Naminis vyšnių tinktūros receptas

Vyšnių likeris Rusijoje nėra toks populiarus kaip gėrimas, pagamintas iš artimiausio giminaičio – vyšnių. Iš tiesų, dar visai neseniai vyšnios buvo laikomos išskirtinai pietų medžiu. Kita priežastis – rūgšties ir kontrasto trūkumas.

Ar galima iš vyšnių pasigaminti likerį?

Daugelis net abejoja, ar iš vyšnių įmanoma pagaminti skanų likerį.Tačiau Europoje vyšnių likeriai yra labai populiarūs, o kai kuriose Viduržemio jūros šalyse jau seniai gaminamas vyšnių vynas. Tačiau likeriai nuo likerių nėra taip nutolę: jie gali būti šiek tiek saldesni, bet pagal paruošimo technologiją praktiškai nesiskiria nuo likerių, užplikytų stipriu alkoholiu.

Kalbant apie vyšnių paplitimą Rusijoje, Jurijus Dolgoruky pradėjo sodinti pirmuosius vyšnių sodus šiuolaikinės Maskvos teritorijoje. O atsižvelgiant į šiandieninį selekcijos išsivystymo lygį, gauti gerą šios uogos derlių vidurinėje zonoje ir, be kita ko, iš jos paruošti skanius likerius, yra paprastas dalykas.

Vyšnių likerio gaminimo namuose paslaptys

Senovėje likeriai buvo ruošiami tik iš vaisių ir uogų, naudojant natūralią fermentaciją. Vėliau gėrimas dažnai būdavo stiprinamas įpylus degtinės ar alkoholio. Šiuo metu yra dvi pagrindinės vyšnių likerio paruošimo galimybės:

• užpilant stiprių alkoholinių gėrimų;
• nepridedant alkoholio turinčių skysčių, naudojant natūralią fermentaciją.

Pastarieji pasižymi švelnesniu skoniu, tačiau yra mažo stiprumo (ne daugiau 12%).

Vyšnias reikia rinktis visiškai sunokusias, bet be puvimo požymių ar įvairių dėmių. Uogų spalva svarbi tik gaminant likerį su alkoholiu ar degtine, nes šviesesnės veislės nesuteiks tokios sodrios spalvos ir aromato. Norint pagaminti likerį naudojant natūralią fermentaciją be alkoholio, tinka bet kokios spalvos įvairovė.

Didžiausias ginčas – ar naudoti visas uogas su sėklomis, ar geriau sėklas išimti.

Yra receptų, kaip gaminti likerį su sėklomis, tačiau jų skonis skirtas mėgėjams. Todėl daugumoje receptų iš vyšnių pašalinamos kauliukai.

Kuo galima užpilti vyšnių likerį?

Yra daug alkoholinių gėrimų, kuriais galite užpilti vyšnių likerį:

• degtinės;
• mėnulio šviesa;
• alkoholis;
• romas;
• konjakas;
• brendžio.

Egzotiški alkoholiniai gėrimai praktiškai nenaudojami.

Vyšnių likeris su degtine

Tai bene labiausiai paplitęs pasirinkimas ruošiant aromatingą ir skanų gėrimą iš vidutinio stiprumo vyšnių.

• 1 kg uogų;
• 500 g cukraus;
• 2 litrai degtinės.

Paruošimas:

1. Uogas patartina nuplauti, išimti sėklas ir stiebus, o minkštimą sudėti į stiklinį indą.
2. Supilkite pagal receptą nurodytą degtinės kiekį, sandariai uždarykite ir padėkite į šiltą ir tamsią vietą.
3. 10 dienų purtykite gėrimą kartą per dieną.
4. Praėjus šiam laikui, filtruokite gėrimą per marlę, išspauskite minkštimą ir sudėkite atgal į stiklinį indą.
5. Uždenkite cukrumi, uždenkite dangčiu ir vėl pastatykite į šiltą vietą (18–25 °C) savaitei, kasdien purtydami turinį.
6. Kol kas pertemptas skystis laikomas atskirame hermetiškai uždarytame butelyje šaldytuve.
   
7. Savaitę uogų minkštimą užpylus cukrumi, susidariusias sultis dar kartą perfiltruokite per kelis sluoksnius marlės ir supilkite į likerį, laikomą šaldytuve.
8. Šiame etape galite paragauti gėrimo ir, jei norite, pridėti cukraus.
9. Likeris išpilstomas į butelius, užsandarinamas kamščiais ir laikomas tamsioje vietoje, ne aukštesnėje kaip 10–16 °C temperatūroje, apie 3–4 mėnesius.Toks brandinimas gali žymiai pagerinti likerio skonį. Jo stiprumas yra apie 29–32 laipsnius.

Vyšnių likeris su alkoholiu

Degtinę galite pakeisti alkoholiu. Norint gauti reikiamą koncentraciją, reikia praskiesti 1 litrą 95% alkoholio 1,375 litro vandens.

Virimo procesas yra tas pats.

Vyšnių likeris su mėnulio blizgesiu

Vietoj degtinės galite paimti naminį moonshine ir vadovautis tuo pačiu receptu. Jums tereikia turėti idėją apie mėnulio stiprumą, kad prireikus jo sunaudotumėte mažiau ar daugiau.

Vyšnių likeris su konjaku

Pagal šį receptą pagamintas gėrimas savo skoniu, spalva ir aromatu gali nustebinti net tikrus gurmanus.

• 500 ml konjako (gal ne pačios geriausios kokybės);
• 600 g vyšnių;
• 50 g cukraus;
• prieskoniai pagal skonį (cinamonas, gvazdikėliai, kmynai).

Paruošimas:

1. Nuplaukite uogas, subadykite dantų krapštuku ar adata, kad išsiskirtų sultys ir sudėkite į stiklinį indą.
2. Ten pat pridėkite prieskonių.
3. Cukrų pakepinkite sausoje keptuvėje be aliejaus, visą laiką maišydami, tada supilkite į tą patį stiklainį.
4. Supilkite konjaką, kuris turėtų apsemti visas uogas.
5. Stiklainio turinį gerai išmaišykite, sandariai uždarykite dangtelį ir padėkite į tamsią šiltą vietą 2 mėnesiams.
6. Filtruokite gatavą likerį per marlę, supilkite į butelius ir laikykite.

Vyšnių likeris be degtinės ir alkoholio

Panašiai likerį ruošdavo ir mūsų proseneliai, kai stiprūs alkoholiniai gėrimai būdavo labai reti. Likeris gaunamas natūraliai fermentuojant fruktozę iš vyšnių sulčių ir cukraus, pridėto pagal receptą, ir yra šiek tiek panašus į vyną.

• 2 kg uogų;
• 800 g cukraus;
• 250 ml vandens.

Taip pat būtina paruošti sterilizuotą sausą trijų litrų stiklainį ir vandens sandariklį. Vietoj to galite naudoti įprastą medicininę pirštinę ir adata įdurti skylę viename iš pirštų.

Paruošimas:

1. Uogos išlaisvinamos iš sėklų.
2. Į stiklainio dugną supilama apie 200 g cukraus, po to sluoksniais dedamos vyšnios ir likęs cukrus.
3. Viskas užpildyta vandeniu.
4. Ant stiklainio uždėkite dangtelį su vandens sandarikliu arba užsimaukite pirštinę, kuri yra tvirtai pritvirtinta elastine juostele ir juostele.
5. Stiklainis dedamas į šiltą ir tamsią vietą fermentacijai. Šis procesas paprastai trunka nuo 25 iki 40 dienų. Galite sekti jį pagal pirštinės būseną: pirmiausia ji išsipūs ir pakils, o pasibaigus procesui - išleis ir nukris.
6. Šiuo metu likerį nukoškite marle, visiškai išspauskite minkštimą ir supilstykite į butelius, sandariai uždarydami.
7. Palikite vėsioje vietoje apie 2–4 mėnesius, kad pagerėtų skonis.

Žinoma, gaunamas likeris yra daug mažesnis nei naudojant alkoholio komponentą (apie 1 litras), tačiau jis turi sodresnį skonį. Gėrimo stiprumas yra apie 10–12%.

Naminio vyšnių likerio su medumi receptas

Pagal šį receptą gaunamas gana stiprus, bet skanus, šiek tiek aitrus gėrimas.

• 1 kg uogų;
• 750 ml degtinės;
• 1 litras alkoholio;
• 1 litras medaus;
• po 1 g vanilino, gvazdikėlių, cinamono.

Paruošimas:

1. Vyšnios, nuplautos ir išlaisvintos nuo sėklų bei šakų, dedamos į stiklinį indą, įberiami prieskoniai ir užpilami spiritu.
2. Reikalaukite 4 savaites saulėje.
3. Gėrimas filtruojamas, dedamas į šaldytuvą laikinam saugojimui, o likęs minkštimas užpilamas medumi, uždengiamas marle ir vėl dedamas į saulę 4 savaites.
   
4. Medaus sirupas atsargiai išspaudžiamas, sumaišomas su originaliu užpilu ir parą palaikomas tamsioje vietoje.
5. Kas antrą dieną likeris perpilamas per filtrą, išpilstomas į butelius ir siunčiamas infuzuoti 3-4 mėnesius vėsioje vietoje.

Vyšnių likeris su kauliukais

Šis receptas laikomas gana paprastu, nes vyšniose nėra kauliukų, todėl jis yra labiausiai paplitęs. Sėklų dėka gėrimas įgauna lengvą migdolų skonį.

• 1 litras degtinės arba mėnulio;
• 1 kg vaisių su sėklomis (geriausia tamsių gėlių);
• 300 g cukraus.

Keičiant vieno iš ingredientų kiekį, svarbu išlaikyti bendrą proporciją 1:1:0,3.

Paruošimas:

1. Uogos dedamos į stiklainį.
2. Degtinė kruopščiai sumaišoma su cukrumi.
3. Saldi degtinė supilama į vyšnias stiklainyje, uždengiama nailoniniu dangteliu ir dedama į saulėtą langą.
4. Stiklainį reikia šiek tiek pakratyti kas 2-3 dienas.
5. Po dviejų savaičių likeris filtruojamas per marlę ir išpilstomas į butelius.

Tinktūra ant uogų ir vyšnių lapų

Šiame recepte naudojami vyšnių lapai, kurie likeriui suteiks papildomo žolelių aromato.

• 50 tamsių vyšnių;
• apie 200 vyšnių lapų;
• 1 litras degtinės;
• 1,5 kg cukraus;
• 1 litras virinto vandens;
• 1,5 šaukštelio. citrinos rūgštis.

Paruošimas:

1. Lapai ir uogos nuplaunami, iš pusės uogų pašalinamos sėklos.
2. Įpilkite vandens ir virkite ant mažos ugnies 15 minučių.
3. Sultinys filtruojamas.
4. Į jį įpilkite cukraus ir citrinos rūgšties ir virkite ant mažos ugnies apie 10 minučių.
5. Atvėsusį sirupą įpilkite degtinės, viską gerai išmaišykite ir gautą likerį supilkite į stiklinius indus su sandariais dangteliais.

Infuzuokite gėrimą vėsioje, tamsioje vietoje apie 20 dienų.

Kaip pasigaminti likerį iš šaldytų vyšnių

Kadangi vyšnios yra sezoninės uogos, sunoksta vasaros pradžioje, jas galima užšaldyti, kad būtų galima gaminti likerį bet kuriuo metų laiku. Gėrimas iš šaldytų uogų praktiškai nesiskiria nuo tradicinio. Tereikia pirmiausia uogas atitirpinti kambario temperatūroje, vienu sluoksniu paskleisti ant lygaus paviršiaus, pavyzdžiui, kepimo skardos.

Norint pašalinti drėgmės perteklių nuo atšildytų uogų, kepimo skardą su uogomis rekomenduojama 4–5 valandoms įdėti į žemos temperatūros (70 °C) orkaitę. Po to paruoškite likerį pagal bet kurį receptą.

Paprastas ir greitas vyšnių likerio receptas

Yra senas receptas, kaip pagaminti vyšnių likerį vos per vieną dieną. Tiesa, tam geriausiai tinka „vėsinančios rusiškos krosnies“ sąlygos, palaikant pastovią 60–70 °C temperatūrą. Jei orkaitė gali išlaikyti panašų režimą, galite jį naudoti.

Virimo procesas:

1. 1 kg vyšnių užpilama 2 litrais degtinės.
2. Įdėkite indą su būsimu likeriu, kad 12–24 valandas troškintumėte aukščiau nurodytoje temperatūroje orkaitėje arba orkaitėje. Per šį laiką likeris įgauna tamsiai rudą spalvą.
3. Nufiltruojama, įpilama 500 g cukraus ir išpilstoma į butelius.

Galite naudoti iš karto, tačiau po infuzijos pagerės jo skonis.

Kaip pasigaminti geltonųjų vyšnių likerį

Geltonosios vyšnios yra sodresnio, aštresnio skonio nei jų seserys, tačiau labiausiai uogų pakeitimas paveiks gatavo gėrimo spalvą. Tai pasirodys patrauklus auksinis atspalvis.

• 730 g geltonųjų vyšnių;
• 365 ml gerai išgryninto moonshine arba degtinės;
• 145 ml vandens;
• 155 g cukraus;
• cinamono lazdelė.

Paruošimas:

1. Iš vyšnių pašalinamos sėklos, minkštimas lengvai išminkomas, kad susidarytų sultys.
2. Sultys supilamos į atskirą indą, o uogos užpilamos mėnesiena.
3. Iš sulčių, šilto vandens ir cukraus ruošiamas sirupas, derinamas su mėnesienos apšviestomis uogomis.
4. Ten pat dedama ir cinamono lazdelė.
5. Tamsioje, vėsioje vietoje likeris infuzuojamas mažiausiai 10 dienų, po to kruopščiai filtruojamas, pašalinant uogas ir cinamoną.
6. Paruoštas gėrimas išpilstomas į butelius ir sandariai uždaromas.

Raudonųjų vyšnių likerio receptas

Raudonos vyšnios dažnai vadinamos rožinėmis vyšniomis. Norint gauti įvairesnio skonio gėrimą, patartina jį užpilti degtinės ir brendžio mišiniu.

• 620 ml degtinės;
• 235 ml brendžio;
• 730 g raudonųjų vyšnių;
• 230 g cukraus.

Uogas rekomenduojama šiek tiek nupjauti arba nusmeigti, bet neišimti sėklų.

Paruošimas:

1. Brendis ir degtinė kruopščiai sumaišomi su cukrumi, kol jis visiškai ištirps.
2. Šiuo mišiniu užpilkite vyšnias ir sandariai uždarykite indą. Gėrimas turi būti infuzuojamas tamsoje ir vėsus maždaug mėnesį. Pirmąsias dvi savaites jį reikia purtyti kartą per dieną.
3. Po mėnesio gėrimas filtruojamas ir išpilstomas į hermetiškai uždaromus butelius. Uogos pašalinamos.

Baltųjų vyšnių likeris

Tačiau baltosios vyšnios savo skoniu ir spalva puikiai dera su romu.

• 1 kg vyšnių;
• 50 ml 95% alkoholio;
• 500 ml baltojo romo;
• 150 ml medaus;
• vanilinis maišelis;
• 5 gvazdikėlių pumpurai.

Paruošimas:

1. Nuplautos ir be kauliukų vyšnios užpilamos medumi ir dedama vanilė bei gvazdikėliai.
2. Stiklainis sandariai uždaromas ir paliekamas 24 valandoms kambaryje.
3. Į turinį įpilama alkoholio ir romo, sandariai uždaroma ir paliekama vėsioje vietoje be šviesos mažiausiai 3 mėnesius.
4. Po infuzijos likeris filtruojamas, uogos išspaudžiamos ir paliekamos 3-4 dienoms, kad atsiskirtų nuosėdos.
5. Po reikiamo laikotarpio likeris nupilamas iš nuosėdų, filtruojamas per filtrą ir išpilstomas į butelius.
6. Jei įmanoma, jie reikalauja dar 3 mėnesius.

Vyšnių likeris su muskato riešutu

1. 1 kg uogų lengvai paminkoma, kol išsiskiria sultys, tačiau sėklos neišimamos.
2. Perkelkite į stiklinį indą ir palikite 3 dienas kambario temperatūroje be šviesos.
3. Į uogas įpilkite 1 g cinamono ir muskato riešuto, 250 g cukraus ir įpilkite 400 ml degtinės.
4. Mišinys suplakamas ir paliekamas toje pačioje vietoje dar 7 dienas.
   
5. Iš 50 ml vandens ir 100 g cukraus paruoškite cukraus sirupą, atvėsinkite.
6. Užpiltas likeris filtruojamas, į jį pilamas cukraus sirupas ir gėrimas praleidžiamas per filtrą.
7. Paruoštas gėrimas supilamas į stiklinius indus ir dedamas saugojimui.

Vyšnių likeris su raudonuoju vynu

Likeris pagal šį receptą užpilamas degtine, įpilama raudonojo vyno, kad būtų sukurta ryškesnė skonio puokštė.

1. 0,5 kg vyšnių su kauliukais mediniu šaukštu lengvai sutrinkite ir suberkite 300 g cukraus, pusę cinamono lazdelės, 9 nuluptus migdolų branduolius, 2 gvazdikėlius, nutarkuotą pusės apelsino žievelę.
2. Viską supilkite į stiklinį indą, įpilkite 700 ml degtinės arba 40–50% alkoholio, uždarykite dangtį ir 6 savaites laikykite vėsioje vietoje, be šviesos, retkarčiais papurtydami.
3. Kitame etape gėrimas filtruojamas, uogos ir prieskoniai išspaudžiami ir pašalinami, tačiau įpilama 500 ml sauso raudonojo vyno. Po to jie reikalauja dar maždaug mėnesį.

Originalus likerinio vyšnių likerio receptas

• 1 litras 70% alkoholio;
• 800 g raudonųjų ir geltonųjų vyšnių mišinio;
• 250 g sauso raudonojo vyno;
• 500 ml cukraus sirupo (300 g cukraus ištirpinti 200 ml vandens);
• 5 gvazdikėlių pumpurai;
• 5 g malto cinamono arba 1 cinamono lazdelės;
• žievelės nuo 1 citrinos.

Kaip ir ankstesniame recepte, uogos su prieskoniais infuzuojamos į alkoholį 3-4 savaites. Tada filtruokite, supilkite cukraus sirupą ir raudonąjį vyną, išmaišykite. Išpilstykite ir vėl infuzuokite mažiausiai 3 savaites.

Naminis vyšnių likeris

Likeris ruošiamas pagal receptą, labai panašų į likerio gamybą. Juk šie gėrimai turi daug bendro.

Pirmasis pasiruošimo etapas:

1. Į 1 kg vyšnių įberkite 500 g cukraus, 1 arb. vanilinio cukraus, 3 vyšnių lapelių, 4 gvazdikėlių pumpurų, žiupsnelio cinamono ir malto muskato riešuto.
2. Uogų ir prieskonių stiklainis uždaromas dangteliu ir palaikomas saulėje apie 8–10 dienų.
3. Jis turi būti kasdien suplaktas su visu turiniu.

Antrasis pasiruošimo etapas:

1. Į stiklainį supilama 400 ml kokybiškos degtinės.
2. Likeris infuzuojamas dar 4 savaites.
3. Turinys filtruojamas ir išpilstomas į butelius.

Gėrimas paruoštas.

Vyšnių likerio receptas

Pagal tą patį receptą iš lygių vyšnių ir trešnių dalių paruošiamas likerinis likeris.

Visi ingredientai imami vienodais kiekiais (500 g vyšnių ir 500 g vyšnių), tik šiek tiek padidinamas cukraus kiekis - iki 700–800 g.

Dėl pridėtų vyšnių likerio skonis yra intensyvesnis.

Vyšnių konjako likeris su ąžuolo drožlėmis ir cinamonu

Pagal šį receptą pagamintas likeris gali būti konjako skoniu.

Tam galite naudoti bet kokios spalvos vyšnias ir net veislių mišinį.

Paruošimas:

1. 1 kg vyšnių šiek tiek susmulkiname, kol stiklainiuose išsiskiria sultys ir, uždengus marle, 3 dienoms pastatome šiltai. Per tą laiką skystis turėtų fermentuotis.
   
2. Įpilkite 250 g cukraus, 3 g cinamono ir muskato riešuto ir gerai išmaišykite.
3. Supilkite 500 ml degtinės.
4. Viską gerai suplakite ir uždengę dangčiu pastatykite tamsoje 21–24 °C temperatūroje 2–3 savaitėms.
5. Kai apačioje atsiranda aiškiai apibrėžtos nuosėdos, likeris supilamas į švarų indą ir, jei reikia, filtruojamas.
6. Supilstykite į butelius, į kiekvieną įdėdami po 2 šviežio ąžuolo drožles.
7. Buteliukai sandariai uždaromi ir paliekami infuzuoti 2 mėnesius vėsioje, 16 °C temperatūroje.

Prieš geriant likerį gali tekti dar kartą perkošti.

Vyšnių, mėlynių ir obuolių likeris: konjako tinktūra

Šis gėrimas gali nustebinti ir pradžiuginti net įmantrius alkoholio žinovus ir žinovus.

• 800 g vyšnių;
• 50 g šviežių mėlynių;
• 50 g saldžių obuolių, sutarkuotų stambia tarka;
• 700 ml konjako;
• 50 g rudojo (nerafinuoto) cukraus, ištirpinto sausoje keptuvėje;
• prieskoniai pagal skonį (cinamonas, gvazdikėliai, kmynai).

Paruošimas:

1. Nuplautas uogas keliose vietose pabarstoma, kad išsiskirtų sultys.
2. Sukraukite juos į stiklainį, suberkite mėlynes ir obuolius, geriausia nuluptus.
3. Suberkite prieskonius ir užpilkite konjaku, kad jis visiškai uždengtų uogas.
4. Sandariai uždarykite ir palikite šiltoje ir tamsioje vietoje 2 mėn.
5. Paruoštas gėrimas filtruojamas per filtrą ir išpilstytas į butelius laikomas.

Vyšnių likerio laikymo taisyklės ir sąlygos

Daugumą šiame straipsnyje aprašytų likerių galima laikyti vėsioje, tamsioje vietoje iki 5 metų.

Prieš gerdami, turėtumėte patikrinti, ar neatsirado nuosėdų, ir, jei reikia, papildomai filtruoti gatavą likerį.

Išvada

Straipsnyje pateikiami įvairūs likerių iš visų veislių vyšnių receptai su visokiais priedais: prieskoniais, lapeliais, vynu.

Rekomenduojami įrašai

Viburnum tinktūra su degtine: receptas

Kaip pasidaryti viburnum tinktūrą

Šaltalankių tinktūra: 18 paprastų receptų

Debesėlių receptai su degtine

Spanguolių tinktūra su alkoholiu

Spanguolių tinktūra su degtine

Raugerškio tinktūra

Aronijų tinktūra su degtine

Graikinio riešuto žievelės ir lukšto tinktūra