Turinys
Tai taip sukurta gamtos, kad mažai žmonių šermukšnių uogas tiesiog vartoja šviežias, nes jos yra kartaus, sutraukiančio skonio. Bet tai gana tinka uogienėms ir konservams. Ir koks skanus vynas iš jo gaminamas! Šermukšnis nuo seno naudojamas vyno gamyboje.
Naminis raudonųjų šermukšnių vynas turi aštrų aromatą. Bet tai net nėra pagrindinis dalykas. Šermukšnių vynas turi ir gydomųjų savybių. Jis palaiko imuninę sistemą, gerina kraujotaką ir medžiagų apykaitos procesus organizme. Be to, šiame gėrime yra daug vitaminų ir mikroelementų.
Uogų virimas
Svaiginantį gėrimą iš šermukšnio, paruoštą namuose, gali pasigaminti bet kuri šeimininkė ar šeimininkė, jei tik yra noro ir kantrybės. Tačiau svarbiausia yra laiku skinti uogas, kad gatavame gėrime nebūtų kartumo. Štai kodėl vaisiai renkami vynui gaminti namuose po šalnų. Dėl to, kad uogą nukentėjo šalnos, ji tampa saldesnė, nes joje maksimaliai padidėja cukraus kiekis.
Naminiam raudonųjų šermukšnių vynui gaminti galite naudoti laukinių arba kultūrinių šermukšnių uogas. Tačiau prabangiausias išskirtinio skonio gėrimas gaunamas iš šių veislių: „Granatny“, „Likerny“, „Burka“. Desertinis šermukšnių vynas stiprus ir aromatingas.
Vienam litrui svaigiojo gėrimo paruošti reikia nuo 4 iki 4,5 kg uogų. Prieš ruošiant misą, reikia nuimti šakas, tačiau nuplauti nebūtina, nes prieš ruošiant vyną ją vis tiek reikia užpilti verdančiu vandeniu.
Apie naudingas vyno savybes
Kaip jau minėjome, naminis šermukšnių vynas yra vertingas produktas. Pakalbėkime apie tai išsamiau:
- pastebimos diuretinės, choleretinės ir prakaituojančios savybės;
- gelbsti nuo peršalimo ligų;
- skatina lengvą žarnyno valymą;
- stimuliuoja širdies, kepenų, skrandžio veiklą;
- slopina grybelinių ligų augimą.
Reikėtų pažymėti, kad yra ir kontraindikacijų gerti naminį šermukšnių vyną. Jei sergate hemofilija ar kraujo krešėjimo sutrikimu, šio gėrimo geriau net nebandyti.
Norėdami pagerinti skonį, vyndariai į šermukšnių vyną deda spanguolių, obuolių ar kitų sulčių. Pavyzdžiui, į keturias porcijas šermukšnių sulčių įpilkite šešias dalis obuolių sulčių.
Kaip teisingai pasigaminti vyną – receptai
Šermukšnių vyno gaminimo technologijų ir receptų yra daug, tačiau kalbėsime apie tai, kaip paprastai, be ypatingų problemų pasigaminti naminį vyną iš šermukšnių uogų. Svaigus gėrimas pasirodo švelnios oranžinės rožinės spalvos.
Receptas vienas – vyndarystės klasika
Norėdami paruošti šermukšnių vyną namuose, mums reikės šių komponentų:
- šermukšnis – 10 kg;
- vandens 4 litrai (jei norite, įpilkite obuolių sulčių santykiu 1:1);
- granuliuotas cukrus - 2 kg;
- razinos – 150 gramų (galima pakeisti vynuogėmis).
Maisto gaminimo ypatybės
- Prieš ruošdami vyną namuose, uogas be stiebų pusvalandį užpilkite verdančiu vandeniu. Šią procedūrą kartosime du kartus. Dėl to bus mažiau taninų, o gatavas vynas nebus per aštrus.
- Paruoštas uogas permetame per mėsmalę ir keliais sluoksniais išspaudžiame per medvilninį audinį arba marlę.
- Minkštimą sudėkite į butelį plačiakakle ir užpilkite 70 laipsnių temperatūros vandeniu. Išmaišę palikite atvėsti iki kambario temperatūros.
- Tada supilkite šermukšnio sultis, pirmąją granuliuoto cukraus dalį ir neplautas vynuoges. Naminiam šermukšnių vynui skirtos vynuogės sutrinamos namuose, tačiau plauti jų nereikia, nes už sėkmingą fermentaciją atsakingas jų balkšvas sluoksnis.
- Sumaišius ingredientus, buteliuko kaklelį suriškite marle ir padėkite misą šiltoje (18 laipsnių) ir tamsioje vietoje.
- Fermentacijos metu būsimas šermukšnių vynas ims putoti, bus jaučiamas rūgštus kvapas. Tai signalas: laikas filtruoti misą.
- Į sultis be uogų minkštimo įpilkite cukraus ir vėl nustatykite naminį vyną fermentuotis. Talpykla turi būti didelė, kad nebūtų užpildyta trečdalis indo. Ant buteliuko reikia užsimauti pirštinę, prieš tai pradurę vieną pirštą adata. Veikiant dujoms, pirštinė išsipūs, o fermentacijos pabaigoje nukris.
- Naminiam vynui skirta misa turėtų fermentuotis antrą kartą mažiausiai dvi savaites tamsioje ir labai šiltoje vietoje. Būtina palaikyti temperatūrą nuo 20 iki 30 laipsnių. Šiuo metu konteineryje bus stebimi dujų burbuliukai, „kreisuojantys“ aukštyn ir žemyn.
- Kai burbuliukai išnyks, o indo dugnas pasidengia nuosėdomis, namuose paruoštą jauną šermukšnių vyną supilkite į švarius, sterilizuotus butelius. Tai turi būti daroma atsargiai, kad nepadidėtų nuosėdų.
- Hermetiškai uždarome ir dedame į vėsią vietą ne aukštesnėje kaip 15 laipsnių temperatūroje. Talpyklos neturi būti veikiamos saulės spindulių. Jaunas vynas turėtų stovėti apie 4 mėnesius ir jo neliesti. Per šį laiką vynas ne tik pasieks norimą būklę, bet ir apačioje atsiras naujų nuosėdų.
Dar kartą nusausinkite nuosėdas. Skanus raudonųjų šermukšnių vynas namuose pagal klasikinį receptą yra paruoštas. Butelius uždarome, dedame horizontaliai ir padedame į vėsią vietą.
Toks vynas, sudarius tinkamas laikymo sąlygas, negenda keletą metų. Be to, kuo ilgiau brandinama, tuo svaiginantis gėrimas tampa skanesnis ir saldesnis.
Receptas du
Ruoškimės iš anksto:
- 2 kg uogų;
- granuliuotas cukrus - 2 kg;
- vanduo - 8 litrai;
- amonio chloridas – 0,3 gramo litre misos.
Pradėkime virti
- Pirmiausia reikia išvirti šermukšnį. Uogas reikia atšildyti ir pusvalandį užpilti verdančiu vandeniu. Tada užpilkite šaltu vandeniu, leiskite skysčiui nutekėti ir bet kokiu patogiu būdu paruoškite tyrę iš raudonųjų šermukšnių vaisių.
- Supilkite masę į didelį butelį, įpilkite vandens, supilkite vieną kilogramą granuliuoto cukraus ir amonio. Jei tokio ingrediento nėra, pakeiskite jį razinomis.
- Ant buteliuko užmauname medicininę pirštinę, pirmiausia adata praduriame bet kurį pirštą ir padedame šiltai fermentuotis.
- Po kurio laiko procesas sustoja, laikas dėti likusį cukrų.
Po antrinės fermentacijos naminį šermukšnių vyną nupilkite iš nuosėdų, supilkite į švarius butelius ir hermetiškai uždarykite. Gėrimas brandinamas mažiausiai keturis mėnesius. Prieš naudojimą jį reikia perkošti ir supilti į kitą indą.
Trečiasis receptas yra paprastas.
Pagaminti šermukšnių vyną pagal paprastą receptą tikrai nesunku, o ingredientų minimaliai: šermukšnio - 2 kg ir cukraus pagal skonį. Paprastai į 2,5 litro vandens įpilkite maždaug pusantro kilogramo granuliuoto cukraus.
Uogas atitirpinkite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Sumalkite mėsmale, tada išspauskite sultis ir supilkite į butelį. Vandenį ir cukrų pilkime į būsimą vyną savo nuožiūra, paragavę.
Kai granuliuotas cukrus ištirps, ant indo uždėkite vandens sandariklį arba užsimaukite guminę pirštinę ir palikite fermentacijai. Kai procesas bus baigtas, nuimkite vandens sandariklį arba pirštinę, filtruokite nuosėdas ir supilkite į sterilius butelius.
Naminis šermukšnių vynas yra aromatingas ir aštraus skonio.
Ketvirtas receptas
Mums reikės:
- 2 kg raudonųjų šermukšnių uogų;
- 9 litrai vandens;
- granuliuotas cukrus savo nuožiūra;
- sauja razinų.
Atšildytas ir susmulkintas vynui gaminti skirtas uogas suberkite į didelį indą ir užpilkite 9 litrais verdančio vandens. Uždenkite marle ir palikite fermentuotis. Pačioje proceso pradžioje nukoškite pagrindą ir suberkite cukrų.
Ištirpinus cukrų, iš karto supilstykite į butelius ir į kiekvieną butelį įmeskite po 3 razinas. Nereikia jo plauti, nes ant jo paviršiaus yra mielių grybų.
Hermetiškai uždarykite indą su vynu ir padėkite į vėsią ir tamsią vietą. Butelius dedame horizontaliai ir laukiame apie 3-4 mėnesius, kol baigsis fermentacijos procesas.
Taip pat pravers šermukšnių tinktūros receptas:
Vietoj išvados – patarimas
- Jei pageidaujate, vietoj vandens galite naudoti obuolių sultis, ne daugiau kaip pusę tūrio.
- Geriau vartoti juodąsias razinas, su jomis fermentacija vyksta intensyviau.
- Pagal receptus gaminant vyną cukraus rekomenduojama dėti du kartus. Tačiau kai kurie vyndariai šį procesą skirsto į tris dalis. Tai leidžia kontroliuoti fermentacijos procesą ir pasirinkti norimą vyno saldumą.
- Jei norite gauti saldaus, svaiginančio gėrimo, galite pridėti nuo 500 gramų iki 4 kg cukraus, neskaitant recepte nurodyto ingrediento.
Naminis šermukšnių vynas puikiai papildo mėsos patiekalus. Tačiau daugelis gėrimų žinovų geria šiek tiek, kaip vaistai.
