine 10 dienų, kad cukrus surūgtų, ir vėl pašalinti vyną iš nuosėdų.
Buteliai ar stiklainiai, kuriuose bus laikomas abrikosų vynas namuose, pripildomi iki pat viršaus, kad sumažėtų deguonies kiekis. Talpyklas hermetiškai uždarykite dangteliais arba kamščiais. Paruoštą abrikosų gėrimą vėsiame rūsyje arba šaldytuve reikia laikyti iki 4 mėnesių.Jei brandinimo laikotarpiu namuose atsiranda nuosėdų, vėl išimkite vyną iš nuosėdų ir filtruokite.
Po 5 mėnesių gatavame abrikosų vyne neturėtų būti nuosėdų. 10–12 laipsnių stiprumo gėrimas (nestiprintas) laikomas apie trejus metus. Prinokęs naminis abrikosų vynas pasižymi unikaliu šviežių vaisių skoniu ir aromatu.
Trečias variantas – su muskato riešutu
Ankstesniuose receptuose į naminį abrikosų vyną nieko nebuvo dėta. Bet jei norite pagaminti originalaus vaisių aromato desertinį gėrimą, į jį galite įberti vanilino, imbiero, cinamono ar muskato riešuto. Žemiau aptarsime, kaip namuose pasigaminti abrikosų vyną "Muscat".
Turite iš anksto apsirūpinti šiais produktais:
- prinokę abrikosai - 5 kg;
- granuliuotas cukrus - 3 kg;
- vynuogių stalo vynas - 1 litras;
- muskato riešutas - 1 valgomasis šaukštas.
Šiam abrikosų vyno receptui reikia 5 litrų vandens.
Kai kurie niuansai
Sultingus abrikosus be kauliukų sutrinkite iki vientisos masės, įpilkite 2,5 l vandens ir įpilkite vynuogių vyno. Į likusį 2,5 litro vandens įpilkite granuliuoto cukraus ir virkite sirupą. Kai atvės iki kambario temperatūros, supilkite į būsimo vyno pagrindą. Čia taip pat pridėkite muskato riešuto.
Kaip paruošti abrikosų vyną namuose, išsamiai aprašyta ankstesniuose receptuose:
- minkštimo atskyrimas;
- fermentacija kelis mėnesius;
- pakartotinis pašalinimas iš nuosėdų.
Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad muskatinis abrikosų vynas gali būti patiekiamas prie patiekalų po trijų mėnesių brandinimo. Vynas aromatingas, jo spalva auksinė.
Abrikosų-aviečių vynas, receptas ir paruošimo ypatybės:
Išvada
Pagaminti naminį abrikosų vyną, ypač jei turite nors šiek tiek vyndarystės patirties, nėra sunku. Juk pats procesas praktiškai toks pat. Nors yra niuansų, mes apie juos kalbėjome straipsnyje.
Jei norite „išvirti“ savo abrikosų gėrimą namuose, atidžiai perskaitykite jų receptus ir rekomendacijas. Nemėginkite iš karto imtis didelių proporcijų. Pirmiausia paeksperimentuokite ir išsirinkite tinkamiausią receptą. Ir tada galite pagaminti tiek vyno, kiek reikia. Linkime sėkmingų žingsnių vyndarystėje.
