Turinys
Ne visada pavyksta iki galo išnaudoti žiemai paruoštą uogienę. Jei jau artėja naujas sezonas, tuomet geriau palaukti kito obuolių derliaus. Iš likusių preparatų galima gaminti naminį obuolių vyną. uogienė.
Parengiamasis etapas
Norėdami gauti skanų vyną, turite pasiruošti tolesniam perdirbimui. Norėdami tai padaryti, jums reikės 3 litrų stiklainio, nailoninio dangtelio ir marlės.
Gėrimą leidžiama gaminti mediniuose arba emaliuose induose. Nepriklausomai nuo paruošimo etapo, gėrimas neturi liestis su metaliniais paviršiais (išskyrus nerūdijantį plieną).
Fermentuojant uogienę susidaro anglies dioksidas, todėl jis turi būti pašalintas. Todėl ant talpyklos uždedamas vandens sandariklis. Jie parduoda jį specializuotame skyriuje arba gamina patys.
Norint pagaminti vandens sandariklį, indo dangtelyje padaroma skylė, per kurią įsriegiama plona žarna. Jis paliekamas inde su vynu, o kitas galas dedamas į indą su vandeniu. Vandens sandariklio funkcijas atliks įprasta guminė pirštinė, kuri perduriama adata.
Ingredientai vynui
Pagrindinis naminio vyno gaminimo komponentas yra obuolių uogienė. Fermentacijos procesą užtikrina vyno mielės. Gėrimą galite gauti nenaudodami jų, nes šį ingredientą sunku nusipirkti. Tradicinių sausų ar presuotų mielių vyndariai nenaudoja.
Vyną galite gaminti iš bet kokios rūšies obuolių uogienės. Nerekomenduojama maišyti kelių rūšių uogienių, kad neprarastumėte nepakartojamo vaisiaus skonio.
Naminio vyno receptai
Naminis vynas susidaro fermentuojant žaliavas. Norint suaktyvinti šį procesą, reikia vyno mielių arba neplautų razinų. Talpykla su skysčiu dedama į patalpą, kurioje yra ypatingos sąlygos.
Kad vynas būtų aromatingesnis, į misą galite įberti citrusinių vaisių žievelės. Naminis vermutas arba spirituotas vynas gaminamas pridedant alkoholio, žolelių ar vaisių ekstrakto.
Tradicinis receptas
Norėdami pagaminti vyną iš uogienės tradiciniu būdu, jums reikės:
- obuolių uogienė – 2 l;
- razinos – 0,2 kg;
- vanduo – 2 l;
- cukraus (iki 0,1 kg vienam litrui vandens).
Vandens kiekis tiesiogiai priklauso nuo to, kiek cukraus yra uogienėje. Optimalus jo kiekis yra 20%. Jei uogienė nėra saldi, tada įpilkite cukraus.
Vyno gaminimo iš obuolių uogienės receptas apima kelis veiksmus:
- Stiklinį indelį reikia išplauti sodos tirpalu, kad jį dezinfekuotų. Tada indas kelis kartus nuplaunamas vandeniu. Dėl to žus kenksmingos bakterijos, kurių veikla sukelia vyno rūgštingumą.
- Obuolių uogienę supilkite į stiklainį, suberkite neplautas razinas, vandenį ir cukrų.Komponentai sumaišomi, kad gautųsi vienalytė masė.
- Stiklainis padengtas marle, sulankstytas sluoksniais. Taip sukuriama apsauga nuo vabzdžių įsiskverbimo į vyną.
Talpykla paliekama tamsioje patalpoje, kurioje pastovi 18–25°C temperatūra. Masė brandinama 5 dienas. Kasdien pamaišoma mediniu pagaliuku. Pirmieji rūgimo požymiai atsiranda per 8-20 valandų. Jei atsiranda putų, šnypštimo garsų ir rūgštaus aromato, tai rodo normalų procesą. - Misos paviršiuje susidaro minkštimas, kurį reikia pašalinti. Skystis filtruojamas per marlę. Gautas skystis supilamas į stiklainį, apdorotą soda ir verdančiu vandeniu. Būsimas vynas turėtų užpildyti indą ¾ savo tūrio. Tai būtina tolesniam anglies dioksido ir putų susidarymui.
- Ant talpyklos uždedamas vandens sandariklis, po kurio jis perkeliamas į šiltą, tamsią patalpą.
Fermentacijos trukmė yra nuo vieno iki dviejų mėnesių. Dėl to skystis tampa lengvesnis, o indo apačioje kaupiasi nuosėdos. Kai burbuliukai vandens sandariklyje nustos formuotis arba pirštinė išleis, pereikite prie kito etapo. - Jaunas vynas turi būti nusausintas iš nuosėdų. Norėdami tai padaryti, jums reikės plonos žarnos. Jei reikia, į gėrimą galite įpilti cukraus ar alkoholio, kad padidintumėte stiprumą. Spirituotas vynas yra mažiau aromatingas ir aštresnio skonio, tačiau išsilaiko ilgiau.
- Stikliniai buteliai užpildomi vynu ir turi būti visiškai užpildyti. Tada jie sandariai uždaromi ir perkeliami į šaltą vietą. Laikymo laikas yra mažiausiai 2 mėnesiai. Geriausia šį laikotarpį pailginti iki šešių mėnesių. Vyno laikymo patalpoje palaikoma pastovi temperatūra nuo 6 iki 16°C.
- Kas 20 dienų ant vyno atsiranda nuosėdų.Norėdami jį pašalinti, gėrimas pilamas į kitą indą. Kai nuosėdos nusėda ilgą laiką, vynas įgauna kartumo.
Vynas, pagamintas iš uogienės, yra apie 10-13% stiprumo. Gėrimą vėsioje patalpoje galima laikyti trejus metus.
Vynas iš fermentuotos uogienės
Jei pažeidžiamos laikymo sąlygos, uogienė gali fermentuotis. Ši uogienė tinka ir vynui gaminti.
Vynas gaunamas iš šių komponentų:
- obuolių uogienė fermentacijos stadijoje - 1,5 l;
- vanduo – 1,5 l;
- neplautų razinų (1 valgomasis šaukštas);
- cukrus - 0,25 kg.
Vyno gamybos procesas susideda iš kelių etapų:
- Pirmiausia vienodais kiekiais sumaišykite uogienę ir šiltą vandenį, suberkite razinas.
Misos skonis turi būti saldus, bet ne kvapnus. Jei reikia, įberkite iki 0,1 kg cukraus. - Gauta masė supilama į stiklinį indą ir uždedamas vandens sandariklis. Atskiesta uogienė turi užpildyti 2/3 talpos.
- Ant butelio uždedamas vandens sandariklis, po kurio jis perkeliamas fermentuoti į tamsią vietą, kurios temperatūra svyruoja nuo 18 iki 29 °C.
- Po 4 dienų pridedama 50 g cukraus. Norėdami tai padaryti, atsargiai nusausinkite 0,1 litro misos, ištirpinkite cukrų ir supilkite atgal į indą. Po 4 dienų procedūra turi būti kartojama.
- Po dviejų ar trijų mėnesių fermentacija bus baigta. Vynas atsargiai supilamas į naują indą, atsargiai, kad nepažeistų nuosėdų.
- Buteliai pripildomi jauno vyno ir paliekami šešiems mėnesiams vėsioje vietoje. Kas 10 dienų reikia tikrinti, ar nėra nuosėdų. Jei jis aptinkamas, reikia pakartotinai filtruoti.
- Paruoštas gėrimas išpilstomas į butelius ir laikomas 3 metus.
Greitas receptas
Greitesnis vyno gaminimo būdas – naudoti vyno mieles.Naminio vyno iš obuolių uogienės receptas yra toks:
- Į stiklinį indą supilkite 1 litrą obuolių uogienės ir panašų kiekį vandens. Tada įpilkite 20 g vyno mielių ir 1 valg. l. ryžių
- Ant butelio uždedamas vandens sandariklis ir dedamas į tamsią šiltą vietą fermentacijai.
- Fermentacijos procesą rodo burbuliukų atsiradimas vandens sandarioje. Jei naudojamos pirštinės, jos pakeliamos, kai išsiskiria anglies dioksidas.
- Pasibaigus fermentacijai, vynas įgauna šviesią spalvą. Jei gėrimas pasirodo rūgštus, į litrą įpilkite iki 20 g cukraus.
- Gautas gėrimas atsargiai nusausinamas, paliekant nuosėdas.
- Gėrimas bus visiškai paruoštas per 3 dienas. Įdėkite mėtų arba cinamono pagal skonį.
Vynas su medumi ir prieskoniais
Gardus vynas gaunamas pridedant medaus ir įvairių prieskonių. Gėrimas ruošiamas laikantis tam tikros technologijos:
- Trijų litrų stiklainis sterilizuojamas, po to jis lygiomis dalimis užpildomas obuolių uogiene ir šaltinio vandeniu.
- Tada į indą reikia įpilti 0,5 kg cukraus ir uždaryti dangčiu.
- Mišinys paliekamas mėnesiui vėsioje, tamsioje vietoje.
- Praėjus nurodytam laikui, indas atidaromas ir išplaunamas sluoksnis pašalinamas.
- Vynas filtruojamas naudojant marlę ir supilamas į atskirą švarų indą.
- Šiame etape įdėkite 0,3 kg neplautų razinų, 50 g medaus, 5 g gvazdikėlių ir cinamono.
- Butelis sandariai uždaromas ir paliekamas dar mėnesiui.
- Jei atsiranda nuosėdų, vynas vėl filtruojamas.
- Praėjus nurodytam laikui, obuolių gėrimas yra paruoštas naudoti.
Vynas su cukranendrių cukrumi
Vietoj įprasto cukraus galite naudoti cukranendrių cukrų gamindami vyną iš uogienės. Gėrimo paruošimo procesas mažai skiriasi nuo klasikinio metodo:
- Viename inde sumaišykite vienodus kiekius uogienės ir vandens. Į 1 litrą gauto mišinio įberkite 0,1 kg cukranendrių cukraus.
- Talpykla uždaroma vandens sandarikliu ir paliekama fermentuotis tamsioje vietoje du mėnesius.
- Tada minkštimas pašalinamas ir skystis filtruojamas.
- Obuolių vynas paliekamas 40 dienų naujame inde tamsioje patalpoje.
- Paruoštas gėrimas supilstomas į butelius, kurie dedami į šaltą nuolatiniam saugojimui.
Išvada
Namuose vynas gaminamas iš obuolių uogienės, jei griežtai laikotės technologijos. Šiems tikslams naudokite įprastą arba fermentuotą uogienę. Specialių reikalavimų žaliavoms nėra. Jei reikia, vyno skonis koreguojamas cukrumi, medumi ar prieskoniais. Įpylus alkoholio ar degtinės, gėrimo stiprumas padidėja.
Tam tikromis sąlygomis vyksta uogienės fermentacija. Turi būti užtikrintas anglies dioksido pašalinimas. Paruoštas vynas laikomas tamsiuose buteliuose, kurie dedami horizontaliai vėsioje patalpoje.
