Turinys
- 1 Keletas maisto gaminimo paslapčių
- 2 Vyšnių slyvų likeris: klasikinis receptas
- 3 Vyšnių slyvų likeris su degtine
- 4 Vyšnių slyvų likeris su citrusinių vaisių žievele
- 5 Vyšnių slyvų konjako tinktūra su medumi
- 6 Vyšnių slyvų ir melisos tinktūra
- 7 Vyšnių slyvų tinktūra su prieskoniais alkoholyje
- 8 Vyšnių slyvų likerio laikymo sąlygos ir sąlygos
- 9 Išvada
Tarp įvairių pasiruošimų žiemai ypatingą vietą užima vyšnių slyvų likeris. Tai ir gydantis, ir sielą džiuginantis gėrimas. Vyšnių slyva tradiciškai visada buvo laikoma pietietišku vaisiumi, tačiau pastaraisiais metais buvo sukurta daug veislių vidurinės zonos sąlygoms, kur ji dažnai vadinama „rusiška slyva“. Todėl tokio vertingo produkto gamyba jau yra gana prieinama šiaurinių platumų gyventojams.
Keletas maisto gaminimo paslapčių
Pirma, turėtumėte suprasti terminus, nes jie dažnai kalba apie vyšnių slyvų likerį ar tinktūrą, nesuteikdami didelės reikšmės šių dviejų sąvokų skirtumui. Bet jis egzistuoja ir yra gana reikšmingas.
Skirtumai tarp tinktūros ir likerio
Likeris – saldus alkoholinis gėrimas, gaminamas iš uogų ar vaisių. Jei jo gamybos procese naudojamas tik natūralios fermentacijos būdas, nepridedant alkoholio ir jo analogų, tai kai kurie tokį gėrimą linkę vadinti vyšnių slyvų vynu. Bet jei griežtai žiūrėsime į formuluotę, tai vynu reikėtų vadinti tik alkoholinius gėrimus, pagamintus iš vynuogių. Gėrimai, pagaminti iš kitų vaisių ir uogų natūralios fermentacijos būdu, tiksliau vadinami likeriais. Nors likerių gamyboje fiksavimui dažnai naudojamas degtinės ar alkoholio įpylimas, didžiausias jo stiprumas – 24 laipsniai.
Tinktūrose, atvirkščiai, yra didelis procentas alkoholio, jos yra pagamintos iš alkoholio, degtinės ar aukštos kokybės mėnulio, pridedant nedidelį kiekį cukraus ir vaisių, uogų ar žolelių priedų. Pats pavadinimas - tinktūra - rodo, kad pagrindinis sudedamasis elementas (šiuo atveju vyšninė slyva) kurį laiką užpilama ant alkoholio. Rezultatas – gydantis ir skanus, bet stiprus gėrimas. Tinktūros, skirtingai nei likeriai, dažniausiai naudojamos medicininiais tikslais.
Gaminant alkoholinius gėrimus iš vyšnių slyvų galima naudoti bet kokios spalvos vaisius: geltonus, rožinius, raudonus ir tamsiai violetinius. Svarbu, kad jie būtų prinokę, bet ne pernokę.
Vyšnių slyvų likerį gaminant nepridedant alkoholio turinčių gėrimų, vaisių nerekomenduojama plauti, kad jų odelės paviršiuje išliktų ypatingos natūralios mielės. Jie prisidės prie natūralaus fermentacijos proceso.
Vyšnių slyvų kauliukus galima išimti arba palikti, priklausomai nuo jūsų pasirinkimo. Jie dažnai kalba apie galimą pavojingos medžiagos kiekį vyšnių slyvų sėklose – vandenilio cianido rūgštį. Žala dažnai yra labai perdėta. Tačiau gamybos procesas nepašalinus sėklų bus gerokai supaprastintas ir gėrimui gali suteikti įdomaus skonio.
Apskritai vyšnių slyvų likeris pasirodo labai gražus saulėtas atspalvis, turintis ryškų vaisių skonį ir aromatą.
Prieš ruošiant gėrimą vaisiai turi būti kruopščiai išrūšiuoti, kad nepraleistumėte nė vieno supuvusio ar suglamžyto vaisiaus, galinčio sugadinti visus jūsų darbus.
Vyšnių slyvų likeris: klasikinis receptas
Yra du pagrindiniai vyšnių slyvų likerio paruošimo variantai pagal klasikinį receptą naudojant natūralią fermentaciją.
1 variantas
Ši parinktis idealiai tinka tiems, kurie nemėgsta saldžių gėrimų, nes jums reikia tik minimalaus cukraus kiekio. Dėl to vyšnių slyvų likeris bus lengvas, panašus į pusiau sausą vyną.
Sudedamųjų dalių sąrašas ir paruošimo technologija
1000 g vyšnių slyvų vaisių reikės 1350 ml vandens ir 420 g cukraus.
Rūšiuokite vaisius, pašalindami per daug nešvarius, supuvusius ar supelijusius vaisius. Tada švelniai minkykite juos rankomis arba mediniu šaukštu ar kočėlu. Turėtumėte būti ypač atsargūs, jei iš pradžių neišėmėte sėklų. Kad nesugadintumėte jų minkštinimo proceso metu, neturėtumėte naudoti metalinių prietaisų, tokių kaip maišytuvas, trintuvas ir kt.
Susmulkintus vaisius užpilkite vandeniu, indą uždenkite švaria šluoste arba marle ir padėkite į šiltą vietą be šviesos 2-3 dienoms. Per šį laiką patartina kelis kartus per dieną pamaišyti stiklainio turinį.
Po kelių dienų turėtų prasidėti rūgimo procesas – pasirodys putos ir rūgštus kvapas. Atskirkite sultis nuo minkštimo, turinį perkošdami per ploną plastikinį kiaurasamtį. Kruopščiai išspauskite minkštimą per kelis marlės sluoksnius.
Supilkite raugintas sultis į didelį indą, kad jis būtų ne daugiau kaip pusė užpildytas. Cukrus reikia dėti kelis kartus vienu metu. Pirmiausia į raugintas sultis supilkite apie 1/3 viso recepte rekomenduojamo kiekio (140 g).
Gerai išmaišykite ir, uždėję vandens sandariklį ant indo, padėkite į tamsią ir šiltą (18-26°) vietą. Namuose lengviausias būdas – mūvėti ant kaklo medicininę pirštinę. Nepamirškite adata įdurti skylės viename iš pirštų.
Prasidės fermentacijos procesas ir pirštinė išsipūs. Maždaug po 3-4 dienų reikia įdėti kitą cukraus porciją. Norėdami tai padaryti, nuimkite vandens sandariklį (pirštinę), išpilkite 300-400 ml fermentuojančių sulčių ir sumaišykite su dar 140 g cukraus. Sudėkite viską atgal ir suplakite. Uždėkite pirštinę atgal ir padėkite į tą pačią vietą, kad tęstumėte fermentaciją.
Dar po kelių dienų visa operacija kartojama pagal tą pačią schemą – dedama paskutinė porcija cukraus.
Visas fermentacijos procesas gali trukti nuo 25 iki 50 dienų, priklausomai nuo temperatūros ir mielių aktyvumo. Jo užbaigimą galima stebėti pagal tai, kaip skystis šviesėja, apačioje susidaro nuosėdos, bet, svarbiausia, iš pirštinės nuleidžiamas oras.
Po to, kai sultys visiškai fermentuojasi, jos nusausinamos nuo likučių šiaudeliu, o tada tikrinamas cukraus kiekis. Jei reikia, gėrimą galima šiek tiek pasaldinti.
Jei gėrimo skonis jus visiškai tenkina, supilkite jį į butelius iki kaklo. Tada uždarykite ir padėkite į vėsią vietą be šviesos 30-60 dienų. Jei atsiranda nuosėdų, likerį reikia dar kartą filtruoti. Visišką gėrimo pasirengimą lemia tai, kad nuosėdos nustoja formuotis.
2 variantas
Šioje versijoje vyšnių slyvų likeris ruošiamas panašia technologija, tačiau sunaudojama dvigubai daugiau cukraus, o gatavo gėrimo skonis yra intensyvesnis.
Sudedamųjų dalių sąrašas ir paruošimo technologija
2 kg vyšnių slyvų vaisių reikia paruošti 1,5 kg cukraus ir 200 ml vandens.
- Sumaišykite vyšnių slyvas ir visą cukrų pagal receptą, gerai suplakite indą, tada įpilkite vandens.
- Apsaugoję indą su būsimu likeriu nuo vabzdžių (uždengus audiniu), padėkite į šiltą ir tamsią vietą.
- Kai atsiranda fermentacijos proceso požymių, įdiekite vieną iš vandens sandariklių tipų (galite tiesiog naudoti pirštinę, kaip ir pirmajame variante).
- Kai anglies dioksidas nustoja išsiskirti, likerį filtruokite per kelis marlės sluoksnius ir atsargiai išspauskite minkštimą (minkštimą).
- Paruoštas likeris, išpilstytas į butelius, keletą mėnesių turi būti dedamas į šaldytuvą arba rūsį papildomai infuzijai.
Vyšnių slyvų likeris su degtine
Pagal šį receptą likeris pasirodo stiprus ir ne veltui gali būti vadinamas vyšnių slyvų tinktūra.
Sudedamųjų dalių sąrašas ir paruošimo technologija
Degtinė ir vyšnių slyva imamos maždaug lygiomis dalimis, tai yra, 1 litrui alkoholio - 1 kg slyvų. Cukraus dedama labai mažai – 150 g.
Pagal šį receptą vyšninę slyvą reikia gerai nuplauti, išrūšiuoti (jei pageidaujama išimti sėklas) ir užpilti degtine tinkamo tūrio inde.Patartina sandariai uždaryti dangtelį ir padėti 3-4 savaites infuzuoti tamsioje vietoje kambario temperatūroje. Stiklainio turinį reikia sukratyti maždaug kartą per savaitę. Tada užpilą nukoškite ir atidėkite, o likusius vaisius apibarstykite cukrumi, išmaišykite ir, sandariai užsandarę, vėl palikite prisitraukti 20-30 dienų.
Praėjus reikiamam laikui, sirupą nukoškite, gerai išspauskite ir sumaišykite su tinktūra. Kol likeris bus visiškai paruoštas, jį reikia palaikyti dar 10-15 dienų tokiomis pačiomis sąlygomis. Gatavo gėrimo stiprumas yra apie 28-32 laipsnių.
Vyšnių slyvų likeris su citrusinių vaisių žievele
Norėdami paruošti vyšnių slyvų likerį pagal šį receptą, galite naudoti bet kurio citrusinių vaisių (mandarino, apelsino, citrinos ar greipfruto) žievelę. Gėrimas paruošiamas labai greitai ir pasirodo gražus bei skanus.
Sudedamųjų dalių sąrašas ir paruošimo technologija
Jums reikės:
- 1 kg vyšnių slyvų
- 2 litrai degtinės
- 2 puodeliai cukraus
- 250 ml vandens
- 2 arbatinius šaukštelius tarkuotos apelsino žievelės
- 1 arbatinis šaukštelis citrinos arba mandarino žievelės.
Kaip įprasta, išrūšiuokite vyšnių slyvų vaisius, nuplaukite, įpilkite vandens ir virkite apie 10 minučių. Atvėsus vaisius reikia atskirti nuo sėklų. Stikliniame inde sumaišyti vyšnių slyvas, citrusinių vaisių žievelę, cukrų ir viską užpilti degtine. Palikite maždaug savaitę, kasdien purtydami turinį. Galiausiai likerį perkoškite per filtrą ir išpilstykite į butelius.
Vyšnių slyvų konjako tinktūra su medumi
Pagal šį receptą gatavas gėrimas pasirodo kilnus, skanus ir labai sveikas.
Sudedamųjų dalių sąrašas ir paruošimo technologija
Konjakas ir vyšninė slyva ruošiami beveik lygiomis dalimis – 500 g vyšnių slyvų imama 0,5 litro konjako. Dar įdedama 250 g medaus.
Paruošti, nuplauti ir išrūšiuoti vyšnių slyvų vaisiai užpilami konjaku ir mėnesį laikomi kambario sąlygomis. Po to tinktūra filtruojama ir kruopščiai sumaišoma su medumi, kol ji visiškai ištirps. Gėrimas dar kartą filtruojamas ir infuzuojamas dar 2-3 savaites vėsioje vietoje. Tinktūra išpilama iš nuosėdų, išpilstoma į butelius, sandariai uždaroma ir laikoma.
Vyšnių slyvų ir melisos tinktūra
Šiame recepte geriausia naudoti šviesias vyšnines slyvas: rausvas arba geltonas.
Sudedamųjų dalių sąrašas ir paruošimo technologija
Norėdami pradėti, surinkite:
- 2 kg vyšnių slyvų
- 500 ml vandens
- 450 g cukraus
- 200 ml maisto alkoholio
- 6 mažos šakelės melisos.
Vyšnių slyvų uogas pirmiausia reikia pavirti 10-15 minučių ir išimti sėklas. Tada trintuvu vaisių mišinį paverskite tyrele. Stikliniame indelyje sumaišykite vyšnių slyvas, cukrų, susmulkintą melisą ir alkoholį. Išmaišykite ir palikite tamsioje, vėsioje vietoje 2 mėnesius. Nukoškite, išpilstykite į butelius ir gatavą tinktūrą palaikykite dar mažiausiai dvi savaites.
Vyšnių slyvų tinktūra su prieskoniais alkoholyje
Vyšnių slyvų tinktūra pagal šį receptą pasirodo labai sodri ir aromatinga, turinti daug skonio atspalvių.
Sudedamųjų dalių sąrašas ir paruošimo technologija
Jums reikės:
- 0,5 kg vyšnių slyvų
- 0,5 l maisto alkoholio
- 0,25 kg cukraus
- 0,25 l vandens
- Prieskoniai: 1 cm cinamono lazdelės, 3 gvazdikėliai, 1 vanilės ankštis, žiupsnelis muskato riešuto ir 3 kardamono dėžutės.
Vyšninė slyva paruošiama perdirbimui – nuplaunama, išrūšiuojama ir keliose vietose persmeigiama dantų krapštuku.Stikliniame inde sumaišykite vyšnių slyvų vaisius, prieskonius ir alkoholį. Būtinai palikite 10 dienų tamsioje vietoje. Tada iš vandens ir cukraus paruoškite cukraus sirupą ir supilkite jį į tinktūrą. Leiskite stovėti dar maždaug mėnesį. Tada tinktūrą reikia perkošti per filtrą ir gatavą gėrimą supilti į stiklinius butelius.
Vyšnių slyvų likerio laikymo sąlygos ir sąlygos
Vyšnių slyvų likeris, paruoštas natūralios fermentacijos būdu, gali būti užpilamas iki metų. Po to jų tinkamumo laikas neviršija 1-2 metų.
Vyšnių slyvų tinktūros paruošiamos daug greičiau, per vieną, daugiausiai du mėnesius, ir laikomos iki trejų metų. Visus aukščiau išvardintus gėrimus laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje. Geriausiai tinka rūsys ir šaldytuvas.
Išvada
Vyšnių slyvų likerio paruošimo procesas neatims daug laiko ir pastangų. Tačiau visada galite palepinti savo svečius ir artimuosius ryškiu, gražiu vaisių aromato gėrimu.
