Turinys
Vyno gamyba yra patraukli veikla. Ji siekia daugiau nei vieną tūkstantmetį. Iš pradžių vynas buvo gaminamas iš vynuogių. Didžioji dauguma parduodamo vyno vis dar gaminama iš jo.
Vynuogės negali augti visur. Norint pagaminti geros kokybės vyną, reikia techninių veislių su dideliu cukraus kaupimu. Ne visi turi galimybę juos sodinti ir auginti. Tačiau uogas ir vaisius, kuriuos esame įpratę auginti kone kiekviename sode.
Žaliavų tinkamumo vyno gamybai kriterijai
Kad vynas gerai fermentuotųsi, svarbu, kad misoje būtų tinkamas cukraus ir rūgšties procentas. Praktiškai beveik iš visų uogų ir vaisių galima pagaminti vyną namuose. Tačiau jo kokybė skirsis. Pats skaniausias vynas gaminamas iš agrastų, tamsios ir šviesios slyvos, baltieji ir raudonieji serbentai, tamsios spalvos vyšnios. Tam visai tinka ir šaltalankiai.
Neprinokusios uogos, kaip ir pernokusios, negaus aukštos kokybės vyno.
Vynai skirstomi į putojančius arba putojančius vynus, kuriuose yra daug anglies dvideginio, ir neputojančius vynus: sausus, pusiau sausus ir pusiau saldžius. Cukraus kiekis tokiame vyne svyruoja nuo 0,3 g/l iki 8 g/l.
Iš šaltalankių galite gaminti bet kokį nejudantį vyną.
Šaltalankių vyno savybės
- Ryškiai geltona arba ugningai oranžinė.
- Sodrus skonis, šiek tiek sutraukia.
- Jis turi subtilų aromatą, kuriame aiškiai jaučiamos medaus ir ananasų natos.
Desertinius vynus geriausia gaminti iš pakankamai cukraus turinčių šaltalankių, tačiau iš šios sveikos uogos visai neblogai galima pagaminti ir kitų rūšių vyną.
Norint namuose gaminti šaltalankių vyną, reikia teisingai parinkti ir paruošti uogas.
Žaliavų paruošimas
- Uogas renkame visiškai sunokusias. Pernokimas neturėtų būti leidžiamas. Pernokusiose uogose padidėja aliejaus kiekis. Tai tinka medicinos reikmėms, tačiau turi neigiamą poveikį vyno skoniui. Riebaliniai komponentai padengia mieles ir sulėtina fermentaciją.
- Kadangi rūgimo procesas vyksta dėl uogų paviršiuje esančių mielių, jų negalima nuplauti. Todėl geriau rinkti šaltalankius ankstus rytas. Rasa nuplautos uogos bus švarios. Užterštos uogos gali būti gerai nuvalomos sausu skudurėliu.
- Surinktas uogas rūšiuojame, kad išvalytume nuo šiukšlių. Visus supuvusius ir pažeistus daiktus negailestingai išmetame. Net viena nekokybiška uoga gali sugadinti visą vyno partiją. Šaltalankius galima laikyti ne ilgiau kaip parą, tačiau geriau juos suvartoti iškart po surinkimo.
- Uogas sutrinkite plačiame dubenyje arba puode. Tai galite padaryti trintuvu arba mediniu grūstuvu.
Yra įvairių šaltalankių vyno gaminimo variantų. Jie skiriasi pridėto cukraus kiekiu ir paruošimo technologija.Pradedantiems vyndariams tinka paprasčiausias šaltalankių vyno receptas, kurį lengva paruošti net namuose.
Šaltalankių vynas – paprastas receptas
Galima paruošti iš 15 kg uogų, 5 kg cukraus ir litro vandens.
Susmulkinus uogas gautas minkštimas filtruojamas. Tam tiks paprasta marlė. Įpilkite vandens. Po pusvalandžio procesas kartojamas, kad atsikratytų likusių pagrindų. Dabar jame reikia ištirpinti cukrų ir susidariusią misą supilti į stiklinį indą plačiu kaklu.
Oksidacijos proceso metu susidaro druskos, kurios gali ne tik sugadinti vyną, bet ir pakenkti sveikatai.
Pirmosiomis dienomis fermentacijos procesas vyksta greitai ir susidaro putojantis dangtelis. Jis turi būti pašalintas. Misa maišoma kelis kartus per dieną.
Jei surinktas putas įdėsite į šaldiklį, gausis puiki nuga.
Po 3-4 dienų ant butelio reikia uždėti specialų sandariklį, kuris neleis deguoniui patekti į būsimą vyną, bet leis pasišalinti išsiskiriančioms dujoms.
Jei tokio įtaiso nėra, tiks įprasta guminė pirštinė, uždedama ant kaklo.
Jos pirštuose turės būti pradurtos skylės, kad dujos galėtų išeiti. Kad fermentacija būtų sėkminga, kambario temperatūra turi būti pastovi ir svyruoti nuo 17 iki 25 laipsnių. Ateities vynas negali būti laikomas šviesoje. Kartą per dieną kelioms minutėms nuimkite pirštinę, kad dujos greičiau pasišalintų. Po mėnesio vynas iškeliamas į vėsesnę patalpą, kurioje būtina palaikyti apie 15 laipsnių, bet ne žemesnę kaip 10.Po kito mėnesio jis atsargiai nusausinamas nuo nuosėdų ir išpilstomas į butelius. Šį jauną vyną jau galima gerti. Bet jis bus skanesnis, kai brandinamas apie 4 mėnesius. Temperatūra tam turėtų būti nuo 6 iki 10 laipsnių Celsijaus.
Naminis šaltalankių vynas, paruoštas pagal šį receptą, turi skirtingą sulčių, vandens ir cukraus santykį. Pasirodo, desertinio tipo ir panašus į ananasų likerį.
Desertinis vynas iš šaltalankių
10 kg uogų reikia 4 kg cukraus ir 7 litrų vandens.
Pradinis etapas nesiskiria nuo ankstesniame recepte pateikto. Nutrintas sultis sumaišykite su vandeniu ir, antriniu būdu nukošę, ištirpinkite jose cukrų. Po paros intensyvios fermentacijos ant butelių uždedame pirštines arba įrengiame vandens sandariklį.
Vyną reikia fermentuoti šiltoje patalpoje 1–2 mėnesius. Norėdami nustatyti fermentacijos laiką, tiksliau stebime pirštinę. Sumažėjus dujų kiekiui, jis nebestovi virš butelio, o krenta. Jei naudojame vandens sandariklį, fermentacijos pabaigos signalas yra burbuliukų skaičiaus sumažėjimas. Jų turi būti ne daugiau kaip 30 per minutę. Tokiu atveju misa tampa skaidresnė, o indo apačioje atsiranda nuosėdų. Mums jo nereikia. Todėl vyną atsargiai išpilstome į butelius naudodami guminį ar plastikinį šiaudelį. Desertinis vynas bręsta apie 6 mėnesius. Po to paruoštas gėrimas gali būti patiekiamas.
Šis paprastas šaltalankių vyno receptas skirtas tiems, kurie nenori ilgai laukti, kol jis sunoks. Jis paruoštas per du mėnesius.
Greitas šaltalankių vynas
Kiekvienam kilogramui uogų reikės 1/2 kg cukraus ir tiek pat vandens.
Sutrintas uogas sumaišykite su vandeniu, perkoškite ir misoje ištirpinkite cukrų.Po 24 valandų fermentacijos uždarykite butelio kaklelį pirštine arba vandens sandarikliu. Pasibaigus fermentacijai, iš nuosėdų nuvarvintas vynas turi šiek tiek prinokti tamsioje ir vėsioje vietoje. Po to galėsite paragauti.
Vynai, pagaminti iš šaltalankių, ne tik puikaus skonio, bet ir išlaiko visas gydomąsias šios unikalios uogos savybes, nes nėra termiškai apdorojamos.
