Turinys
Braškės yra gležnos uogos, todėl po rūšiavimo visada lieka suglamžytų atliekų. Jie netinka uogienėms ir kompotams. Tačiau kvepiančių braškių išmesti nereikia. Tai gana tinka braškių vynui gaminti namuose, svarbiausia, kad ant uogų nebūtų pelėsio. Gėrimas pagal bet kurį receptą pasirodo aromatingas ir skanus, jei naudojate teisingą gamybos technologiją.
Braškių vynas namuose – idealus būdas panaudoti uogas. Be to, gėrimą galite pasigaminti ne tik iš sodo veislių, bet ir iš laukinių braškių. Pagamintas ryškiai raudonas gėrimas turi subtilų uogų aromatą, nepakartojamą skonį, kurio negalima supainioti su niekuo kitu. Kaip pasigaminti naminį vyną iš braškių, bus aptarta straipsnyje. Be to, mes jums papasakosime ne tik apie receptus, kuriuose naudojamos šviežios uogos braškių vynui gaminti. Jūsų laukia netikėti atradimai.
Uogų paruošimas
Naminį braškių vyną, nesvarbu, iš sodo ar miško vaisių, nesunku paruošti, jei žinai receptą. Yra tik vienas niuansas – uogos neskuba išleisti savo sulčių, o tai apsunkina fermentaciją, o tai turi įtakos ir vyno spalvai. Tačiau dėl sudedamųjų dalių, pridėtų prie misos, šią problemą galima sėkmingai išspręsti namuose.
Taigi, jei nuspręsite patys pasigaminti braškių vyną, tuomet turite žinoti, kaip paruošti uogas:
- Puikiai suprantate, kad braškės ir miško braškės „nuskęsta“ į žemę, todėl plovimo procedūros išvengti neįmanoma. Nors taip nuplaunama dalis natūralių, vadinamųjų laukinių mielių.
- Faktas yra tas, kad žemė, patekusi į braškių vyną, sugadins ne tik gatavo gėrimo skonį. Dažniausiai fermentacijos metu išsivysto puvimo procesai, o visas jūsų darbas nueis į kanalizaciją.
- Braškes ar miško braškes geriausia nuplauti kiaurasamčiu, uogas panardinant į vandenį. Tačiau prieš higieninę procedūrą uogas reikia išrūšiuoti, atskirti netinkamas darbui, būtent tas, ant kurių atsirado puvinys.
- Po to braškės minkomos rankomis arba kočėlu, kad neliktų sveikų uogų.
Įvairūs vyno receptai
Šiandien braškių vyno galima įsigyti specializuotose parduotuvėse. Tačiau toks desertinis gėrimas nėra pigus. Todėl siūlome pasinaudoti žemiau pateiktais receptais ir braškių vyną pasigaminti patys namuose. Be to, nebūtina naudoti šviežių uogų. Tinka uogienė ir šaldyti vaisiai. Svarbiausia laikytis recepto rekomendacijų, laikytis proporcijų, būti kantriems ir jums pavyks!
Mes laikomės tradicijų
O dabar apie tai, kaip pasigaminti braškių vyną namuose pagal tradicinį receptą.
Norėdami tai padaryti, turite sukaupti mažiausiai ingredientų:
- sodo braškės arba miško braškės – 3 kg;
- granuliuotas cukrus - 2 kg;
- razinos - 100 g;
- atšaldytas virintas vanduo – 3 l.
Kaip pasigaminti naminį vyną
Žingsnis po žingsnio paruošimo etapai:
- Pirmas žingsnis. Norėdami paruošti braškių vyno receptą namuose, jums reikia sulčių, tačiau, kaip jau pastebėjome, visos braškės nenoriai jų atsisako. Štai kodėl išrūšiuotos ir nuplautos uogos susmulkinamos dideliame dubenyje. Geriausia tai daryti rankomis, kad atsiskirtų uogų pluoštai ir nepažeistumėte sėklų. Priešingu atveju braškių vyno skonis bus kartaus.
- Antras žingsnis. Pusę cukraus ištirpinkite karštame vandenyje (būtinai užvirkite) ir atvėsinkite sirupą iki maždaug 30 laipsnių. Aukštesnė temperatūra kenkia laukinėms mielėms: fermentacija bus lėta arba visai neprasidės. Gaminant braškių vyną pagal jokį receptą, net ir nusistovėjus nerekomenduojama naudoti vandens iš čiaupo, nes jame yra chloro.
- Trečias žingsnis. Tada supilkite trintą braškių mišinį ir razinas. Šio ingrediento negalima nuplauti, kad nenusiplautų balkšvos dangos – laukinių mielių.
- Ketvirtas žingsnis. Supilkite mišinį į fermentacijos butelį. Talpyklos viršus turi būti laisvas, nes putos ir anglies dioksidas pakils į viršų.
Indą su braškių vynu dedame į šiltą ir tamsų kampą, uždengiame marle, kad nepatektų vabzdžiai. Misą reikia maišyti, kad minkštimas ne visada būtų viršuje.
Pradinis braškių vyno gaminimo namuose etapas:
- Penktas žingsnis. Indą paliekame ramybėje penkioms dienoms, tada suberiame likusį cukrų ir vėl dedame į tamsą. Patyrę vyndariai nerekomenduoja pilti cukraus į indą. Į puodelį geriau suberti smėlį ir įpilti šiek tiek raugintos misos. Ir ištirpinus supilkite sirupą į butelį. Ant buteliuko uždedame vandens sandariklį arba medicininę guminę pirštinę ir siunčiame pakartotinai fermentacijai.
- Šeštas žingsnis.Po kurio laiko fermentacijos procesas pradės susilpnėti. Dabar reikia nukošti braškių minkštimą ir vėl įdėti vyną tolimesnei fermentacijai į vėsesnę, tamsią vietą su tuo pačiu vandens sandarikliu. Po pusantro mėnesio naminiame braškių vyne atsiras nuosėdų ir jis taps šviesus.
- Septintas žingsnis. Paprastai jaunas vynas paruošiamas per 55–60 dienų. Iki to laiko braškių vynas namuose turėtų būti visiškai pašalintas iš nuosėdų.
Šaldytų uogų vynas
Braškės auga ne kiekviename Rusijos regione. Dažniausiai pirkėjai mato jį sušalusį. Todėl mūsų skaitytojams dažnai kyla klausimas, ar galima iš braškių po atšildymo pasigaminti naminio vyno.
Atsakymas vienareikšmis – taip. Nors gausite gerą braškių vyną, jei atsižvelgsite į keletą niuansų:
- Braškių atšildymas yra svarbus momentas, turintis įtakos būsimo vyno kokybei. Draudžiama uogas užpilti verdančiu vandeniu arba joms atšildyti naudoti mikrobangų krosnelę. Procesas turi vykti natūraliai. Išimkite uogas iš kameros ir palikite per naktį tiesiai į šaldytuvą. Ryte reikia išimti, kad braškės pasiektų kambario temperatūrą.
- Jei nuspręsite gaminti vyną iš miško braškių ar sodo braškių, tuomet jų maišyti nereikia, nes skiriasi jų rūgimo periodai.
Šis paprastas receptas nesukelia jokių sunkumų net pradedantiesiems vyndariams. Norėdami pagaminti naminį braškių vyną, jums reikės:
- 2 litrai virinto vandens;
- 10 gramų miltelių mielių;
- 3 kg braškių;
- pusės litro butelio degtinės;
- 2 kg granuliuoto cukraus.
Etapai:
- Pagal receptą atšildytas uogas sutrinkite dubenyje ir šiek tiek pašildykite, tada sudėkite į stiklinį butelį.
- Įpilkite cukraus ir mielių, gerai ištirpinkite ingredientus.Uždarome vandens sandariklį arba užtraukiame pirštinę per kaklą. Fermentacija turi vykti šiltoje vietoje ir be saulės spindulių.
- Po 30 dienų pašalinkite minkštimą ir supilkite jauną vyną į naują indą, nepažeidžiant nuosėdų. Tai geriausia padaryti naudojant vamzdelį. Nufiltruokite svaiginantį skystį ir supilkite 500 ml degtinės. Stiprintas vynas stovės dar mėnesį. Po to supilkite į sterilius butelius.
Vynas iš uogienės
Dažnai atsitinka taip, kad braškių uogienė pradeda fermentuotis, todėl neįmanoma valgyti. Tačiau neturėtumėte išmesti tokio vertingo produkto. Juk tai idealus ingredientas braškių vynui gaminti namuose.
Ką turime paruošti:
- litras vandens ir uogienės;
- 100 gramų razinų.
Vyno receptas – paruošimas
- Į trijų litrų stiklainį suberkite braškių uogienę ir užpilkite vandeniu. Tada suberkite razinas tokiu kiekiu, koks nurodytas recepte. Nerekomenduojama jo plauti, kad nesunaikintumėte laukinių mielių.
- Uždenkite indą dangteliu ir padėkite į šiltą, bet tamsų kampą dešimčiai dienų.
- Fermentacija bus intensyvi, todėl minkštimas bus viršuje. Supilkite skystį iš stiklainio į puodą ir nukoškite minkštimą. Taip pat išspaudžiame marle, o sultis iš jos supilame atgal į stiklainį.
- Ant trijų litrų talpos indo užsidedame pirštines arba specialų užsegimą ir vėl padedame 30 dienų.
- Po mėnesio stiklainio apačioje atsiras nuosėdų. Tai mielės, kurias reikia pašalinti iš vyno, kitaip vietoj to turėsime vyno actą. Bet koks naminio vyno receptas apima nuosėdų pašalinimą. Aukščiau esančiame vaizdo įraše parodėme, kaip tai padaryti teisingai.
Paruoštą jauną vyną supilame į sterilius butelius ir siunčiame į vėsią vietą bręsti.
O dabar vaizdo įrašas, kaip namuose pasigaminti uogų vyną iš laukinių braškių (braškių):
Pasidalinkime paslaptimis
Kalbėjomės apie kai kuriuos vyno gaminimo namuose variantus. Taip pat norėčiau papasakoti apie svarbias paslaptis:
- Gaminant naminį braškių vyną, metų laikas neturi reikšmės, nes braškes galima naudoti bet kokiomis sąlygomis.
- Jaunas vynas turi būti sandariai uždarytas. Galite susukti į stiklainius ar butelius. Tačiau pastaruoju atveju gali kilti problemų dėl kamščių. Galite naudoti senus, kurie buvo naudojami parduotuvėje pirktam vynui sandarinti. Pakanka įmesti kamštį į verdantį vandenį – jis taps minkštas ir paklusnus. Supilkite vašką į kamščiatraukio angą arba užklijuokite kamštį keliais sluoksniais juostos.
- Pažymėkite braškių vyno butelius, tuomet tiksliai žinosite, kurį gėrimą pirmiausia paragauti, o kurį – brandinti.
- Vynas, pagamintas iš laukinių braškių arba miško braškių, yra ryškesnio skonio ir rafinuoto aromato. Tačiau norint jį paruošti, jums reikės šiek tiek daugiau cukraus, nes miško vaisiuose rūgšties kiekis yra didesnis nei sodo uogose.
Linkime sėkmingų pasiruošimų. Atsiųskite mums savo braškių vyno receptus, lauksime. Juk kiekvienas vyndarys turi savo „paryškinimus“ ruošdamas naminius svaiginančius gėrimus.
